ဟင်းချက်အတွက်ဒေါသလုပ်ငန်းစဉ်

ဒေါသက၎င်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများတူညီရှိနေဆဲနှင့်မည်သည့်လမ်းအတွက်ပြောင်းလဲကြသည်မဟုတ်အဓိပ္ပာယ်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်း-သို့မဟုတ်နှစ်ခု-လိုအပ်ချက်များကိုတည်ငြိမ်ခံရဖို့လာသောအခါချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုတဲ့အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ ကျနော်တို့လုံးဝကွဲပြားခြားနားသောအပူချိန်မှာတစ်ဦးချင်းစီဖြစ်ကြောင်းပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်ပြီးရသောအခါအသုံးပြုသောဒီ technique ကိုကြည့်ပါ။ ဟင်းချိုသို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာများကဲ့သို့ပူပြင်းတဲ့အရည်မုန့်သို့မဟုတ်အချဉ်မုန့်သို့မဟုတ်ကြက်ဥကဲ့သို့သောအအေးကို item နှင့်တိုက်ရိုက်ရောအခါမီးဖိုချောင်ထဲမှာဥပမာ,, ချမ်းထုတ်ကုန်ဟင်းချိုရဲ့အပူဟာနို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်ပရိုတိန်း coagulates အဖြစ် curdle လေ့လိမ့်မယ်။

ဒေါသကိုဖြစ်ပျက်နေဒီကိုရှောင်ကြဉ်ရန်အသုံးပြုသည်။

သမ technique ကိုရယူကနေကာကွယ်တားဆီးဖို့သည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှအရည်ကျိုချောကလက်ထည့်သွင်းသည့်အခါလည်းအသုံးပြုသွားမည်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်ဤသကြားလုံးချမှတ်ခြင်းအတွက်ချောကလက် tempering ၏နည်းလမ်းနှင့်အတူရောထွေးမရသင့်သည်, ချောကလက်မှာအပူနှင့်အအေးများနှင့်ကတောက်ပြောင်အသွင်အပြင်ရရှိကြောင့်အေးတစ်ချိန်က crystallize သို့မဟုတ် "ပွင့်" မပါဘူးဒါကြောင့်ချောကလက်ထဲမှာအဆီတည်ငြိမ်တဖန်အပူစနစ်ဖြစ်ပြီးဖြစ်ပါတယ်။

ဘယ်လိုသမအလုပ်လုပ်

ဖြည်းဖြည်းချင်း Tempering တိုးပွါး-သူတို့သော့ချက်စကားလုံးကဒီမှာက၎င်း၏အပူချိန်တဖြည်းဖြည်းပူပြင်းပစ္စည်း၏အပူချိန်ကိုပိုမိုသဟဇာတမြင့်တက်ခြင်းနှင့်ဖြစ်လာဒါကြောင့်ချမ်းအစားအစာနှင့်အဆက်အသွယ်ကြွလာသောအခါမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ဖြည်းဖြည်းဆင်းအေးရာ ( "ဖြည်းဖြည်း" လို့အအေးမိပစ္စည်း၏ဖွအပူဖြစ်ခြင်း ) ။ အအေးမိပစ္စည်းရုတ်တရက်ပူလှည်၏ထိတ်လန့်ချက်ပြုတ်နှင့်ပြောင်းလဲပစ်သည်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့်လည်းလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်အောင်, curdle, ဘမ်းဆီး, ခြိုးဖကျြ, ထစိမ်း, ဒါမှမဟုတ်အုပ်စုခွဲနိုင်ပါတယ်။

ဘယ်လိုဒေါသရန်

ဒေါသအများဆုံးမကြာခဏသင်တစ်ဦးငံပြာရည်, ရေခဲမုန့်, custard အချို့မုန့်ဟင်းချိုနှင့်အချဉ်မုန့်အပါအဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများလုပ်နေပါတယ်တဲ့အခါစာရွက်ထဲမှာအဘို့အလို့ခေါ်ပါတယ်။

အထွေထွေ technique ကိုချမ်းပစ္စည်းမှပူအရည်၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ပူပြင်းပစ္စည်းအနည်းငယ် ladles အတွက် whisking နှင့်ပေါင်းစပ်သည်အထိရောစပ်သို့မဟုတ် whisking briskly ထို့နောက် heatproof ပန်းကန်ထဲမှာအအေးကို item အားမရခြင်းနှင့်ပြုနိုင်ပါသည်။ ထိုအခါသင်သည်ပူအရည်၏ကျန်ထဲသို့စနစ်ဖြစ်ပြီးအရောအနှောကိုထည့်သွင်းဖို့လိုပါတယ်။

သင့်ရဲ့စာရွက် (က pastry cream ကိုလိုမျိုး) ကြက်ဥနှင့်အတူပူပြင်းနို့ပေါင်းစပ်ရန်သင့်အားလိုအပ်သည်ဆိုပါကဥပမာ, သငျသညျပေါင်းစပ်သည်အထိတဖြည်းဖြည်းကြက်ဥမှပူနို့၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် whisk ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ထိုအခါသင်သည်ဤအရောအနှောကိုယူပြီးပူပြင်းနို့နှင့် whisk က add ပါလိမ့်မယ်။ (သင်ရိုးရှင်းစွာသင်နို့အတွက်အလျင်အမြန်စေလွှတ်ကြက်ဥနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်မယ်လို့ပူနို့ရန်ကြက်ဥကိုပေါင်းထည့်ပါ။ )

ဒေါသကိုပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူချက်ပြုတ်နည်း

သင်ဤသမ technique ကိုမှာသင်၏လက်ကိုကြိုးစားရန်လိုပါလျှင်, ထိုနည်းလမ်းကိုတောင်းဆို savory နှင့်ချိုမြိန်ချက်ပြုတ်နည်းများနှစ်ဦးစလုံးရှိပါတယ်။ ကဲ့သို့သောအချဉ်မုန့်အပါအဝင်ချက်ပြုတ်နည်း, မှို-မုယောစပါးကိုဟင်းချို နှင့် အချဉ်မုန့်-မှိုဆော့စ်အတွက် meatballs ပူအရည်နှင့်အတူအအေးအချဉ်မုန့် tempering လိုအပ်သည်။ နည်းလမ်းတွေထဲကတစ်ဦးများပြားလှများတွင်အသုံးပြုနိုင်မယ့်အချိုပွဲစာရွက်အဘို့, တစ်ဦး စွယ်စုံ vanilla pastry cream ကို အဖြစ်သင့်ရဲ့ခါးပတ်အောက်မှာရှိသည်ဖို့အလွန်ကြီးစွာသောစာရွက်လျော့ပါးစေရန်သင်ယူခြင်းများအတွက်စံပြဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါနှင့်အတူဒေါသကျွမ်းကျင် ဂန္ချောကလက်ရေခဲမုန့် ကိုသင်ကျေးဇူးတင်ကြလိမ့်မည် -everyone!