ရေဘဝဲ (အီတလီတွင် Polipo သို့မဟုတ် polpo) ကစနစ်တကျချက်ပြုတ်သောအခါကြည်နူးဖွယ်ဖြစ်ပါသည် - နူးညံ့ buttery ပျော့ - ကနွေရာသီပင်လယ်စာသုပ်အတွက်အံ့သြစရာဖြစ်ပါတယ် (ဥပမာဒီအဖြစ် ရေဘဝဲနှင့်အာလူးသုပ် [Insalate di polpo အီး patate ]) ဒါပေမယ့်တတ်နိုင်သမျှ ကအိုး၌ထိုင်အဖြစ်တင်ဒါထံမှ rubbery ပြန်သွား, ချက်ပြုတ်ဖို့ devilish ဖြစ်လိမ့်မည်။
အီတလီမီးဖိုချောင်သည်ပညာကိုနူးညံ့စောင့်ရှောက်ဖို့တကျီကျီအရည်အတွက်စပျစ်ရည်ကိုဖော့ဆို့နှင့်အတူရေဘဝဲပြုတ်ဖို့ပြောပါတယ်, ဒါပေမယ့်ပုံသိပ္ပံနှင့်မျိုးစုံစမ်းသပ်မှုများကမထောက်ပံ့ထားတဲ့မိန်းမအိုရဲ့ပုံပြင်ထက်ပိုဘာမျှဖြစ်ပါသည်။ အခွားသောလူမျိုးတို့သည်သူတို့ကိုယ်ပိုင်ပြည်တွင်းဖြစ်အကြံဉာဏ်ကိုပူဇော်: စပိန်တစ်ဦးကြေးနီအိုးကို အသုံးပြု. အပေါ်အပြင်းအထန်တောင်းဆိုလိမ့်မယ်နေချိန်မှာဟေလသလူပုံအစဉ်အလာ, အရေဘဝဲအချို့ကျောက်တုံးများဆန့်ကျင်အနည်းငယ်ကောင်းသော whacks အပ်ပေးတော်မူ၏။
အစားအစာသိပ္ပံဂုရု Harold McGee အဆိုအရနုမှသော့နှင့်အရသာရေဘဝဲအစားနာရီအနည်းငယ်များအတွက် 200 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်မှာမီးဖိုတဖို၌, ဖုံးအုပ်ခြင်း, ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော, ပြီးတော့သူကဖုတ် 30 စက္ကန့်က blanching ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာရေချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် undiluted, ထိုရေဘဝဲက၎င်း၏အရသာပိုပြီးထိန်းသိမ်းထားမည်ဖြစ်ကြောင်း, ထိုအသိကိုလုပ်တတ်ပေမယ့်သင်ဤနည်းလမ်းအဘို့အနှမြောဖို့ 4-5 နာရီရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်, သင်ရုံဖြစ်စေအနည်းဆုံးချက်ပြုတ်အချိန်ကိုစောင့်ရှောက်နိုင် - လျော့နည်း 5 မိနစ်ထက် - အနည်းငယ် chewy ဘို့သို့သော် texture တင်ဒါ, ဒါမှမဟုတ်အစားအများဆုံးနူးညံ့ကြင်နာမှုအဘို့အရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ် (အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့ braise) ကိုအသုံးပြုပါ။ အရည်အတွက်အနှေး braising သင်ချက်ပြုတ်နေကြသည်မည်မျှပေါင်ရေဘဝဲ၏ပေါ် မူတည်. ခန့် 1-2 နာရီကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုယူပါလိမ့်မယ်။
နူးညံ့ကြင်နာမှုဖို့နောက်ထပ်လျှို့ဝှက်ချက်ယခင်ကအေးစက်နေတဲ့ရေဘဝဲကိုပိုမိုလျင်မြန်စွာလတ်ဆတ်ထက်နူးညံ့ပေါက်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အသားများနှင့်ပင်လယ်စာခဲများစွာသောအမျိုးအစားများနှင့်အတူ texture နှင့်အရသာနှစ်ဦးစလုံးအပေါ်အပျက်သဘောဆောင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်ကတည်းကဒါဟာသောအမှုသည်မဟုတ်, ရေဘဝဲ (နှင့်ပြည်ကြီးငါး) နှင့်အတူအပြန်အလှန်ထင်ရပေလိမ့်မည်။ သင်တို့မူကား (မည်သည့်အမှု၌, အများအားဖြင့်တွေ့ရှိရန်အများကြီးပိုလွယ်သောအရာ) လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်အေးစက်နေတဲ့ဖြစ်စေသုံးနိုင်သည်။ လတ်ဆတ်တဲ့ရေဘဝဲဝယ်ယူသည့်အခါကအားလုံးကိုမှာမဆို fishy အနံ့ရှိမနေသင့် - မပါလျှင်, ထိုကြောင့်ပြီးသားမကောင်းတဲ့သွားကြဖို့စတင်ခဲ့ရဲ့ဆိုလိုသည်။
မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, အိမ်မှာရေဘဝဲချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်ခြိမ်းခြောက်ခြင်းကိုခံရကြဘူး - တကယ်အများကြီးရိုးရှင်းတဲ့သင်ထင်ထက်င်နှင့်မဆိုအထူးလှည့်ကွက်သို့မဟုတ်ပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်ပါဘူး!
