08 ၏ 01
ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေအေးအေးပေါင်းစပ်
ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေအေးပေါင်းစပ်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro Hollandaise ငံပြာရည်ရှင်းလင်းထောပတ်နှင့်ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ဖွဲ့ကြွယ်ဝသော, lemony emulsified ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကိုနောက်ပိုင်းမှာခွဲခြားမည်မဟုတ်ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ Hollandaise တည်ငြိမ်ကူညီလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါဟာရှင်းလင်းထောပတ်သုံးစွဲဖို့အရေးကြီးပါတယ်။
ဒီနေရာတွင်လိုတော့တာပေါ့ဘာလဲ:
- 1 ခွက် ထောပတ်ရှင်းလင်း (အားရှင်းလင်းထားသည့်မတိုင်မီတုတ်2½အကြောင်းကို) ။ အဆိုပါထောပတ်နွေးပေမယ့်ပူပြင်းမဖြစ်သင့်ပါတယ်။
- 4 ကြက်ဥအနှစ် (တွေ့မြင် ကြက်ဥကိုခွဲခြားရန်မည်သို့မည်ပုံ ) ။
- 2 tbsp သံပုရာဖျော်ရည်ကို (1 သေးငယ်တဲ့သံပုရာကနေဖျော်ရည်)
- 1 tbsp ရေအေး
- အရသာမှ kosher ဆား,
- Cayenne ငရုတ်ကောင်း (သို့မဟုတ် Tabasco ငံပြာရည်တစ်ဦး dash), အရသာမှ
ဖန်ခွက်သို့မဟုတ်သံမဏိဖြစ်စေ, ဒါပေမယ့်မရလူမီနီယမ် - အထက်တွင်ဖော်ပြထားသောရဲ့အဘယ်အရာကိုများအပြင်၌, သငျသညျရေတကျီကျီတစ်ခုလက်မသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုတစ်ဦး whisk နှင့်တစ်ပန်းကန်လုံးနှင့်အတူပြီနောက်ဟင်းလည်းလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
စတင်, သင့်ပန်းကန်ထဲမှာကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေအေးပေါင်းစပ်။ ရေတစ်ဇွန်းဟာရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်မိနစ်ပဲစုံတွဲတစ်တွဲအတွက်အအေးမိလိမ့်မယ်။
08 ၏ 02
အလင်းနှင့် Foamy အချိန်အထိအဆိုပါကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေ Whisk
အလင်းနှင့် Foamy အချိန်အထိအဆိုပါကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေ Whisk ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အရောအနှောအလင်းနှင့် foamy သည်အထိတစ်တစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ဦးအဘို့အ Whisk ။ လွန်း, သံပုရာဖျော်ရည်ပေါက်၏စုံတွဲတစ်တွဲအတွက် Whisk ။ သံပုရာဖျော်ရည်ကိုကနေအက်ဆစ်ဟာကြက်ဥအနှစ်ကိုပိုပြီးထောပတ်ကိုစုပ်ယူကူညီပေးသည်, ဒါကြောင့်သင်ကချမ်းသာ, creamier Hollandaise ငံပြာရည် get နှင့်ကိုချိုးဖျက်ဖို့လျော့နည်းဖွယ်ရှိရဲ့တဦးတည်း။
08 ၏ 03
အဆိုပါတကျီကျီရေကျော်ဟာ Bowl Set
အဆိုပါမျှတည်ထားပါရေကျော်ဟာ Bowl သတ်မှတ်မည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အရှင်၏အမျိုးအတွက်ရေတကျီကျီ၏ပြီနောက်ဟင်းပေါ်ကနေတိုက်ရိုက်ပန်းကန် Set ကို double-ဘွိုင်လာ အကျိုးသက်ရောက်မှု။ ရေကိုသူ့ဟာသူပန်းကန်လုံး၏အောက်ခြေနှင့်အဆက်အသွယ်မလာသင့်ကြောင်းသတိပြုပါ။ ဒါဟာအပူလုပ်နေသင့်ကြောင်းအဆိုပါရေနွေးငွေ့မရေ, ရဲ့, ဒါကြောင့်ပြီနောက်ဟင်း overfill ပါဘူး။ ကျနော်တို့လာမယ့်ခြေလှမ်းအတွက်ဤအမှုကိုအဘယ်ကြောင့်သင်တို့ကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။
08 ၏ 04
အနည်းငယ်ထူအချိန်အထိအဆိုပါနှစ် Whisk
အနည်းငယ်ထူအချိန်အထိအဆိုပါနှစ် Whisk ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro ညင်ညင်သာသာကြက်ဥအနှစ်အပူအားဖြင့်ကျနော်တို့ကသူတို့ကိုကျနော်တို့ဖြည့်စွက်ရမည်သွားနေရှင်းလင်းထောပတ်အတွက်အဆီမျက်ရည်စက်လေးတွေပိုမိုထိရောက်စွာ Bond စေသည်တစ်လမ်းအတွက်ပရိုတိန်းပြောင်းလဲပါတယ်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့ Hollandaise curdle မှလျော့နည်းဖွယ်ရှိသည်အဓိပ္ပာယ်တခုထက်ပိုသောတည်ငြိမ် emulsion ဖန်တီးပေးပါတယ်။
