Homebrew များသောအားဖြင့်အနာစိမ်းမှအတွေးတွေအများကြီးမပေးပါဘူး။ အချိန်ဖို့အချိန်ကနေ hops ထည့်သွင်းထက်အခြားတကယ်ကိုအများကြီးဖွဖြစ်အဲဒီမှာပေါ်လာပါဘူး။ သို့သော်အနာစိမ်းအကြောင်းပြချက်များစွာဘို့အကောင်းတစ်ဘီယာရန်မရှိမဖြစ်အရေးပါသည်။ အဆိုပါ hops လက်ခံပေးနိုင်ရန်အပြင်အနာစိမ်းကိုလည်း sterilizes အချိန်စာရင်း wort , ထို mash အတွက်တက်ကြွစွာပါသောအင်ဇိုင်းတွေ denatures, နှင့်ပရိုတိန်းတည်ငြိမ်။ အနာစိမ်းတွင်မည်သို့ဖြစ်ပျက်သိမှတ်ကြလော့နှင့်မည်သို့ပြုလုပ်သင့်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်ပိုပြီးထိန်းချုပ်ပေးတော်မူမည်ကိုစီမံခန့်ခွဲရန်။
ပိုကောင်းတဲ့ထိန်းချုပ်မှုကိုပိုမိုကိုက်ညီစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နှင့်စမ်းသပ်ဖို့ သာ. ကြီးမြတ်စွမ်းရည်ကိုဆိုလိုသည်။
hops
hops ဘီယာရန်အလွန်အရေးကြီးလှသည်။ သူတို့ကအများဆုံးစတိုင်များများ၏အနံ့တစ်ခုသိသိသာသာငွေပမာဏအဖြစ်အချို့သောအရသာကူညီသည်။ သူတို့ရဲ့အဆီများတဲ့ add ခါးသီးရညျအသှေး ပု Malt ၏ချိုဟန်ချက်ညီဖို့အရေးကြီးတယ်သောဘီယာရန်။ hops မရှိရင်အများဆုံးဘီယာ cloyingly ချိုမြိန်ခြင်းနှင့်လုံးဝနီးပါး undrinkable ပါလိမ့်မယ်။ -Hop အဆီများကိုလည်းဘီယာမှတာရှညျခံရညျအသှေးကိုအထောက်အကူပြု။
သင်တစ်ဦးစာရွက်ကနေစပြိုးနပွေီဆိုရငျက hops အချိန်ဇယားကိုထည့်သွင်းခဲ့ဖွယ်ရှိပါတယ်။ အများစုမှာအချိန်ဇယားကနောက်ဆုံးငါးမိနစ်အတွင်းမှာတချို့ပိုပြီးတစ်နေရာရာမှာအလယ်တန်းနှင့်အရာကြွင်းလေသမျှထဲမှာအနာစိမ်း၏အစအဦးအနီးအပါးတချို့ hops add ရန်သင့်အားလိုအပ်သည်။ အရောင်နဲ့အရသာ - - ဝေးအငွေ့ပျံသို့မဟုတ် precipitate ဒါတွေကအချိန်ဇယား hops အနာစိမ်းစဉ်အတွင်းဖြိုဖျက်သကဲ့သို့ထိုသူတို့ကိုငါ၏အရှိဆုံးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောရှုထောင့်ကြောင်းကိုတကယ်တော့အပေါ်အခြေခံထားတယ်။ ပြောင်းပြန်ကြာကြာသူတို့ကအနာစိမ်း၌ရှိကြ၏, သူတို့ရဲ့ခါးသီးမှုအရည်အသွေးတွေ၏ပို wort သို့ဖြန့်ချိခြင်းနှင့်စုပ်ယူနေကြသည်။
ထို့ကြောင့်အနာစိမ်းအတွက်အစောပိုင်း၌ကျင်လည်သောပိုပြီး hops, ပိုမိုခါးသီးကိုသင်၏ဘီယာဖြစ်လိမ့်မည်။ အနာစိမ်း၏အဆုံးကိုဦးတည်အတွက် hoppier သွားပို hops သင့်ရဲ့ဘီယာမဟုတ်သေချာပေါက်ခါးသီးမှုအတွက်သော်လည်းအနံ့နှင့်အရသာအတွက်ပုံပေါ်ပါလိမ့်မယ်။
ဒီတော့ဘယ်လောက်ခါးသီးကိုသင်၏ဘီယာဖြစ်သင့်ခြင်းနှင့်သင်မည်သို့ခါးသီးမှုကိုဆုံးဖြတ်ရန်သလဲ? တစ်ဦးဘီယာ၏ခါးသီးမှုတွေနဲ့တိုင်းတာ အင်တာနေရှင်နယ်ခါးသောယူနစ် သို့မဟုတ် IBU ။
