13 01
အမဲသား Chuck Choose
အမဲသား Chuck ကိုရွေးချယ်ပါ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် Chuck အထူးသဖြင့်အောင်များအတွက်ကောင်းစွာ-ကိုက်ညီကြောင်းအမဲသားတစ်ဦးစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ဖြတ်ဖြစ်ပါသည် အိုးကင် ။ Chuck braising လို့ခေါ်တဲ့နှေးကွေး, စိုထိုင်းသောချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်, စဉ်အတွင်းအရည်ပျော်ရာ (စ connective တစ်ရှူးအဖြစ်လူသိများ) ကော်လာဂျင်, အတူ marbled ဖြစ်ပါတယ်။ အမဲသားကိုလမ်းဆုံလမ်းခွကိုနူးညံ့အတော်လေးအရည်ရွှမ်းဖြစ်လာသည်။
အမဲသားကိုမှတဆင့်အပြေးခက်အဆီအဖြူသွေးပြန်ကြောရှိကြောင်း Chuck တစ်ဦး 3- မှ 4-ပေါင်အပိုင်းအစရှာဖွေပါ။ ကချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ်ကအားလုံးကိုကွယ်ပျောက်ကြလိမ့်မည်, မစိုးရိမ်ပါနဲ့။
ဒီနေရာတွင်လိုပါလိမ့်မယ်အခြားအရာအားလုံးရဲ့:
- 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
- ခွဲ 2 ကြီးမားသောအဝါရောင်ကြက်သွန်နီ,
- 1 ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 2 ခွက်အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို
- 2 မုန်လာဥ
- 2 ဆလရီနံရိုး
- 4 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
- 2 sprig လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ
- 2 ပင်လယ်အော်အရွက်
- 4 ခွက်အမဲသားဟင်းရည်
- kosher ဆားနဲ့မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
13 02
အဆိုပါလှော်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်များနှင့်ရာသီ
အဆိုပါလှော်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်များနှင့်ရာသီ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် Pat စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူ Chuck ကင်ခြောက်သွေ့တဲ့။ အမဲသားကိုထကိုကြိုးနဲ့တုတ်မှအမဲသတ်သမားရဲ့ကြိုး၏အကြောင်းကို 2 ပေသုံးပါ။ သင်ကတက်ချည်အတွက်ဖန်စီရဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ ရုံယူနီဖောင်းပုံသဏ္ဍာန်အတွက်ကင်စောင့်ရှောက်ဖို့ကြိုးစားကြည့်ပါ။
ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူအားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်ရာသီကင်။ သငျသညျဓာတ်ပုံမှာမြင်ရတဲ့အတိုင်း kosher ဆား, အသားမှတကယ်ကောင်းစွာကပ်လျက်, အခါ (ခြေလှမ်း 4) သင်ညိုဟာကင်, အ kosher ဆား a nice အပေါ်ယံလွှာဖွဲ့စည်းရန်ပါလိမ့်မယ်။
13 03
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက် Up ကို Cut
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက် Up ကိုဖြတ်ယူပါ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် ပါးလွှာချပ်ထဲသို့ရှက်ဖြတ်ပြီးတော့, ဝက်အတွင်းကြက်သွန်နီချလိုက်တယ်။
½လက်မလည်သို့မုန်လာဥနီ Cut နှင့်½လက်မအပိုင်းပိုင်းသို့ဆလရီခုတ်ဖြတ်။ အကြမ်းအားဖြင့်ကတော့ကြက်သွန်ဖြူကိုတက်ခုတ်။
13 04
ဘရောင်းလှော်
ဘရောင်းလှော်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် အလတ်စားမြင့်အပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာ-အောက်ခြေအိုးသို့မဟုတ် Dutch မီးဖိုတဖို၌သံလွင်ဆီ၏အပူ 2 ဇွန်း။
