ကစီဓါတ်ကနေသကြားရန်သင့်အားရရှိသွားတဲ့သောပစ္စည်းပစ္စယ
သငျသညျအကွောငျးကိုဖတ်ပါခဲ့လျှင် malted စပါးကို , သင်ဖြစ်ကောင်းနှုတ်ကပတ်တော်ကိုဖြတ်ပြီးလာမယ့်စောင့်ရှောက် "diastatic ။ " Diastatic ပါဝါနှင့်၎င်း၏အရင်းအမြစ်, diastatic အင်ဇိုင်းတွေ, သကြားသို့ Malt ဘောဇဉ်ရဲ့ကစီဓါတ်များပြောင်းလဲခြင်းအတွက်သော့ချက်အခန်းကဏ္ဍ။
အားလုံးမုယောစပါး diastatic အင်ဇိုင်းတွေ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏနှင့်အတူစတင်ခဲ့သည်။ ဤရွေ့ကားပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, မျိုးစပါးဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, အစေ့အတွင်းရှိကစီဓါတ်ပါကကြီးထွားလာအဖြစ်စက်ရုံအစာကျွေးဖို့သကြားသို့ diastatic အင်ဇိုင်းတွေအားဖြင့်ပြောင်းလဲခံရဖို့ရည်ရွယ်သည်။
ကြောင်းသလောက်မှာတော့ကျွန်တော်တို့ရဲ့ရည်မှန်းချက်မုယောစက်ရုံရဲ့အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။
မုယောစပါးနှင့်မတူဘဲ, သို့သော်, ငါတို့သည်လည်းအရောင်နဲ့အရသာကိုစိတ်ဝင်စားနေသည်။ လညျးမီးဖိုနှင့် Malt အစေ့ roasting ၏ဖြစ်စဉ်များထို့နောက်ထူထပ်ရဲရငျ့စှာပွောဖို့ palest lager ထံမှဘီယာထဲမှာကွဲပြားခြားနားမှုဖို့အားလုံးကိုလမ်းပို့ဆောင်ကြောင်း Malt အတွက်အမျိုးမျိုး၏ကြီးမားသောအကွာအဝေးထုတ်လုပ်ရန်။
သူတို့အားအရသာနှင့်အရောင်အဆင်းအများစုများအတွက်ကုန်သွယ်မှုကိုပိတ်ထား diastatic အာဏာဆုံးရှုံးမှုဖြစ်ပါတယ်။ လက်မ၏အခြေခံစည်းမျဉ်းအတိုင်း, မဲမှောင်နေတဲ့ Malt, ကြာကြာနဲ့ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ကြောင့်အပူထားပြီးဖြစ်ပါတယ်, နှင့်ပိုပြီးယင်း၏ diastatic အင်ဇိုင်းတွေဖျက်ဆီးခံရပြီ။
ကျနော်တို့ကိုသုံးပါဒါကြောင့်ဖွင့် အခြေစိုက်စခန်း Malt ။ base Malt သူတို့ရဲ့ diastatic အင်ဇိုင်းတွေအများစုထိန်းသိမ်းအလွန်ပေါ့ပေါ့ kilned နေကြသည်။ သင်၏စပါးဥပဒေကြမ်းအတွက်အခြေစိုက်စခန်း Malt ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏအပါအဝင်သင့်ရဲ့ကဲ့သို့သင်တို့သည်အခြားအစေ့၏ကစီဓါတ်ကိုဆိုလိုသည် kilned နှင့် kilned နှင့်လှော် Malt, ကိုလည်း mash စဉ်အတွင်းကြား fermentable ကူးပြောင်းပါလိမ့်မည်။
ဤသည်တို့အကြားအဓိကကွဲပြားခြားနားချက်တစ်ခုဖြစ်တယ် Two-တန်းနှင့်ခြောက်တန်း မုယောစပါးကို။
နှစ်ဦးစလုံးအခြေစိုက်စခန်း Malt အဖြစ်မြောက်အမေရိကအတွက်မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်နေစဉ်, ခြောက်တန်းနှစ်အတန်းထက် သာ. ကြီးမြတ် diastatic ပါဝါရှိသည်ဖို့ကြတယ်။ တွဲဖက်-မိုးသည်းထန်စွာဘီယာခြောက်တန်းအခြေစိုက်စခန်း Malt နှင့်အတူပြသနာတွေခံရဖို့လေ့ဒါကြောင့်ပါပဲ။
သို့သော် diastatic အင်ဇိုင်းတွေအတိအကျ, ဘာလုပ်သလဲ?