ဟုတ်ပါတယ်, တချို့ဘီယာကပို bittering တောင်းမည်နှင့်ဤသည်သင်၏ဘီယာဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကခါးသီး၏ပမာဏကိုသင့်ရဲ့အရသာပေါ်တွင်အခြေခံထားရမည်။ သင့်ရဲ့နောက်ဆုံးဘီယာများ၏ခန့်မှန်း IBU အားဖြင့် (ဂါလန် X ကို 1.34) ခွဲဝေဆုံးဖြတ်နိုင်ပါတယ် (Oz ။ hops အနာစိမ်း / 2 အတွက် X ကို% alpha အက်ဆစ် X ကိုမိနစ်) ။ ဒါဟာပုံသေနည်းသာ 60 မိနစ်အထိအလုပ်လုပ်တယ်; အစားကြောင့်အသုံးပြုမှုကို 30 ရက်အကြာတွင် "အနာစိမ်း / 2 ခုနှစ်မိနစ်။ " အများစုမှာ hops ထုပ်ပိုးပေါ်ပုံနှိပ် alpha အက်ဆစ်နှင့်အတူလာ။
ကြွက်ကြွက်ဆူ Extractive
သငျသညျတခုထုတ်ယူဘီယာစပြိုးနပွေီဆိုရငျသငျသညျထူးခြားတဲ့စိန်ခေါ်မှုရင်ဆိုင်နေကြရသည်။ ထုတ်ယူဘီယာကိုရေသာတစ်အစိတ်အပိုင်းနှင့်အတူပြုတ်နိုင်ပါတယ်ဒါပေမယ့်ဒီကြား၏ပူဖို့ဦးဆောင်လမ်းပြပေးနိုင်သည်။ ပူလောင်ကြားထို့ကြောင့်ဘီယာချိုဖြစ်ခြင်းနှင့်အချဉ်ပေါက်ပြီးနောက်ရည်ရွယ်ထက်လျော့နည်းအရက်သေစာရပါလိမ့်မယ် unfermentable ဖြစ်ကြသည်။ ဒါဟာအစတစ်အများကြီးမှောင်ဘီယာထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ ရေရှိသမျှနှင့်အတူဆူဒီကာကွယ်တားဆီးဖို့ပေမယ့်တချို့စောင့်ရှောက်မှုနှင့်အတူ, သင်ကငါးဂါလံသုတ်များအတွက်အနာစိမ်းအတွက်သာသုံးလေးဂါလန်နှင့်အတူအောင်မြင်သောဘီယာဖန်တီးနိုင်ကအကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ပူကိုရှောင်ရှားရန်, ပထမဦးဆုံးအပြီးဆူအောင်တည်ရန်သင့်ရေဆောင်ခဲ့ရမည်။ ထိုအခါအပူအနေဖြင့်ရေနွေးအိုးကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ထုတ်ယူရည်ထဲမှာမွှေပေးပါ။ အဲဒါကိုအပြည့်အဝဖျက်သိမ်းသည်အထိမွှေထားပါ။ အပူဖို့ရေနွေးအိုးသို့ပြန်သွားသည်နှင့်အသင်တို့သည်ဤမျှအဘယ်သူမျှမကြားသူတို့ညိနိုင်ပါတယ်ရှိရာအိုး၏အောက်ခြေတွင်အနည်ထိုင်ကြသည်နိုင်ပါတယ်သကဲ့သို့ကျန်းမာသန်စွမ်းပြီးဆူအောင်တည်ထိန်းသိမ်းရန်။
hot လူငယ်များသို့
ဖြောင့် mash ထံမှလာသည်ဟု Word, အခြားအမှုအရာတို့ကိုအကြားကွဲပြားခြားနားသောပရိုတိန်းတွေအများကြီးပါရှိသည်။ အနာစိမ်း၏အရေးအပါဆုံးလုပ်ငန်းဆောင်တာတ Chilling မီးခိုးမြူမှပယ်-အရသာအထိဘေးထွက်ဆိုးကျိုးဖြစ်စေနိုင်ပါသည်သောဤပရိုတိန်းအချို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်ဖြစ်ပါသည် ဘီယာအောင် undrinkable ။ ဒါဟာအနည်းဆုံးတစ်နာရီမဆိုဘီယာပြုတ်ဖို့နဲ့လုံးဝဘီယာအရက်ချက်တည်ငြိမ်မှတပြင်လုံးကိုအချိန်များအတွက်လှိမ့အနာစိမ်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ကအရေးကြီးတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်, သငျသညျကိုသူတို့အရောင်နဲ့ mouthfeel အပါအဝင်ယင်း၏အရေးပါဆုံးရှုထောင့်အချို့တာဝန်ရှိသည်အဖြစ်ဘီယာကနေပရိုတိန်း၏အားလုံးဖယ်ရှားလိုဘယ်တော့မှလိမ့်မယ်။
