2 နည်းလမ်းများ, 2 အမျိုးမျိုးရလဒ်များ
သင်အွန်လိုင်းမကြာသေးမီကချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုဖတ်ပြီးပြီဆိုပါက, အခွင့်အလမ်းတွေကိုသင် caramel ကြက်သွန်နီပါဝငျသောစာရွက်ဖြတ်ပြီးလာပါတယ်ကြောင့်မြင့်မားတဲ့ဖြစ်ကြသည်။ အသားညှပ်ပေါင်ပေါ်, ဝက်အူချောင်းအတွက်သို့မဟုတ်အသားကင်အပေါ်ပုံ - ဒါဟာသူတို့နေရာတိုင်းနေပုံရသည်။ သငျသညျသူတို့အားချက်ပြုတ်နည်းများကိုဖတ်ပြီးပြီဆိုပါကကံမကောင်းစွာ, အခွင့်အလမ်းတွေကိုသူတို့ကိုသင် caramelize ဘယ်လိုဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့်ရှုပ်ထွေးသတင်းအချက်အလက်ကိုတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်ကြောင့်ပင်ထက် သာ. ကောင်း၏ဖြစ်ကြသည်။
ပြီးနောက် မှို အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်ထက်ကြက်သွန်နီချက်ပြုတ်အကြောင်းပိုမိုရှုပ်ထွေးဖြစ်ကောင်းရှိပါတယ်။
သငျသညျသကြား, ဆားသို့မဟုတ်မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါ (သို့မဟုတ်အထက်ပါအဘယ်သူအားမျှ) အတွက်မခေါ်ကြောင်း caramel ကြက်သွန်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်, အမြင့်အနိမ့်ကနေကွဲပြားကြောင်းအပူအဆင့်ဆင့်; နှင့်တစ်နာရီ 20 မိနစ်ကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုယူတောင်းဆိုကြောင်းနည်းလမ်းများ။ သင်မကြာခဏသင် caramelizing များအတွက်ရရှိနိုင်သကြားတိုးမြှင့်ဖို့ချိုမြိန်ကြက်သွန်နီကိုရွေးချယ်သင့်ကြောင်းကိုဖတ်ပါလိမ့်မယ်။ အစစ်အမှန်ဇာတ်လမ်းကဘာလဲ?
ကြက်သွန်နီအမျိုးအစားများ
ကြက်သွန်စိုက်ပျိုးသို့ပထမဦးစွာအတိုအခြမ်းခရီးစဉ်။ (ဒါဟာနောက်ပိုင်းမှာလာအဘယ်အရာကိုရှင်းလင်းကူညီပေးပါမည်။ ) သင်ဟာကြက်သွန်နီတို့တွင်အရေးကြီးသောခြားနားချက်အရောင်သည်ဟုမထင်စေခြင်းငှါ, - အဝါရောင်အဖြူရောင်သို့မဟုတ်အနီရောင်။ မမှန်ပါဘူး။ ဤအကြက်သွန်နီမြည်းစမ်းလမျး၌အသေးအဖှဲကွဲပြားခြားနားမှုရှိပါတယ်ပေမယ့်, မည်သည့်အရောင်၏ကြက်သွန်နီအတွက်ကြီးမားတဲ့ခြားနားချက်နွေဦးကြက်သွန်နီနှင့်သိုလှောင်မှုကြက်သွန်နီအကြားဖြစ်ပါသည်။
နွေဦးရာသီကကြက်သွန်နီ ကိုသူတို့အပြည့်အဝရင့်ကျက်မီသင်စိတ်ကူးမယ်အဖြစ်, နွေဦးအတွက်ရိတ်သိမ်းကြသည်။ သူတို့ကြက်သွန်နီဟာသူတို့ရဲ့လက်နက်ပေးသော (သိုလှောင်မှုကြက်သွန်နီနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက) ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းများ၏နည်းပါးလာဆံ့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ကအတော်လေးပျော့ပါပဲ။
ဒါခေါ် "ချိုမြိန်" ကြက်သွန်နီသူတို့ကိုပင်ပျော့စေဆာလ်ဖာများတွင်အထူးသဖြင့်အနိမ့်ကြောင်းမြေဆီလွှာတွင်စိုက်ပျိုးအဝါရောင်နွေဦးကြက်သွန်နီဖြစ်ကြသည်။ ဥပမာ Vidalia (ဂျော်ဂျီယာ), Walla Walla (ဝါရှင်တန်) သို့မဟုတ် Maui တွင် (ဟာဝိုင်ယီ) - ဒါကနီးပါးအပေါငျးတို့သ branded ချိုမြိန်ကြက်သွန်နီသူတို့စိုက်ပျိုးနေရှိရာအရပ်တို့ကိုအပြီးအမည်ရှိသောအကြောင်းပြချက်ပါပဲ။