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 2-3 ပေါင်ရေဘဝဲ
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- သင့်ရဲ့ရေဘဝဲ pre-သန့်စင်မဟုတ်ပါဘူး (အားလုံးအေးစက်နေတဲ့ရေဘဝဲ Pre-သန့်ရှင်းသည် ဖြစ်. , လတ်ဆတ်သောဝယ်ယူလျှင်သင်အဘို့သန့်ရှင်းရေးဖို့ fishmonger ကိုမေးနိုင်ပါသည်) အကယ်. : ရေချိုးနှင့်သင့်ရေဘဝဲ clean တစ်အောင်နေဖြင့်မှင် sac နှင့်ပြည်တွင်းရေးကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများကိုဖယ်ရှား အဆိုပါနှုတ်သီးတဝိုက်မြို့ပတ်ရထားဖြတ်တဲ့ paring ဓါးနှင့်အတူနဲ့ (ကိုယ်တွင်းအင်္ဂါကအတူပါလာပါလိမ့်မယ်) ကကွာဆွဲ။
- ရုံမျှတည်ထားပါရန်ရေကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ယူဆောင်လာရန်လုံလောက်သောရေနှင့်ကြီးမားသောအိုး၌သင်တို့၏ရေဘဝဲသတ်မှတ်မည်။ (ဖာရင်ဟိုက် 190 200 ဒီဂရီ) ရုံအနည်းငယ်မျှတည်ထားပါအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှာ - 130-135 မှºF / 55-57, ထက်နည်း 5 မိနစ်မျှတည်ထားပါºC (ကစိုထိုင်းသော, အနည်းငယ် chewy texture များအတွက်) သို့မဟုတ်အလွန်ညင်ညင်သာသာမျှတည်ထားပါဖြစ်စေ။ အချိန်ကိုက်သင်၏ရေဘဝဲ၏အလေးချိန်နှင့်မည်မျှသင်ချက်ပြုတ်နေကြသည်ပေါ် မူတည်. ကွဲပြားခြားနားသည်။ ရေဘဝဲ၏ 2-3 ပေါင် (4 စားသုံးခြင်း) သည်များသောအားဖြင့် 1-2 နာရီအကြားဖြစ်လိမ့်မယ်, ဒါပေမဲ့ Done များအတွက်စစ်မှန်တဲ့စမ်းသပ်မှုဖြစ်ပါသည်: ဦးခေါင်းကိုအလွယ်တကူအတွက်ခြေထောက်ဆလိုက်တွေ့ဆုံဘယ်မှာဖြည့်စွက်တဲ့ဓါးတစ်ခုကိုပြုမိရဲ့အခါ။
- သင့်ရဲ့ရေဘဝဲနူးညံ့သည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, သင်ကသုပ်အတွက်အစေခံခြင်း (Short-ထမင်းချက်နည်းကိုဤကောင်းစွာကိုယ်တိုင်ကချေးငှားသည်) သို့မဟုတ်တစ်ဦးခေါက်ဆွဲသို့မဟုတ် risotto သို့ရောနိုင်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးမြင့်မားသောမီးလျှံကျော်လျင်မြန်စွာကင်က (ငါ့အကြိုက်ဆုံးနည်းလမ်း), အပြင်တက်ပြတ်သားဖို့လည်းလို့ရတယ်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 558 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 7 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 2 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 1 ဆ |
| လက်စထရော | 327 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 1,565 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 15 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 0 င်ဆ |
| ပရိုတိန်း | 101 ဂရမ် |