ချောကလက်အရည်ပျော်ဘယ်လို

ချောကလက်ဆို form မှာအရသာဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်အဘယျကွောငျ့အရည်ပျော်? ချောကလက်အရည်ပျော်ဖြင့်, သင်သည်နှစ် topping နဲ့ချောကလက်နှင့်အတူ decorating များအတွက် tool ကိုဖန်တီးပါ။ သင်တို့သည်လည်းချောကလက် icing, truffles, brownies နှင့်မယားစကားအချို့အမျိုးအစားများ, ချောကလက် souffle နှင့်ပိုပြီးအပါအဝင်၎င်း၏ Goodies ၏ကျယ်ပြန့များအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများအောက်ပါအတွက်သော့ချက်ခြေလှမ်းယူပါ။

အရည်ပျော်ဘို့ချောကလက်၏ကွဲပြားခြားနားသောမျိုးရှိပါတယ်, သင့်ရဲ့ချောကလက်ကိုရွေးချယ်ခြင်းမပြုမီကအထူးသတဲ့ချောကလက်စမ်းရေတွင်းများအတွက်အရည်ကျိုခံရဖို့ရေးဆွဲပြီးဖြစ်ပါတယ်ရှိမရှိသိရန်တစ်ခုသို့မဟုတ် crispy အပေါ်ယံပိုင်းကိုဖန်တီးရန်အရေးကြီးပါတယ်။

ဤအထူးဖော်မြူလာအရသာရှိပါတယ်နေစဉ်, သူတို့သင်ရွေးချယ်ထားသောင့်စာရွက်များအတွက်သင့်လျော်သောမည်မဟုတ်ပါ။

ဘယ်လိုချောကလက်အရည်ပျော်: သိကောင်းစရာများနှင့် Tricks

ချောကလက်အရည်ပျော်ကဲ့သို့တူညီသောမဟုတ်ပါဘူး ချောကလက် tempering အရည်ပျော်သမလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တစ်ဦးလိုအပ်သောခြေလှမ်းဖြစ်သော်လည်း။ အရည်ပျော်ချောကလက်တစ်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာဒါမှမဟုတ်ပူပြင်းတဲ့ရေရေချိုးကျော်ပြည့်စုံစေနိုင်သည်။ အောင်မြင်စွာချောကလက်အရည်ပျော်အနည်းငယ်အခြေခံလမ်းညွှန်ချက်များရှိပါသည်:

• ချောကလက်ဖြစ်ပါတယ်သေချာအောင်လုပ်ပါ ကုန်တယ် ပင်အရည်ပျော်စေရန်ယူနီဖောင်းအပိုင်းပိုင်းသို့။ ကုန်တယ်ကြပြီမဟုတ်ကြောင်းချောကလက်၏ကြီးမားသောအရက်ဆိုင်သို့မဟုတ်လုပ်ကွက်အရည်ပျော်ဖို့ကြိုးစားခဲ့ပါဘူး။
• ရေနှင့်အတူအားလုံးအဆက်အသွယ်ရှောင်ကြဉ်ပါ! ချောကလက်ပါလိမ့်မယ် သိမ်းယူနှင့် unworkable ဖြစ်လာ ပါကရေပင်အနည်းငယ်မျက်ရည်စက်လေးတွေနှင့်အဆက်အသွယ်သို့ကြွလာလျှင်။ သင့်ရဲ့ဖလားကို Workstation များနှင့် spatulas လုံးဝခြောက်သွေ့ဖြစ်ကြောင်းသေချာအောင်လုပ်ပါ။
• အနိမ့်အပူကျော်ဖြည်းဖြည်းချောကလက်အရည်ဖြစ်ကြ၏။ ချောကလက်အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောသည်နှင့် overheated လျှင် lumpy သို့မဟုတ် grainy ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်။
• ပြင်အနားအရည်ပျော်စတင်တစ်ချိန်ကတစ်ဦးရော်ဘာ spatula နှင့်အတူမကြာခဏချောကလက်မွှေပေးပါ။

