စဉ်းစားဆင်ခြင်စရာဂျာမန်နှင့်သြစတြီးယားသြဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိပါတယ်ရသောအီတလီနိုင်ငံရဲ့ဝေးမြောက်ပိုင်းSüdtirol / Alto Adige ဒေသ၏တစ်ဦးကအထူး, အစက်အပြောက်အခြေခံအားဖြင့်ပိုမို-အကျွမ်းတဝင် prosciutto တစ်ပေါ့ပေါ့သောက်သည်ဗားရှင်းရဲ့ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်ပေါင်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ အစက်အပြောက်များအလွန်ပါးလွှာချပ်, ဒေသခံဝက်အူချောင်းနှင့်ဒိန်ခဲများနှင့်အသေးစား Pickled နှင့်အတူ layered သစ်သားဘုတ်များနှင့်ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာတိုင်းပြည်မုန့်နှင့်စပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်ဘီယာနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်: ဒါဟာပုံမှန်တောင်ပိုင်း Tyrolean marende ၏ Element တစ်ခုရဲ့ပါပဲ။
မုန့်နှင့် လုပ်. ရိုးရာ Tyrolean တောင်ပတ်ပတ်လည်ဖက်ထုပ် - အစက်အပြောက်လည်း canederli အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်တိုးတက်မှုရှိနေသော်လည်းအစက်အပြောက်များထုတ်လုပ်မှုအတော်လေးရိုးရာဖြစ်နေဆဲနှင့်အစက်အပြောက်ကသာSüdtirolဒေသတွင်း၌လုပ်ရမည်သာအချိန်ကုန်ဂုဏ်ပြုထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်ကအောက်ပါနိုင်သည်ကိုဆိုလိုသည် IGP (Protected ပထဝီပေးဖျောပွ) အခြေအနေ, ခွင့်ပြုထားပြီးဖြစ်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောဆားရည်အိုင်ထိုးသွင်းခြင်းဖြင့်ကုသအချိန်အရှိန်မြှင့်အဖြစ်အဘယ်သူမျှမ shortcuts တွေကို, ခွင့်ပြုထားပါသည်။ အစားထုတ်လုပ်သူ (တွေအကြောင်း 27 ဒေသတလျှောက်လုံးအရပ်ရပ်သို့ကွဲပြား) လောလောလတ်လတ်ပြည်တွင်းဖြစ်ကိုသတ်မှမိမိတို့ hams ရယူဖို့ကျဆုံးခြင်းရဲ့အဆုံးမှာဝက်ကြီးပြင်းခြင်း, ကြမ်းပင်လယ်ဆားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရောအနှောသူတို့နှင့်အတူဆား-ကုသ - အရောအနှောထုတ်လုပ်သူများထံမှထုတ်လုပ်သူမှကွဲပြားခြားနားသည် , နှင့်ထုတ်လုပ်သူများကိုသာမိသားစုစီးပွားရေးလုပ်ငန်းဆက်လက်ပါလိမ့်မယ်သူအမွေခံခြင်းငှါသူတို့အပေါ်ဖြတ်သန်း, လြှို့ဝှကျခသူတို့၏ဖော်မြူလာကိုစောင့်ရှောက်, ဒါပေမယ့်ယေဘုယျအားဖြင့်အရောအနှောအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, အနီရောင်ငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်ဖြူ, သမ်သီးများနှင့်အနည်းငယ်သကြားပါရှိသည်။
ကုသနှစ်ခုမှသုံးပတ်ကြာပြီးနောက်, hams ပေါ့ပေါ့ Non-ပလတ်စတစ်တောအုပ်ထဲကနေ (အပူချိန်မှာမဟုတ်ဘူး 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / 68 ° F ကိုအထက်) အေးမြသောမီးခိုးသုံးပြီးအခြားနှစ်ဦးကိုမှသုံးပတ်သောက်သည်နေကြသည်။ နောက်ဆုံးတွင်အစက်အပြောက် hams လေးငါးလကြာအေးမြသောနေရာတွင် Air-ခွောကျသှေ့မှဆွဲထားကြသည်။
အဆိုပါအစက်အပြောက်အဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, ထုတ်လုပ်သူကသန့်ရှင်းရေးနှင့်စျေးကွက်ကပို့ပေး; prosciutto နှင့်အတူနှိုင်းယှဉ်ခြင်းဖြင့်, အစက်အပြောက်များပိန်အသားအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဆီဥကိုပန်းရောင်ဖျော့မှအဖြူသည်ကာလတွင်, မှောင်မိုက်ပတ္တမြားအရောင်ဆီသို့ဦးတည်ထိန်းအနီ, ချမ်းသာ, တစ်မဲမှောင်ဖြစ်ပါတယ်။
အကောင်းဆုံးကတော့, (ဒီလွန်း prosciutto များအတွက်စံပြဖြစ်) မှာအစက်အပြောက်ခန့် 50% ဆီဥနှင့် 50% ပိန်အသားရှိသင့်တယ်, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးကိုမကြာခဏနီးပါးလုံးဝပိန်အသားဖြစ်ကြောင်းကိုအစက်အပြောက်ကိုမြင်, ဤစျေးကွက်ဖိအားတစ်ခုတုံ့ပြန်မှုဖြစ်နိုင်သည်ကြောင့် လူအများစုအများကြီးအဆီချင်ကြပါဘူး။ texture နှင့်အရသာ၏စည်းကမ်းချက်များ၌, အစက်အပြောက် Parma သို့မဟုတ် San Daniele prosciutto ထက်နည်းနည်းနူးညံကြောင်း, prosciutto ၏ချိုမြိန်-savory ဝက်သားအရသာနှင့်အတူရောနှောကြောင်းနှစ်သက် smoky မှတ်စုရှိပါတယ်။
အဆိုပါSüdtirolမှာတော့အစက်အပြောက်အစဉ်အလာကိုအတူတူအချို့သောစပျစ်ရည်နှင့်ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာမုန့်နှင့်, ဧည့်သည်ကိုကြိုဆိုမှအသုံးပြုခဲ့သည်။
သင်ကတောင်းဆိုတဲ့စာရွက်အဘို့အစက်အပြောက်ကိုမတှေ့နိုငျလြှငျ, သငျသညျ, Pancetta (ထွက်ရှိသောပြား, အစားရှင်းပြီ, အမျိုးမျိုးထက်), သို့မဟုတ်တစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါဘေကွန်ဖြစ်စေနှင့်အတူတတ်နိုင်သမျှသကြားရဲ့အသေးငယ်ဆုံးပမာဏကို်ပိုကောင်းတဲ့ hickory-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဘေကွန်ကအစားထိုးနိုင်ပါတယ်။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]