hops သည်ဤအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်ပရိုတိန်းဖယ်ရှားခြင်း၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ။ အဆိုပါ Malt ပရိုတိန်းဟာ hops ထံမှ polyphenols ကပ်ပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးကကျန်းမာသန်စွမ်းအနာစိမ်းသည်ဤ polyphenols တက်ကြွစွာရေနွေးအိုးထဲမှာအကြောင်းကိုရွှေ့နှင့်တတ်နိုင်သမျှအတိုင်းပရိုတိန်း၏အဖြစ်အများအပြားစုသိမ်းလိမ့်မည်ဟုအာမခံထား။
ဤအမတည်မငြိမ်ပရိုတိန်းကိုစုသိမ်းသို့မဟုတ် flocculate အဖြစ်, ထိုသူတို့ဘီယာအရက်ချက်အတွက်အနည်းငယ်သာ ရှိ. မိုဃ်းတိမ်တို့ကိုဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ဤရွေ့ကားမိုဃ်းတိမ်ကိုစီးမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အလေးချိန်အောက်တွင်ကျကြပါသို့မဟုတ်အနာစိမ်း၏အဆုံးမှာရေနွေးအိုး၏အောက်ဆုံးမှ precipitate ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကပူချိုးအဖြစ်လူသိများသည်။ သူတို့အများနှင့်မတည်ငြိမ်မှု-အရသာချွတ်စေနိုငျသော - ကအန္တရာယ်ပေးနိုင်တဲ့ပရိုတိန်း၏ nastiest ဖယ်ရှားပေးဒီအရာကအနာစိမ်း၏အရေးအပါဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ပူချိုး wort ၏နမူနာယူခြင်းအားဖြင့်ဖြစ်ပေါ်တဲ့အခါသင်စစ်ကြောစီရင်တော်မူနိုင်ပါတယ်။ သငျသညျပရိုတိန်း၏မိုဃ်းတိမ်သို့မဟုတ်သိုးစုနမူနာအတွက်ဆိုင်းငံ့မြင်လိမ့်မည်။ အနာစိမ်း၏လှုံ့ဆော်မှုမှဖယ်ရှားပစ်ပြီးတာနဲ့အဲဒီမိုဃ်းတိမ်ကိုစီးကွန်တိန်နာ၏အောက်ဆုံးမှအခြေချမည်ဖြစ်သည်။ ဒီဖြစ်ပျက်လာတဲ့အခါသင်ပူချိုးအောင်မြင်သွားပါပြီသိရကြလိမ့်မည်။
သော pH အဆင့်
မြေဆီလွှာ၏ ph အဆင့်တစ်ခုထိရောက်ချိုးဖန်တီးရန်အရေးကြီးပါသည်။ 5.0 အဆင့် - 5.5 အပြည့်အဝ wort ထဲကမကောင်းတဲ့ပရိုတိန်း precipitate မှထိန်းသိမ်းထားရပါမည်။ သင်က PH level ကိုထိန်းညှိရန်အက်ဆစ်သို့မဟုတ်ကယ်လစီယမ်ကာဗွန်နိတ်ကိုသုံးနိုင်သည်။ အဆိုပါ ph အနာစိမ်းစဉ်အတွင်း drop လိမ့်မယ်ဒါပေမယ့်သာ .2 သို့မဟုတ် .3 ထို့ကြောင့်သင်မတော်တဆသင့်ရဲ့ဘီယာအရက်ချက်ရေနွေးအိုးထဲမှာလိမ္မော်ရောင် drop မဟုတ်လျှင်သင်အမှန်တကယ်နီးကပ်စွာကြောင့်စောင့်ကြည့်ဖို့မလိုအပ်ပါဘူးပစ်မှတ်အကွာအဝေးထိတော့တခါ။
အဆိုပါ Wort ပျော်စေနှင့် Chilling
အခါအနာစိမ်းကျော်ရှည်လျားသော, သန့်ရှင်းဇွန်းနဲ့ whirlpool ဖန်တီးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့ရေနွေးအိုး၏ဗဟိုသို့ trub ဟုခေါ်တွင်အနည်အနှစ်များ, ဆွဲပါလိမ့်မယ်။ သို့ဖြစ်လျှင်သင်သည်နောက်ကွယ်မှ trub ထွက်ခွာသည့်ရေနွေးအိုး၏ဘေးထွက်ထံမှ wort စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်သို့မဟုတ်အိပ်ထဲသို့ထည့်နေကြသည်နိုင်ပါတယ်။ သိပ်အများကြီး wort မှာသုတျဖို့မကြိုးစားပါ။ ပူ wort မှအောက်စီဂျင်မိတ်ဆက်ခြင်းနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များတွင်မလိုအပ်သောအရသာနှင့်အရောင်အပြောင်းအလဲများကိုဖန်တီးနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါ wort နောက်ထပ်တစ်ဦးစစ်အောင်အတွက်ချောင်-hop ပန်းပွင့်တစ်ဦးကို 2 လက်မအိပ်ရာမှတဆင့် filtered သို့မဟုတ်ပြန်ခုန်နိုင်ပါသည်။