• အရည်ကျိုသည့်အခါချောကလက်က၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဒါကြောင့်အမှန်တကယ်အရည်ကျိုလျှင်သိရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းကနှိုးဆော်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ တစ်ဦးတည်းပွဲအပေါ်အားကိုးမနေပါနဲ့။

အဆိုပါမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာချောကလက်အရည်ပျော်

တစ်ဦးကခရိုဝေ့ဖ်ချောကလက်အရည်ပျော်ဘို့ကြီးစွာသောကိရိယာတခုဖြစ်တယ်။ စနစ်တကျအသုံးပြုခဲ့လျှင်၎င်းသည်အနည်းငယ်မျှသာအားထုတ်မှုနဲ့ရှုပ်ထွေးနှင့်အတူပိုမိုလျင်မြန်စွာနှစ်ဆဘွိုင်လာထက်ချောကလက်အရည်ပျော်နိုင်ပါ။

အဆိုပါမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာချောကလက်အရည်ပျော်၏အရေးအကြီးဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အနေနဲ့သင့်လျော်သောကွန်တိန်နာရွေးချယ်ရာတွင်ဖြစ်ပါတယ်။ အကောင်းဆုံးကတော့, သငျသညျအနီး-စဉ်ဆက်မပြတ်ခရိုဝေ့ဖ်၏မိနစ်အတော်ကြာပြီးနောက်အေးမြသို့မဟုတ်သာအနည်းငယ်ပူနွေးဖြစ်နေဆဲတစ်မိုက်ခရိုဝေ့-လုံခြုံပန်းကန်ထဲမှာသင့်ရဲ့ချောကလက်အရည်ပျော်ချင်ပါတယ်။ ပန်းကန်လုံးကသံလိုက်လှိုင်းများထားပြီးနောက်မှသင်သည်ကိုင်တွယ်ရန်အဘို့အလွန်းပူပြင်းသည်ဆိုပါက, ကသင့်ရဲ့ချောကလက်အဘို့အလွန်းပူပြင်းသည်။ သင်သည်သင်၏ချောကလက် overheated ကြလျှင်, ချက်ချင်း unmelted ချောကလက်တုံး add တစ်ဦးအေးမြပန်းကန်ထဲသို့သွန်းလောင်းနှင့်စဉ်ဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။

ဒါဟာခြောက်သွေ့ညှိုးနွမ်းစေတာသို့မဟုတ်လည်းမီးလောင်ရှောင်ရှားရန်, တစ်ဦးအနိမ့်ပါဝါကို setting ကိုပေါ်ရှိသင့်ချောကလက်အရည်ပျော်ဖို့ပိုကောင်းပါတယ်။ သင့်ရဲ့မိုက်ခရိုဝေ့ဒီ option ရှိသည်မဟုတ်ပါဘူးဆိုရင်, အပူအသီးအသီးရင်ဆိုင်တွေ့ဆုံခြင်းအကြားတိုတောင်းကြားကာလများနှင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားအတွက်ချောကလက်အပူ။ သင့်ရဲ့မိုက်ခရိုဝေ့ချောကလက်၏ပန်းကန်လှည့်မယ့် turntable ရှိသည်မဟုတ်ပါဘူးဆိုရင်ထို့အပြင်, ကိုယ်တိုင်ပန်းကန်ကိုသင်ချောကလက်ကိုရပ်တန့်ခြင်းနှင့်နှိုးဆော်တစ်ခုချင်းစီကိုအချိန်လှည့်။

ဒါကြောင့်မိုက်ခရိုဝေ့ wattage, ချောကလက်အရေအတွက်နှင့်, ချောကလက်၏ပင်ကိုကိုးထောပတ်အကြောင်းအရာပေါ် မူတည်. အမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်အဖြစ်ကအတိအကျ microwaving ကြိမ်ဆုံးဖြတ်ရန်အလွန်ခက်ခဲသည်။ သို့သျောလညျးသငျသညျချောကလက်၏ 8 အောင်စ, ချောကလက် 1 ပေါင်များအတွက် 3.5 မိနစ်နှင့် 2 ပေါင် 4 မိနစ်ချောကလက် 1 အောင်စလောက် 1 မိနစ်, 3 မိနစ်ခန့်မှန်းနိုင်ပါ။

