အမှုဆောင်ခြင်းနှင့် Parmigiano-Reggiano နှင့်အတူဟင်းချက်

မကြာခဏအီတလီဒိန်ခဲ၏ရှင်ဘုရင်ကိုခေါ် Parmigiano-Reggiano အများဆုံးလူသိများတဲ့အီတလီဒိန်ခဲတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ဒိန်ခဲတစ်အလားတူစတိုင်ရောမအင်ပါယာကတည်းကလုပ်ထားပြီးပေမယ့်ဒါဟာအနည်းဆုံး 700 နှစ်ကြာလုပ်လျက်ရှိသည်။

Parmigiano-Reggiano တစ်ခက်ရှိသည်ကြီးမားသောစည်-shaped ဘီးသို့ဖန်ဆင်းထားသည် သဘာဝအခွံ နှင့် crumbly, အသက်အတွင်းပိုင်း။ အဆိုပါအရသာမကြာခဏစပ်, savory, ငန်, fruity, caramel နှင့်ဆိမျ့အဖြစ်ဖော်ပြနေသည်။ ဤရွေ့ကားရှုပ်ထွေးအရသာ Parmigiano-Reggiano ဒိန်ခဲဒါလူကြိုက်များအောင်ဘာတွေလုပ်နေလဲ။

အယ်လ် Parmigiano တစ်ဦးတည်းကိုစားရန်လုံလောက်သည်ကောင်းသော်လည်း, ကအများဆုံးမကြာခဏချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုသည်။ ဒိန်ခဲလုံးဝအရည်ပျော်ပါဘူးနှင့်အရသာလျော့နည်းသွားမဟုတ်ပါဘူးဒါကြောင့် Parmigiano-Reggiano ပုံမှန်အားဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးမှာဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

• 05 ၏ 01

  ဘယ်လို Parmigiano-Reggiano ထားခြင်းဖြစ်သည်

  Parmigiano-Reggiano ဘယ်မှာဘယ်လိုဒိန်ခဲလုပ်ရမည်ဖြစ်သည်ညွှန်ပြပေးသောအီတလီကို DOC ဥပဒေများဖြင့်ကာကွယ်ထားသည်။ အခြားအမှုအရာတို့ကိုများထဲတွင်ဥပဒေများမဆိုဒိန်ခဲ Parmigiano-Reggiano ဖြစ်ပါတယ်ခေါ်သေချာ:

  • Parma, Reggio-Emilia သို့မဟုတ် Modena ၏ပြည်နယ်တွေမှာသို့မဟုတ် Bologna နှင့် Mantua များ၏ပြည်နယ်များအတွက်တိကျသောဒေသများအတွက်အီတလီမှာထုတ်လုပ်
  • ကနေဖန်ဆင်းတော် unpasteurized နွားတွေ '' နို့
  • လတ်ဆတ်သောမြက်အပေါ်ကျွေးမွေးနွားမဟုတ်, silage ကနေနို့အာမခံထားဖို့နိုဝင်ဘာလ 11 ဖြစ်ပါသည် - သာဧပြီလ 15 အကြားလုပ်
  • 66 ပေါင် (33K) နှင့် 88 ပေါင် (44k) တို့အကြားအလေးချိန်ဘီးသို့ shaped
  • အသက်အနည်းဆုံး 14 လ
  • ဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းခဲ့သည်အတိအကျရှိရာညွှန်ပြသောဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းခဲ့သည်စကား "Parmigiano-Reggiano" ဟုအဆိုပါရက်စွဲနှင့်ကုဒ်နံပါတ်များကိုအတူခွံပေါ်မှာတံဆိပ်ထု

  Parmigiano ပြုလုပ်ခြင်းရှုပ်ထွေးပြီးလုပ်ငန်းစဉ်တခုဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အောက်ပါအတိုင်းအခြေခံအဆင့်များနေသောခေါင်းစဉ်:

