အအေးဖြစ်မှီကာလ၌, နွေရာသီလအတွင်းဥယျာဉ်မှဝင်ရောက်ခွင့်နှင့်အတူအထူးသဖြင့်သူများ, ဖြစ်ကောင်းအီတလီချက်ပြုတ်ယခုနှစ်အလုပ်အများဆုံးအချိန်ခဲ့ကြသည်: ပြည်မှတစ်လျှောက်လုံးလူအစည်သွပ်ဗူးအိုးထဲကအဖဲ့နှင့်အလုပ်ဟုသတ်မှတ်, ရွေးချယ်ခြင်း, ကွာ, နှင့်သွေးတွေစီးထွက်လာ အမျိုးမျိုးသောဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သစ်သီးသူတို့လိုအပ်ချက်ဖြစ်လျှင်အခါရွေးချယ်ခြင်းကို, အိုးထုပ်ပိုးဆီ, ရှလကာရည်, ဒါမှမဟုတ်ရည်သူတို့နှင့်အတူဖြည့်စွက်, သူတို့သည်ဆောင်းလစောင့်ဆိုင်းဖို့စားစရာခန်းမှာသူတို့ကိုပယ်ထုပ်ပိုးရှေ့တော်၌ sterilizing, သူတို့ကိုချက်ပြုတ်, အကောင်းဆုံးမှည့်ရောက်ရှိအဖြစ် လတ်ဆတ်တဲ့သစ်သီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များများစွာလျော့ချနိုင်ခဲ့သည်။
အခုတော့သင်တန်း၏, အအေး, စီးပွားဖြစ်အအေးသိုလှောင်မှုနှင့်ရှည်လျားသောအကွာအဝေးရေကြောင်းအလွန်လတ်ဆတ်တဲ့အသီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များရရှိမှုတိုးလာပြီးသောများစွာသောမရှိတော့ရာသီအလိုက်မဟုတ်ဘဲရောင်းချခဲ့တစ်နှစ်ပတ်လုံးဖြစ်ကြသည်။ တလက်ပေါ်နှင့်တဦးတည်းချဉ်သို့မဟုတ်စီးပွားဖြစ်ရေနံအတွက်ထုပ်ပိုးသည်မမေးနိုင်သည်အခြားရုံနဲ့ပတ်သက်တဲ့အရာအားလုံးအပေါ်, နွေရာသီရဲ့ကျေးဇူးထိန်းသိမ်းဘို့လျော့နည်းလိုအပ်ထို့ကြောင့်ရှိပါသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဥယျာဉ်ရှိသူများသည်နေဆဲသူတို့လောင်သို့မဟုတ်ကွာမပေးပါဘူးအဘယ်အရာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရကြမည်နှင့်များစွာသောလူအ less- ကိုရှာဖွေ: ဒီ (sottoli), သို့သော်အီတလီအိမ်လုပ် Pickled (sottaceti) နှင့်ရေနံ-ထုပ်ပိုးဟင်းသီးဟင်းရွက်အောင်ရပ်တန့်ကြပြီဆိုလိုခြင်းမဟုတ်ပါ တတ်နိုင်သမျှကျယ်ပြန့်နေတဲ့စားသုံးသူအခြေမှအယူခံနှင့်ထိုကြောင့်သူတို့သည်မဟုတ်ဘဲမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်လုပ်လိမ့်မယ်လို့အလုံအလောက်အရသာတချို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုး, ချန်လှပ်ထားသည့်စျေးကြီးစီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ် Pickled ။ ဖြစ်စဉ်မှတိတ်ဆိတ်တဲ့စိတ်ကျေနပ်မှုတယောက်တယောက်ရဲ့အရသာကိုက်ညီဖို့ချက်ပြုတ်နည်းများလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်နိုင်ပြီး, သူတို့မှာလည်းအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့လက်ဆောင်တွေဖြစ်စေလျက်, ရှိပါတယ်။
ကျနော်တို့စတင်မတိုင်မီ Sottoli နှင့် Sotto Aceti အပေါ်စကားများတစ်ဦးကစုံတွဲ: သော်လည်းအီတလီသူတို့အတော်လေးကွဲပြားဖြစ်ကြသည်မကြာခဏတူညီတဲ့အသက်ရှုအတွက်သူတို့ကိုဖော်ပြထားခြင်းနှင့်များစွာသောအီတလီမုန့်ညက်ကိုစတင်ကြောင်း antipasti ၏ဂန္လင်ပန်းထဲမှာအဓိကကိန်းဂဏန်းနှစ်ခုလုံး။