အခါရေနံ shimmers, အိုးများနှင့်အညိုတဦးတည်းအခြမ်းသို့ကင်ထားတော်မူ၏။ မီးညှပ်အသုံးပြုခြင်း၎င်း၏အရောင်ကိုမြင်ရမှစစ်ဆေးပါ။ ဒါဟာမှောင်မိုက်ရွှေအညိုရောင်ဖြစ်သင့်သည်။ (အဆိုပါပိုမိုနက်ရှိုင်းအရောင်, ပိုအရသာအမဲသားကိုရပါလိမ့်မယ်။ )
အဆိုပါကင်ကျော် Turn နှင့်စုစုပေါင်းလေးယောက်စလုံးနှစ်ဖက်လောက် 15 မိနစ်အညိုရောင်။ အိုးကနေကင် Remove နှင့်ကိုင်ဖို့လုံလောက်တဲ့ကြီးမားတဲ့တစ်ပန်းကန်ပေါ်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
13 05
အဆိုပါချပ်ကြက်သွန်နီ Add
အဆိုပါချပ်ကြက်သွန်နီထည့်ပါ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် အလတ်စားမှအပူကိုလျှော့ချခြင်း, အိုးဖို့လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်ထည့်ပါ။ Sautéသူတို့တစ်တွေနက်ရှိုင်းသောရွှေညို, 10 မှ 12 မိနစ်ခန့်ကိုဖွင့်သည်တိုင်အောင်, မီးညှပ်နှင့်အတူမကြာခဏကြက်သွန်နီလှည့်။
အဘယ်အရာကိုသင်ဤခြေလှမ်းအတွက်လုပ်နေလုပ်နေအိုးကင်များအတွက်အရသာတည်ဆောက်နေသည်။ သငျသညျအမဲသားကိုပြုသကဲ့သို့, သူတို့တစ်တွေကြွယ်ဝသောအရောင်ရှိဒါကြက်သွန်နီရှည်လျားအလုံအလောက်ချက်ပြုတ်ကြကုန်အံ့။
13 06
အဆိုပါခရမ်းချဉ်သီးကပ်ပေးရန်အတွက်နှိုးဆော်
အဆိုပါခရမ်းချဉ်သီးကပ်ပေးရန်အတွက်နှိုးဆော်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၏ 1 ဇွန်းထဲမှာမွှေပေးပါ။ ကြက်သွန်နီနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီးငါးပိပေါင်းစပ်နှင့် 5 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ သငျသညျအမှန်တကယ်အရသာရန်နောက်ထပ်အဆင့်ကိုဖြည့်စွက်ပါလိမ့်မည်သည့်ဤအချက်မှာခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ browning ပါတယ်။
13 07
အနီရောင်ဝိုင်အတွက်သွန်းလောင်း
အနီရောင်ဝိုင်အတွက်သွန်းလောင်း။ Image ကို© Gene ဂျရတ် သင်တစ်ဦးသစ်သားဇွန်းသို့မဟုတ်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ် spatula နှင့်အတူသွန်းလောင်းအဖြစ်အပေါငျးတို့သနေစဉ်နှိုးဆော်, အနီရောင်စပျစ်ရည် 2 ခွက်ထဲမှာလောင်းအားဖြင့်ကြက်သွန်အရောအနှော Deglaze ။ အိုး၏အောက်ဆုံးမှကပ်စေခြင်းငှါကြက်သွန်နီမဆိုတက်ခြစ်။
10 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။
13 08
Braise ဖို့အဆင်သင့်
Braise ဖို့အဆင်သင့်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် 350 °မှ pre-အပူမီးဖို။
အိုးရန်ကင်သို့ပြန်သွားသည်နှင့်အမဲသားကိုပတ်လည်မုန္လာဥနီ, ဆလရီနဲ့ကြက်သွန်ဖြူကိုအရပ်ရပ်ကွဲပြားစေ။ အိုးထဲသို့အမဲသားဟင်းရည် 4 ခွက်လောင်း, ဒါကြောင့်ကင်နီးပါးနစ်မြုပ်နေသည်။ လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူ 2 sprig နှင့် 2 ပင်လယ်အော်အရွက်ထည့်ပါ။ နိမ့်အနာစိမ်းဖို့အရည်ဆောင် ခဲ့. , တင်းကျပ်စွာကိုဖုံးလွှမ်း။
မီးဖိုသို့အိုး ထား. , 2-1 / 2 နာရီ braise ။ ဟင်းရည်တွေနဲ့ထိပ် basting, အကင်တိုင်း 40 မိနစ်ပါ။
မီးဖိုကနေအိုး Remove, နှင့်အဖုံးကိုချွတ်ယူပါ။ အဆိုပါကင်ချက်ပြုတ်အရည်အတွက်အအေး Allow ။
13 09
