ဟင်းရည် (အီတလီခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ဟင်းရည်နှင့်အတူရောထွေးခံရဖို့မဟုတ်) ယေဘုယျအားဖြင့်မကြာခဏဟင်းရည်သို့မဟုတ်နို့နဲ့ပေါင်းစပ်, အသားအရည်ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးငံပြာရည်အဖြစ်သတ်မှတ်နှင့်ကစီဓါတ်နှင့်အတူထူနေသည်။ ဒါဟာအစထိုကဲ့သို့သောအသား, ငါးသို့မဟုတ်ကြက်အဖြစ်ပရိုတိန်းချက်ပြုတ်ရာမှကျန်ကြွင်းရစ်သောလျှော့ချဖျော်ရည်နိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာလုပ်မျှမျှတတရိုးရှင်းပေမယ့်, များစွာသောအိမ်မှာတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးတစ်ဦးခက်ခဲအချိန်အရသာချောမွေ့ဟင်းရည်အောင်ရှိသည်။
ထိုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုနားလည်ခြင်းနှင့်ကုန်သွယ်မှုအနည်းငယ်လှည့်ကွက်သင်ယူခြင်းသငျသညျစုံလင်သောဟင်းရည်အခါတိုင်းအောင်ကူညီသင့်ပါတယ်။
ပထမဦးစွာသင်ပန်းကန်အဘို့အလိုခငျြဟင်းရည်အဘယ်အမျိုးအစားကိုဆုံးဖြတ်ရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
တစ်ဦးပိုမိုပေါ့ပါးထိတွေ့များအတွက်ရိုးရှင်းသောဒယ်အိုးဟင်းရည်နှင့်အတူကပ်။ သငျသညျကဲ့သို့သောတစ်ဦးကစီဓါတ်ထိပ်ဆုံးတစ် heartier ဟင်းရည်ရှာနေ အကယ်. mashed အာလူး , ဆန် ဒါမှမဟုတ်သင်ဖြစ်ကောင်းများအတွက်ရွေးချယ်ပါလိမ့်မယ် တစ်ဦးထူဟင်းရည် ။ ဒီနေရာတွင်ဟင်းရည်၏အသီးအသီးအမျိုးအစားဖန်တီးခြင်းနှင့်ကိုသုံးပြီးအချို့သောအထောက်အကူဖြစ်စေအကြံပေးချက်များရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်။
ရိုးရှင်းသောပန်ဟင်းရည်သို့မဟုတ်လျှော့ချရေး Sauce
အများစုမှာ ဒယ်အိုးဟင်းရည် အစားအစာချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ဒယ်အိုးတွင်ကျန်ကြွင်းရစ်သောဖျော်ရည်၏ရိုးရှင်းလျှော့ချရေးဖြစ်ကြသည်။ မကြာခဏရေသို့မဟုတ်ဟင်းရည်နည်းနည်းဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေပြုတ်အပိုငျးပိုငျးဖွင့် scraping, ဒယ်အိုးယိုမှဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်, ထို့နောက်ချချက်ပြုတ်နှင့်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပေါ်ထူဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ ထောပတ်တစ် DAB မကြာခဏ ADDED အရသာနှင့်တစ်ဦးရတဲ့အရာတွေ finish ကိုပေးစေခြင်းငှါအဆုံးမှာဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအလုပ်များနှင့်လုံးဝနီးပါးမှားယွင်းတဲ့မသှားနိုငျအလွယ်ကူဆုံးဟင်းရည်ဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်မကြာခဏတစ်ဦးထက်ပိုချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာဟင်းရည်, အရောင်အတွက် texture နှင့် creamy အတွက်ထူကြောင်းကိုတဦးတည်းဆန္ဒရှိသည်။ သင်သည်သင်၏အစားအစာကိုမီးရှို့င့်ဆိုပါက, သို့သော်, သင်ကိုမီးရှို့အရသာကြိုက်နှစ်သက်မဟုတ်လျှင်ဒယ်အိုးဟင်းရည်အောင်ရှောင်ရှားချင်ပေလိမ့်မည်။
သို့သျောလညျးကိုသင်ဟင်းရည်မချခင်မဆိုအလွန်အမင်းမီးရှို့ရာယဇ် bits သည်ဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်အနည်းငယ်ပူလောင်ဒယ်အိုးကယ်တင်နိုင်ပါ။
ထူဟင်းရည်
မုန့်ညက်, cornstarch, arrowroot နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများအပါအဝင်ဟင်းရည်များအတွက်အများအပြားလူကြိုက်များ thickened ရှိပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုတဦးတည်းကွဲပြားခြားနားသောအရသာထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်ဒါပေမယ့်အဘယ်သူအားမျှအောင်ရန်ခက်ခဲကြသည်။ အဆိုပါနည်းလမ်းများကွဲပြားခြားနားသော thickened များအတွက်ကွာခြားပေမယ့်ထိုလူအပေါင်းတို့သည်အခြေခံအားဖြင့်အထက်ဖော်ပြထားတဲ့ရိုးရှင်းတဲ့ဒယ်အိုးဟင်းရည်နှင့်အတူစတင်။
ဒါကြောင့်အသားနှင့်ယင်း၏အဆီအကြောင်းအရာအပေါ် seasoning ၏ပမာဏအပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်ကတည်းကဒါဟာအတိအကျစာရွက်ပေးဖို့ခက်ပါတယ်။ သို့သော်တိုင်းတာမုန့်ဖုတ်ထဲမှာရှိသကဲ့သို့အလွန်တိကျသောဖြစ်ရန်မလိုပါ။ သငျသညျမျက်စိအားဖြင့်တရားစီရင်ခြင်းငှါတတ်နိုင်ဖြစ်သင့်သည်။ သင့်ရဲ့ဟင်းရည်ထူဖို့မုန့်ညက်သုံးတဲ့အခါသင်ချောမွေ့ texture ရှိသည်သေချာစေရန်အလို့ငှာနှိုးဆော်စောင့်ရှောက်ဖို့အရေးကြီးပါတယ်။ ဒါကြောင့်အပေါငျးတို့သဖုထွက်လွယ်ကူချောမွေ့စေရန်ကူညီပေးပါမည်ဖြစ်သောကြောင့်တစ်ဦးက whisk နှင့်အတူဟင်းရည်လုပ်နေတဲ့ကြီးမြတ်မီးဖိုချောင်အသုံးအဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်ဖော်စပ်ကနေဖွဲ့စည်းထားတဲ့မုန့်စိမ်းဝေးနည်းပါးလာဖုနှင့်အတူဟင်းရည်ထူကူညီပေးပါမည်ဖြစ်သောတစ်ဦး beurrer မိန်းဒါမှမဟုတ်အင်္ဂလိပ်လိုလူသိများရဲ့အဖြစ်အသုံးပြုခြင်း "kneaded ထောပတ်" ။
ဟင်းရည်အကြောင်းကိုပိုမို
- တစ်ဦး Roux နှင့်အတူဟင်းရည် Making
- အခွားသောဟင်းရည် thickened
- ဟင်းရည်သိုလှောင်
- စုံလင်သောဟင်းရည်သိကောင်းစရာများနှင့်အရိပ်အမြွက်
ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်
- ငံပြာရည်၏အပြီးအစီးစာအုပ်
- ငံပြာရည်သမ်မာကမျြး