ဆားရည်အိုင်မှဆားရည်အိုင်ဖြစ်ဖြစ်မဖြစ်ဖြစ်ရန်

နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းဆောင်းပါးတွေအများကြီးရုံကျေးဇူးတုံ့ပြန်အတှကျအခြိနျမှာ "တဲ့ကြက်ဆင်ဆားရည်အိုင်ဖို့ဘယ်လို" အကြောင်းကိုထွက်လာကြ၏။ အဲဒီမှာသေချာဖြစ်မည်ဟု, brining ကျိန်ဆိုသူတွေကိုသော်လည်း, မဟုတ် လူတိုင်း brines ။

ဒါကြောင့်, သင်သည်သင်၏ကြက်ဆင်ဆားရည်အိုင်သင့်သလဲ သင်သာဆုံးဖြတ်နိုင်ပါတယ်။ ကူညီပေးဖို့ကျနော်တို့ကဒီလူကြိုက်များကြက်ဆင်ပြင်ဆင်မှုအချို့အကောင်းအဆိုး cons ထောက်ပံ့ပေးပါတယ်။

ဆားရည်အိုင်၏ Pros

အဆိုပါအပြစ်တွေရေတွင်းတစ်တွင်း-ဝါရင့်နှင့်အရည်ရွှမ်းငှက်ဖြစ်ကြသည်။ (ဟုတ်ကဲ့, များစွာသောဆားရည်အိုင်သည်လည်းသကြားနဲ့နံ့သာမျိုးအများရှိသော်လည်း, ဆားမပါဘဲသင်တို့သည်အလျှင်းမရ) တဲ့ဆားဖြေရှင်းချက်ထဲမှာကြက်ဆင်စိမ်ခြင်းအားဖြင့်, osmosis ၏တနျခိုး - ဆဲလ်အလားတူရေဆားခွင်ရှိသည်ဖို့ကြိုက်တယ်ဘယ်မှာ - သေချာအတွက်ဆိုဒီယမ်ကို အဆိုပါဆားရည်အိုင်အပိုရေနှင့်အတူကြက်ဆင်တလျှောက်လုံးထုံမွှန်းရောက်လာပါတယ်။

ဆားရည်အိုင်၏ Cons

အဆိုပါ cons လက်တွေ့ကျတဲ့နှင့်အချို့စိတ်မှ, အချက်အပြုတ်ဖြစ်ကြသည်။ ပထမဦးစွာလက်တွေ့ကျဘက်မှာကအရည်အတွက်နစ်မြုပ်ခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်ကတည်းကကဧရာကျေးဇူးတုံ့ပြန်ကြက်ဆင်ဆားရည်အိုင်မှလှည်စားနိုင်ပါတယ်, ဒါကြောင့်သင်ကကြက်ဆင်ထက်သိသိသာသာပိုကြီးတဲ့အစားအစာ-grade ကိုကွန်တိန်နာလိုအပ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကကြီးမားသောအေးအလုပ်လုပ်တယ်, ဒါပေမယ့်တစ်အမှိုက်အိတ်မ။

ဒုတိယအကျနော်တို့အချက်အပြုတ်အကြောင်းပြချက်ချဉ်းကပ်။ Harold McGee, ကျော်ကြားတဲ့အစားအစာသိပ္ပံပညာရှင်များနှင့်စမ်းသပ်တစ်ချိန်ကအခိုင်အမာအဖြစ် "ဟုသူကပြုလျှင်သင်သည်သင်၏အမဲသတ်သမားအမျက်တော် ထွက်. ဖြစ်ချင်ပါတယ်။ " အဘယ်ကြောင့်သင်သည်သင်၏အမဲသတ်သမားသည်သင်၏ကြက်ဆင်ဆားရည်အိုင်ချင်လိမ့်မည်မဟုတ်လော Brining, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးဆားရေဖြေရှင်းချက်ထဲမှာအသားစိမ်သူ့ဟာသူသို့ရေတက်ဆွဲရန်ကြက်ဆင်ဒါမှမဟုတ်တခြားအသားကိုအတင်းဖို့ osmosis ၏တန်ခိုးကိုအသုံးပြုသည်။ သီအိုရီအသား juicier တက်အဆုံးသတ်နှင့်လမ်း moister သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အဆိုပါပြဿနာကြောင့်အတုအရည်ရွှမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ရီးရဲလ်အရည်ရွှမ်းကစိမ်ထားပြီးအရာအတွက်အသားအချို့ရေပေါ်သို့ကိုင်ပြီးမဟုတ် (ဝါရင့်သို့မဟုတ်မ), ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အစိုဓာတ်ကိုမှအပေါ်ကိုကိုင်ပြီးကနေလာပါတယ်။

တစ်ဦးကအမဲသတ်သမားငှက်မှအလေးချိန်ကိုထည့်သွင်းဖို့လုပ်လိမ့်မယ်။

ဆားရည်အိုင်ဖို့အကောင်းဆုံးအစားထိုးစရာ

The-ဖြစ်အားလုံးနှင့်အဆုံးသတ်-အားလုံးကြက်ဆင်ပြင်ဆင်မှုအဖြစ်ဆားရည်အိုင်၏လုပ်ရတဲ့သငျသညျဒဏ်ခတ်ပါဘူး, ဒါပေမယ့်သင်ကအရသာ, အရည်ရွှမ်းသောစိတ်သည်ကြောင်းချင်တယ်ဆိုရင်, "ဟုခေါ်ကာအခြားရွေးချယ်စရာရှိ ခြောက်သွေ့တဲ့ဆားရည်အိုင် လည်း" Pre-ဆား "အဖြစ်လူသိများ" ။ ဒါကမှန်တယ်, ဆားရည်အိုင်၏ကောင်းစွာ seasoned သက်ရောက်မှုဆားတစ်ရိုးရှင်းသောစောင်နှင့်အတူရယူနိုင်ပါသည်။