ရေခဲသေတ္တာဟာလှော်
အဆိုပါလှော်ထုပ်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် ဤအချက်မှာ braising ပြုမိသောအခါ, သင်ကျိန်းသေအိုးကင်အစေခံနိုင်ပေမယ့်အသားကမျြးစိမျ့စိမျ့ခဲ့ပြီးနောက်လှီးဖို့လွယ်ကူသည်, ထိုဟင်းရည် refrigerating အရသာပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။
လူမီနီယံသတ္တုပါး၏ကြီးမားသောအပိုင်းအစရန်ကင်လွှဲပြောင်းပါ။ တစ်ဦး slot ဇွန်းအသုံးပြုခြင်း, ချက်ပြုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေထက်တောင်များနှင့်ကင်၏ထိပ်ကိုကျော်သူတို့ကိုပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ယင်းသတ္တုပါးနှင့်အတူကင်ဖုံးအုပ်ထားပါ။
4-ခွက်ကိုဖန်ခွက်တိုင်းခွက်ကိုသို့မဟုတ်အခြားသိုလှောင်မှုကွန်တိန်နာသို့ဟင်းရည်ကိုလောင်း။ တိုင်းခွက်, နှင့်ရေခဲသေတ္တာဟာကင်နှင့်ဟင်းရည်နေ့ချင်းညချင်းဖုံးအုပ်ထားပါ။
13 10
အဆိုပါအဆီပိတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်
အဆိုပါအဆီပိတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် နက်ဖြန်နေ့၌, ထိုတိုင်းခွက်ကိုပြသရန်, သင်အဆီတစ် layer သည်ဟင်းရည်၏ထိပ်မှထမြောက်တော်မူပြီကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဆီဥကိုရိတ်ယူသွားနှင့်စှနျ့တစ်ဇွန်းကိုသုံးပါ။
13 11
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက် Puree
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်Purée။ Image ကို© Gene ဂျရတ် အဆိုပါကင်၏ထိပ်ပိတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခြစ်နှင့်အစားအစာ Processor ကို၏ပန်းကန်ထဲသို့သွင်းထားလေ၏။ အဆိုပါဟင်းရည်၏ဇွန်း၏စုံတွဲတစ်တွဲ Add, နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များpurée။ လိုအပ်သောလျှင်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပိုပြီးဟင်းရည်ထည့်ပါ။ သင့်အနေဖြင့်စင်ကြယ်သောမည်သည့်အနည်းငယ်သာ-bits မရှိဘဲချောမွေ့စွာဖြစ်ချင်တယ်။
အိုးမှစင်ကြယ်သောနှင့်ကျန်ရှိသောဟင်းရည်လွှဲပြောင်းနှင့်အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှဆောင်ခဲ့ရမည်။
13 12
အဆိုပါလှော်လှီး
အဆိုပါလှော်ချလိုက်တယ်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် ညင်သာစွာကင်ကိုချွတ်မဆိုကျန်ကြွင်းဟင်းရည်သုတ်။ သင်တဦးတည်းဦးတည် running အမဲသားကိုအမျှင်၏စပါးကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါကင် Turn ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ဓါး၏ဓါးစပါးဆန့်ကျင်ပြေး။
အကယ်လို့ပါးလွှာချပ်ထဲသို့ကင်ထွင်း, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦး littler ထူ။ အဆိုပါဟင်းရည်ထဲသို့လိုက်သည်ကိုကင် ထား. , မိနစ် 20 မျှတည်ထားပါ။
13 13
အဆိုပါဟင်းရည်ပေါ် Ladle
အဆိုပါဟင်းရည်ပေါ် Ladle ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် အိုးကင်မှတစ်ဆင့်အပူအခါ, တစ်ဦးနွေးလင်ပန်းသို့မဟုတ်ပြားပေါ်တွင်ချပ်စီစဉ်လျက်, အရည်ရွှမ်းအမဲသားကိုကျော်ဟင်းရည် ladle ။ ကုန်တယ် parsley နှင့်အတူဖြန်း။
ခံစားကြည့်ပါ: အခုကိုအကောင်းဆုံးအစိတ်အပိုင်းကိုလာ!