တိုင်းစူပါမားကတ်အမဲသားကင်အမျိုးမျိုးသယ်ဆောင်နှင့်မကြာခဏတံဆိပ်ကပ်သင်ကင်ဖြတ်နေသည် primal ရာကနေပဲ့မသိရပါဘူးအထူးသဖြင့်ရှိလျှင်, ရှုပ်ထွေးစေနိုင်ပါတယ်။ အောက်ပါအမဲသားကင် - တစ်ဦးအမဲသတ်သမားရဲ့လုပ်ကွက်ကနေဓာတ်ပုံတွေနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများအတူ - သင်မကြာခဏစျေးကွက်သို့မဟုတ်အမဲသတ်သမားထဲတွင်ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်ယင်းကင်ဖြစ်ကြသည်။
06 ၏ 01
Chuck လှော်
Gene ဂျရတ်© Chuck ကင်နွားမရဲ့ပခုံးမှသည်ဖြတ်သည်။ ဒါဟာအမဲသားကောင်းသောအရသာပေးသည်ဒါပေမယ့်လည်းဒါဟာခက်ခဲတဲ့စေသည်ရာ aa အကြီးအကျယ်ကျင့်သုံးကြွက်သားဖြစ်ပါသည် .. Chuck မကြာခဏ (အသားမှဖြစ်သောကြောင့်အဆီမြင့်မားအချိုးအစား၏ဟမ်ဘာဂါအဘို့ 80% မှ 20% အဆီမြေအသားတစ်ဦးအတွက်အကောင်းဆုံးစဉ်းစားသည် ဟမ်ဘာဂါ) ။ Chuck တစ်ဦးအတွက်အသုံးပြုသည် အိုးကင် တဲ့အခါမှာ Cube, သို့မဟုတ် စွပ်ပြုတ် ဟာ connective တစ်ရှူးကအလွန်နူးညံ့အောင်, အ Chuck braises နှင့် Self-bastes အမဲသားအဖြစ်အရည်ပျော်နေသောကြောင့်, ။ အဆိုပါ Chuck ကနေဖြတ်သည်အခြားကင်ဘော်စတွန်ဖြတ်နှင့်အင်္ဂလိပ်လှော်သို့မဟုတ်လက်ဝါးကပ်တိုင်ဖြတ်ဖြစ်ကြသည်။ ။
06 ၏ 02
က Round လှော်၏မျက်လုံး
ပတ်ပတ်လည်ကင်များ၏စီးပွားရေးမျက်စိအမဲသားပဲ့သို့မဟုတ်နွားမပျို၏နောက်ဘက်ခြေထောက်ကနေဖြတ်သည်။ ဒါဟာဖို့အဆင်းကိုဆင်တူသည် tenderloin ပေမယ့်တစ်ဦးကောင်းမွန်စွာကျင့်သုံးကြွက်သားကနေဖြတ်ကြောင့်, ပတ်ပတ်လည်၏မျက်စိပိန်ကြုံခြင်းနှင့်ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ပတ်ပတ်လည်၏မျက်လုံးက high-အပူ Sears နှင့်နှေးကွေးသောကင်ပြီးမှ, braising, တကျီကျီသို့မဟုတ်မဲခိုးနှင့်အတူချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။ အလွန်အရသာရှိသောကြောင့်သို့သော်ကြောင့်လည်းအဖြစ်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ် ကင်အမဲသား ။ အခြားအခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုနှင့်အတူကဲ့သို့ပင်လှည့်လည်၏မျက်စိအမြဲကျဲပါးစပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကိုရပါမည်။
06 ၏ 03
နံရိုးလှော်
တစ်ဦးကနံရိုးကင်ပခုံးနှင့် (နံရိုးနောက်ကွယ်မှ) သည်တိုတောင်းသောခါးကိုအကြားနံရိုးအပိုင်းကနေဖြတ်သည်။ အဆိုပါသုံးအသုံးအများဆုံးနံရိုးကင်နံရိုးလှော်နဲ့နံရိုး-မျက်လုံးလှော်ရှင်းပြီ, နံရိုးလှော်ရပ်နေကြသည်။
- အဆိုပါအမြဲတမ်းနံရိုးလှော်အနည်းဆုံးသုံးနံရိုးနှင့်အထိခုနစ်ခုနံရိုးနှင့်အတူဖြတ်နေသည်နှင့်၎င်း၏နံရိုးအပေါ်ဖြောင့်မတ်ထို့ပြင်ကင်, အမဲသားကိုအဆီညျပျြော၏ကင်ရဲ့အပေါ်ဆုံးအလွှာအဖြစ် Self-basted ခံရဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့။ နံရိုးလှော်ရပ်နေသည်ကိုမကြာခဏချုပ်နံရိုးလှော်အဖြစ်မှားယွင်းစွာရည်ညွှန်းသည်။ အများစုမှာ ကြံ့ဖွံ့ချုပ် ဟိုတယ်နှင့်အမဲသားကိုဖြန့်ဖြူးခြင်းဖြင့်ဝယ်, ဒါကြောင့်ဂရုတစိုက်သေချာသင်စစ်မှန်တဲ့ချုပ်ဝယ်ယူနေစေရန်တံဆိပ်ဆန်းစစ်ဖြစ်ပါတယ်။