အကြားနှင့်လိုအပ်သောလျှင်ပန်းကန်လုံးလှည့်အတွက်နှိုးဆော်, 30 စက္ကန့်-1 မိနစ်နှစ်တိုးအတွက်မိုက်ခရိုဝေ့ကို run ။ အများဆုံး, ဒါပေမယ့်အားလုံးမဟုတ်, အချောကလက်၏အရည်ကျိုသောအခါအပူပြီးအောင်လုပ်ပါ။ ထိုသို့ချောမွေ့တောက်ပနှင့်လုံးဝအရည်ပျော်သည်အထိစဉ်ဆက်မပြတ်ချောကလက်မွှေပေးပါ။

တစ်ဦးကိုနှစ်ချက်ဘွိုင်လာမှုနှင့်အတူချောကလက်အရည်ပျော်

ချောကလက်အရည်ပျော်၏ရိုးရာနည်းလမ်းတစ်သုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ် နှစ်ဆဘွိုင်လာ ။ တစ်ဦးကနှစ်ဆဘွိုင်လာရေနွေးရရှိထားသူတစ်ပြီနောက်ဟင်းပါဝင်သည်ဟုအိုးတစ်အထူးပြုထားနဲ့လုံလုံခြုံခြုံပြီနောက်ဟင်းကျော်ကိုက်ညီမယ့်ပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ ချောကလက်ထိပ်ပန်းကန်ထဲမှာနေရာချခြင်းနှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့, သွယ်ဝိုက်အပူကျော်အရည်ပျော်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ သင်တစ်ဦးကို double ဘွိုင်လာပိုင်ဆိုင်မထားဘူးဆိုရင်, ပြီနောက်ဟင်း၏ထိပ်ကိုကျော် snugly ကိုက်ညီသောမည်သည့်သတ္တုသို့မဟုတ်ဖန်ပန်းကန်ကိုအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။

ယင်းကိုထိပုတ်ပါကနေပူရေနှင့်အတူပြီနောက်ဟင်းဖြည့်ဆည်းခြင်းဖြင့်အစပြုပါ။ သငျသညျအလုံအလောက်အပူပေးရေ, ဒါပေမယ့်ချောကလက်ပန်းကန်၏အောက်ဆုံးရေကိုထိမိသောဤမျှလောက်မရချင်တယ်။

ဒါကြောင့်ပဲမီးဖိုကို turn off နှင့်ရေကျော်ချောကလက်ပန်းကန်ကိုနေရာချပြီးတော့, မျှတည်ထားပါမှစတင်ခဲ့သည်သည်အထိအနိမ့်အပူကျော်ပြီနောက်ဟင်းအပူ။ သငျသညျချောကလက်ပမာဏအရည်ပျော်နေတယ်ဆိုရင်, သင့်ရဲ့နောက်ဆုံးအရေအတွက်၏ 1/3 နဲ့စတင်နဲ့ batch အတွက်အရည်ပျော်, ပန်းကန်လုံးအတွက်ချောကလက်ကပို unmelted တုံးထည့်သွင်းမတိုင်မီအရည်ကျိုသည်အထိစောင့်ဆိုင်းနေ။ ချောကလက်အရည်ပျော်, ပြီးတော့ပလတ်စတစ် spatula နှင့်အတူညင်ညင်သာသာကနှိုးဆော်ရန်စတင်ကြပါစို့။ အားလုံးနီးပါးချောကလက်၏, အရည်ကျိုကတော့ပြီနောက်ဟင်းကနေဘဝထိပ်ပန်းကန်နှင့်တန်ပြန်ပေါ်မှာသတ်မှတ်ထားလျှင်။ ကတောက်ပချောမွေ့နှင့်လုံးဝအရည်ပျော်သည်အထိစဉ်ဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။