အဘယ်အတွက်အရည်ရွှမ်းကော? အကျင့်ကိုကျင့်-osmosis-ဒါ brining တူညီတဲ့အကြောင်းပြချက်လည်း Pre-ဆားပါဘူး။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ရေတွင်းတစ်တွင်း-ဆားကြက်ဆင်ဟာစိုထိုင်းသော, အရသာငှက်မှဦးဆောင်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သဘာဝအဖျော်ရည်ပေါ်သို့ရရှိထားသူဖြစ်ပါသည်။

သို့မဟုတ် Pre-ဆားတစ်တူရကီ-ဆားရည်အိုင်ခြောက်သွေ့တဲ့လုပ်နည်း

brining အလားတူအကျိုးသက်ရောက်မှုများရရန်, Pre-ဆားအများကြီးကောင်းစွာကြိုတင်, brining ကဲ့သို့ပြုမိရန်လိုအပ်ပါသည်။ ငှက်ကြီးတွေနှင့်ဆဲလ်များအားလုံးမှတဆင့်ပြင်ပမှအပေါင်းတို့သည်လမ်းဆားရွှေ့ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အများဆုံးအရသာကြက်ဆင်အဘို့, ကြာသပတေးနေ့ပေါ်တွင်သင်၏ကျေးဇူးတုံ့ပြန်ပွဲခံခြင်းအဘို့, တနင်္ဂနွေငှက် salting စဉ်းစားပါ။ အဲဒီလမ်းကငှက်ဆားဆဲလ်မှတဆင့်လုပ်ကိုင်ဖို့အဘို့ 4-5 ရက်အတွင်းပေးသည်။

1. အဆိုပါကြက်ဆင်-ကျော်နှင့်ဖြစ်နိုင်သမျှ-နှင့်အတူအသားတစ်ပေါင်နှုန်းဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား၏အကြောင်းကို 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသလောက်အရေပြားအောက်မှာဖုံးအုပ်ထားပါ။ ဒါဟာတွေအများကြီးနဲ့တူပုံပေါ်ပါလိမ့်မယ်။ မစိုးရိမ်ပါနဲ့: ကအများစုကရြောကျသို့မဟုတ်ပိတ်ချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်။
2. တတ်နိုင်သမျှရင်ပတ်နှင့်ပေါင်ပေါ်အရေပြားအောက်တွင်ဆားအလုပ်လုပ်ခန့် 1/4 ငှက်များ၏အခေါင်းပေါက်ထဲဆားနှင့်တစ်ခုလုံးကိုကြက်ဆင်ကိုကျော်ကြွင်းကိုသုံးပါ။
3. ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်သို့မဟုတ်ကင်ဒယ်အိုး, အဖုံး, နှင့်အနည်းဆုံးနေ့ချင်းညချင်းနှင့်လေးရက်အထိအဘို့အ Chilling အတွက်ကြက်ဆင်ထားပါ။ အနည်းဆုံး 12 နာရီနှင့် 24 နာရီအထိချက်ပြုတ်မီ, ချွတ် Pat ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်အရေပြားထဲကအခြောက်ကိုကူညီအဝတ်မခြုံဘဲချန်ထားပါ။ ဒါဟာငှက်ချက်ပြုတ်သောအခါတစ်ဦး crispy, အညိုရောင်အသားအရေကိုသေချာကူညီပေးပါမည်။

သငျသညျမထိုက်မတန်မြင်သည်အတိုင်းသင့်ရဲ့ကြက်ဆင်ကင်။ အခန်းအပူချိန်ထောပတ်၏အကြောင်းကို 1/4 ခွက်ကိုအတူငှက်ပွတ်သပ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်ကြောင့်တလမ်းတည်းဖြင့်, ရင်ပတ်ကိုဖြတ်ပြီးဘေကွန်သို့မဟုတ် Pancetta တင်. ဒယ်အိုးထဲမှာခြောက်သွေ့တဲ့အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ခွက်နှင့်ပတ်သက်ပြီးလောင်းနှင့် ပတ်သက်. 400F မှာချွတ်တပြင်လုံးကိုအရာစတင်ရန် ။ မိနစ် 30 ပြီးနောက် browned တစ်အချိန်တွင်ဒယ်အိုးဖျော်ရည်များနှင့်ဆိပ်ကမ်းကိုစပျစ်ရည်ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး 1/4 ခွက် 350F နှင့်ကင်-basting ဆင်းတိုင်းတစ်ဝက်နာရီသို့မဟုတ်အခါခြေထောက်လြှောကျနှင့်အရာအားလုံးအပြည့်အဝချက်ပြုတ်သည်အထိသင်အဲဒါကိုဖြစ်ပေါ်မီးဖိုဖွင့် နှင့်ချစ်စရာကောင်းတဲ့။ ထို့နောက်သူကထဲကယူသတ္တုပါးနှင့်ဖုံးများနှင့်များသောအားဖြင့် 45 မိနစ်သို့မဟုတ်နိုင်အောင်, သင်ဟင်းလျာများ၏ကျန်ပြီးအောင်စဉ်ကထိုင်ကြကုန်အံ့။ ထို့နောက်သူကထွင်းကအစေခံကို၎င်း, စားဖိုမှူး toasted မှတစ်စုံတစ်ဦးကိုစောင့်ဆိုင်း။

တစ်ဦးထက်ပိုသောတရားဝင်စာရွက်အဘို့အတွေ့ တစ်တူရကီကင်ဖို့ကိုဘယ်လို ။ သင်တို့သည်လည်းထွက်စစျဆေးဖို့လိုပေမည် တူရကီအမျိုးအစားများ ။