- ရှင်းပြီနံရိုးလှော်အမြဲတမ်းနံရိုးလှော်ကဲ့သို့တူညီသောဖြတ်သော်လည်းယင်း၏သေအရိုးတို့နှင့်ဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အမဲသားကိုလှိမ့်နှင့်တစ်ဦးက Cylinder ပုံစံအသွင်သဏ္ဌာန်သို့ချည်ထားလေ၏။
- အဆိုပါနံရိုး-မျက်လုံးလှော်ဟာနံရိုးအပိုင်း၏ boneless စင်တာဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အလွန်ကောင်းစွာ-စကျင်ကျောက်, နူးညံ့အရသာကအများဆုံးနှစ်လိုဖွယ်နှင့်ကင်၏စျေးအကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
06 ၏ 04
ထိပ်တန်းက Round လှော်
အဆိုပါထိပ်တန်းက Round လှော်အမဲသားနွားမများ၏ hindquarters ၏အထက်ပေါင်မှဖြတ်သည်။ ထိပ်ပတ်လည်လှည့်လည်ကနေအခြားအဖြတ်တောက်မှုထက်ပိုပြီးနူးညံ့အရသာရဲ့တစ်ကင်များတွင်ရလဒ်များသောအကြီးအကျယ်အလုပ်လုပ်ခဲ့ကြွက်သား, မဟုတ်ပါဘူး။ ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်ကိုမကြာခဏအမဲသားတစ်ဦးအမှန်တကယ်ပိုင်းဖြတ်ပေမယ့်ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုချက်ပြုတ်များအတွက်နည်းလမ်းမဟုတ်သောအရာလန်ဒန် Broil အဖြစ်စူပါမားကက်ထဲမှာ mislabeled နှင့်ရောင်းချခဲ့သည်။ ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်ကင်ကိုလည်းလှော်သို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ် braised နိုင်ပါသည်။
06 ၏ 05
အမြီးလှော်
အမြီးကင်ဟာပတ်ပတ်လည်ဒါမှမဟုတ် hindquarters ၏အထက်ပိုင်းကနေတြိဂံဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အခြားအကိုကောင်းစွာကျင့်သုံးကြွက်သားလိုပဲအမဲသားပိန်ကြုံခြင်းနှင့်အရသာဖြစ်ပါသည်, သို့သော်အတော်လေးခက်ခဲတဲ့ဖြစ်နိုငျသောကွောငျ့, အမြီးကင်နိမ့်သောအပူချိန်မှာဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်ရပါမည်, အဖြတ်မယ့် connective တစ်ရှူးပျော့ပြောင်းနှင့်အရည်ပျော်ဖို့အတှကျအခြိနျခွင့်ပြုထားတဲ့။
06 ၏ 06
Sirloin သိကောင်းစရာလှော်
(စပတ်ပတ်လည်အစွန်အဖျားကင်အဖြစ်လူသိများ) ကို sirloin အစွန်အဖျားကင်ဟာ sirloin ကပ်လျက်, အ hindquarters ကနေဖြတ်သည်။ အဆိုပါ sirloin အစွန်အဖျားကင်အရသာဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အများဆုံးပိန်ဖြတ်တောက်မှုနဲ့တူပါကခက်ခဲတဲ့နိုင်ပါတယ်နှင့် braised သို့မဟုတ် stewed ရပါမည်။ အဆိုပါ sirloin အစွန်အဖျားကင်ကိုလည်းအတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် kebobs သို့မဟုတ်တဖြည်းဖြည်းနိမ့်အပူချိန်မှာမီးဖို-ကင်။