အဘယ်သူမျှမအိုးကိုသင်အချက်အပြုတ်ကျောင်းကိုရောက်နေ!
သို့မဟုတ်အချို့မျိုးအပြင်အဆင်ခရုဇ်အပေါ်စွန့်ခွာဖို့ပြင်ဆင်နေ။ ဒါမှမဟုတ်သင်ရုံမွတ်သိပ်အချိန်ခရီးသွားပါပဲ။
အဆိုပါအချက်သင်သည် galantines နှင့် ballottines, သူတို့အကြားခြားနားချက်အကြောင်းကိုသိရန်လိုသည်။ ကောင်းပြီ, ballottines galantines ၏အပိုင်းတစ်ပိုင်းကိုသာလျှင်ဖြစ်ကြောင်း, ဒါကြောင့်ပထမဦးဆုံး galantines အကြောင်းပြောဆိုကြကုန်အံ့။
တစ်ဦး Galantine ဆိုတာဘာလဲ
တစ်ဦးက galantine နောက်ကျော 17 ရာစုပြင်သစ်မှစတငျရထားတဲ့ပီပီပြင်ဆင်မှုဖြစ်ပါတယ်။
သူတို့ဟာမူလကဖွင့်အဘယျသို့စေရန်, ထို့နောက် minced နွားငယ်သား, truffles, ဝက်သားအဆီနှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါင်းရာသီတွေအများကြီးနှင့်အတူ၎င်း၏အသားပေါင်းစပ်ပြီး, တစ်ပြင်လုံးကိုကြက်သား deboning ကပြင်ဆင်ခဲ့ကြသည် တစ် forcemeat ကိုခေါ် , အဲဒီနောက်ကြက်သားအရေပြားသို့ဤ forcemeat stuffing ။ ထို့နောက်ဘေကွန်ပတ်ရစ်လျက်, တက်ချည်ထားခဲ့ပါတယ် poached အအေးလာသောအခါနောက်ဆုံးတွင် jell မယ်လို့ကြွယ်ဝစတော့ရှယ်ယာပါ။
စိတ်ကူးအစားအစာများကိုစောင့်ခဲ့ကြသည်လမ်းကိုရန်အလွန်ဆင်တူသည် aspic သို့မဟုတ် confit ။
အမှန်မှာထိုဖျောပွဟင်းလျာများကဲ့သို့ galantines ပုံမှန်အားချမ်း gelatin စတော့ရှယ်ယာနှင့်ထိုကဲ့သို့သော truffles, စိမ်းဝါနုရောင်နှင့်ဘေကွန်အဖြစ်အပါအဖြင့်လိုက်ပါသွား, အအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။
ထိုသို့ကောင်းသောပါဘူးအသံ?
သငျသညျ 17 ရာစုပြင်သစ်တစ်ဦးချိတ်ဆက်လူတစ်ဦးလျှင်ကောင်းပြီ, အရာ၏မျိုးသင့်ရဲ့ပုံမှန်အတိုင်းခပါလိမ့်မယ်။
Galantines မူလကကြက်သားကနေအထူးလုပ်ခဲ့ကြသည်။ ဒါပေမယ့်နောက်ဆုံးမှာ technique ကိုထိုကဲ့သို့သောဒါပေါ်မှာကြက်ဆင်, Partridge, ထားသည်ကိုတွေ့, ခိုနှင့်ကဲ့သို့သောအခြားကြက်တွေနဲ့ဂိမ်းငှက်လျှောက်ထားမည်ဖြစ်ကြောင်း (သင်စပိန်စကားပြောဆိုလျှင်, သင်နှုတ်ကပတ်တော်ကို Gallina ကြက်ကိုဆိုလိုသည်, ထိုစကားသည်အတူတူပင်အမြစ်မှလာကြ၏။ သင်တို့သိရ) ။
Galantines များ၏ရိုးရာအနုပညာတစ်ဦးဂန္ဥပမာများမှာ garde နွားစားခွက် ဝက်အူချောင်း, pâtés, terrines နှင့်သောက်သည်, ကုသ, Pickled သို့မဟုတ်မဟုတ်ရင်ထိန်းသိမ်းထားအစားအစာများ၏များစွာသောအခြားမျိုးအောင်တို့ပါဝင်သည်သော။ အမှန်စင်စစ်တခါအအေးတစ် galantine တစ်ဦးအေးမြအခန်းထဲမှာရက်ပေါင်းများစွာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။
တကယ်တော့တစ်ဦးကိစ္စကြောင့် galantines ဝက်အူချောင်းတစ်ပုံစံဖြစ်ကြောင်းပြောတရားမျှတပါတယ်။
ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, ကစဉ်းစား: နှစ်ဦးစလုံး wrapper အချို့ကိုမျိုးသို့ညှစ်ပြီးတော့ချက်ပြုတ်, အကြီးအကျယ်ဝါရင့်, အခြေခံအားဖြင့်တက်ကုန်တယ်ပစ္စည်းပစ္စယများတစည်းဖြစ်ကြသည်။
အတူတူကဆိုပါတယ်နိုင် သည့်စကော့တလန်ဟင်း haggis အကြောင်းကို ကြောင်းကိစ္စအဘို့။ ကြက်သား၏အရေ၌ထရစ်ပတ်ထားတဲ့သို့သော် galantines, မတူဘဲ, haggis သိုးရဲ့အစာအိမ်ထဲကနေကိုဖန်ဆင်းတစ်ထည်အတွက်ပြင်ဆင်သည်။ ဝက်အူချောင်း၏နေဆဲပဲအခြားပုံစံသော်လည်း။
တစ်ဦး Ballottine ဆိုတာဘာလဲ
သို့သော် ballottines အကြောင်းကို။ Ballottines ပူထက်အအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်လျက်ရှိသော galantines ဖြစ်ကြသည်။ ငှက်ထွက် boning နှင့်အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သကဲ့သို့ forcemeat စေရန်အပိုဆောင်းပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူအမဲသားကိုပေါင်းစပ်ပြီးပြီးနောက်, အဆာအရေ၌ပတ်ရစ်လျက်ရှိသည်ပြီးတော့မှတဆင့်ချက်ပြုတ်သည်အထိ cheesecloth နှင့် braised အတွက်ချည်ထားလေ၏။
အဆိုပါ braising အရည်ထို့နောက်ထို့နောက်မီးဖို၌ရောင်နင်းရှေ့တော်၌ထို ballottine ပေါ်သို့ brushed သော glaze, ဖွဲ့စည်းရန်လျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။ Ballottines ထိုကဲ့သို့သော veloute သို့မဟုတ်အထွဋ်အမြတ်တည်းဟူသောသို့မဟုတ်ထိုကဲ့သို့သော espagnole အဖြစ်မှောင်မိုက်ငံပြာရည်အဖြစ်အလင်းငံပြာရည်ဖြစ်စေနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။
အသနားခံစာ ballottine သငျသညျကိုသာခြေထောက်အစားတပြင်လုံးကိုကြက်သားသုံးပြီး ballottine စေရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်လျှင်သင်ရင့်အရာဖြစ်တယ်။
ဒီတော့တဦးတည်းအရာများအတွက်, ကကြက်သား-ပေါင်ပေါင်း drumstick ၏တစ်ခုလုံးကိုခြေထောက်ပါပဲ။ အသေကောင်ကို၏ကျန်ကနေခြေထောက်ခွဲထုတ်ပြီးနောက်, သငျသညျနဂိုအတိုင်းအရေပြားစောင့်ရှောက်ခြင်း, က debone, ထို့နောက်အသားကိုဖယ်ရှားနှင့်အခြားပစ္စည်းပစ္စယနှင့်အတူကတက်ခုတ်ပြီးတော့အရေ၌ထပြန်ခြုံကချက်ပြုတ်။
Ballottines ကိုလည်းပခုံး deboning ပြီးတော့ forcemeat တစ် stuffing န်းကျင်ကလှိမ့်ပြီးတော့မဟုတ်ဘဲကြက်အရေပြားထဲမှာအရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကထက် string ကိုအတူချည်ထားသောပါဝင်လိမ့်မည်ဟုမည်သည့်ကိစ္စရပ်တွင်ထိုကဲ့သို့သောသိုးသငယ်သို့မဟုတ်နွားငယ်သားကဲ့သို့အခြားအသား, ကနေကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။