Kilned သို့သော်မလျှောရဲ့ဒါက Malt
Malt All-ဘောဇဉ်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်၏အခြေခံဖြစ်ကြသည်။ ဘောဇဉ် (အများအားဖြင့်မုယောစပါး) ၏စေ့ပေါက်နှင့်ရက်အနည်းငယ်ကြီးထွားဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ကြသောအခါသူတို့ကဖန်ဆင်းပါတယ်။ သူတို့ဟာထို့နောက်ကြီးထွားလာခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်နဲ့သကြားသို့အတွင်းရှိကစီဓါတ်အချို့ကိုပြောင်းလဲအပူပါပဲ။
ကောကျပဲသီးနှံအပူများမှာလမ်း Malt များ၏အရည်အသွေးများကိုအတွက်ကြီးမားတဲ့ခြားနားချက်ကိုမှန်ကန်စေသည်။ (အကြားအကြိတ်အနယ်ယှဉ်ပြိုင်ကွာခြားမှုရှိတယ်ပေမယ့်အများဆုံးအစိတ်အပိုင်းအတွက်, မုယောစပါးကိုအခြေခံအားဖြင့်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည် Two-အတန်းမုယောစပါးနှင့်ခြောက်လ-အတန်းမုယောစပါး ) ။
Malt တစ်ဦးချင်းစီကတခြားကနေထွက်မတ်တပ်ရပ်အစစ်အမှန်လမ်းဘယ်လောက်ရှည်ရှည်ကိုဘယ်လိုမြင့်မားနှင့်အဘယ်သို့သောလမ်းများတွင်သူတို့အပင်ပေါက်ရန်အတွက်ပြီးနောက်အပူအနေဖြစ်ပါတယ်။
သူတို့နေဆဲစိုစွတ်သောင့်တဲ့အခါမှာကြည်လင်သို့မဟုတ် caramel Malt ကိုခေါ် Malt တစ်ခုမှာအမျိုးမျိုး, သကြားသို့အပေါငျးတို့သကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲသွားသည်နှင့် mash ရန်လိုအပ်ကြောင်းနှင့်အတူဝေးလုပ်နေတာ, မြင့်မားသောအပူချိန်မှကင်နေကြသည်။
လညျးမီးဖို Malt အကြောင်း
Kilned Malt Malt ၏အလွန်လူကြိုက်များစတိုင်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, သူတို့တစ်တွေအလွန်ကွဲပြားခြားနားသောလမ်းအတွက်အပူပါပဲ။ အဲဒီအစားအတွင်းရှိကြားပြောင်းရေနှင့်သူတို့ကိုအပူထက်သူတို့အထဲကခြောက်သွေ့၏ရည်ရွယ်ချက်ကိုနှင့်အတူအပူနေကြသည်။ တချို့ကတစ်ဦးအနိမ့်သောအပူချိန် (100 F ကိုအဖြစ်တစ်ခါတစ်ရံအဖြစ်အနိမ့်) နှင့် (220 F ကိုအဖြစ်မြင့်မားတဲ့အတိုင်း) တစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်မှာအချို့မှာထွက်အခြောက်လှန်းရသည်။ ဤအပင်ပေါက်ရန်အတွက်ဖြစ်စဉ်ကိုမှအရေကျန်၏, များသောအားဖြင့် 3%% မှ 5 အစိုဓာတ်ကိုမှကောကျပဲသီးနှံချယူလာအရှိဆုံးတွေကိုဖယ်ရှားဖို့ရောက်လာပါတယ်။
အဘယ်ကြောင့်အပူချိန်၏ကျယ်ပြန့်? ဒါဟာအားလုံးတစ်ချိန်ခွင်လျှာအကြောင်းကိုင် diastatic ပါဝါ နှင့်အရသာ။ မုယောစပါးစေ့သကြားသို့ကစီဓါတ်များပြောင်းလဲခြင်းအတွက်အသုံးပြုကြသည်ထားတဲ့ diastatic အင်ဇိုင်းတွေ, ဆံ့။
အဆိုပါ diastatic အင်ဇိုင်းတွေမြင့်မားအပူများကဖျက်ဆီးတတ်၏ - ဒါဟာအချို့ကိုသင်အထူးပြု Malt mashed မရနိုင်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်အလုပ်, လုပ်ဖို့ mashing အဘို့အလိုပါပဲ။ အခြေခံအားဖြင့်အဆိုပါ Malt kilned သောမှာအပူချိန်ကြောင့်ရပါလိမ့်မယ်ပို diastatic ပါဝါအောက်ပိုင်း။
အများအပြား kilned Malt အတူခြောက်သွေ့သည်အနည်းဆုံးအချို့လျှင်အားလုံး diastatic အင်ဇိုင်းတွေ၏ရှင်သန်တဲ့အလုံအလောက်အနိမ့်အပူချိန်မှာကောက်ယူနေသည်အဘယ်ကြောင့်ဒီအဖြစ်ပါတယ်။
