ဆက်ဆံရေးရုံးများ: တစ် Sauce thickened နည်းစနစ်များအတွက်တစ်ဦးကအချက်အပြုတ် Term

အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာမှာတော့ဆက်ဆံရေးရုံးအမြင်ကျယ်, ကြက်ဥအနှစ်, အဆီ, ပင် foie gras သို့မဟုတ်စင်ကြယ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ (ဥပမာမုန့်ညက်သို့မဟုတ် cornstarch ကဲ့သို့) ကစီဓါတ်ပါသုံးပြီးငံပြာရည်စေးပျစ်စေ၏ဖြစ်စဉ်ကိုဖော်ပြသောစကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။

အသုံးအများဆုံးသို့သော်စကားလုံးဆက်ဆံရေးရုံးတစ်ငံပြာရည်ထူဖို့အသုံးပြုကြောင်းကြက်ဥအနှစ်နှင့်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်အရောအနှောကိုရည်ညွှန်းသည်။

သငျသညျတစ်ခါတစ်ရံထိုသို့ဖြစ်သောကြောင့်ကပန်းကန်အပေါ်တတ်ကြောင်းပြီးခဲ့သည့်အရာ (နှစ်ဦးစလုံးအစဉ်အလာများနှင့်လိုအပ်ချက်အားဖြင့်), ဆက်ဆံရေးရုံးဇာတျသိမျး, ဒါမှမဟုတ်ဗိုလ်လုပွဲဆက်ဆံရေးရုံးကိုခေါ်ကြည့်ရှုနိုငျပါသညျ။

ကပြုတ်လျှင် (အနည်းငယ်အချိန်လေးပေမယ့်လိုအပ်ချက်အားဖြင့်ဘာလို့လဲဆိုတော့အများဆုံးကိစ္စများတွင်တစ်ဦးဆက်ဆံရေးရုံးကိုချိုးဖျက်သို့မဟုတ် curdle လိမ့်မယ် နူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါ များသောအားဖြင့်ဒဏ်ငွေရှိပါတယ်) ။

တစ်ဦးကအလွန်ရိုးရှင်းပြီးဆက်ဆံရေးရုံးသင်ကအစေခံပိုင်ခွင့်ရှေ့၌သင်တို့ငံပြာရည်သို့ထောပတ်၏နည်းနည်းတုံးနှိုးဆော်, အခြေခံအားဖြင့်, ကပါဝင်ပတ်သက်ရသော monter au beurre အဖြစ်လူသိများသည့် technique ကို (နာမည်ကြီးသူ့စာအုပ်မီးဖိုချောင်လျှို့ဝှက်အတွက်အန်သိုနီ Bourdain အားဖြင့်ဖော်ပြထား), ကိုအသုံးပြုပြီးအောင်မြင်နေသည်။ ဒါကနည်းနည်းလမ်းကိုနဲ့တူအလုပ်လုပ်တယ် beurre blanc အကျင့်ကိုကျင့် - thickened နှင့်ငံပြာရည်တပုဒ်ကို - ကောင်ဆီဥကိုမျက်ရည်စက်လေးတွေအနေနဲ့ emulsion ဖွဲ့စည်းရန်ငံပြာရည်အတွက်အရည်နှင့်အတူခညျြနှောငျဆိုဖြစ်၏။

နည်းပညာပိုင်းတစ်ငံပြာရည်မှလေးလံသောမုန့်ဖြည့်စွက်သည့်မုန့်အတွက်အဆီ monter au beurre အတွက်ထောပတ်နဲ့တူပြုမူသောအတိုင်းအတာအထိဆက်ဆံရေးရုံးတစ်ပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျသျောလညျး, မိုးသည်းထန်စွာမုန့်သုံးစွဲဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ တဝက်တဝက်သို့မဟုတ် နို့ curdle ပါလိမ့်မယ် ။

တချို့ကစားဖိုမှူးတို့၏အသွေး (မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်မဟုတ်) သို့မဟုတ်, ပို. ပင်ထူးခြားဆန်းပြား, ကျောက်ပုစွန်သမင်ဒရယ်နဲ့ပေါင်းစပ်ကြက်ဥအနှစ်ကို အသုံးပြု. ဆက်ဆံရေးရုံးထုတ်လုပ်ရန်။

တစ်ဦးက cornstarch slurry, ကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်ပေါင်းစပ်ပြီးတော့တစ်ကျီကျီငံပြာရည်သို့ပေးလိုက်တယ်ထားတဲ့အတွက် beurre အများအပြားဖြစ်ပါသည်အဖြစ်အထူးသဖြင့်အသုံးဝင်သောငံပြာရည် thickened ဖြစ်သော, ထို့အပြင်ဆက်ဆံရေးရုံးတစ်ပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ (ထို beurre အများအပြားကနေမတူမှတ်ချက် roux , စပူအရည် whisking မတိုင်မီချက်ပြုတ်သောမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်တစ်ရောစပ်။ )

ငါအစောပိုင်းကဖော်ပြခဲ့တဲ့အတိုင်းအချိန်အများစုကိုသျော, ဆက်ဆံရေးရုံးကြက်ဥအနှစ်နှင့်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်တစ်ခုရောနှောဆိုလိုသည်။ အဆိုပါဂန္ Allemande ငံပြာရည် တစ်ဦးသို့ဆက်ဆံရေးရုံးထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် velouté ဒါလိုပဲငံပြာရည်:

1. တစ်သံမဏိသို့မဟုတ်ဖန်ပန်းကန်ထဲမှာ, ချောချောမွေ့မွေ့သည်အထိမုန့်နှင့်ကြက်ဥအနှစ်ကိုအတူတကွရိုက်တယ်။ ဒါကကြက်ဥမုန့်အရောအနှောကိုသင့်ဆက်ဆံရေးရုံးသည်။
2. တဖြည်းဖြည်းကြက်ဥအနှစ်အပူထဲကနေ curdle ကြဘူးဒါကြောင့်အဆက်မပြတ် whisking, ထိုဆက်ဆံရေးရုံးသို့ပူveloutéတစ်ခွက်ကိုအကြောင်းကိုထည့်ပါ။
3. အခုဆိုရင်တဖြည်းဖြည်းပြန်veloutéထဲသို့ပူနွေးဆက်ဆံရေးရုံး whisk ။
4. ရုံခဏပြန်တဲ့နူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါရန်ငံပြာရည်ကိုယူခဲ့ပေမယ့်ပြုတ်ပါစေပါဘူး, သို့မဟုတ်ပါက curdle ပါလိမ့်မယ်။

ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: Roux အတူ Sauce thickened လုပ်နည်း