အဆိုပါဂန္အချက်အပြုတ်အနုပညာမှာတော့ garde နွားစားခွက် (အသံထွက် "garde လူ ZHAY") ချမ်းမီးဖိုချောင်အဖြစ်ကဤအစားအစာများပြင်ဆင်နေအတွက်အသုံးပြုနည်းစနစ်များကျယ်ပြန့်စစ်ခင်းကျင်းထုတ်လုပ်အစားအစာများကိုတစ်ကဏ္ဍကိုရည်ညွှန်းသည်။ တချို့ကဥပမာ:
- သောက်သည်နှင့်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသအစားအစာများ
- သုပ်နဲ့သုပ် dressings သည်
- ဝက်အူချောင်း, pâtésနှင့် terrines
- Cheesemaking
- ချဉ်အစားအစာများနှင့် condiments
- အေးဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချို
garde နွားစားခွက်ပြင်သစ်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပြီး, သူကအကြမ်းအားဖြင့်ရန်စ "သိုလှောင် / စောင့်ရှောက် / စားရန်ကိုကာကွယ်," နှင့်မူလကတစ်စားစရာခန်းသို့မဟုတ်အစားအစာသိုလှောင်မှုဧရိယာရည်ညွှန်းဟူသောဝေါဟာရကို။
အအေးမီအသက်အရွယ်မှ garde နွားစားခွက်ရက်စွဲများ၏အစဉ်အလာသောကြောင့်, ဒါကြောင့်ကဲ့သို့သောအစားအစာများကိုပြင်ဆင်နေခြင်းနှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ဘို့များစွာသောဂန္ထဝင်နည်းစနစ်, လွှမ်းခြုံ ballotines နှင့် galantines (မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ကျပ်ကြက်သားခြေထောက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများအသေးစိတ်ရှင်းပြခြင်းနှင့်ဝက်အူချောင်း၏, အမြင်ကျယ်စကားပြော, တစ်ပုံစံထားတဲ့) ။
တောင်မှအအေးမီ, မီးဖိုချောင်, မူပိုင်နှင့်အခြားဒါခေါ် "nobility" အတွက်ချက်ပြုတ်သူစားဖိုမှူး၎င်းတို့၏လုပ်ငန်းတာဝန်များဖျော်ဖြေရှိရာအထူးသဖြင့်အကြီးစားသူတို့, ယေဘုယျအားဖြင့်အေးသောအပူချိန်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ဆောက်လုပ်ထားခဲ့ကွောငျးတစျခုဧရိယာအချို့မျိုးများသောအားဖြင့်တစ်ဦးအိမ်အောက်ခန်းရှိခဲ့သည်။
အစားအစာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အမျိုးမျိုးသောနည်းလမ်းများတနေ့လုံး၏အာဏာရလူတန်းစားများအတွက်စားနပ်ရိက္ခာမထိုက်မတန်ပြင်ဆင်နေခြင်းနှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်၏အဓိကရည်မှန်းချက်၏ဝန်ဆောင်မှုအတွက်ကြောင့် Pickled, salting သို့မဟုတ် Air-ခြောက်သွေ့ခဲ့ရှိမရှိ, အလုပ်နှင့်တခါတရံတွင်တီထွင်ခဲ့သည်ဘယ်မှာဤတွင်ဖြစ်ခဲ့သည်။
garde နွားစားခွက်နှင့်စားနပ်ရိက္ခာထိန်းသိမ်းရေး
ဤနည်းစနစ်ကိုအသုံးပြုပြီးအစားအစာကိုထိန်းသိမ်းဖို့ဖြစ်နိုင်ခဲ့ပုံကိုနားလည်ရန်, ကြောင့်အစားအစာ spoilage မှတ်မိဖို့ကူညီပေးသည်ကိုအခြားအမှုအရာတို့တွင်လိုအပ်ကြောင်းသေးငယ်တဲ့သက်ရှိဖြစ်သောဘက်တီးရီးယား, ကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ဖြစ်ပါတယ် ဆက်လက်ရှင်သန်နိုင်ဖို့အစားအစာ, ရေနှင့်အောက်စီဂျင် များနှင့်မျိုးပွား။