alpha-amylase, beta-amylase နှင့်ကန့်သတ် dextrinase: ငါတို့သည်အကြောင်းပြောဆိုသည့်အခါ "diastatic အင်ဇိုင်းတွေ," ကျနော်တို့တကယ်သုံးကွဲပြားခြားနားသောအင်ဇိုင်းတွေအကြောင်းပြောနေတာပါ။
တစ်ခုချင်းစီကိုတဦးတည်းသကြားအမျိုးမျိုးသို့ကစီဓါတ်အမျိုးမျိုးပြောင်းလဲ, ကိုယ်ပိုင်အလုပ်ရှိပါတယ်။ (ကစတုတ္ထ, alpha-glucosidase ရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်ဒါဟာတကယ်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်နှင့်အတူမကူညီဘူး) ။
ဤရွေ့ကားအင်ဇိုင်းတွေအစိုဓာတ်နှင့် mash အဆိုပါ mash လုပ်ငန်းစဉ်၏ကြာချိန်များအတွက်သတ်မှတ်ထားတဲ့အပူချိန်မှာကျင်းပရန်လိုအပ်ပါသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သောသူတို့ရဲ့အလုပ်, လုပ်ဖို့နိုင်ရန်အတွက်တိကျတဲ့အပူချိန်လိုအပ် - အရမ်းအေးနှင့်အင်ဇိုင်းတွေလည်းဂီယာသို့ကန်မည်မဟုတ်ပါ သူတို့ပျောက်ရှို့ပါလိမ့်မယ်ပူနှင့်။ တကယ်ပဲတစ်ခုချင်းစီအင်ဇိုင်းကအကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်တယ်, ဒါပေမယ့်တစ်နေရာ 150 F နှင့် 155 က F အကြားရဆုံးမကြာခဏအသုံးပြုကြသည်သောအပေးအယူဖြစ်သောမှာအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောအပူချိန်ရှိပါတယ်။
သင်သည်သင်၏စပါးကိုဥပဒေကြမ်းပြင်ဆင်နေပါတယ်သောအခါ, သငျသညျတစျခုလုံးကို mash ပြောင်းဖို့လုံလောက်တဲ့ diastatic အာဏာရှိသည်သေချာစေရန်အရေးကြီးပါတယ်။ သငျသညျကိုမကျင့်လျှင်, သင်၏ဘီယာလည်းချိုမြိန်ခြင်းနှင့်အားနည်းဖြစ်ခြင်းတက်လေပါလိမ့်မယ်။
တစ်ဦးက Malt ရဲ့ diastatic ပါဝါများသောအားဖြင့်လို့ခေါ်တဲ့ယူနစ်ကိုအသုံးပြုပြီးတိုင်းတာ "ဒီဂရီ Lintner က။ " ဒီနံပါတ်ကို 0 ကနေ, အနက်ရောင် Malt နှင့် unmalted တွဲဖက်တူသောအရာအချို့အခြေစိုက်စခန်း Malt အတွက် 180 မှဘယ်နေရာမှာမဆိုအထိနိုင်ပါတယ်။ အခြေခံအားဖြင့်တစ်ဦး Malt Lintner ကအားလုံး၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကြားပြောင်းနိုင်ပါလိမ့်အနည်းဆုံး 30 ဒီဂရီလိုအပ်ပါသည်။
တူညီသောလက္ခဏာသက်သေအားဖြင့်, သင့်တစျခုလုံးကိုဘောဇဉ်ဥပဒေကြမ်းကို mash အောင်မြင်တဲ့ကူးပြောင်းဖြစ်ပေါ်လိမ့်မည်ဟုသေချာစေရန် 30 ဒီဂရီ Lintner ကပျမ်းမျှရှိသင့်ပါတယ်။
ဒီအထဲကတွက်ဆရန်အလွန်လွယ်ကူသည်။ ရိုးရှင်းစွာအစပါးဥပဒေကြမ်း (ပေါင်) အတွက်၎င်း၏အလေးချိန်အားဖြင့်တစ်ဦးချင်းစီ Malt ရဲ့ diastatic ပါဝါ (ဒီဂရီ Lintner က) များပြား။ ထို့နောက်ပေါင်အတွင်းစပါးဥပဒေကြမ်းရဲ့စုစုပေါင်းအလေးချိန်ကနံပါတ်တစ်ဝေတစ်ဦးချင်းစီ Malt ရဲ့နံပါတ်တစ်ထည့်ပါ။ ဒီနံပါတ်ကို 30 ကျော်ဖြစ်ပါတယ်လျှင်သင်ဒဏ်ငွေဖြစ်သင့်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်, ရဲ့တစ်စာရွက်ကြည့်ယူပါစေ:
7 ပေါင်။ ဖြူဖပ်ဖြူရော Malt, 160 ဒီဂရီ L ကို
1 lb. မြူးနစ် Malt, 25 ဒီဂရီ L ကို
0.5 lb. ပယင်း Malt, 0 ဒီဂရီ L ကို
ပထမဦးစွာကျနော်တို့က၎င်း၏ diastatic တန်ခိုးတော်အားဖြင့်တစ်ဦးချင်းစီ Malt ၏အလေးချိန်များပြား။
= 1120 ပုလဲ = 7 × 160
= 1 x ကို 25 = 25 မြူးနစ်
ပယင်း = = 0 က x 0 င် 0.5
ယခုငါတို့အတူတူထိုသုံးနံပါတ်များကိုထည့်ပါ။
+ 0 = 1145 1120 + 25