အဲဒီဒေသတွေအတွက်ဆာလ်ဖာ-ဆင်းရဲသောသူသည်မြေဆီလွှာကိုမရှိရင်ကြက်သွန်နီအဖြစ်ပျော့ဖြစ်လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ လူကြိုက်များယုံကြည်ချက်ဆန့်ကျင်, ဤကြက်သွန်နီသိုလှောင်မှုကြက်သွန်နီထက်ပိုသကြားမဆံ့ဘူး, ဒါကြောင့်သူတို့ကိုချိုထင်ရစေသည်ဆာလ်ဖာများမရှိခြင်းပါပဲ။
သိုလှောင်ခြင်းကြက်သွန်နီရငျ့ကကျြမှစိုက်ပျိုးနှင့်ကျဆုံးခြင်းအတွက်ရိတ်သိမ်းကြသည်။ သူတို့ကသူတို့ကိုကာကွယ်ပေးရန်အရေပြားအထူ, ကျွတ်ဆတ်အလွှာနှင့်အတူ, နွေဦးကြက်သွန်နီထက် sturdier ပါပဲ။ သူတို့ကပိုဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းဆံ့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ကသငျသညျသူတို့အထဲသို့ဖြတ်အဖြစ်ကယ့်ကိုသင်၏မျက်စိရေလုပ်သောသူမြားပါပဲ။ သို့သော်ဆာလဖာအများကြီးသင်ကြက်သွန်နီချက်ပြုတ်နေသည့်အခါသင်အလိုရှိအတိအကျအရာဖြစ်တယ်။
caramel နှင့် Maillard တုံ့ပြန်မှု
အခုဆိုရင်သင်တစ်ဦးကြက်သွန်စိုက်ပျိုးကျွမ်းကျင်သူနေအကြောင်း, သငျသညျဖြစ်ကောင်းသောသူတို့ကိုချက်ပြုတ်နှင့်အတူလုပ်ဖို့ရှိပါတယ်ဘယ်အရာကိုအံ့သြပါတယ်။ ဘယ်ကြက်သွန်နီ caramelizing များအတွက်အကောင်းဆုံးရှိပါသလဲ အဘယ်သို့, အတိအကျကိုသင်ကြက်သွန်နီ caramelize သလဲ?
အတိုဆုံးဖြေကိုသင်မသည်။ တင်းကြပ်စွာစကားပြော, caramel အတော်လေးမြင့်မားသောအပူထိတွေ့သောအခါအကြားဖွစျသှားတယျ။ သငျသညျဘရောင်နင်းကြက်သွန်နီနေတဲ့အခါ, နေပါစေသင်အဘယ်သို့, သင်ခဲ caramel များအတွက်လိုအပ်သောအပူချိန်ရောက်ရှိဖို့။ သင်တို့ကိုတွေ့မြင်အညိုရောင်အစား, သကြားသို့မဟုတ်အခြားဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအကြားတုံ့ပြန်မှုဖြစ်သော Maillard တုံ့ပြန်မှုကအဓိကအားစေသောဖြစ်ပါသည်။ Maillard အရသာ caramel အရသာထက်ပိုမိုရှုပ်ထွေးနှင့် "meaty" ဖြစ်ပါသည်။
အနည်းငယ်စစ်မှန်တဲ့ caramel ဖြစ်ပေါ်စေမည်ကြက်သွန်နီမှသကြားထည့်ခြင်းနှင့်မြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်ဘို့ပဌနာ, ဒါပေမယ့်က Maillard တုံ့ပြန်မှုနှိုင်းယှဉ်မှုမရှိခြင်းကိုရဲ့ချက်ပြုတ်နည်း။ ထိုသို့ချိုမြိန်ကြက်သွန်နီသိုလှောင်မှုကြက်သွန်နီထက်မပိုသကြားပြီကတည်းကသူတို့သိုလှောင်မှုဝမ်းကွဲထက်မဆိုပိုပြီး caramelize ဖို့မသွားနေရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်သင့်သည်။
