07 ၏ 01
အိုး Fiorentina!
တစ်ဦးကပုံမှန်အရွယ်အစား bistecca alla တက်ဖြတ်ခံရဖို့အဆင်သင့် fiorentina ။
"ကျွန်တော်တို့ရဲ့စကားလုံး bistecca အမဲသားနံရိုး, ဆိုလိုတာကအင်္ဂလိပ်အမဲသား-ကင်ထဲကနေဆင်းသက်လာ။ ဒါဟာရိုးရှင်းစွာတစ်ဦးနွားမပျို၏တိုတောင်းသောခါးမှဖြတ်က၎င်း၏အရိုးနှင့်အတူအထူတစ်ဦးလက်ချောင်း-and a-တဝက်အသားတစ်ဦးအချပ်တစ်ဦးလက်ညှိုးထိုး, ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ Florence ၏သားသတ်သမားအထိနှစ်နှစ်ဟောင်းနွားငယ်သားမွေးကင်းစကလေးနှင့်တိရိစ္ဆာန်များနှစ်ဦးစလုံးခေါ်၏။ လည်းမိမိခင်ပွန်းနှင့်ဖြစ်ကောင်းအချို့သောကလေးငယ်များရှိခဲ့ပွီးလြှငျ, အဆုံးစွန်သောဟောပြောချက်ကိုတတျနိုငျသ, များစွာသောသူတို့သည်နောက်တဖန်မအပျိုပါပဲသင်ပြောပြမယ်လို့ "ဒီပန်းကန်, အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ကအကြိုးပွုင်သောကွောငျ့, ခှနျအားနှင့်အရသာရှိတဲ့, သေးအများအပြားပြည်နယ်များအတွက်သားသတ်သမားအဟောင်းနှင့်မူကြမ်းတိရိစ္ဆာန်များနှင့်အတူနီးပါးသီးခြားအလုပ်လုပ်ဖို့ဖြစ်ကောင်းဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံးပျံ့နှံ့မထားပါဘူး။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သူတို့ tenderest အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် filet အသုံးပြုများနှင့်မှားယွင်းစွာမီးခဲတုံးကျော်ချက်ပြုတ် filet တစ်လှည့်လည်ခေါ်ပါ။ "အဆိုပါ Bistecca alla Fiorentina ယခုအီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံးလူသိများသည်တစ်ဦးဖြတ်သကဲ့သို့ပင်။ ဤနေရာတွင်ပုံအဆိုပါတုံးတစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် မျိုး၏ပုံမှန်အရွယ်အစား Bistecca alla Fiorentina သင်သို့မဟုတ့်မီးခဲကိုချွတ်, အီတလီစူပါမားကက်ထဲတွင်ရှာတွေ့ခြင်းနှင့်စားပွဲ၌ steaming ပေလိမ့်မည်။ အင်္ဂလိပ်စကားပြောကမ်ဘာပျေါတှငျသူများသည်တစ်ဦးကို T-အရိုးသို့မဟုတ် Porterhouse တုံးစဉ်းစားပါလိမ့်မယ်။07 ၏ 02
la Fiorentina ဖြတ် Up ကို
တက်ဖြတ်တစ်ဦးကသာမန်အရွယ် fiorentina ။
ကပြင်ဆင်နေများအတွက် Artusi ရဲ့ညွှန်ကြားချက်: ။ ကပြုမိသည့်အခါ "ကတိရိစ္ဆာန်မှလာမယ့်အဖြစ်မီးခဲကျော်ချက်ပြုတ်ဖို့က Set, ဒါမှမဟုတ်, အရှိဆုံးမှာ, ကလျှော်ခြောက်သွေ့သောကြောင့် Pat ကအကြိမ်ပေါင်းများစွာ Turn, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီက ဝတ်ပြုကြောင့်ထောပတ်တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူပဲရှိတယ်။ အဆိုပါပန်းကန်၏ဂုဏ်အသရေဖြတ်မယ့်အခါအသားကနေစီးဆင်းသောအသီးဖျော်ရည်ထဲမှာတည်ရှိသည်ဖြစ်သောကြောင့်အဆိုပါကင်အလွန်အမင်း, ချက်ပြုတ်မရသင့်တယ်။ သင်ကချက်ပြုတ်ရှေ့မှာငန်လျှင်, မီးခန်းခြောက်ပါလိမ့်မယ် ဒါကြောင့်ထွက်နှင့်များစွာသောပြုပါသကဲ့သို့သငျ, ရေနံသို့မဟုတ်အခြားတစ်ခုခုနှင့်အတူက baste လျှင်, ချောကျိကျိအရသာနှင့် nauseating ဖြစ်လိမ့်မည်။ "ဒီ technique ကို Artusi ရာစုနှစ်တစ်ခုလွန်ခဲ့တဲ့ထြားကတည်းကအများကြီးပြောင်းလဲသွားတယ်မထားပါဘူး, ဒါပေမယ့်ယခုကလူမဟုတ်တော့ add ထောပတ်၏ Pat ။ ဘာမှမဆိုရင်သူတို့ကသံပုရာပြင်ဆင်ပြီးသုံးအတူ၎င်းတို့၏ Fiorentina ဝတ်ပြုကြလော့။07 ၏ 03
ထိုအခါထူထပ်သော Fiorentina?
