Roux (အသံထွက် "Roo") thickened ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချိုအတွက်အသုံးပြုကြောင်းဆီဥနှင့်မုန့်ညက် (အလေးချိန်အားဖြင့်) ညီမျှအစိတ်အပိုင်းများအရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာ, roux နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည် ရှင်းလင်းထောပတ် , သင်မူကားဤကဲ့သို့သောဝက်ဆီ, အဖြစ်အဆီသုံးနိုငျ ဘေကွန်အဆီ များလွန်း, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ။
ထိုနည်းတူစွာဤကဲ့သို့သောဆန်မုန့်ညက်သို့မဟုတ်အာလူးမုန့်ညက်အဖြစ်မဆို starchy မုန့်ညက်, တစ်ဦး gluten-အခမဲ့ roux အောင်အတှကျအသုံးပွုနိုငျသညျ။
"အလေးချိန်အားဖြင့်တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကို" သေချာပေါက်အသံအတိုးအကျယ်အားဖြင့်တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကိုမဆိုလိုကြောင်းသတိပြုပါ။
အသံအတိုးအကျယ်အားဖြင့်ထောပတ်မှမုန့်ညက် 1 အချိုး: ထောပတ်မုန့်ညက်ထက်သိပ်သည်းသောကွောငျ့, သင်က 2 လိုအပ်ပါတယ်လိမ့်မယ်။ တနည်းအားဖြင့်မုန့်ညက်နှစ်ဇွန်းအလေးချိန်အားဖြင့်ထောပတ်တဦးဇွန်းညီမျှကြသည်။
Roux အားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် အဆိုပါအရည်ကျိုထောပတ်ထဲကိုမုန့်ညက်နှိုးဆော် ထို့နောက် floury အရသာချွတ်ချက်ပြုတ်ရေးဒါကြောင့်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ချက်ပြုတ်။ ထို့နောက် roux ပိုပြီးအရောင်နှင့်တစ်ဦး toasty အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့အသုံးပြုသို့မဟုတ်နောက်ထပ်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။
ရှင်းလင်းထောပတ် သာ. နှစ်သက်သည့်အကြောင်းရင်း (ထိုရေနှင့်ပရိုတိန်းစိုင်အခဲကွဲကွာခြင်းနှင့်ဖယ်ရှားခဲ့ကြပြီးနောက်ကျော်ကျန်ကြွင်းရစ်သောစင်ကြယ်သော butterfat ဖြစ်သော) မြေတပြင်လုံးထောပတ်အတွက်ရေ roux အစဉ်အဆက်ငံပြာရည်ထဲသို့စေသည်ရှေ့တော်၌ထိုကစီဓါတ် gelatinize စေနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
ငံပြာရည်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အရည်တစ် thickened အေးဂျင့်နှင့်အနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦး roux အတူငံပြာရည်ထူသောအခါ, မုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်ပါသည့်အရည်ကိုချဲ့ထွင်ခြင်းနှင့်စုပ်ယူထားပါသည်။ သို့သော်နှင့်အတူ မြေတပြင်လုံးထောပတ် 15 ရာခိုင်နှုန်းရေဖြစ်သည့်သည်, ကစီဓါတ်မော်လီကျူးများအတွက်ထောပတ်ကနေရေကိုစုပ်ယူမှစတင်။
ဤသည်နှင့်အတူအလုပ်မလုပ်ဖို့ roux ပိုပြီးခက်ခဲစေသည်များနှင့်လည်းပြီးသားပြည့်နှက်နေသောစီဓါတ်မော်လီကျူး၏အချို့သောကတည်းက၎င်း၏ thickened ပါဝါမှေးမှိန်။
အဆိုပါ roux အဆိုပါ roux သို့ပူနို့သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာကဲ့သို့သောအရည် whisking နေဖြင့်ထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။ သို့မဟုတ်ပါကဟင်းချိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် (ဒီ technique ကိုတခါတရံရုံဆီသို့ဦးတည်နိုင်ပါတယ်ပေမယ့်) ကထူဖို့အတွက်နှိုးဆော်နိုင်ပါသည်။
ငါးသုံးခု မိခင်ဝက်အူချောင်း အဆိုပါ: ဂန္ထဝင်အစားအစာတစ်ခု roux နှင့်အတူထူနေကြသည် velouté , အ béchamel , နှင့် espagnole ။
တဖန် roux ဟင်းချက်တဲ့မဲမှောင်အရောင်ထုတ်လုပ်သည်။ အဖြူရောင်ဆံပင်ရွှေရောင်နှင့်အညို: အစဉ်အလာ, အရောင် roux သုံးခုရိပ်ယူနိုင်ပါသည်ရှိပါတယ်။ သိသာထင်ရှားတဲ့ဤတစ်ရောင်စဉ်အပေါ် discrete အရောင်များမဟုတ်ဘဲအရိပ်မရှိကြပေ။ သာရှည်လျားလုံလောက်စွာစိုမုန့်ညက်အရသာဖယ်ရှားပစ်ရချက်ပြုတ် - သို့သော်béchamelကဲ့သို့အဖြူငံပြာရည်အဘို့, roux တတ်နိုင်သမျှအဖြူရောင်အဖြစ်အနီးကပ်ဖြစ်သင့်သည်။ တစ်ဦးဖြူဖပ်ဖြူရောအဝါရောင်ဖြစ်ပြီးအောင်မြင်ရန်နှင့် ပတ်သက်. ငါးမိနစ်ကြာတဲ့veloutéတစ်ဦးဆံပင်ရွှေရောင် roux သည်။ ကာ espagnole ငံပြာရည်, နူးညံ့သိမ်မွေ့ချက်ပြုတ်၏ 10-15 မိနစ်ကိုယူစေခြင်းငှါ, သောအညိုရောင် roux များအတွက်။
အဆိုပါ roux, အ nuttier နီးပါးချောကလက်-ကဲ့သို့မဲမှောင်သည်အရသာဖြစ်လိမ့်မည်။ အမှန်စင်စစ် Cajun နှင့် Creole ချက်ပြုတ်အတွက်ထို့ကြောင့်မိနစ် 20 သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုများအတွက်ချက်ပြုတ်ရဲ့မှောင်မိုက် roux နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ပင်မှောင်အရောင်ရရ, အခြို့ Cook က roux ဖြစ်စေခြင်းငှါခြေလှမ်းများစတင်မတိုင်မီခြောက်သွေ့ skillet အတွက်အညိုရောင်မုန့်ညက်မည်။
အဆိုပါမဲမှောင်သည့် roux ပြုလုပ်ကြမည်နည်းသော thickened ပါဝါကြောင်း, သို့သော်သတိပြုပါ။ ဒီနေရာမှာတစ်ဦးရဲ့ တစ်ဦး roux အောင်ဘယ်လိုသင်ခန်းစာ ။