ဒါက Malt အဆိုပါ mash ဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာသကြားရန်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲနိုင်ပြီး, တကယ်တော့, နေရာယူပြောင်းလဲခြင်းများအတွက် mashed ရမည်ဟုဆိုလိုသည်။
အဆိုပါအင်ဇိုင်းတွေသေဆုံးကြောင်းကိုမြင့်သောအပူနှင့်အတူ, သို့သော်, toasted မုယောစပါးအတွက်သဘာဝကျကျပေါ်ထွက်လာကြောင်းအရသာတစ်ခုအထင်ကြီးအကွာအဝေးလာပါတယ်။ ဤရွေ့ကားအရသာ toasty သို့မဟုတ် bready သို့မဟုတ်ရိုးရိုးကြောင်းဂန္ "malty" အရသာရှိနိုင်ပါသည်။ သင်တစ်ဦးစပါးကိုလညျးမီးဖိုမှာအပူခြိနျပိုမြင့်, ပိုသိသာသည့်အရသာဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်
Malt ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများ
သင်ရုံ diastatic အင်ဇိုင်းတွေ၏မျက်နှာကို ထောက်. သူများအရသာကဆင်းလှည့်ချင်ကြပါဘူး, ဒါပေမယ့်သူတို့ကိုသင်မလိုအပ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်ဖွင့် ဘီယာ ချက်ပြုတ်နည်းများ Malt အမျိုးမျိုးဘို့ကိုခေါ်ပါ။ နေဆဲအပေါင်းတို့သည်မိမိတို့ diastatic ပါဝါရှိသည်သောသူများသည်အနိမ့် kilned Malt မကြာခဏအခြေစိုက်စခန်း Malt ဟုခေါ်ကြသည်။ (သူတို့အချို့ရှိလုပ်ပေးသော်လည်း) သူတို့ကသူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်အနည်းငယ်သာအရသာရှိသည်, ဒါပေမယ့်သူတို့ mash ဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာသကြားရန်အပေါင်းတို့သည်မိမိတို့ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းဝင်စား။ ထိုကြောင့်, ဘောဇဉ်ဥပဒေကြမ်း (လိုအပ်သောကွဲပြားခြားနားသော Malt တစ်စာရွက်ရဲ့စာရင်း) များသောအားဖြင့်အများအားဖြင့်အခြားအမျိုးပေါင်းအများကြီးသေးငယ်တဲ့ပမာဏနှင့်အတူအခြေစိုက်စခန်း Malt ၏ဖွင့်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ အခြား Malt ရုံမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲဖို့ diastatic ပါဝါရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကဖြစ်တယ်, သူတို့တလျှောက်ကူညီပေးဖို့အခြေစိုက်စခန်း Malt လိုအပ်ပါတယ်။
အမျိုးမျိုး၏တစ်ဦးကအချို့သောငွေပမာဏကိုလည်းလေကြောင်းစောင်ရေဒါမှမဟုတ်သူတို့အခြောက်အဖြစ်အစေ့ပတ်ပတ်လည်ကိုရွှေ့ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ကြောင်းလေကြောင်း၏ပမာဏကနေလာပါတယ်။ က kilned ရဲ့အဖြစ်တခါတလေစပါးတစ်ခါတစ်ရံလျော့နည်းလေဝင်လေထွက်ပေးထားပြီးအများကြီးပိုဖြည်းဖြည်းထွက်ခန်းခြောက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ရဲ့နေချိန်မှာပိုပြီးလျင်မြန်စွာထုတ်ခြောက်သွေ့, လေဝင်လေထွက်တွေအများကြီးပေးထားသည်။
အပူနှင့်လေဝင်လေထွက်အကြား, kilned Malt ၏အမျိုးပေါင်းအကြားတစ်ဦးအလွန်ကြီးမားတဲ့အကွာအဝေးလည်းမရှိ။ ဤတွင်လူကြိုက်များစတိုင်များအနည်းငယ်ရှိပါတယ်။
