ကျပ်နှင့် Fried Ascolana သံလွင် (သံလွင် all'ascolana)

ဤရွေ့ကားအသား-ကျပ်, မုန့်နှင့်ကြော်သံလွင်အလယ်ပိုင်းအီတလီနိုင်ငံရဲ့ Marche ဒေသတွင်း၌ Ascoli Piceno အတွက်ခန့် 1800 စတင်ပေါ်ပေါက်လာပုံမှန်အထူးဖြစ်ကြသည်။ စွပ်စွဲသူတို့ပေါများပွဲတော်များကနေအသားကျန်အသုံးချရန်နည်းလမ်းအဖြစ်ချမ်းသာကြွယ်ဝမိသားစုများ၏ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ , အသားအများအပြားအမျိုးအစားများပေါင်းစပ် (များသောအားဖြင့်နွားငယ်သားသို့မဟုတ်အမဲသား, ဝက်သားနှင့်ကြက်သား) တစ်ဦး soffritto နှင့်အတူ sauteed, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုအတွက် stewed, မြေ: တစ်ခုချင်းစီကိုသံလွင်ဝီရိယစိုက်ပြီးတော့ stuffing န်းကျင်ပြုပြင်ပြောင်းလဲတစ်လိမ်ပုံသဏ္ဌာန်ထဲမှာကွာသည်၎င်း၏မြေတွင်းထဲကဖြတ်နေသည် နှင့်ခြစ် Parmigiano Reggiano ဒိန်ခဲနှင့် nutmeg တစ်ဦးထိတွေ့နှင့်အတူရောထွေး။ ခါတိုင်းလိုသကဲ့သို့, စာရွက်၏ကွဲပြားခြားနားသောဗားရှင်းမရေမတွက်နိုင်သောဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, မတ်လ၏ကမ်းရိုးတန်းဒေသများတလျှောက်တွင်, တစ်ခါတစ်ရံအဆာငါးအတော်ကြာအမျိုးအစားများနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။

ယနေ့တွင်ထိုအကျပ်သံလွင်အီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံးလူကြိုက်များဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, မကြာခဏအတူတကွ a "ကို fritto misto," ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အဖြစ်သို့မဟုတ်တစ်မတိုင်မီ-ညစာ aperitivo ကဲ့သို့သောအခြားအလင်းကိုက်နှင့်အတူအခြားအကြော်အစားအစာများကိုအတူဝိုင်းမှာစက္ကူတစ်မျိုးကတော့အတွင်းလမ်းပေါ်အစားအစာအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ ငါသည်မုသာမယ့်မဟုတ်ပါဘူး - သူတို့သည်သင့်ကို pre-ချွတ်ချွတ်သံလွင် အသုံးပြု. အချိန်နှင့်ကြိုးစားအားထုတ်မှုကိုချွတ်များစွာသောသဘောတူညီချက်ရိတ်နိုင်ပါတယ်သော်လည်း (အောင်နည်းနည်းအချိန်ကုန်နေ - တောင်ရှိပါတယ် - ကအတော်လေးစျေးကိုအဆမတန်မြှင့်သော်လည်း - ဒါကြောင့်တစ်ဦးသံလွင် all'ascolana အောင်သံလွင် pitting များအတွက်အထူးသဖြင့်ဖန်တီးခဲ့သည် device ကို) နှင့်မကြာခဏအားလပ်ရက်သို့မဟုတ်အခြားအထူးအခါသမယများအတွက် reserved နေကြသည်။

အစဉ်အလာသူတို့က, သံလွင်၏ကြီးမားသော, အစိမ်း, အပျော့ "Ascolana Tenera" အမျိုးမျိုး (Oliva Ascolana del Piceno) နဲ့တစ်ဦး DOP ထုတ်ကုန်လုပ်နေကြတယ်, ဒါပေမဲ့အဲဒီအချို့နေရာများ၌တွေ့ရှိရန်ခက်ခဲဖြစ်နိုင်သည်အဖြစ်, သင်သည်မည်သည့်ကြီးမားသော, ပျော့, ဆားရည်အိုင်ကိုသုံးနိုင်သည် (ဖ prepitted သံလွင်သုံးပြီးတစ်ခုလုံးကိုဖြစ်စဉ်ကိုအများကြီးပိုလွယ်စေသည်) အစိမ်းရောင်သံလွင် -cured ။

