စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ဘီယာအတွက်ပထမဦးစွာအဆင့်
Malted မုယောစပါး, ဒါမှမဟုတ် Malt, ဘီယာအောင်များအတွက်ဘရူရဲ့နှစ်သက်ဘောဇဉ်သည်။ ဒါဟာအခြေခံအကျဆုံးပုံစံင်ခုနှစ်တွင် ပြုလုပ် barle ဖြစ်ပါတယ် ရေ၌စပါးစိမ်ခြင်းဖြင့်အညှောက်ပေါက်ခွင့်ပြုထားပြီးကြောင်း y က။ ဤအစီဓါတ်ပါကစော်ဖောက်ခြင်းကြားသို့ကူးပြောင်းခံရဖို့ပြင်ဆင်ကြရသည်။
Malt အဆိုပါစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်များ၏အများဆုံးစိတ်ဝင်စားဖွယ်သေးအနည်းဆုံးဂုဏျခြေလှမ်းများ၏တဦးတည်းဖြစ်နိုင်သည်။ အလွန်နည်းပါးဘီယာကုမ္ပဏီကြီးနေဆဲမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်စပါးကို Malt ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကဖွယ်ရှိသည်။
ဒါကြောင့်ငါတို့သိနှင့်ချစ်ခြင်းမှလာသောဘီယာခရီးစဉ်အပေါ်မဟုတ်ပါဘူး။
ဒါ့အပြင်အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်၏စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးအစိတ်အပိုင်းဏုအဆင့်တွင်ဖြစ်ပျက်နှင့်ဖြစ်ကောင်းတစ်ဦးအလွန်ကောင်းသောရှိုးလုပ်မထားဘူး။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာ, ကစိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါဟာကောင်းနှင့်အတူအားလုံးစတင်သည်စိမ်ထားပါ
Malt ဖြစ်စေစိမ်ခြင်းဖြင့်စတင်ခဲ့သည် Two-အတန်းသို့မဟုတ်ခြောက်တန်းမုယောစပါးကို ။ ဒါဟာရေတက်စိမ်ကာလ၏စုံတွဲတစ်တွဲသုံးစွဲရှိရာတင့်ကား steeping သို့စွန့်ပစ်သည်။
အဆိုပါမုယောစပါးထို့နောက် aerated သည်အဘယ်မှာရှိကြီးမားတဲ့အခန်းသို့ပြောင်းရွှေ့သည်ကိုမှန်မှန်လှညျ့နှင့် The ရည်မှန်းချက်ကစီဓါတ်ဟာပြောင်းထားတဲ့အတွက်ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကပိုပြီးပွင့်လင်းအောင်အညှောက်ပေါက်မှစပါးအားပေးဖို့ဖြစ်ပါတယ်န်းကျင် 60 အက်ဖ်မှာကျင်းပ အရက်ဖြစ်လာကြောင်းကြား။ ဤအချက်မှာက "အစိမ်းရောင် Malt" ဟုခေါ်သည်။
အဆိုပါလှည့်ကွက်သင်မုယောစပါးကိုအလွန်အကျွံပေါက်ချင်ကြဘူးဆိုတာပါပဲ။ စိုခန့်ငါးရက်ပြီးနောက်စပါးအမြစ်ယူအသစ်တစ်ခုစက်ရုံကြီးထွားချင်ပါလိမ့်မယ်။ Maltsters-ဤဖြစ်ပျက်ရှေ့တော်၌ထိုအပင်ပေါက်ရန်အတွက်ဖြစ်စဉ်ကိုရပ်တန့်ဖို့ Malt ဖြစ်စဉ်ကို-လိုအုပ်ကျွမ်းကျင်တဲ့လူတွေ။
ဤသည်အပူနှင့်အတူပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
အစိမ်းရောင် Malt Kilning
အဆိုပါ maltsters , အစိမ်းရောင် Malt လညျးမီးဖို, ဒါမှမဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့ ဖြည်းဖြည်းချင်းနောက်ဆုံးသောအပူချိန်ကိုသူတို့အဆုံး၌ချင်တယ် Malt ဘယ်လိုပေါ် မူတည်. ကွဲပြားထက်ပိုမို 120 အက်ဖ်မှအပူချိန်ပြုစုပျိုးထောင်ဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။
အဘယ်သူမျှမအပူချိန်အရေး, ရလဒ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်: အပင်ပေါက်၏တိုးတက်မှုရပ်တန့်နေသည်။