- Sottaceti (စာသားအဓိပ္ပာယ် Sotto Aceti, "ရှာလကာရည်အောက်မှာ") သည်အဘယ်သူ၏အချဉ်ဓာတ်ဖျက်ဆီးရမှာထံမှအစာအာဟာရကိုစောင့်ရှောက်ရှာလကာရည်အတွက်ချဉ်ပြီဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြစ်ကြသည်။ ပန်းသီးရှာလကာရည်လည်းသင့်ရဲ့ sotto တစ်ဦးအပိုထပ်တိုး aceti ပေးတော်မူမည်ဖြစ်သောအနံ့ပါလိမ့်မယ်ရှလကာရည်, အဖြစ်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်သော်လည်းအီတလီယေဘုယျအားဖြင့်စပျစ်ရည်ရှာလကာရည်ကိုအသုံးပြုပါ။ Pickled အဘို့ရှာလကာရည်ကိုရွေးချယ်ခြင်းအခါ, သငျသညျမွငျ့မားအစိုဓာတ်ကိုအကြောင်းအရာရှိသည်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ pickle စီစဉ်အထူးသဖြင့်လျှင်, မျှမျှတတခိုင်မာတဲ့ရဲ့အချို့ပါစေ။
- ရေနံတာရှညျခံမဟုတ်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ (စာသား, "ရေနံအောက်မှာ") Sottoli, သံလွင်ဆီထဲမှာထုပ်ပိုးဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, sottaceti လုပ်ပေးထက်ပြင်ဆင်မှုအတွက်အများကြီးပိုပြီးစောင့်ရှောက်မှုလိုအပ်; ကလေကြောင်းကနေဟင်းသီးဟင်းရွက်များသီးခြားအားဖြင့်မျှသာ spoilage ကာကွယ်ပေးသည်။ ဤ (အဘယ်သူ၏အချဉ်ဓာတ်တစ်ဦးပိုးသတ်ဆေးအဖြစ်ပြုမူ, ရှာလကာရည်ထဲမှာမကြာခဏ) နှင့်အားလုံးလေပူဖောင်းဖယ်ရှားရန်သကဲ့သို့ချက်ချင်းပြည့်စေပြီးမှ, briskly ပုတ်ရမည်ဖြစ်သည့်တစ်ဦးမြုံအိုးတလုံးမှချက်ချင်းပြောင်းရွှေ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေအပြည့်အဝချက်ပြုတ်ရမည်ကိုဆိုလိုသည်။ ကုန်ကြမ်းဟင်းသီးဟင်းရွက်သူတို့ကောင်းစွာဆေးကြောပြီ, ဤဘက်တီးရီးယားအချို့တစ် sottolio အိုးတလုံး၏အောက်ဆီဂျင်မဲ့ချေ (ဆိုလိုသည်မှာ airless) ပတ်ဝန်းကျင်အတွက်အတော်လေးကောင်းစွာပြုနိုင်သည်ကိုပင်လျှင်၎င်းတို့၏မျက်နှာပြင်များပေါ်မှာဘက်တီးရီးယားထဲ၌တည်နိုငျသောကွောငျ့, ရေနံအတွက်ကုန်ကြမ်းဘာမှထုပ်ပိုးမထားပါနဲ့။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုမှန်ကန်စွာပြုသောအမှုမဟုတ်ပါလျှင် botulism အဘို့အသေးငယ်တဲ့, ဒါပေမယ့်လေးနက်, အန္တရာယ်ရှိပါသည်။ သငျသညျ sottoli တစ်အိုးတလုံးဖွင့်သည့်အခါထိုကွောငျ့, သတိပြုရကြမည်။ အဖုံးကိုဖွင့် domed နှင့်အိုးတလုံးလွတ်လေထု၏တစ်ဦးတိုးတိုးလေးရှိပါတယ်လျှင်ကြောင့်ဘေးကင်းလုံခြုံမဖြစ်စေခြင်းငှါ, ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့, ကစွန့်လွှတ်။
သငျသညျအဘယျသို့လိုအပ်လိမ့်မည်လော