အစားအစာကျနော်တို့မကောင်းတဲ့သွားရာမှရပ်တန့်ဖို့ကြိုးစားနေသမျှ, ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစားအသောက်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသို့ထိန်းသိမ်းဝေဟင်သို့မဟုတ်ရေကသူတို့ကိုမှုအသုံးပြုပုံသို့မဟုတ်ဤဘက်တီးရီးယား (အပူချိန်နှင့်အချဉ်ဓာတ်နှစ်ခုအပိုဆောင်းအချက်များဖြစ်ကြသည်) ကများသည်ကျတ်တီးပြန်ဆိုအချို့အခြားအခွအေနအေဖန်တီးခြင်းအားဖြင့်ဖြစ်စေ, ထိုအဘက်တီးရီးယားကြောင့်ကင်းရှင်းအချို့နည်းလမ်းအလုပ်သမားကိုဆိုလိုသည်။
ဥပမာအားဖြင့်, confit ထိုကဲ့သို့သော၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အဆီထဲမှာနစ်မြုပ်နေတဲ့ကွန်တိန်နာထဲမှာဘဲခြေထောက်အဖြစ်ချက်ပြုတ်တဲ့ item ထားရှိခြင်းဖြင့်အလုပ်လုပ်မယ့်ရိုးရှင်းတဲ့ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက် technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဆီဥကိုအောက်ဆီဂျင် spoilage ဘက်တီးရီးယားမှုတစ်ခုလုံတံဆိပျကိုဖန်ဆင်းထသော, အရှင်အအေးမပါဘဲအောက်ရှိပရိုတိန်းကို item ထိန်းသိမ်း။
အလွန်အကျွံအပူထိတွေ့ပါကအဆီ rancid လှည့်နိုင်ပါတယ်ကတည်းကဒါဟာတစ်ဦးအေးမြတည်နေရာအတွက် confit စောင့်ရှောက်ဖို့နေဆဲအရေးကြီးပါတယ်သတိပြုပါ။
ထိုကဲ့သို့သော, cheesemaking အမှန်ပင်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်နေတဲ့ပုံစံဖြစ်သကဲ့သို့တကယ်တော့နေချိန်မှာကျနော်တို့ပုံမှန်အားဖြင့်ထိုသို့မစဉ်းစားကြဘူး။ ဒိန်ခဲ (ကတိုက်ရိုက်လွှယဉ်ကျေးမှုနှင့်အတူတစ်ခုသို့မဟုတ်ပျော့အက်ဆစ်နှင့်အတူဖြစ်စေ) နို့ထဲမှာပရိုတိန်း curdling, ပြီးတော့သာပရိုတိန်းနှင့်အဆီထွက်ခွာပါကထဲကရေအများဆုံးဖျစ်ညှစ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။
ထို့ကြောင့်အလွန်အမင်းပျက်စီးသူ့ဟာသူဖြစ်သည့်လတ်ဆတ်သောနို့, ကအစိုဓာတ်အတွက်အနိမ့်သောကြောင့်အကြောင်း, ထုတ်ကုန်အသွင်ပြောင်းသည်တစ်ဦးအေးမြအိမ်အောက်ခန်းသို့မဟုတ်ပင်တစ်ဥမင်ထဲမှာလပေါင်းများစွာများအတွက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။
ခေတ်သစ်အချက်အပြုတ်အနုပညာမှာတော့ဟူသောဝေါဟာရကို garde နွားစားခွက်အအေးစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုကိုကြီးကြပ်ရသူစားဖိုမှူးရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ အလားတူပင် garde နွားစားခွက်ကိုလည်းအအေးစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုရာအရပ်ကိုကြာရှိရာမီးဖိုချောင်၏တိကျသောဧရိယာရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။