တစ်ဦးကထူ fiorentina ။ နှစ်ခုသည်ယခင်ဓါတ်ပုံတွေမှာပြထားတဲ့တုံးများထဲမှယခုအီတလီစူပါမားကက်၏အမဲသားကိုအပိုင်းတွင်တွေ့မျိုးတစ်ဦးစံတုံးလျက်ရှိ၏ သူတို့ 1 1/2 1 လက်မ (2.5-4 စင်တီမီတာ) အထူနေနှင့် 2-3 ပေါင် (1 ဋ 1.5 မှ) ချိန်။
သငျသညျအကောင်းတစ်ဦးအမဲသတ်သမားသွားရောက်ကြည့်ရှုပါလျှင်, သို့သော်, သင် display ကိုအမှု၌တစ်ခုတည်းအပိုင်းအစအတွက်တိရစ္ဆာန်၏တပြင်လုံးကိုအခြမ်း (နံရိုးတိုခါးကိုများနှင့် sirloin) တွေ့ပါလိမ့်မယ်များနှင့်တာသင့်ရဲ့ကင်ဖြတ်ဖို့အမဲသတ်သမားကိုမေးနိုင်ပါလိမ့်မည် အဆိုပါအမဲသားအလွန်ကြီးမားတဲ့တိရိစ္ဆာန်များနေသော Chianina အမဲသားသည်အထူးသဖြင့်လျှင်, သင်ချင်တယ်ဆိုရင်ပိုထူ။
ဤနေရာတွင်ပုံကိုအသားကင် Dario Cecchini, Chianti အတွက် Panzano ၌သူ၏ဆိုင်ထဲကနေလောကီနိုင်ငံအရပ်ရပ်ရှိသမျှကျော်အသားကင်များနှင့်အခြားဖြတ်တောက်မှုကယ်တင်တတ်၏ဖော်ပြသူတစ်ဦးမာစတာအမဲသတ်သမားတို့ကခုတ်လှဲခဲ့ကြသည်။07 ၏ 04
la Fiorentina: Dario Cecchini ဒါဟာချက်ပြုတ်ရေးကိုဘယ်လို
အဆိုပါကင်ပေါ်မှာထူ fiorentine ။
မိမိအညွှန်ကြားချက်: Hot သစ်မာကနေမီးခဲ, သူတို့ကိုအထက် 4 လက်မနဲ့ပတျသကျတဲ့အသားကင်။ ကပေါ်ကင် Set များနှင့်ထိပ်တောက်ပဖြစ်လာတိုင်အောင်ချက်ပြုတ်ကြကုန်အံ့။ က Flip, မိနစ်အနည်းငယ်ပိုပြီးကချက်ပြုတ် ...07 ၏ 05
အဆိုပါကင်မတ်တတ်ရပ်
တစ်ဦး Fiorentina Grilling: အဆုံးပေါ်မှာရပ်လျက်။ © Kyle Phillips က About.Com မှလိုင်စင်ရှိ ... ထိုအခါအဖြစ်ကောင်းစွာအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှအပူမောင်းထုတ်ရန်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အကင်ပေါ်အရိုးပေါ်ဖြောင့်မတ်ကမတ်တပ်ရပ်။ ဘယ်လိုပြီးပြီကြောင့် Dario ရှားပါးမိန့်တော်မူ၏ တုံး၏ Done တို့ကိုစစ်ကြောစီရင်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုခံစား (ဖွငျ့ဖွစျသညျ အမြန်သင်တန်းကဒီမှာ ) နှင့်သင်ကပိုပြီးသင့်ရွေးချယ်မှုပါပဲအမှုကိုပြုချင်တယ်ဆိုရင်။
မှတ်ချက်: ဒီရိုက်ချက် sequence ကိုထဲကဖြစ်ပါသည်, ကျွန်တော်တို့ရဲ့တွင်းထဲမှာကင်ထဲကနေ။ အီတလီသားသတ်သမားမကြာခဏကြောင့်အရိုးရဲ့လျှင်သင်ကအစာစားမည်မဟုတ်ပါထို့ကြောင့်ထိုသို့ပေးဆောင်ချင်မည်မဟုတ်ကြောင်းသီအိုရီအပေါ်တစ်ဦးအထူကင်ကနေအရိုးအချို့ကိုချုံ့။ သင်ကင်တက်ရပ်တည်ရန်စီစဉ်လျှင်သင်ပြုလျှင်ဖြောင့်မတ်ရပ်မည်မဟုတ်ကြောင့်, အရိုးမြားကိုပွငျဆငျမရှိကြပါဘူး။ ဤရွေ့ကားအသားကင်တစ်ဦးချင်းစီအနည်းငယ်ထက်ပိုမို 2 1/2 ပေါင် (1.2 ဋ) တို့ဖြစ်သည်။07 ၏ 06
la Fiorentina: အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်ရန်ဒါဟာအဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလားရယူခြင်း
ထူ fiorentina တက်ဖြတ်တောက်ခြင်း။
အဆိုပါမျိုးတုံးနှင့်အတူ Dario Cecchini စပါးဖြတ်ပြီးအသားကိုတက်ဖြတ်တောက်ပိုပြီးသဘာဝကျပါတယ်, ဒီမှာပြင်ဆင်ကြ၏။ အရိုးကနေ filet နှင့် contre-filet ချုံ့ခြင်းအားဖြင့်ကိုစတင် (အမဲသားကိုဘယ်လောက်ရှားပါးသတိပြုပါ) နှင့်ထို့နောက်ဝက်လက်မအရွယ် (1 စင်တီမီတာ) ချပ်သို့ crosswise အပိုင်းပိုင်းချလိုက်တယ်။07 ၏ 07
တစ်ဦးထူထပ်သော Fiorentina အမှုဆောင်ခြင်း
တစ်ဦးကထူ bistecca alla fiorentina, ဝတ်ပြုကြ၏။ အဏ္ဏဝါဆားတစ်ဖြန်းခြင်း, အချပ်ကျော်သံလွင်ဆီတစ်မိုးဖွဲများနှင့်သူတို့ကအဆင်သင့်ပါပဲ, အဘယ်အရာကိုအတူ? Chianti Classico, ငါဗီလာ Cafaggio ရဲ့ 1999 Riserva သောက်၏။ အကယ်စင်စစ်တစ်ဦးကဒဏ်ငွေတွဲဖက်မှု, သင်ဒီမှာမျိုးစုံမြည်းစမ်းမှတ်စုကိုရှာဖွေပါလိမ့်မယ်။
ကင်ဘို့တချို့ကသည်အခြားစိတ်ကူးများ:- တုံး grilling များအတွက်အသေးစိတ်ညွှန်ကြားချက်များ ချက်ပြုတ်ကြိမ်မီးအပူချိန်နှင့်ထိုကဲ့သို့သောအတူ။
- ဘယ်လိုဝေ့-ကြော်ဖို့တုံး။
- ဘယ်လိုဆားတစ်ကင်ကင်ရန်။
- လက်ဖြင့်ပြုမိဘို့စမ်းသပ်ခြင်း ။