ပထမဦးစွာအပေါင်းတို့၏, သင်မှည့်သောနှင့်အခမဲ့ဖြစ်သည်အပြစ်ဖြစ်သင့်သောရေနံအတွက် pickle သို့မဟုတ်ထုပ်ပိုးဖို့ဆုံးဖြတ်ခဲ့ကြသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်အစိုဓာတ် (ဥပမာမှို) ကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်သောမျိုးလျှင်လျင်မြန်စွာအလုပ်လုပ်, ဖုန်အပေါငျးတို့သသဲလွန်စတွေကိုရှင်းလင်းဖယ်ရှားပစ်ရန်ကောင်းစွာသူတို့ကိုဆေးကြောပါ။
သူတို့ကိုသင်လျှော်ပြီးပါကသည့်အခါသူတို့ကိုအခြောက် Pat ။
ကျယ်ပြန့်ပါးစပ်စည်သွပ်ဗူးအိုး; သူတို့တစ်တွေသတ္တုကလစ်များကဆင်းကျင်းပမယ့်ဖန်ခွက်အဖုံးရှိတယ်သောမျိုးမှန်လျှင်, အချို့တို့သည် gaskets ကောင်းသောနိုင်ရန်အတွက်ဖြစ်ကြောင်းပါစေ။ သငျသညျအစားဝက်အူထုပ်ခြစ်နှင့်အတူစည်သွပ်ဗူးအိုးကိုအသုံးပြုနေလျှင်နေရာလေးကိုများမှာသူတို့လုံးဝမလိုအပ်ပါပဲ; အဘယ်အရာကိုအရေးကြီးပါတယ်သင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူအိုးကျွံအပေါင်းတို့နှင့်တကွ, ကိစ္စများတွင်ရေနံသို့မဟုတ်ရှာလကာရည်နှင့်အတူလြှံသူတို့ကိုဖြည့်မရသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ရိုးရှင်းစွာသင်သည်သူတို့၏နံရံဒါမှမဟုတ်အိုး၏ကြမ်းပြင်ဖြစ်စေနဲ့အဆက်အသွယ်သို့ကွှလာဘဲ, သင်တို့လုပ်နေပါတယ်အရာကိုအိုးပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်တစ်ဦးထိန်သိမ်းနှင့်အတူကြီးမားတဲ့အိုးဖြစ်သောတစ်ဦးမြုံ (စာရွက်ကတောင်းဆိုလျှင်) ။
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်များချက်ပြုတ်ဘို့တစ်အိုး။ ဒါဟာအပူကောင်းစွာလုပ်ဆောင်သွားရန်အငြိမ့်ကသင်၏ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကျင်းပရန်ဖို့လုံလောက်တဲ့ကြီးမားတဲ့ဖြစ်နှင့်ရှာလကာရည်သို့မဟုတ်အခြားအက်ဆစ်နှင့်အတူတုံ့ပြန်ပါဘူးတဲ့ပစ္စည်းမဖြစ်စေသင့်ပါတယ်။
သံမဏိဖြစ်ကောင်းအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
ချက်ပြုတ်နည်း
သံလွင်ဆီထဲမှာနေရောင်-အခြောက်လှန်းခရမ်းချဉ်သီး
သင့်ကိုယ်ပိုင်နေလှန်းခရမ်းချဉ်သီးအောင်ဖို့ဘယ်လိုညွှန်ကြားချက်အပါအဝင်သင့်ကိုယ်ပိုင်စေရန်မည်သို့ ... မျှနေရောင်လိုအပ်!
Giardiniera: ရောနှောထားသောနှပ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အီတလီ-စတိုင်
ချဉ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏တစ်ဦးက medley: တစ်ခု antipasto misto ၏ဂန္ဒြပ်စင်များ၏တဦးတည်းနဲ့အီတလီ-အမေရိကန်အသားညှပ်ပေါင်အမျိုးမျိုးတို့ကိုအပေါ်လူကြိုက်များ။
Mostarda
အစဉ်အလာပြုတ်အသားဟင်းလျာများနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်းအသီးဖြင့်လုပ်သောတစ်ဦးကဂန္ပူစပ် condiments ။
ချဉ်ခရမ်းချဉ်သီး
တစ်ဦးကအစဉ်အလာအီတလီမိသားစုစာရွက်။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]