Choux (အသံထွက် "shoo") ထိုကဲ့သို့သော Eclair, အဖြစ်ပစ္စည်းများကိုအောင်အတွက်အသုံးပြုကြွယ်ဝတဲ့ pastry မုန့်စိမ်းအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ် မုန့် puff (profiteroles), gougèresနှင့် beignets အခြားသူတွေအကြား။ ဒါဟာအလင်း, airy အတွင်းပိုင်းနှင့်အတူတစ်ဦး crispy ပြင် shell ကိုကြုံတွေ့နေရသည်။
ဒါကြောင့်တခါတရံတွင်ဝက်ရေနှင့်တစ်ဝက်နို့ကိုအသုံးပြုပြီးလုပ်နိုင်ပါတယ်ပေမယ့်လည်း choux ( "အိုး-ah-SHOO") àpâteကိုခေါ် Choux pastry, မုန့်ညက်, ထောပတ်, ကြက်ဥနှင့်ရေနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာရေနွေးငွေ့ထက်ကဲ့သို့သောဓာတုပစ္စည်းတဆေးပါသောအေးဂျင့်နှင့်အတူတဆေးပါသောနေပါတယ် ဆိုဒါသို့မဟုတ်မုန့်ဖုတ်အမှုန့်ဖုတ် , ဒါမှမဟုတ်တဆေးနှင့်တူနေတဲ့ဇီဝတဆေးပါသောအေးဂျင့်။
မုန့်စိမ်း (ကြက်ဥ မှလွဲ. ) ကိုပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်တကွ, stovetop အပေါ်ထားမယ့်ဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်နှိုးဆော်နေစဉ်ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့လေ၏။ ဤသည်အများဆုံး pastry မုန့်စိမ်းရောစပ်ပြီးတော့ရှင်းပြီသို့မဟုတ်ခေါက်နေကြသည်ကတည်းကတော်တော်လေးပုံမှန်မဟုတ်သောဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ချက်ပြုတ်မဟုတ်ပါဘူး။
ထို့ကြောင့် choux မုန့်စိမ်းတစ်ချိန်က stovetop ပေါ်နှင့်နောက်တဖန်မီးဖို၌နှစ်ကြိမ်ချက်ပြုတ်နေသည်။ (ဒါမှမဟုတ် beignets ၏ဖြစ်ရပ်အတွက်နက်ရှိုင်းသော-ကြော်။ )
ဤသည်ကို double ချက်ပြုတ်သည့် airy အတွင်းပိုင်းထုတ်လုပ်ရန်ကူညီပေးသည်။ ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်တယ်, မုန့်ညက်ပထမဦးဆုံးအကြိမ်မှာအပူ gelatinize ကအတွက်ကစီဓါတ်ဖြစ်ပေါ်စေသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကကျနော်တို့တဲ့အခါမှာအလုပ်လုပ်တယ်သောတူညီမူအရဖွင့် မယ့်ဆော့စ်ထူဖို့ roux စေ ။ gelatin အားဖြင့်, အကစီဓါတ်ဟာရေနွေးငွေ့က inflates အခါ gluten များ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထောကျပံ့ကူညီပေးသည်။ ဒါဟာဖွဲ့စည်းပုံကိုလည်းရေနွေးငွေ့ထဲမှာကိုင်ထားကူညီပေးသည်။
ပထမဦးဆုံးအချက်ပြုတ်လည်းအချို့ denature စေရန်ကူညီပေးသည် gluten မော်လီကျူး မုန့်စိမ်းလျော့နည်း elastic ကြောင်းဒါ။ အဲဒီအစားဆန့်ပြန်ဖမ်းယူရသောသစ်တစ်ခုရော်ဘာတီးဝိုင်း၏, ထိုမော်လီကျူးဟောင်းရော်ဘာခညျြအနှောကဲ့သို့ဖွစျ။
သူတို့ကဆန့်, ဒါပေမယ့်လမ်းခရီးတရှောက်လုံးကိုပြန်ဖမ်းယူကြပါဘူး။ ဒါကြောင့်ရေနွေးငွေ့ပူဖောင်းဖွဲ့စည်းရန်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်တွန်းများနှင့်အစားချက်ချင်းပြန်ရယူရန်၏, ထိုပူဖောင်းကိုဆန့ ်. နေဖို့။ ထိုအတောအတွင်းကစီဓါတ်ဖွဲ့စည်းပုံ (အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သကဲ့သို့) ကို pastry တင်ထားရန်အခွင့်အလမ်းရှိပါတယ်စဉ်ဖောင်းလေပူဖောင်းကိုစောင့်ရှောက်, အရှင်, ထွက်ပြေးလာသူများမှရေနွေးငွေ့တားဆီးနေစဉ်ပူဖောင်းကိုထောကျပံ့ကူညီပေးသည်။
ta-da!
choux àpâteဖုတ်သောအခါ, choux မြင့်မားသောအပူချိန်မှာပထမဦးဆုံးအဖုတ်, ပြီးတော့တစ်ဦးအနိမ့်အပူချိန်မှာကိုလက်စသတ်နေသည်။ မုန့်ဖုတ် choux ၌မြင့်ကနဦးအပူချိန်ကမြင့်တက်စေဖို့အတွက်ရေနွေးငွေ့ကိုထုတ်ပေးအရာဖြစ်တယ်။
ပြင်သစ်တွင်အဆိုပါစကားလုံး choux ဂေါ်ဖီထုပ်ကိုဆိုလိုသည်နှင့် choux pastry choux ငါးပိ၏ငယ်ဘောလုံးမုန့် Puff နည်းနည်းဂေါ်ဖီထုပ်ဆင်တူစေရန်အသုံးပြုသောဆိုတဲ့အချက်ကိုထံမှ၎င်း၏အမည်ကိုရရှိသွားတဲ့။
ဒီနေရာမှာတစ်ဦးရဲ့ Choux မုန့်ကြော်