အစားအစာကိုအပူထိတွေ့သောအခါအရပျကိုယူအများအပြားအပြောင်းအလဲအဖြစ်ကိုပိုမိုလေ့လူသိများနေတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုရှိပါတယ် "ချက်ပြုတ်။ "
ထိုသို့အစားအစာပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အသားနှင့်ကြက်ဥတူသောပရိုတိန်းကုမ္ပဏီတခုနှင့်ဒီလိုပါပဲဖြစ်လာသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအရောင်ကိုပြောင်းလဲနှင့်ပျော့ပြောင်း။ fats liquefy ။ ကစီဓါတ်တကိုယ်လုံးရောင်အနည်းငယ်သာရေမြှုပ်နှင့်တူတိုးချဲ့။
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်, ကစီဓါတ်များနှင့်သစ်သီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှာတွေ့ရတဲ့သကြား, ရွှေအညိုရောင်ဖွင့်နှင့်အသစ်သောအရသာဖွဲ့စည်းထားပါသည်။
ဤသည်မှာအသွင်ကူးပြောင်းမှု caramel ချေါပွီးအမှန်ပင်ကစာသားသကြား caramel သို့လှည့်ဖို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သောဖြစ်စဉ်ကိုဖြစ်ပါတယ်။
အလှည့်အတွက် caramel အချို့အပူချိန်နှင့်ထိတွေ့သည့်အခါပစ္စည်းဥစ္စာခြင်းကိုသည်းခံကြောင်းအပြောင်းအလဲများကျယ်ပြန့်အမျိုးအစားဖြစ်သည့် pyrolosis ကြောင့်ဖြစ်ပွားပါသည်။
အမဲသားကိုသင်ကချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာအညိုရောင်လှည့်အခြားအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်, ဤကိုလည်း pyrolosis ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့်ကွာခြားချက်အသားနှင့်အတူ, pyrolosis (အဖြစ်လူသိများပရိုတိန်းအတွက်အမိုင်နိုအက်ဆစ်အတွက်တုံ့ပြန်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ကြောင်း အဆိုပါ Maillard တုံ့ပြန်မှု ) ။ ဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်အတူသွားရမည်အကြောင်း, pyrolosis caramel ဖြစ်စေတဲ့, သကြားနှင့်အတူဓါတ်ပြုပါသည်။
ပရိုတိန်းသို့မဟုတ်ကစီဓါတ်ဖြစ်စေမှာတော့ pyrolosis ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုမြင့်မားသောအပူချိန်လိုအပ်သည်။ သာမန်သကြား (သို့မဟုတ် sucrose) ၏အမှု၌, caramel တဝိုက် 320 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (အသီးအနှံ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ပျားရည်မှာတွေ့ရှိသော, fructose ပေမယ့်) 230F န်းကျင်တစ်အများကြီးနိမ့်အပူချိန်မှာ caramelizes) မှာကစတင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါ Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့်အတူအညိုရောင်အကြောင်းကို 310 ဒီဂရီမှာစတင်သည်။
အဘယ်အရာကိုဆိုလို caramel သာဖြစ်ပျက်နိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ ခြောက်သွေ့-အပူချက်ပြုတ် ပတ်ဝန်းကျင်။