ဒါဟာသူတို့ "una tira l'altra" အစားအစာများတဦးရဲ့ - အဓိပ်ပာယျ "တဦးတည်းနောက်ထပ်ခေါ်ဆောင်သွားသည်ဆိုပါစို့" အဖြစ်စာသားဘာသာတစ်ခုအီတလီ idiomatic expression ကို: "။ ကိုယ့်တဦးတည်းကိုစားလို့မရဘူး"

သူတို့ကမျြးစိမျ့စိမျ့ prosecco သို့မဟုတ် Rose (ဖြစ်ကောင်းတစ်ဦးCirò Rosato) ၏ဖန်နဲ့အကြီးအ aperitivo ရေစာလုပ် - သို့မဟုတ်သင့်အကြိုက်ဆုံး aperitivo သောက် - ခြင်းနှင့်ကော့တေးပါတီများအတွက်တစ်အံ့သြစရာလက်ညှိုးကိုအစားအစာဖြစ်ကြသည်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ပေါင်အစိမ်းရောင် Ascolane သံလွင် (ညှစ်ခြင်းနှင့်ဆေးဆားရည်အိုင်-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ)
• 3 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
• 1/2 ကြက်သွန် (ထုအန်စာတုံး)
• 1 အညှာဆလရီ (ထုအန်စာတုံး)
• 1 မုန္လာဥနီ (ထုအန်စာတုံး)
• 1/2 ခွက်ကိုခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ
• 14 အောင်စပိန်အမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သား (ထု diced)
• 5 အောင်စပိန်ဝက်သား (ထုအန်စာတုံး)
• 2 အောင်စကြက်သားရင်သား (ထုအန်စာတုံး)
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား
• 2 ကြက်ဥအနှစ် (ပေါ့ပေါ့ရိုက်နှက်)
• 1 ခွက်
• Parmigiano Reggiano (လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင်)
• 1/2 သံပုရာ၏လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင် zest
• pinch nutmeg
• ငရုတ်ကောင်း pinch
• 1 1/2 ခွက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
• 2 ကြက်ဥ (ပေါ့ပေါ့ရိုက်နှက်)
• 2 1/2 ခွက်မုန့်အစအန (ဒဏ်ငွေ)
• ရေနံ (မြေပဲသို့မဟုတ်အခြား High-မီးခိုးအချက်ရေနံ) ကြော် 2-3 ခွက်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

တစ်ဦးချွန်ထက် paring ဓါးအသုံးပြုခြင်း, ဂရုတစိုက်ဝေး (ကလိမ်အတွက်ပန်းသီးကွာအလားတူ) အလိမ်ပုံစံတစ်ခုချင်းစီကိုသံလွင်၏မြေတွင်းထဲကလူဇာတိအားဖြင့်ခုတ်ဖြတ်။ Remove နှင့်စွန့်လွှတ်အဆိုပါတွင်းများနှင့်သင်အဆာများကို ပြင်ဆင်. အနေဖြင့်ဘေးဖယ်သံလွင်၏လိမ်-shaped အပိုင်းပိုင်းထားကြ၏။ သိသာ, ဒီအဆင့်ကိုကျော်သွား, သင် Pre-ချွတ်ချွတ်သံလွင်ကိုအသုံးပြုနေလျှင်။

အလတ်စားမြင့်အပူကျော်ကြီးမားသော skillet ခုနှစ်, သံလွင်ဆီအပူ။ ကြက်သွန်စဖြစ်ပါတယ်သည်အထိ diced ကြက်သွန်, မုန်လာဥနီများနှင့်ဆလရီနှင့် saute Add နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပျော့ပျောင်းနေကြသည်, 6-8 မိနစ်။

အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနှင့် 1 မိနစ်များအတွက်ချက်ပြုတ်။ အန်စာတုံးကိုအသားနဲ့ဆားအသားပြုတ်သည်အထိ, သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူနှိုးဆော်ခန့် 10-15 မိနစ်ချက်ပြုတ်ဆက်လက်ထည့်ပါ။

ကြီးမားတဲ့ရောစပ်ပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းထို့နောက်ဘောဇဉ် grinder သို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုအတွက်အရောအနှော Puree ။ အဆိုပါကြက်ဥအနှစ် Add, Parmigiano, သံပုရာ zest, nutmeg နှင့်ငရုတ်ကောင်း။ ကောင်းစွာအားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်ဖို့မွှေပေးပါ။ ထိုအခါအဆာ၏သေးငယ်တဲ့ pinch ယူ. တစျဦးစီတဝိုက်သံလွင်လိမ်ခြုံ, မူရင်းသံလွင်ပုံသဏ္ဍာန်ကပြုပြင်ပြောင်းလဲရေး, ထိုအဆာအတူတကွသံလွင်ရရှိထားသူနိုင်အောင်အနည်းငယ်နှိပ်။ (သင် Pre-ချွတ်ချွတ်သံလွင်အသုံးပြုနေသည်ဆိုပါက, ဒီခြေလှမ်းအများကြီးလွယ်ကူသည် - သင် stuffing နှင့်အတူသံလွင်ဖြည့်မယ့်ဒဏ်ငွေအစွန်အဖျားနှင့်အတူတစ်ဦး pastry အိတ်ကိုသုံးနိုင်သည်) ။

, ထိုမုန့်ညက်စီကျပ်သံလွင်လှိမ့်ပုံဟာရိုက်နှက်ကြက်ဥထဲမှာသို့ကျဆင်းလာ, ပြီးတော့မုန့်အစအနအတွက်လှိမ့်။ အဆိုပါကျပ်သံလွင်၎င်းတို့၏မူလအရွယ်အစားထက်သာအနည်းငယ်ပိုကြီးဖြစ်သင့်သည်။ overstuff မနေပါနဲ့, ဒါမှမဟုတ်သူတို့အတူတကွကျင်းပရန်မည်မဟုတ်။ (ဒီအချက်မှာ, သင်တစ်ခုခုကိုချက်ချင်းသံလွင်ကြော်လို့ရပါတယ်ဒါမှမဟုတ်သင်ကသူတို့ကိုကြော်ရန်အဆင်သင့်ပါပဲသည်အထိရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်သူတို့ကိုသိမ်းဆည်းထား။ )

(ကအချိန်ကသိပ်အများကြီးသံလွင်ကြော်ရန်ကြိုးစားဘူး, ဒါမှမဟုတ်က၏အပူချိန်ကိုလျှော့ချပေးမည်ဆေးလိပ်ပူပေမယ့်မပေးခင်အထိကြီးမားတဲ့မိုးသည်းထန်စွာ-bottomed, High-တဖက်သတ်အိုးထဲမှာကြော်ရန်ဆီအပူနဲ့ batch အတွက် breaded သံလွင်ကြော် ) ရေနံချက်ပြုတ်ကြပြီးအညိုရောင်အညီအမျှသို့မဟုတ်စနစ်တကျချက်ပြုတ်မဟုတ်မည်။ သံလွင်သီးအညီအမျှရွှေအညိုရောင်ဖြစ်ကြသည့်အခါ, တစ်ဦးဖောက်ထားသတ္တုဇွန်းသို့မဟုတ်ကွက် skimmer သုံးပြီးကြော်ရန်ဆီကနေသံလွင်ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ စက္ကူသုတ်ပဝါ-စီတန်းလင်ပန်းသို့မဟုတ်ဗန်းပေါ်ခေတ္တမျှတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ဆဲပူနေချိန်မှာသံပုရာပြင်ဆင်ပြီးသုံးအတူဝတ်ပြုကြလော့။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	77
စုစုပေါင်းအဆီ	4 ဂရမ်
Saturation အဆီ	1 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	2 ဆ
လက်စထရော	25 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	174 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	5 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	1 ဆ
ပရိုတိန်း	5 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )