"ပန်းသီးကြည်လင်ပြတ်သားစွာနဲ့ချိုမြိန်အခါကျဆုံးမှာတော့ကျွန်မဆင်နွှဲဖို့ပန်းသီး babka များအတွက်အဆာသို့သူတို့ကိုငါလှည့် , ဂျူးနှစ်သစ်ကူး Rosh Hashanah ။ ရာသီအလိုက်လတ်ဆတ်တဲ့အသီးအစဉ်အမြဲ babka-ဒါဖြည့်သင်၏အရပျ၌ Plum သို့မဟုတ် apricots ကြိုးစားနိုင် ပန်းသီးနှင့်ဤနှစ်တွင်မဆိုအချိန်ပါစေ။ အဆိုပါမုန့်စိမ်းငါမုန့် Bakery နှင့် Lehamim Bakery မှာသုံးတဲ့တဦးတည်း၏အရိုးရှင်းသောဗားရှင်းဖြစ်ပါသည်, သို့သော်နေဆဲအလွန်ကြွယ်ဝသောအရသာ babka စေသည်။ "
ခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျကြော်။ ကောက်နုတ်ချက် ဥရိ Scheft (Artisan စာအုပ်များ) ကအစ္စရေးမုန့်ဖုတ်တဲ့ကမ္ဘာသစ်: မုန့် Breaking မှ။ မူပိုင်ခွင့်© 2016 ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- မုန့်စိမ်းများအတွက်:
- ½လက်ဖက်ရည်ဇွန်း vanilla ထုတ်ယူ
- 120 ဂရမ် (အခန်းအပူချိန်မှာ) (½ခွက်ကို) မြေတပြင်လုံးနို့
- 20 ဂရမ် (2½ဇွန်း)
- လတ်ဆတ်သောတဆေး သို့မဟုတ် 6 ဂရမ် (2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) တက်ကြွသောခြောက်သွေ့သောတဆေးကို
- 280 ဂရမ် (2¼ခွက်) All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် (သန့်စင်ပေးရမည်, 11.7%), ပေါင်းဖုန်မှုန့်များအတွက်အပို, kneading နှင့်ပုံဖော်
- 220 ဂရမ် (2 ခွက်ပေါင်း 2 ဇွန်း) pastry သို့မဟုတ်ကိတ်မုန့်မုန့်ညက် (သန့်စင်ပေးရမည်, 8.5% 9)
- 2 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ
- 75 ဂရမ် (1/3 ခွက်ကို) granulated သကြား
- အကြီးစားဖြစ်တော့ဒဏ်ငွေဆား
- 80 ဂရမ် (5 ဇွန်းပေါင်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) (အခန်းအပူချိန်မှာ) unsalted ထောပတ်
- အဆိုပါဖြများအတွက်:
- 45 ဂရမ် (3 ဇွန်း) (အခန်းအပူချိန်မှာ) unsalted ထောပတ်, ပေါင်းဒယ်အိုးများအတွက်အပို
- 100 ဂရမ် (1/2 ခွက်ကို) granulated သကြား
- 4 ရွှေ Delicious ပန်းသီး, peeled ထက်ဝက်ကျဆင်းသွား, cored နှင့် 1/8 လက်မအထူလိုက်သည်ကို
- အစေ့ဖော်ထုတ်အလျားထက်ဝက်ကျဆင်းသွား½ vanilla bean ကို,
- သံပုရာ zest 1 သံပုရာကနေပြီးလျှင်
- 1 သံပုရာကနေသံပုရာဖျော်ရည်
- အဆိုပါဥရေချိုးနှင့် Topping များအတွက်:
- 1 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ
- 1 ဇွန်းကိုရေ
- ဒဏ်ငွေဆား၏ဖြစ်တော့
- 275 ဂရမ် (2 ¾ခွက်) ကိုခွဲပျားရည်
- အဆိုပါရိုးရှင်းသောရည်များအတွက်:
- 160 ဂရမ် (3/4 ခွက်ကိုပေါင်း 1 ဇွန်း) granules သကြား
- 120 ဂရမ် (1/2 ခွက်ကို) ရေ
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
1. မုန့်စိမ်း Make: များ၏ပန်းကန်ထဲမှာနို့ထဲသို့ vanilla Whisk တစ်ရပ်တည်ချက်ရောနှော မုန့်စိမ်းချိတ်တပ်ဆင်။ ပေါ့ပေါ့တန်တန်နို့ထဲသို့တဆေးကိုရောမွှေဖို့ခက်ရင်းခွသို့မဟုတ်သင့်လက်ချောင်းများကိုအသုံးပြုပါ။ ထို့နောက်ဒီနိုင်ရန်အတွက်, အသေးစား pinch အတွက်မုန့်ညက်, ကြက်ဥ, သကြား, ဆား, နှင့်နောက်ဆုံးတွင်ထောပတ်ထည့်ပါ။
နိမ့်ဆုံးမြန်နှုန်းအပေါ် 2. ရောသမ, မုန့်စိမ်းကိုကောင်းစွာသည်အထိ, လိုအပ်အဖြစ်နှစ်ဖက်နှင့်ပန်းကန်၏အောက်ဆုံးကိုဆင်းခြစ်, ထိုသို့ရှိစုဆောင်းအဖြစ်ချိတ်ကိုချွတ်မုန့်စိမ်းဆွဲထုတ်ဖို့ကအညီအမျှပေါင်းဘော်ရောနှောဒီတော့ဆိတ်ကွယ်ရာခွဲအဆိုပါရောနှောရပ်တန့် ပေါင်းစပ်အကြောင်း 2 မိနစ် (ကချောမွေ့လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ) ။
မုန့်စိမ်းကိုအလွန်သွေ့ခြောက်လျှင်, အချိန်, 1 ဇွန်းထက်ပိုနို့ add; မုန့်စိမ်းစိုစွတ်သောကြည့်လျှင်မုန့်စိမ်းကိုအတူတကွကြွလာသည်အထိ, တစ်ကြိမ်, All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် 1 ဇွန်းထက်ပိုထည့်ပါ။ အလတ်စားဖို့ရောနှောမြန်နှုန်းတိုးမြှင့်, နှင့်မုန့်စိမ်းချောမွေ့သည်နှင့်ကောင်းသော elasticity ရှိပါတယ်သည်အထိမွှေ, 4 မိနစ်။
3. Stretch နှင့်မုန့်စိမ်းခေါက်: ပေါ့ပေါ့မုန့်ညက်ဖြင့်သင်၏အလုပ်မျက်နှာပြင်မွမှေုနျ့နှငျ့ထိပ်ပေါ်မှာမုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့်, ပေါ့ပေါ့တန်တန်မုန့်စိမ်းနဲ့မုန့်ညက်နှင့်အတူကြီးမားတဲ့ပန်းကန်၏အတွင်းပိုင်းထိပ်မွမှေုနျ့။ မုန့်စိမ်းရဲ့ထိပ်အဘို့ကိုဖမ်းပြီးနှငျ့သငျကနေဝေးကိုဆန့်မုန့်စိမ်းဖြတ်။ ထိုအခါမုန့်စိမ်း၏အလယ်ထိပ်ပေါ်မှာခေါက်။ မုန့်စိမ်းလေးပုံတပုံအလှည့် Give နှင့်လမ်းပိုင်းပြန်လုပ်, မျက်ရည်နှင့်ခေါက်။ သင်ကခန့် 5 မိနစ်ဖြတ်ခြင်းမရှိဘဲအလွန်ပါးလွှာသောမုန့်စိမ်း၏သေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစဆန့်နိုင်သည်အထိဒီလိုလုပ်ဖို့ Continue ။ ထိုအခါအလုပ်မျက်နှာပြင်ဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းတစ်ကောင်းတဲ့ပတ်ပတ်လည်ကိုဖန်တီးရန်တစ်ဦးမြို့ပတ်ရထားရွေ့လျားမှုအတွက်မုန့်စိမ်းတွန်းနဲ့ဆွဲထုတ်ဖို့သင့်လက်ကိုအသုံးပြုပါ။ အဆိုပါ floured ပန်းကန်ထဲမှာဘောလုံးကို Set ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူပန်းကန်ဖုံးလွှမ်းနှင့် 30 မိနစ်အခန်းအပူချိန်မှာဘေးဖယ်ထားကြ၏။
4. မုန့်စိမ်း Chilling: ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအပေါ်မုန့်စိမ်းကိုသတ်မှတ်မည်နှင့် 1 လက်မအထူစတုဂံသို့နှိပ်ပါ။ စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်မလုပ်ဆောင်ခင်အနည်းဆုံး 1 နာရီသို့မဟုတ် 24 နာရီအထိပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးနှင့်ရေခဲသေတ္တာအထဲတွင်မုန့်စိမ်းခြုံ။
5. ကွတ်ပန်းသီး: အလယ်အလတ်မြင့်အပူကျော်ကြီးမားသော skillet အတွက်ထောပတ်အရည်ဖြစ်ကြ၏။ အဆိုပါထောပတ်အရည်ကျိုထားပါတယ်ပြီးတာနဲ့သကြားပျော်ဝင်နှင့်, 2 မှ 3 မိနစ် caramelize မှစတင်သည်အထိ, ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, သကြားနှင့်ထမင်းချက်ပေါင်းထည့်ပါ။ ပန်းသီးအရည်ရွှမ်းဖြစ်လာသည်အထိ, မကြာခဏနှိုးဆော်, ပန်းသီးနှင့် vanilla bean ကိုများနှင့်ထမင်းချက် Add သူတို့ရဲ့အရည်တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကိုချွတ်ပြီးလျှင်, ပန်းသီး caramelize စတင် , 8 မှ 10 မိနစ်။
တစ်ပန်းကန်လုံးမှပန်းသီးကိုလွှဲပြောင်းသည့် vanilla bean ကိုဖယ်ရှားရန်နှင့်သံပုရာ zest နှင့်ဖျော်ရည်များတွင်မွှေပေးပါ။ လုံးဝအအေးဖယ်ပန်းသီး၏ပန်းကန် Set (သင်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ 30 မိနစ်များအတွက်ပန်းသီးလည်ပတ်နိုင်လျှင်, ကကောင်းတစ်စိတ်ကူး-In ဆိုတဲ့အချက်ကိုရဲ့ပန်းသီးအဆာအထိ 5 ရက်ကြာအအေးခန်းနိုင်ပါတယ်) ။
6. အလိပ်ပုမျြးစိမျ့စိမျ့မုန့်စိမ်း: ပေါ့ပေါ့တန်တန်အင်္ကျီ 2 စံ (9-by-5 လက်မအရွယ်) အခန်းတစ်ခန်း-အပူချိန် unsalted ထောပတ်နှင့်အတူမုန့်အိုး။ အေး babka မုန့်စိမ်းပြသရန်နှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန် floured အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာထားကြ၏။ 9-by-24 လက်မအရွယ်စတုဂံစ babka မုန့်စိမ်းလှိမ့်ပုံ။
7. မုန့်စိမ်းကိုဖြည့်နှင့် strips တွေထဲသို့ကိုဝေ: အောက်ခြေမှာ 1 လက်မအရွယ်နယ်စပ်ထွက်ခွာ, အညီအမျှမုန့်စိမ်းကိုကျော်ပန်းသီးဖြန်း, အဲဒီနောက်ထိပ်ဆုံးကနေမုန့်စိမ်းလှိမ့် ချ. , တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာဆလင်ဒါဖွဲ့စည်း။ အသီးအသီးလက်၌တဦးတည်းအဆုံးကိုင်ထားသည်ဆလင်ဒါတက် Pick နှင့်ညင်ညင်သာသာကဆန့်။ သငျသညျ 4 ပြည့်နှက်နေသည့်အပိုင်းတစ်ဦးစုစုပေါင်းရှိတယ်ဒါကြောင့်တစ်ပေါင်မုန့်ဓါးကိုသုံးပြီး, ရပ်ကွက်ထဲသို့ဆလင်ဒါ crosswise ချလိုက်တယ်။
