ကြီးမြတ်တဲ့ Homebrew များအတွက်အရသာ Foundation မှတင်သော
Wort မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ကျင်းပချိန်တွင်လတ်ဆတ်ဘီယာကိုဆိုလိုသည်တဲ့စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ဟူသောဝေါဟာရကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ကိုမသောက်သောဘီယာမီဒါဟာဘီယာဖြစ်ပါတယ်။ Homebrew သည်သောအရာကို wort ကသို့အကြောင်းခံအချက်များကိုဘယ်လိုနားလည်ရန်အရေးကြီးပါသည်င် ဘီယာချမှတ်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ။
Wort ဆိုတာဘာလဲ
ကျနော်တို့တောင်မှဘီယာအမှန်တကယ်ဘီယာဖြစ်လာသည့်အခါဖြစ်သည့်အချဉ်ပေါက်ဇာတ်စင်, ရမတိုင်မီအတော်များများကအရာစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ဖြစ်ပျက်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာအပေါငျးတို့သဘီယာကောကျပဲသီးနှံမြားအပါအဝင်ယင်း၏အခြေခံအရသာ, ပေးနှင့်ဘရူရဲ့စာရွက်တောင်းဆိုကြောင်း hops တံ့သော, အ wort အောင်နှင့်အတူစတင်ခဲ့သည်။
တစ်ဦးအဖြစ် wort ၏စဉ်းစားပါ "ဘီယာ starter ။ " ဒါဟာသကြား (mash ၏လုပ်ငန်းစဉ်) သို့ Malt အစေ့၏ကစီဓါတ်ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့်စတင်ခဲ့သည်သောချိုမြိန်, malty အရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ပူပြင်းတဲ့ရေအင်ဇိုင်းတွေကစီဓါတ်ကနေသကြားဓာတ်မှပြောင်းလဲခြင်းအပြီးသတ်ခွင့်ပြုပါရန်ဒီ mash ထည့်သွင်းထားသည်။ ဒါက wort ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ Wort ၏မိတ်ကပ်
အဆိုပါ wort ထို့နောက် lautering ဟုခေါ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုဖြတ်သွားတယ်။ ဤအဆင့်စဉ်အတွင်းစပါးခွံများနှင့်အခြားစိုင်အခဲအရည် wort ကနေကွဲကွာနေကြသည်။
မှတ်ချက်: Homebrew မကြာခဏအရည် Malt ထုတ်ယူနှင့်အတူထွက်စတင်အားဖြင့် mash နှင့် lautering အဆင့်ကိုကျော်သွားပါလိမ့်မယ်။
ရရှိလာတဲ့ wort-ကြောင်းအဖြစ်တာ 90 ရာခိုင်နှုန်းယခုစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်အဘို့အဆင်သင့်ရေ-ဖြစ်ပါတယ်နိုင်ပါတယ်ရာယခုစင်ကြယ်သော sugary အရည်။ အဆိုပါ wort ၏အရောင်များသောအားဖြင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။
ဘီယာ (မည်သည့်ဘရူများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောစာအုပ်) ကိုအောက်စ်ဖို့အဖော်အဆိုအရ, ဤအဆင့်မှာဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်အခြေခံသကြားအကြောင်းအရာဤကဲ့သို့သောအရာတစ်ခုခုကိုကြည့်ရှုနိုင်သည်
- 12 ရာခိုင်နှုန်း monosaccharides
- 5 ရာခိုင်နှုန်း sucrose
- 47 ရာခိုင်နှုန်း maltose
- 15 ရာခိုင်နှုန်း maltotriose
- 25 ရာခိုင်နှုန်းပိုမိုမြင့်မား saccharides (ဥပမာ dextrin)
ဒါကယေဘုယျလမ်းညွှန်နှင့် mash စာရွက်ထဲမှာအသုံးပြုတဲ့အစေ့အပေါ်အခြေခံပြီးကွဲပြားပါလိမ့်မယ်။
တစ်ခုချင်းစီဆနျစပါးအချောဘီယာ၏အရသာမှကွဲပြားခြားနားသောဝိသေသလက္ခဏာများကိုထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ်။ ဥပမာအားဖြင့်တစ်ကောက်ထဲမှာကောက်သုံးပြီး : IPA oatmeal ရဲရငျ့စှာပွောများအတွက်အသုံးပြုသော Oats ချောမွေ့, အတန်ငယ် creamier အရသာထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်နေစဉ်က spicier အရသာကိုငါပေးမည်။
အဆိုပါ Wort ဆူနှင့် hops ထည့်သွင်းခြင်း
အဆိုပါ wort ပြုတ်ရပါမည် သို့မဟုတ်ပါကမတည်မငြိမ်ဖြစ်နေလိမ့်မယ်။ ကအရည် sterilizes နဲ့သကြားကူးပြောင်းရန်အတွက်ကစီဓါတ်ပါရပ်ဆိုင်းဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ကြွက်ကြွက်ဆူအရေးပါသောခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ်။
hops လည်းဆူနေစဉ်အတွင်းအရည် wort မှဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ မူလတန်းရည်ရွယ်ချက်အလုပ်လုပ်ဘီယာမှနောက်ဆုံးအရသာထပ်ထည့်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်သော်လည်း၎င်းတို့သည်အနည်းငယ်လုပ်ဆောင်ချက်များကိုဝတ်ပြုကြလော့။ hops မကြာခဏသုံးအဆင့်ဆင့်အတွက်ကြွက်ကြွက်ဆူ wort မှဆက်ပြောသည်နေကြသည်:
- Bittering hops အဆိုပါ sugary wort ၏ချိုဟန်ချက်မျှအောင်ပြုလုပ်ပေးပထမဦးဆုံးထည့်သွင်းထားပါသည်။ ဤရွေ့ကားပုံမှန်အားရေနွေးနဲ့ပြုတ် wort အတွက်တစ်နာရီပေးအပ်ထားတယ်။
- ပိုပန်းဖြစ်သောကြောင့်မြေသားနှင့် / သို့မဟုတ်ဇာတ်ကောင်အတွက် citrusy ဖြစ်ကြောင်း hops အဆိုပါ wort ၎င်းတို့၏တပ်မက်လိုချင်သောအရသာထပ်ထည့်ဖို့ညာဘက်အနာစိမ်းမကုန်မီ 15 မိနစ်ဝန်းကျင်ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ဤရွေ့ကားမကြာခဏ "အနံ့အရသာ" hops စဉ်းစားနေကြသည်။
- ပြုပြီးနောက်နောက်ဆုံးတွင်မပြီးဆုံးလိုက်တဲ့ hops အနာစိမ်းဒါမှမဟုတ်ညာဖက်ရဲ့အဆုံးမှာဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ဤအ hops ၏အာရုံတို့သည် wort မှအနံ့ကိုထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
ပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက်, ဒီယခု-အနံ့ wort အအေးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာတဆေးကိုထည့်သွင်းခံရဖို့အဘို့နှင့်အချဉ်ပေါက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုစတင်ရန်အဘို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။
> Source:
> မှာ Oliver, G, Colicchio တီဘီယာရန်အောက်စဖို့အဖော်။ နယူးယောက်, NY: အောက်စ်ဖို့တက္ကသိုလ်ကစာနယ်ဇင်း; 2011 ခုနှစ်။