  • နွားတွေ '' နို့ကြီးမားတဲ့ကြေးနီအိုးကင်းသို့သွန်းလောင်းနှင့် starter နို့ချဉ်ပေါက်ဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။
  • အဆိုပါနို့နှင့်ပတ်သက်ပြီး 90 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (32 ဒီဂရီ C မှာ) နှင့်ထောပတ်ပုံစံမှအပူဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါထောပတ်အများစုသည်အစိုဓာတ် (whey) ၏ဝေးထောပတ်ကနေယိုယှငျးစသည့်သေးငယ်သောအပိုင်းပိုင်းသို့တက်ဖြတ်သည်။
  • အဆိုပါထောပတ်လျင်မြန်စွာအအေးထို့နောက်အကြောင်းကို 130 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (55 ဒီဂရီ C) မှအပူဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါထောပတ်ထွက် scooped နှင့်ဒိန်ခဲင်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ပေးသည်တဲ့မှိုထဲမှာချထားပါသည်။ မှိုမှာပို whey လွှတ်နေစဉ်ထောပတ်ဖိနေပါတယ်။ ဖြန့်ချိသောပိုပြီး whey, အခက်ခဲဒိန်ခဲဖြစ်လိမ့်မည်။
  • အဆိုပါဒိန်ခဲဘီးရက်ပေါင်းများစွာပြီးနောက်မှိုကနေဖယ်ရှားထို့နောက်ခွံပုံစံကိုကူညီအများအပြားပတ်ဆားရည်အိုင်နှင့်အတူဆေးကြောသည်။ သစ်သားစင်ပေါ်အပေါ်ဒိန်ခဲဘီးအသက်အရွယ်နှင့်အိုမင်းစဉ်မှန်မှန် brushed နှင့်လှည့်နေကြပါတယ်။

• 05 ၏ 02

  Parmigiano-Reggiano ဒိန်ခဲ၏စတိုင်များ

  Parmigiano-Reggiano ကအသက်ဘယ်လောက်ရှည်လျားသည်နှင့်အညီတံဆိပ်ကပ်နေသည်။ ဒိန်ခဲအသက်ဖြစ်ပါတယ်ကြာကြာသည်ပိုမိုရှုပ်ထွေးအရသာဖြစ်လာသည်။

  • Giovane (ငယ်ရွယ်) - ဘိုးဘွားရိပ်သာ 1 နှစ်
  • (အဟောင်း) Vecchio - 2 နှစ်ကဘိုးဘွားရိပ်သာ
  • Stravecchio (အလွန်အသက်ကြီး) - 3 နှစ်ဘိုးဘွားရိပ်သာ
  • Stravecchione (စူပါအဟောင်း) - 4 နှစ်ဘိုးဘွားရိပ်သာ

  Grana ဖြစ်ကြောင်းခက်ခဲအီတလီဒိန်ခဲကိုဖော်ပြရန်အသုံးပြုသောတစ်ယေဘုယျအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ် တုပ Parmigiano ၏။ ဥပမာတစ်ခုသာ 6 လအသက်နှင့်စစ်မှန်သော Parmigiano-Reggiano ထက်လျော့နည်းစျေးကြီးသည်သော Grana Padano ဖြစ်ပါသည်။

• 05 ၏ 03

  ဝယ်, Parmigiano-Reggiano သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့်အမှုဆောင်ခြင်း

  ဒါကြောင့်သင်ကမဝယ်ပိုင်ခွင့်မပြုမီဘီးကနေဖြတ်လာတဲ့အခါဒိန်ခဲအများစုအမျိုးအစားများနှင့်ဝသကဲ့သို့, Parmigiano-Reggiano အကောင်းဆုံးအရသာရှိတယ်။ Pre-ထုပ်ပိုး Parmigiano ဝယ်ယူခဲ့လျှင်, ဖြူရုပ်ရှင်ဖုံးလွှမ်းဒိန်ခဲကိုအပိုင်းပိုင်းကိုရှောင်ရှား (ကထွက်အခြောက်ရဲ့ဆိုလိုတာက) သို့မဟုတ်ချောင်, ပါတာမျိုးကိုရှောင်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးထဲမှာထုပ်ပိုး။ သင်မဝယ်သည့်အချပ်တွဲခွံ၏ကြီးမားသောအပိုင်းအစချင်ဖို့မနားလည်မယ့်နေစဉ်, သငျသညျအမွဲဒိန်ခဲတွဲခွံအချို့ကိုငွေပမာဏရှိသည်ဖို့မျှော်လင့်ထားသင့်ပါတယ်။

  ဖြစ်နိုင်လျှင် Parmigiano ၏ပြင်ဆင်ပြီးသုံးဝယ်အိမ်မှာကကိုယ့်ကိုကိုယ်ခြစ်။ pre-ခြစ်ဒိန်ခဲအဆင်ပြေပေမယ့်ခဲအဖြစ်ကောင်းသောအရသာရှိတယ်။

  သငျသညျကိုလျင်မြန်စွာတက်ကိုသုံးပါလိမ့်မည်သေးငယ်ပြင်ဆင်ပြီးသုံး Buy ။ ဒိန်ခဲမှို၏ပါးလွှာသောအလွှာဖွံ့ဖြိုးလြှငျ, ရိုးရှင်းစွာအသုံးမပြုခင်ကပယ်ကိုခြစ်။