အဘယ်အရာကိုဘဲချန်ထားခဲ့မယ့်အခြောက်မုယောစပါးကိုသကြားနှင့်ပြည့်ဝ၏ဆနျစပါး, ကစီဓါတ်များနှင့်တစ်ဦးအထူးသဖြင့်မျိုး diastase ကိုခေါ်အင်ဇိုင်း ။
ဒါဟာနောက်ဆုံးဘီယာက၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်ကိုယူမှစတင်ခဲ့သည်ရှိရာဤအဆင့်စဉ်အတွင်းဖြစ်ပါတယ်။ အစိမ်းရောင် Malt အကြောင်းမဲ့ကြောင်းအပူများ၏အဆင့်အတွက်ကြီးမားသောအခန်းကဏ္ဍမှပါလိမ့်မယ် ဘီယာ၏နောက်ဆုံးစတိုင် ထုတ်လုပ်ကြောင်း။ ဒါဟာဘီယာ၏အရောင်အဆုံးအဖြတ်နှင့်အတူလုပ်ဖို့အများကြီးရှိပါတယ်။
- အနိမ့်သောအပူချိန်ဖျော့ ales နှင့် lagers အပါအဝင်ဖျော့-ရောင်စုံဘီယာ, များအတွက်အခြေခံဖွဲ့စည်းပါလိမ့်မယ်။
- အနည်းငယ်ပိုအပူချိန်ကိုတိုးပှားနှင့် Malt ထိုကဲ့သို့သောပယင်း ales, Scottish ales နှင့် Oktoberfest အဖြစ်ပယင်း-ရောင်စုံဘီယာ, အောင်ဖို့အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
- ပင်မြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာ Malt အညိုရောင် ales နှင့် dunkels တူသောမှောင်မိုက်အညိုရောင်ဘီယာဖန်တီးပါလိမ့်မယ်။
- အမြင့်ဆုံးအပူချိန်အမှောင်နီးပါးအနက်ရောင်, ဘီယာစေရန်အသုံးပြုကြသည်။ ဤရွေ့ကားပေါ်တာနှင့်ရဲရငျ့စှာပွောပါဝင်သည်။
နောက်ထပ်ကိစ္စရပ်များရှုပ်ထွေးဖို့, ချော Malt လညျးမီးဖိုပြီးနောက်ကင်နိုင်ပါသည်။ ဒါက roaster အတွက်အလွန်မြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ တနည်းကား, ကင်၏အဆင့်ကိုဘီယာ၏မှောင်မိုက်အဖြစ်ကရှိပါတယ်ကာဗွန်ပမာဏသို့ဆခွဲကိန်းပါလိမ့်မယ်။
အဆိုပါအချဉ်ပေါက်ဇာတ်စင်စဉ်အတွင်းတဆေးကိုတစ်ဦးအထူးသဖြင့်မျိုးနောက်ထပ်ဘီယာသတ်မှတ်မှမိတ်ဆက်သည်။ ဥပမာ, ဖြူဖပ်ဖြူရော ales နှင့် lagers လညျးမီးဖို၏နီးပါးတူညီအဆင့်အထိလိုအပ်သည်။
သင်တစ်ဦး ale တဆေးနှင့်အတူဤ Malt ပေါင်းစပ်လိုက်တဲ့အခါ, သင်ကဖြူဖပ်ဖြူရော ale ရ။ သငျသညျတူညီသော Malt နှင့်အတူ lager တဆေးကိုသုံးစွဲဖို့ခဲ့ကြသည်လျှင်, ရလဒ်တစ် lager ဖြစ်ပါတယ်။
ဟုတ်ပါတယ်, ဆက်ပြောသည်စေခြင်းငှါသကြား, တွဲဖက်နှင့်အခြားသီးနှံအမျိုးမျိုးအပါအဝင်မည်သည့်ဘီယာစာရွက်သို့သွားကြောင်းများစွာသောအခြားအချက်များ, ရှိပါတယ်။ သို့သော် malted မုယောစပါးထုတ်လုပ်လမ်းကိုတစ်ခုချင်းစီကိုဘီယာအရက်ချက်ကြောင့်အထူးသဖြင့်လမ်းကြောင်းဖွင့်ချစတင်ခဲ့ပြီးရရှိသွားတဲ့။
ဘီယာသို့အခြောက်လှန်းမုယောစပါးကိုဖွင့်
စပါးဟာဘီယာလွှဲပြောင်းဖြစ်ပါတယ်ပြီးနောက်, ဘရူအဖြစ်လူသိများရေနွေးမှစပါး add ပါလိမ့်မယ် " သပိတ်ရေ ။ " ဒါဟာရိုးရှင်းတဲ့ကြားထဲသို့ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲဖို့ diastase အားပေးပါလိမ့်မယ်။ သူတို့အကြားပူရေအတွက်ဖျက်သိမ်းကြသည်နှင့်တပြိုင်နက် ထိုဘရူ wort ရှိသည်လိမ့်မယ် နှင့်ဘီယာစေနိုင်ရန်အတွက်အချဉ်ပေါက်စတင်ရန်အဆင်သင့်ရှိပါစေ။