ဒီနောက်ဆုံးဘီယာတချို့လတ်ဆတ်-hop အရည်အသွေးတွေကိုမိတ်ဆက်ပေးဦးမည်နေစဉ်, ဒီနေရာမှာကျွန်တော်တို့ရဲ့ရည်ရွယ်ချက်ရှင်းလင်း wort ထုတ်လုပ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါ wort ရောဂါကူးစက်မှုကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့ 170F အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှအေးမတိုင်မီဤအမှုကိုပြုသောရပါမည်။ သင့်အနေဖြင့် hops ကိုအကောင်းဆုံး filtration များအတွက်အခြေချမှီတိုငျအောငျကျောကနေတဆင့်ပထမဦးဆုံးအပြေးမထားချင်ပေလိမ့်မည်။
အခုတော့က wort လည်ပတ်ရန်အချိန်ဖြစ်ပါသည်။ Wort chillers ကြောင့်များသောအားဖြင့်ကြေးနီ Tube အချို့ကိုမျိုးကတဆင့်, လာမယ့်ရေအေးကအားမရခြင်းဖြင့်လျင်မြန်စွာအေး wort ရိုးရှင်းသောအပူလဲလှယ် devices များဖြစ်ကြသည်။ တစ်ခုကနှစ်မြှုပ်ခြင်း chiller ပူ wort သို့ကျဆင်းသွားကြောင်းကြေးနီပြွန်တစ်ခုကွိုင်ထက်ပိုပြီးအချည်းနှီးဖြစ်၏။ အေးရေ wort အအေးအလျင်အမြန်ပြွန်မှတဆင့် run သည်။ တစ်ဦးကတန်ပြန်စီးဆင်းမှု chiller တစ်ပြွန်အတွင်းပြွန်ဖြစ်ပါသည်။ အေးရေအခြားဦးတည်ချက်အတွက်ပြင်ပြွန်မှတဆင့်ပြေးနေစဉ် wort တဦးတည်းဦးတည်ချက်အတွက်အတွင်းစိတ်ပြွန်မှတဆင့်စီးဆင်း။ အဆိုပါ wort အခြားအဆုံးကနေပေါ်ထွက်လာသည့်အခါကရေ၏အပူချိန်ကိုမှအအေးခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
အေးလူငယ်များသို့
Chilling မီးခိုးမြူဖြစ်ပေါ်စေနိုငျသောပရိုတိန်းဖယ်ရှားပေးတဲ့အအေးချိုးလည်းရှိပါသည်။ အများစုမှာ Homebrew ဤအကြောင်းကိုစိုးရိမ်ပူပန်ရန်မလိုအပ်ပါဘူး။ Chilling မီးခိုးမြူအဆိုးဘီယာထိခိုက်စေခြင်းနှင့်အအေးမိချိုးကိုအများအပြား Homebrew ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးကြောင်းကိရိယာများလိုအပ်ပါတယ်ပါဘူး။ သငျသညျယှဉ်ပြိုင်ပြိုးနပွေီလျှင်သို့သော်တစ်ဦးအထူးသဖြင့်ချင် ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖျော့ ale , ဒါမှမဟုတ်ပုံမှန်ဘီယာအရက်ချက် lagers သင်ဖြစ်နိုင်အအေးမိချိုးထုတ်လုပ်ချင်တယ်။
အေးချိုးမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ပူချိုးကဲ့သို့တူညီသောလမ်းအတွက်တွေ့ကြုံတတ်၏။ အဆိုပါ wort ဖျက်သိမ်းပရိုတိန်း precipitate ထွက်လဲကျရန်အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေနေကြသည်ရှိရာအမှတ်အအေးဖြစ်ပါတယ်။ ပုံမှန်အားဖြင့်အချို့ကိုသင်စီးပွားဖြစ်ဘီယာကုမ္ပဏီကြီးကဒါဝေးရေခဲဆင်းဖွဲ့စည်းရန်စတင်ယူသော်လည်း 38F အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအအေးမလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့်လုပ်နေတာဟာ wort ထဲကဤမျှလောက်ပြွီးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ရရှိလာတဲ့ဘီယာအထူးသဖြင့်ရှင်းပါတယ်။ ဒါဟာတူညီတဲ့အကြောင်းပြချက်ကိုလည်းလျော့နည်းအရသာဖြစ်ပါတယ်။ အေးချိုးပြီးနောက် wort မူလတန်းကစော်ဖောက်ခြင်းကွန်တိန်နာသို့ trub ၏ချွတ်ဖရိုဖရဲရပါမည်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့ wort ရောဂါကူးစက်မှုအများဆုံးဖြစ်ပေါ်နိုင်သောအချိန်ဖြစ်သောကြောင့်ဒီအအေးကာလအဖြစ်လျင်မြန်စွာနှင့်သန့်ရှင်းမှုတတ်နိုင်သမျှဖြစ်ပျက်အရေးကြီးပါသည်။
Fining ကိုယ်စားလှယ်
အအေးမိချိုး Creating အမှန်ပင်ပင်အများဆုံးခေတ်မီ Homebrew များအတွက်ဒုက္ခဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ Fining အေးဂျင့်ကလှည့်ပတ်နေတဲ့ရိုးရှင်းတဲ့လမ်းကိုပေး။ အေးဂျင့်အနာစိမ်း၏အဆုံးကိုဦးတည်သို့မဟုတ်နောက်ပိုင်းတွင်အချဉ်ပေါက်အကြံပေးအဖွဲ့ထဲမှာထည့်သွင်းထားပါသည် fining အထက်ဖော်ပြထားတဲ့-hop polyphenols အဖြစ်အများကြီးအတူတူပင်လမ်းအတွက်အလုပ်လုပ်။ ဤတွင်လူကြိုက်အများဆုံးအနည်းငယ်ရှိပါတယ်။
- အိုင်းရစ်မော့စ်
- gelatin
- Isinglass
- Polyclar
အဆိုပါတဆေး Pitching
အဆိုပါ wort သင့်ရဲ့တဆေးများအတွက်အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာတခါသငျသညျ, ချမ်းချိုးကိုအသုံးပြုဖို့သို့မဟုတ်ပါက skip ရှိမရှိ - အကွာအဝေးပုံမှန်အားဖြင့်ထုပ်ပိုးပေါ် - သင်ကဆောက်နီးပါးအဆင်သင့်ရှိပါတယ်။
ဒါပေမယ့်ပထမဦးဆုံး wort oxygenated ရမည်ဖြစ်သည်။ တစ်ဦးအောက်စီဂျင်ငတ်ပြည်နယ်နှင့်တဆေးထဲမှာကျန်ကြွင်းရစ်သောအနာစိမ်းဆက်လက်ရှင်သန်နိုင်ဖို့အောက်စီဂျင်လိုအပ်သည်။ ဒါကအထူးသဖြင့်ရှုပ်ထွေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်သည်မဟုတ်, သငျသညျရိုးရှင်းစွာတတ်နိုင်သမျှလေကြောင်းဖို့ wort ၏သလောက်မိတ်ဆက်ပေးဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
ပြင်းပြင်းထန်ထန်အဆိုပါ carboy လှုပ်အပေါင်းတို့နှင့်အတူနေစဉ်အလုပ်လုပျသငျ့တဲ့မြုံလက်နှင့်ဖုံးလွှမ်းထိပ်ကိုခြုပျ wort ကဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး။ သင်တို့အဘို့ wort သို့လေကြောင်းစုပ်လိမ့်မည်ဟုမရရှိနိုင်ညှစ်ထုတ်လိုက်လည်းရှိပါတယ်။ သင် wort စနစ်တကျ oxygenated ကြောင်းကျေနပ်နေပြီးတာနဲ့သူကသင့်ရဲ့ဆောက်ဖို့အချိန်မယ့် ဆေး starter အဆိုပါ wort သို့နှင့်အချဉ်ပေါက်ကိုစတင်ကြကုန်အံ့။