အရည်နှင့်အတူချောကလက်အရည်ပျော်

အတော်များများကချက်ပြုတ်နည်းများနို့, မုန့်, ရေ, liqueurs, သို့မဟုတ်အခြားတူသောအရည်နှင့်အတူချောကလက်တစ်လျှောက်တွင်အရည်ပျော်ဘို့ပဌနာ အရသာ ။ ဒါကြောင့်မကြာခဏအရည်ပျော်ကြိမ်အမြန်နှုန်းနှင့်အပူနဲ့တူဘုံချောကလက်ပြဿနာများကိုကာကွယ်ပေးသည်ကတည်းကအရည်နှင့်အတူချောကလက်အရည်ပျော်မကြာခဏပိုမြန်ပြီးပိုအဆင်ပြေပါတယ်။ သို့သော်အခြားတ္ထုများနှင့်အတူချောကလက်အရည်ပျော်လာသောအခါစိတ်တွင်စောင့်ရှောက်ဖို့အနည်းငယ်သောအရာတို့ကိုရှိပါသည်။

ချောကလက်အရည်၏အလွန်သေးငယ်တဲ့ပမာဏနှင့်အတူအရည်ကျိုခြင်းကိုခံရဘယ်တော့မှသငျ့သညျ။ အမြဲတမ်းချောကလက်အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှကို 2 အောင်စအဘို့အရည်အနည်းဆုံး 1 ဇွန်းကိုသုံးပါ။ ဤသည်ကိုအတူတကွ binding နှင့် lumpy ဖြစ်လာထံမှချောကလက်ထဲမှာခြောက်သွေ့တဲ့အမှုန် (ကိုကိုးနဲ့သကြား) ကာကွယ်ပေးသည်။ အလွန်မှောင်မိုက်သောချောကလက်ဒီလမ်းညွှန်ထက်ပိုပြီးလိုအပ်နိုင်ပါသည်ဒါကြောင့်လိုအပ်ခဲ့လျှင်အခြားဇွန်းသို့မဟုတ်အရည်နှစ်ခုထည့်သွင်းဖို့ကိုပြင်ဆင်ရလိမ့်မည်။ အရည်များအမြောက်အမြားထည့်သွင်းသည့်အခါ thickened ထံမှချောကလက်ကာကွယ်တားဆီးဖို့, အစားသေးငယ်တဲ့ပမာဏသာရှိထက်မှာတကြိမ်ကအားလုံးကိုထည့်ပါ။

ကချောကလက်သိမ်းယူစေနိုင်ပါတယ်အဖြစ်အေးအရည်, အရည်ကျိုချောကလက်ထည့်သွင်းခြင်းကိုဘယ်တော့မှသငျ့သညျ။ အဲဒီအစား, သငျသညျချောကလက်မှသူတို့ကိုထည့်သွင်းတဲ့အခါသင့်ရဲ့အရည်နွေး (သို့သော်ဆူမဟုတ်) ဖြစ်ကြောင်းအာမခံပါသည်။ ထို့အပြင်အများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများ, ganache ကဲ့သို့ကုန်တယ်ချောကလက်ကျော်သွန်းလောင်းခံရဖို့ပူအရည်အဘို့ကိုခေါ်ပါ။ အခန်းအပူချိန်ချောကလက်အရည်ဆင်းအေးနေစဉ်အရည်ကနေအပူ, ချောကလက်အရည်ပျော်။ သင်ဤနည်းလမ်းသည်အောက်ပါနေတယ်ဆိုရင်, ပူအရည်နဲ့ချောကလက်အရောအနှောမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ထိုင်ဖို့ခွင့်ပြု, ထို့နောက်ညင်ညင်သာသာလုံးဝပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းခြင်းသည်အထိအတူတူသူတို့ကို whisk ။

ချောကလက်နဲ့ပူအရည်ပေါင်းစပ်ပြီးအဘို့နောက်ထပ်အသုံးဝင်သော tool ကိုတစ်နှစ်မြှုပ်ခြင်း Blender ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်လက်ကိုင် gadget ကလေထုပူဖောင်းထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲချောမွေ့ emulsion အတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အလုပ်ပါပဲ။ စားနပ်ရိက္ခာပရိုဆက်ဆာ, Blender နှင့်လျှပ်စစ်ရောနှောနိမ့်အမြန်နှုန်းမှာလည်းသုံးနိုင်တယ်။