ရေကိုရောက်ရှိနိုင်ပါတယ်အမြင့်ဆုံးအပူချိန် 212F ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ကြားသို့မဟုတ်ပရိုတိန်း pyrolize ဖို့လုံလောက်တဲ့ပူဘူး။ ထို့ကြောင့်သင်သည်ထိုအရည်အတွက်ချက်ပြုတ်ကပါဝင်ပတ်သက်လိုသို့မဟုတ်ဘာမှဝန်ထမ်းများကို, ကတကျီကျီ, ကဆူပွက်နေဖြင့်ဘာမှ caramelize လို့မရပါဘူး။
caramel သင်တန်းကင်, နှင့်အထွေထွေအတွင်းမီးဖုတ်ထားသောပေါင်မုန့်နှင့်အတူဖြစ်ပျက်ပါဘူး။ ပျော်စရာတကယ်တော့: သင်အစဉ်အဆက်မုန့်ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာပိုပြီးအာဟာရဖြစ်ပါတယ်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုအထဲတွင်ဗီတာမင်သို့မဟုတ်တစ်ခုခုရှိကြောင်းကိုကြားလျှင်, ကောင်းစွာရဲ့ကမှတဆင့်စဉ်းစားကြကုန်အံ့။ ဒါဟာအတွင်းပိုင်းအပေါ်အဖြစ်မုန့်ကိုပြင်ပတွင်တူညီသောမုန့်စိမ်းရဲ့။
တစ်ခုတည်းသောခြားနားချက်ပြင်ပက caramelize နှင့်အညိုရောင်လှည့်စေသောမီးဖိုအတွက်ပူလေကြောင်းတိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခဲ့သည်။ မုန့်အတွင်းရှိမုန့်စိမ်းကိုသာအရည်ပါရှိသောသောအခြားမုန့်စိမ်း, ထိတွေ့, ဤသို့အညိုရောင်ကိုဖွင့်မယ့်မြင့်မားတဲ့အတွက်လုံလောက်သောအပူချိန်အောင်မြင်ဘယ်တော့မှခဲ့သည်။ caramel အသစ်သောအရောင်များနှင့်အသစ်အရသာထုတ်လုပ်ရန်မစဉ်နှင့်အညီ, ကသစ်ကိုဗီတာမင်သို့မဟုတ်အခြားအာဟာရများထုတ်လုပ်ရန်မထားဘူး။ ပိုငျသညျကိုသိ!
နောက်ထပ်ပျော်စရာတကယ်တော့ကြောင့် နက်ရှိုင်း-ကြော်ပါလိမ့်မယ် သိသာသော်လည်း, ရွှေ-အညိုရောင်အရောင်များကိုထုတ်လုပ် ပြင်သစ် fries လုပ်နေကြတယ် အဆီအရည်ပူမှာသူတို့ကိုဗတ္တိဇံအားဖြင့်။ ဘယ်လိုအရည်ခြောက်သွေ့တဲ့နိုင်သနည်း သငျသညျနက်ရှိုင်း-ကြော်ပါတယ်သောအခါ, အဆီရေကြွက်ကြွက်ဆူသောအချက်ထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်သောကွောငျ့အဆီ၏ဖြစ်ရပ်မှာ, ခြောက်သွေ့တဲ့စဉ်းစားပါတယ်။ ဘယ်ဟာကွာချက်ပြုတ်, အဲဒီနောက် caramel စတင်ရရှိ (အနည်းဆုံး၏အပြင်ပန်းအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအတွက်) အစားအစာများတွင်မဆိုရေကိုဆိုလိုသည်။ တစ်ခုခုနက်နဲ-fryer ထဲသို့ဝင်သောအခါအသင်တို့ကိုတွေ့မြင်သမျှသောသူတို့သည်ပူဖောင်းကိုချွတ်ဆူအစားအစာထဲမှာရေဖြစ်ပါတယ်။
caramel ၏နောက်ထပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသင် buttery, ဒါမှမဟုတ်ချိုမြိန်, ဒါမှမဟုတ်ဆိမျ့, ဒါမှမဟုတ် toasty အဖြစ်ကိုဖော်ပြရန်စေခြင်းငှါ, အရသာအပါအဝင်အသစ်သောအရသာ, ပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ pyrolization လုပ်ငန်းစဉ်၏ဘေးထွက်အဖြစ်အရသာဒြပ်ပေါင်းများ (ဆိုလိုသည်မှာဓာတုပစ္စည်း) ၏ဖန်တီးမှုမှဤအရသာရလဒ်အသီးအသီး။
ကဖြစ်ပျက်အဖြစ်ဤဒြပ်ပေါင်းများကိုခွဲထုတ်ပြီးတော့အစားအစာများသို့ဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ သင်ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းထဲတွင် "သဘာဝအရသာ" ဟုခေါ်ရာတစ်ခုခုကိုမြင်သောအခါ, ထိုသူတို့တွေဘာတွေရှိတယ်ဆိုတာမကြာခဏဖြစ်ပါတယ်။