  အချိန်တိုတိုကာလအဘို့, Parmigiano-Reggiano တစ်ဦးအလုံပိတ်ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းဒဏ်ငွေစောင့်ရှောက်။ အချိန်ကြာကြာကာလ (ရက်သတ္တပတ်) စတီဗင် Jenkins သည်ဒိန်ခဲ primer ရေးသားသူထံမှထောက်ခံချက်အဘို့, "ဖြစ်ပါတယ် ... cheesecloth သို့မဟုတ်အခြားအထည်တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းငယ် - တောင်စက္ကူပဝါကိုပြုလိမ့်မည် - ။ နှင့်ကြီးမားသော hunk န်းကျင်ကခြုံထိုအခါ , လူမီနီယံသတ္တုပါးထဲမှာတပြင်လုံးကိုအရာခြုံ။ ရေခဲသေတ္တာ၏ဟင်းသီးဟင်းရွက်အခန်းထဲမှာသိမ်းထား။ "

  တစ်ဦးတည်းဝတ်ပြု Parmigiano ဒိန်ခဲပျားရည်, အခြောက်သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်တဲ့မိုးဖွဲများကလိုက်ပါသွားနိုင်ပါတယ် အသီး သို့မဟုတ်ကုသအသား။

  အဆိုပါပျော့အရသာ Parmigiano တစ်ဦးမျှမျှတတစပျစ်ရည်ကို-ဖော်ရွေဒိန်ခဲကိုမှန်ကန်စေသည်။ ဒါဟာအီတလီအချိုပွဲဝိုင်ကနေအပြည့်အဝ-body လီဗာပူးနှင့်ရန်, ဝိုင်ဆင်းအရောင်မှအရာအားလုံးနှင့်အတူကောင်းစွာအားလုံးအတွက် အီတလီလူဖြူ Pinto Grigio လိုပဲ။

• 05 ၏ 04

  Parmigiano-Reggiano Appetizer နှင့်ဟင်းရွက်သုတ်

  Parmigiano-Reggiano ကယ်လိုရီ၏တစ်တန်မပါဘဲအရသာတန်ချိန်ဖြည့်စွက်, သုပ်ဘို့ topping တစ်ခုစံပြဖြစ်ပါတယ်။ ကတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအကြမ်းဖျဉ်းဖတ်နို့ရည်ကနေဖန်ဆင်းထားသည်ကတည်းကဒါဟာအမှန်တကယ်တစ်ဦးမျှမျှတတအနိမ့်အဆီဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစ (ဘရပ်ဆဲလ်ပင်ပေါက်များကဲ့သို့) ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖွင့်ဝတ်စားဆင်ယင်ခြင်းနှင့်သူတို့ကိုပိုပြီးနှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။

  • Parmesan ကြည်လင်ပြတ်သားစွာ
  • တွေဖြစ်တဲ့နှင့် Pesto
  • ပဲဟင်းနှင့် artichoke သုပ်
  • Parmigiano Reggiano နှင့်အတူ Arugula သုပ်
  • Parmigiano, Proscuitto နှင့် walnut ရေနံနှင့်အတူစမုန်နက်
  • Parmigiano နှင့်ဗာဒံနှင့်အတူ Endive သုပ်
  • အညိုရောင်နို့ဓမ်းနှင့် Parmigiano နှင့်အတူပြောင်းဖူး
  • creamy ကလေးနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်
  • Cheesy ဘရပ်ဆဲလ်အညွှန့်

• 05 ၏ 05

  Parmigiano-Reggiano ပင်မသင်တန်းများ

  ခြစ် Parmigiano-Reggiano တစ်ပန်းကန်ပြီးမြောက်ရန်စုံလင်သောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာကြွယ်ဝတဲ့အရသာထပ်ဖြည့်ခြင်းနှင့်အနည်းငယ် softens ပေမယ့်တစ်ဦး gooey ရှုပ်ထွေးသို့အရည်ပျော်မထားဘူး။ (lasagna လိုပဲ) ကိုပန်းကန်ချက်ပြုတ်မီကာပစ္စည်းအဖြစ်ဒိန်ခဲထည့်သွင်းခြင်းဟာငန်, savory အရသာနှင့်မကြာခဏသင်အစားအစာမှလျော့နည်းဆားထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်ဆိုလိုတယ်ကထပ်ပြောသည်။

  • ပုစွန် risotto
  • သံပုရာ risotto
  • ကလေးနှင့်အတူ crispy Quinoa
  • Clam Linguine
  • ပင်စိမ်း Pesto
  • Ricotta နှင့် Pesto Lasagna