ငါတို့သည်စပါးဥပဒေကြမ်းအတွက်ပေါင်၏နံပါတ်ကကိုဝေ
= 143.125 1145/8
ဒါက 30 ကျော်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ကောင်းသောပုံသဏ္ဍာန်ရောက်နေ! သငျသညျတခု All-စပါးကိုအသုတ်စပြိုးနပွေီဖွင့်ခြင်းနှင့်သင်တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်း Malt ပါဝင်သည်လျှင်အခြေခံအားဖြင့်, သင်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းအတွက်ဖြစ်တာပေါ့။
သော်လည်းအခြေစိုက်စခန်း Malt မပါဘဲစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ဖို့ကြိုးစားပါ, သင်ဒုက္ခအတွက်ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။ ဒီတစ်ခုကဲ့သို့စပါးကိုဥပဒေကြမ်းမှာကြည့်ပါ:
5 ပေါင်။ မြူးနစ် Malt, 25 ဒီဂရီ L ကို
2 ပေါင်။ ပယင်း Malt, 0 ဒီဂရီ L ကို
1 lb. ကြည်လင် Malt, 0 ဒီဂရီ L ကို
1 lb. ချောကလက် Malt, 0 ဒီဂရီ L ကို
0.5 lb. အနက်ရောင် Malt, 0 ဒီဂရီ L ကို
ယင်းသင်္ချာသလား, သင်တပြင်လုံးကိုစပါးကိုဥပဒေကြမ်း 13 ဒီဂရီ L ကိုထွက်လာပါလိမ့်မယ်။ ဤသည် mash စနစ်တကျပြောင်းလဲမှာမဟုတ်ပါဘူး, သင်အရက်အတွက်အလွန်နိမ့်ရဲ့ထူးဆန်းတဲ့, ချိုမြိန်ဘီယာအတူတက်လေပါလိမ့်မယ်။
ဤသည်အများဆုံးဘီယာကုမ္ပဏီကြီးသူတို့တစ်တွေတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း mash ပြိုးနပွေီဖွင့်သည့်အခါသို့ပြေးပြဿနာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ တစ် All-စပါးကိုအသုတ်နှင့်အတူလို, သင်မူကားအနာစိမ်းမတိုင်မီအပို Malt ထုတ်ယူ add သငျသညျအလိုတခုတည်းအဖြစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း mash စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်, သင်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်စတင်ဖို့။ ဒါဟာ All-ဘောဇဉ်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်များ၏လုပ်ရတဲ့နှင့်အပိုပစ္စည်းကိရိယာများမပါဘဲ, သငျသညျထုတ်ယူစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ထက်အရသာနှင့်အရောင်တစ်ဦးပိုမိုကျယ်ပြန်အပိုင်းအခြားအတွင်းပိုပြီးထိန်းချုပ်ပေးသည်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း mash စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နှင့်အတူပြဿနာကို, သို့သော်, diastatic တန်ခိုးတော်ဖြစ်၏။ သင်တစ်ဦးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း mash ့ဆိုအစေ့ကိုထည့်သွင်းမပေးနိုငျသညျ, သို့မဟုတျသငျတို့၏အန္တရာယ်မှာအားလုံး fermenting မဟုတ် run ။ သင့်ရဲ့ဘီယာထဲမှာပယင်း malted စပါးနှစ်ခုပေါင်ထည့်သွင်းခြင်းကလှပသောအရောင်ချီးမွမ်းစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့် 0 င်ဒီဂရီ L ကိုတစ် diastatic တန်ခိုးနှင့်ကြောင့်လည်းသင့်ရဲ့ဘီယာကိုသင်ရည်ရွယ်ထားခဲ့ပါဘူးအနေနဲ့အလွန်အမင်းချိုမြိန်အရသာပေးပါလိမ့်မယ်။
သငျသညျတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း mash နေလျှင်ပင်, သင့်ဘီယာကြား fermentable ရန်၎င်း၏ကစီဓါတ်အဖြစ်ပြောင်းလဲဖို့လုံလောက်တဲ့ diastatic ပါဝါရှိပါတယ်သေချာစေရန်တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်း Malt ပါဝင်သည်။