ပုလဲ Malt
ပုလဲ Malt ဟာအလွန်အခြေခံ kilned Malt ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာနေသမျှကာလပတ်လုံး 24 အဖြစ်နာရီများသောအားဖြင့် 100 ဦး F နှင့် 120 က F အကြားအပေါငျးတို့သ Malt ၏နိမ့်ဆုံးအပူချိန်မှာအပူသည်။ ဒီအနိမ့်နှင့်နှေးကွေးလညျးမီးဖိုဖြစ်စဉ်ကိုမိမိတို့အ diastatic အင်ဇိုင်းတွေမဆိုစွန့်မပါဘဲမုယောစပါးစေ့ကိုထုတ်ခန်းခြောက်။ ထိုကြောင့်, ဖြူဖပ်ဖြူရော Malt (လည်းမကြာခဏဖျော့ ale Malt ခေါ်) အနေနဲ့အလွန်အမင်းလူကြိုက်များအခြေစိုက်စခန်း Malt သည်နှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများတစ်ကွပ်မျက်အတွက်ဟုခေါ်သည်။
လူအပေါင်းတို့သည်အခြေစိုက်စခန်း Malt, အဲဒါကိုများသောအားဖြင့် Malt ၏အရောင်ကိုတိုင်းတာသော Lovibund စကေးပေါ်တွင် 3 နဲ့ 5.5 အကြားသွင်းယူတစ်နည်းနည်းပိုအရောင်ပေး။
ဗီယင်နာ Malt
ဗီယင်နာ Malt ကအပူနေသော်လည်း 160 အက်ဖ်အဖြစ်မြင့်မားတဲ့အဖြစ်အပူနိုင်ပါတယ်သော်လည်း, တစ်ဦးအတော်လေးနိမ့်အပူချိန်မှာ kilned ရဲ့အခြားဖြစ်ပါသည်, ဒါကြောင့်များသောအားဖြင့် mashing စဉ်အတွင်း၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲရန်၎င်း၏ diastatic အာဏာအလုံအလောက်ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဒါတောင်မှသူကများသောအားဖြင့် (အနည်းငယ် 100% ဗီယင်နာခြွင်းချက်နှင့်အတူ) အခြေစိုက်စခန်း Malt ၏ကြီးမားသောအမြောက်အများပမာဏနှင့်အတူပမာဏအနည်းငယ်အတွက်ကိုခေါ်ပါတယ်။ ၎င်းသည်ဘီယာအပေါ်ပေးကြောင်းယင်း၏ဆန္ဒပြုသို့မဟုတ်ဘီစကစ်မုန့်အရသာနဲ့တူနှင့် (10 Lovibund န်းကျင်) သည်သာယာသောလိမ္မော်အရောင်အဘို့အလူသိများသည်။
မြူးနစ် Malt
မြူးနစ် Malt (195 F နှင့် 220 F ကိုကြား) မြင့်မားသောအပူချိန်မှာ kilned ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစကိုယ်နှိုက်ကပြောင်းလဲဖို့လုံလောက်တဲ့ diastatic ပါဝါရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်နှမြောဖို့ဆိုရှိသည်ပါဘူးနှင့်တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်း Malt အဖြစ်အသုံးပြုရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ဒါဟာချိုမြိန်, bready အရသာရှိပြီး Lovibund 10 အကြားနှင့် 20 တစ်နေရာရာမှာမှာကောင်းတဲ့ပယင်းအရောင်ပေး။
မွှေးကြိုင် Malt
မွှေးကြိုင် Malt မြူးနစ် Malt မှအလားတူအပူချိန်မှာ kilned ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအထူးသဖြင့်ချိုမြိန်နှင့်ဘီယာတစ် malty နီးပါး syrupy အရသာနှင့်အနံ့ပေးသည်။ ဒါဟာအချို့ diastatic ပါဝါရှိပြီးများသောအားဖြင့်ကိုယ်နှိုက်ကပြောင်းလဲနိုင်ပေမယ့်တစ်အခြေစိုက်စခန်း Malt အဖြစ်အသုံးပြုရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ တောင်မှဆိတ်ကွယ်ရာသည်၎င်း၏အင်ဇိုင်းတွေကနေ, ကများသောအားဖြင့်ဖြစ်သောကြောင့်ယင်း၏အလွန်အားကောင်းတဲ့အရသာနှင့်အရောင်၏ဘောဇဉ်ဥပဒေကြမ်း၏ထက်နည်း 10% တက်စေသည်။