8. babkas ဖြစ်စေခြင်းငှါ strips တွေလိမ်: မုန့်စိမ်း 2 အပိုင်းပိုင်းကိုယူတစ်ခု X ကိုဖွဲ့စည်းရန်အခြားအပေါ်မှာတယောက်ထပ်, သင်က X ၏တစ်ဦးချင်းစီဘက်မှာကအနည်းဆုံး 2 ပွေီးမှရှိဒါတစ်ဝက်အူပေါ်ချည်နဲ့တူအတူတကွကြီးစွန်းလိမ် ။ ကျန်ရှိသောအပိုင်းပိုင်းနှင့်အတူထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ပါ။
တစ်ဦးပြင်ဆင်ထားမုန့ဒယ်အိုးထဲမှာနေရာအသီးအသီးလိမ် babka: 5. babkas သက်သေပြကြပါစို့။ သွေ့ခြောက်သောမီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါနှင့်အတူအိုးအဖုံးဖုံးနဲ့မုန့်စိမ်းဒယ်အိုး၏အနားကွပ်အထက် 1 မှ 2 လက်မအထိမြင့်တက်ခြင်းနှင့်အလွန်ပျော့ပျောင်းနှင့် jiggly ထိဖို့ဖြစ်ပါတယ်သည်အထိတစ်ဦးနွေး, မူကြမ်း-အခမဲ့အစက်အပြောက်အတွက်ဘေးဖယ်သူတို့ကို ထား. , 1½ 2 နာရီမှ, မူတည်. သင့်ရဲ့အခန်းကိုဘယ်လောက်နွေးပေါ်မှာ။
6. 350 ° F ကိုမှမီးဖို Preheat ။
7. ဖုတ်အဆိုပါ babkas: သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်ထဲမှာအတူတကွဥ, ရေ, နှင့်ဆား whisking အားဖြင့်ကြက်ဥရေဆေးထားပါ။
ကြက်ဥရေဆေးနှင့်အတူ babkas ၏တစ်ဦးချင်းစီတိုက်နှင့်ထို့နောက်ပျားရည်နှင့်အတူရက်ရက်ရောရောသူတို့ကိုဖြန်း။ သူတို့အရမ်းမှောင်မိုက်ရဖို့စတင်လျှင်ထိထိရောက်ရောက်မလူမီနီယံသတ္တုပါးသူတို့နှင့်အတူအရပ်၌တဲ ထိုး. နေထိုင်ခဲ့, ရွှေအညိုရောင်, 20 မှ 25 မိနစ်ခန့်သည်အထိဖုတ်ရမည်။
သေးငယ်တဲ့ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာသကြားဓာတ်နဲ့ရေပေါင်းစပ်နှင့်မြင့်မားသောအပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်း: 8. ဤအတောအတွင်းရိုးရှင်းသောရည်ပါစေ။ သကြားပျော်ဖို့ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, အနိမ့်အလတ်နှင့်အမျှတည်ထားပါမှအပူလျှော့ချပေးပါတယ်။ အပူကို turn off အအေးဖို့ရည်ဘေးဖယ်ထား။
9. မီးဖိုကနေအိုး Remove နှင့်, ထို babkas နေဆဲပူကြ၏စဉ်အခါ, ရိုးရှင်းသောရည်နှင့်အတူထိပ်တိုက်။ အဆိုပါ babkas လုံးဝအအေးကြသည်နှင့်တပြိုင်နက်, ထိုမုန့်အိုးထဲကအချပ်သူတို့ကိုလှည့်နှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။