တစ်ချိန်တည်းမှာပင်သျော, ငါတို့ဖြစ်စေ, အနှစ်လည်းပူရချင်ကြဘူး။ ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာကြက်ဥအနှစ်ငါတို့သည်သူတို့ကိုနွေး၏ဤ gentler, လျော့နည်းတိုက်ရိုက် method ကိုအသုံးပြုဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော, သူတို့ရဲ့ emulsifying အင်အားကြီးရှုံးသည်။ Plus အားလွန်းတာအနှစ်အပူနှင့်သင်ကြက်ဥအလျင်အမြန်စေလွှတ်ကြပါလိမ့်မယ်။
08 ၏ 05
အပူ မှစ. Remove နဲ့ထောပတ်ထည့်သွင်းခြင်းတဖြည်းဖြည်းနဲ့ Begin
အပူ မှစ. Remove နဲ့ထောပတ်ထည့်သွင်းခြင်းတဖြည်းဖြည်းနဲ့ Begin ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆက်မပြတ် whisking စဉ်, ပထမဦးဆုံးမှာတဖြည်းဖြည်းအချိန်အနည်းငယ်ကျဆင်းလာသည့်အရည်ကျိုထောပတ်ထည့်ပါ။ သင်သည်လည်းလျင်မြန်စွာထည့်သွင်းလျှင်, emulsion ချိုးမည်။ ဒါကြောင့်ထောပတ်အညီအမျှလူစုခွဲကြောင်းသို့မှသာန်းကျင်ရွေ့လျားအရာအားလုံးစောင့်ရှောက်ဖို့အရေးကြီးပါတယ်။
08 ၏ 06
အဆိုပါနို့ဓမ်း Added သည်နှင့်အမျှထိုငံပြာရည် thickened မူမည်
အဆိုပါနို့ဓမ်း Added ဖြစ်ပါတယ်အမျှငံပြာရည် thickened မည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro ငံပြာရည် thickens အဖြစ်, သင်တဖြည်းဖြည်းသင်ထောပတ်ထပ်ထည့်ထားတဲ့မှာနှုန်းတိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။ သင်ဒီမှာကြည့်ရှုနိုင်သကဲ့သို့, ငံပြာရည်အတော်လေးနည်းနည်းထူခဲ့သည်။ ဒါဟာတကယ် Hollandaise တူမှစတင်ပါတယ်။ သို့သော်ထိုသို့ရှိသေးတော့မဟုတ်ပါဘူး။
08 ၏ 07
မြည်းစမ်းရန်သံပုရာဖျော်ရည်များနှင့်ရာသီမှာတော့ Whisk
မြည်းစမ်းရန်သံပုရာဖျော်ရည်များနှင့်ရာသီမှာတော့ Whisk ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့ Cayenne ငရုတ်ကောင်း (သို့မဟုတ် Tabasco ငံပြာရည်တစ်ဦး dash) နဲ့မြည်းစမ်းဖို့ကနျြသံပုရာဖျော်ရည်များနှင့်ရာသီအတွက် Whisk ။ အချော Hollandaise ငံပြာရည်ချောမွေ့, မြဲမြံစွာရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရှိပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့်လည်းအထူင်လျှင်, သင်နွေးရေအနည်းငယ်ကျဆင်းမှုအတွက် whisking အားဖြင့်ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုထိန်းညှိပေးနိုင်သည်။
08 ၏ 08
ချက်ချင်း Hollandaise Sauce အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်
အလိုတော်များကိုပုံ ထား. / Getty Images သင်နွေးစောင့်ရှောက်ပေးခန့်တစ်နာရီသို့မဟုတ်ဒါများအတွက် Hollandaise ကိုင်ထားနိုင်ပါတယ်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့တလမ်းတည်းဖြင့်သင်အစောပိုင်းကအသုံးပြုသောနွေးရေပြီနောက်ဟင်းပေါ်ကနေပန်းကန်လုံးသတ်မှတ်ထားရန်ဖြစ်ပါသည်။ အချို့ရေပူထဲမှာ whisking အားဖြင့်ကယ်ဆယ်နိုင်ပါတယ်ပေမယ့်သူကအအေးတစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်, ကချိုးဖျက်ဖို့ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ဒါကြောင့်လည်းပူရရှိသွားတဲ့လျှင်အလားတူပင်အချို့ရေအေးအတွက် whisking တခါတရံမကယ်နိုင်သည့်အမှု၌, (hollandaise နည်းနည်း Goldilocks ကဲ့သို့ဖြစ်၏) ကိုချိုးဖျက်နိုင်ပါ။
အဘယ်သူမျှမကိစ္စတွင်သျောသငျသညျပိုရှည်နာရီစုံတွဲတစ်တွဲထက်စောင့်ရှောက်သင့်သည်, သောနောက်, သင်ရုံကဆမ်းသငျ့သညျ။