ဒါကြောင့်သူတို့ကို browning မှကြွလာသောအခါ၎င်းသည်အမှန်တကယ်ကိုသင်အချိန်ကြာမြင့်စွာအဘို့ထိုသူတို့ချက်ပြုတ်နေတဲ့အထူးသဖြင့်လျှင်, ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းဟာသူတို့ရဲ့မရှိခြင်းတစ်ဦးနှင့်မသန်မစွမ်းကြောင်းထုတ်ပြန်သွားလေ၏။ သိုလှောင်မှုကြက်သွန်နီအတွက်ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းများကို, သူတို့ကကုန်ကြမ်းနေသည့်အခါကြမ်းတမ်းနှင့်နာကျင်ကျိန်းစပ်နေစဉ်, Brown ကြက်သွန်နီ၏အရသာအတွက်ရှုပ်ထွေးမှုအများကြီးတာဝန်ရှိဖြစ်ကြောင်းအပူအောက်မှာအပြောင်းအလဲများကိုခံယူ။ သူတို့မရှိဘဲ, သင်အနည်းငယ်ချိုမြိန်ပေမယ့်မဟုတ်ရင်တော်တော် Bland ဖြစ်ကြောင်းကြက်သွန်နီနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်ပါလိမ့်မယ်။
ဘယ်လိုဘရောင်းကြက်သွန်နီရန်
အဘို့ဆိုတဲ့ဝေါဟာရကို "caramel" ကိုအသုံးပြုခြင်းနှင့်အတူပြဿနာကို အညိုရောင်ကြက်သွန်နီ ပဲတိထက်ပိုပါတယ်။
အဘယ်အရာကိုစိတ်ရှုပ်ထွေးမှုများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ဟူသောဝေါဟာရကိုနှစ်ခုအလွန်ကွဲပြားခြားနားသောနည်းလမ်းများနှင့်ရလဒ်များကိုအတွက်အသုံးပြုကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။ အလွန်နှေးကွေးချက်ပြုတ်ကပါဝင်ပတ်သက်ရသောပထမဦးဆုံးနည်းလမ်း, အဘယ်သူ၏ဆဲလ်ယခုအထိသူတို့နီးပါးငါးပိဖွဲ့စည်းကြောင်းချိုးကြပြီကြက်သွန်နီမှု။ သူတို့ကအညိုရောင်ဖြည်းဖြည်းနှင့်အညီအမျှနီးပါးအတွင်းကနေထုတ်။
သူတို့အညိုရောင်ဒါမှသူတို့ဆင်းချိုးဖျက်ဖို့အခွင့်အလမ်းရှိရှေ့တော်၌ထိုဒုတိယနည်းလမ်းကိုပိုမိုမြင့်မားအပူကျော်ပိုမိုလျင်မြန်စွာကြက်သွန်နီချက်ပြုတ်ရေး။ သင်သည်သူတို့၏အသွင်သဏ္ဌာန်နှင့်အချို့သော texture ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ကြောင်းဘရောင်းကကြက်သွန်နီနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်။ သူတို့ကအစကသူတို့ပမာဏအများကြီးပိုကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်။
ဒါကြောင့်အရာနည်းလမ်းပိုကောင်းပါသလဲ အဖြေ, သင်တန်း, အဲဒါကိုမူတည်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံသင်ဤလှော်အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းဟင်းချို၌ရှိသကဲ့သို့, ထိုတောက်ပ texture နှင့်နှေးကွေးသော-browned ကြက်သွန်နီ mellow ပေမယ့်ရှုပ်ထွေးပြီးအရသာချင်တယ်။ တစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦး Patti အပေါ်ဥပမာသင်ကအမြန်-Brown နည်းလမ်းထံမှရကြက်သွန်နီကိုအပိုင်းပိုင်း၏ပိုမှနျကွောငျးဝနျခံသောအရသာနှင့်သမာဓိရှိဦးစားပေးမည်ဖြစ်ပါသည်, သားညှပ်ပေါင်မုအရည်ဖြစ်ကြ၏။ ပြင်သစ်ကြက်သွန်ဟင်းချို, သင်နှစ်ဦးစလုံးအသုံးပြုနိုင်တယ်။
နှစ်ဦးစလုံးနည်းလမ်းများတော်တော်လွယ်ကူပါတယ်။ သငျသညျဖြစ်စေအမျိုးအစားကြီးတွေနေသည်ဟုသူအောင်နှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများအမျိုးမျိုးတို့ကိုအဘို့အလက်ပေါ်မှာသူတို့ကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။