ပွားမုန့်စိမ်း၏သိပ္ပံ

မုန့်မုန့်စိမ်း Kneading နှစ်ပေါင်းထောင်ပေါင်းများစွာ၏နောက်ကျောစတငျရမယ့်အလေ့အကျင့်ဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်အဘယ်ကြောင့်ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်သူများဟာအလေ့အကျင့်သို့ဤမျှလောက်အချိန်နှင့်စွမ်းအင်ထားသလဲ? အဖြေမုန့်မုန့်စိမ်းမှခွန်အားနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံများကိုထားတဲ့မုန့်ညက်အတွင်းပါရှိသောပရိုတိန်း, တည်ရှိသည်။

ဂျုံမုန့်ညက်ပုံစံ gluten ပေါင်းစပ်ထားတဲ့နှစ်ခုပရိုတိန်း, gliadin နှင့် glutenin, ပါဝင်သည်။ မုန့်မုန့်စိမ်းကိုပထမဆုံးအတူတကွရောနှောလိုက်သောအခါဤပရိုတိန်းအစိတ်အပိုင်းများဖြစ်ကြသည်နှင့်မျှမတို့အထူးသနိုင်ရန်အတွက်အတူတကွ knotted ။

မုန့်မုန့်စိမ်း kneaded ဖြစ်ပါတယ်အမျှဤပရိုတိန်းတက် Line နဲ့ gluten ပုံစံ strands မုန့်မုန့်စိမ်းအတွင်း matrix ကိုဖန်တီးရန်။ ဤသည် matrix ကိုဓာတ်ငွေ့ကိုစုပ်ယူထားသောနှင့်မုန့်စိမ်းမြင့်တက်ဖို့ခွင့်ပြုသည့်အစွမ်းသတ္တိ, ဖွဲ့စည်းပုံ, ဖန်တီးပေးပါတယ်။

လက်အားဖြင့် Kneading

မုန့်မုန့်စိမ်း Kneading လက်ဖြင့်ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းနဲ့ထိန်းချုပ်ဖို့အတွက်အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ထပ်တလဲလဲမုန့်စိမ်းခေါက်နဲ့ဆန့်ပါဝင်သမျှသောအရာ၏လက်ဖြင့်မုန့်စိမ်း kneading မှအတော်ကြာနည်းစနစ်ရှိပါတယ်။

လက်ဖြင့်အခြေခံမုန့်မုန့်စိမ်း Kneading ယေဘုယျအားဖြင့်လုံလောက်သော gluten ဖွဲ့စည်းရန်နှင့် ပတ်သက်. 10 မိနစ်ကြာပါတယ်။ ကကပ်ကနေကာကွယ်တားဆီးဖို့ kneaded ကြောင့်မုန့်ညက်တဖြည်းဖြည်းမုန့်စိမ်းကိုထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်စောင့်ရှောက်မှုများလွန်း add မယူသင့်ပါတယ်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းအလွန်အမင်းမုန့်ညက်ထည့်သွင်းခြင်းဟာခိုင်မာသောခြောက်သွေ့မုန့်စိမ်းကိုဖန်တီးနိုင်သည်။ မုန့်စိမ်းလုံလောက်စွာ kneaded ထားပြီးသောအခါ, ပျော့ပျောင်းသောတောက်ပ texture ရပါလိမ့်မယ်ကာလက်ညှိုးနှင့်ပွူလာသောအခါနောက်ကျောပေါက်ပါလိမ့်မယ်။

စက်မှုပွား

မုန့်စိမ်းကိုလည်းမုန့်စိမ်းချိတ်ကို attachment နဲ့ပေါင်မုန့်စက်တစ်ခုသို့မဟုတ်ရပ်တည်ချက်ရောနှောဖြစ်စေ အသုံးပြု. kneaded နိုင်ပါသည်။

ပေါင်မုန့်စက်တွေဟာအပြည့်အဝသူတို့အားတရားမျှတစွာသက်သေပြည့်ဖြားစေခြင်း automated နေကြသည်။ တစ်ဦးနှင့်အတူ Kneading ရပ်တည်ချက်ရောနှော လက်နှင့်ပြုစုစောင့်ရှောက်ခြင်းဖြင့် kneading ထက်အများကြီးပိုမြန်ဆုပ်နယ်ကျော်မယူသင့်ပါတယ်။

no-ပွားပေါင်မုန့်

ပွားပရိုတိန်းတက် Line နဲ့တစ်ဦး gluten matrix ကိုဖွဲ့စည်းရန်လိုအပ်ပါသည်ဆိုပါကအဘယ်သူမျှမ-ဆုပ်နယ်ပေါင်မုန်နေဆဲအလင်း, fluffy မုနျ့ဖွဲ့စည်းနိုင်လိမ့်မယ်လို့အပြန်အလှန်အားပုံရသည်, ဒါပေမယ့် gluten သဘာဝကျကျဖွဲ့စည်းခဲ့နိုင်ပါသည်။

မုန့်စိမ်း 12+ နာရီချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုသောတဆေးကိုထောက်ပံ့ပေးနဲ့သူတို့ရဲ့မှော်လုပ်ကိုင်ဖို့အချိန် enzymes ။ မုန့်ညက်အတွင်းအင်ဇိုင်းတွေအတွက်တက် knotted ပရိုတိန်းဖြိုဖျက်နှင့်တဆေးဖြင့်ထုတ်လုပ်ဓာတ်ငွေ့နှေးပြကွက်တစ်ခုစီအတွက်မုန့်စိမ်း inflates ပွားခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် ။ ယင်းပရိုတိန်း gluten strands သို့သူတို့ကိုငါတက်တန်းစီဖို့လိုအပ်ပါသည် "kneading" ဟုအဆိုပါတိုးချဲ့ enzymatic အရေးယူမှုအားဖြင့်ထိုကဲ့သို့သောသေးငယ်တဲ့အပိုငျးပိုငျး, သဘာဝကိုသာသေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏသို့ဆင်းကျိုးကြလို့ပဲ။ ဒါကြောင့်မဆုပ်နယ်ပေါင်မုန်အမှန်တကယ်အနေနဲ့ Auto-သော့ပွငျမုန့်ကိုပိုပါတယ်။

ပွားလက်အောက်တွင်

တစ်မုန့်မုန့်စိမ်းအလုံအလောက်သို့မဟုတ်မ Auto-သော့ပွငျဖို့အချိန်ခွင့်ပြု kneaded မဟုတ်ပါလျှင်ဘာဖြစ်မည်နည်း မုန့်စိမ်းကတဆေးဓာတ်ငွေ့ကနေ inflates အဖြစ်င်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ကိုင်ဖို့လုံလောက်တဲ့အစွမ်းသတ္တိအရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ အဲဒီအစားထဲကတက် inflating နှင့်, မုန့်စိမ်းတစ်ဦးပြား, အပြင်ဦးတည်ပြန့်နှံ့ပါလိမ့်မယ်။ မုန့်စိမ်းသူ့ဟာသူပေါ်ပြန်လဲမုန့်စိမ်းလွတ်မြောက်ရန်ဆေးထုတ်လုပ်သည့်ဓာတ်ငွေ့အဖြစ်ပြိုကျစေနိုင်သည်။ kneaded အောက်မှာခဲ့ကြပြီမီးဖုတ်ထားသောမုန့်ငါးလုံး texture အတွက်ပြားချပ်ချပ်နဲ့သိပ်သည်းဖြစ်လိမ့်မည်။