Marcel Desaulniers အားဖြင့်ချောကလက်အိတ္စပရပ္ Fudge ကိတ်မုန့်ကြော်

ငါများသောအားဖြင့်ငါ့ကိုယ်ပိုင်မွေးနေ့ကိတ်မုန့်လုပ်, ငါဖြစ်ကြောင်းကိုချောကလက်ချစ်မြတ်နိုးတဲ့, ငါ့သွားလာရင်းမှကိတ်မုန့် Marcel Desaulniers '' ချောကလက်အိတ္စပရပ္ Fudge ကိတ်မုန့်သည်။ အဘယ်သို့ငါ Desaulniers '' စာအုပ်တွေအကြောင်းကိုကိုချစ်သူကျရှုံးလုနီးပါးမဖြစ်နိုင်စေသည်ဖြစ်ပါတယ်။ မိမိအလမ်းညွန်သူတို့တစ်တွေ pastry စားဖိုမှူးသို့သာမန်ထမင်းချက်လှည့်ပါလိမ့်မယ်, ဒါကြောင့်ရှင်းလင်းပြတ်သားစွာများမှာ! သူကတစ်ဦးတပ်ဆင်၏အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ technique ကိုမှငါ့ကိုမိတ်ဆက်ခဲ့သူတစ်ဦးဖြစ်ခဲ့သည် multilayered ကိတ်မုန့် တစ်ဦး springform ဒယ်အိုးထဲမှာနှင့်အေးခဲနေသောသို့မဟုတ်ခြေလှမ်းများအကြား refrigerating ။ ဒါဟာကျက်သရေနဲ့တူအလုပ်လုပ်ပါတယ်။

သငျသညျကော်ဖီအရသာကြိုက်နှစ်သက်ခြင်းသို့မဟုတ်ကဖိန်းဓာတ်သက်ရောက်မှုကိုလျှော့ချချင်ကြဘူးဆိုလျှင်, သင်အိတ္စပရပ္အမှုန့်ကိုထုတ်ထားခဲ့နိုင်သည်ကတစ်နည်းနည်းကိုထိခိုက်မည်မဟုတ်။ ဒါပေမယ့်သင်ပြုသမျှ, သုံးစွဲ ကောင်းသောအရည်အသွေးချောကလက် , မချစ်ပ်သို့မဟုတ်သကြားလုံးအပေါ်ယံပိုင်း။ ဒီအကြော့အချိုပွဲမယ့်မွေးနေ့အဘို့အပြီးပြည့်စုံသော, ဒါပေမဲ့အချိန်မရွေးသင်ပယ်ပြသချင်တယ်။ သငျသညျအတိအကျလမ်းညွှန်အတိုင်းလိုက်နာပါလျှင်, သင်ကအကောင်းဆုံး pastry ဆိုင်မှာခဲ့တူတဲ့အချိုပွဲထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• ယင်းချောကလက်ကိတ်မုန့်အဘို့:
• 4 အောင်စ
• unsweetened ချောကလက် 1/2-အောင်စကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ကျိုး
• 8 ဇွန်းအခန်းအပူချိန်မှာထောပတ် unsalted
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအဆိုပါအိုးလူးခွငျးအဘို့အ unsalted ထောပတ်အရည်ကျို
• 2 ခွက်ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်
• အဆိုပါအိုး dusting 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကိတ်မုန့်မုန့်ညက်
• ဆိုဒါဖုတ် 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆား
• 2 ခွက်အလွန်တင်းကျပ်စွာအလင်းအညိုရောင်သကြားထုပ်ပိုး
• 4 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း vanilla
• 1 ခွက်ရေ
• 1 ခွက်ချဉ်မုန့်
• အဆိုပါအိတ္စပရပ္ Ganache များအတွက်:
• 1 ခွက်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်
• 2 ဇွန်း
• unsalted ထောပတ်
• 2 ဇွန်းသကြား
• 1/2-အောင်စကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ကျိုးပဲ့ 8 အောင်စ semisweet ချောကလက်,
• 1 ဇွန်းလက်ငင်းအိတ္စပရပ္အမှုန့်
• ယင်းချောကလက်အိတ္စပရပ္ Buttercream များအတွက်:
• (1/2-အောင်စကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ကျိုးပဲ့) 8 အောင်စ semisweet ချောကလက်
• (1/2-အောင်စကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ကျိုးပဲ့) 2 အောင်စ unsweetened ချောကလက်
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလက်ငင်းအိတ္စပရပ္အမှုန့်
• အခန်းအပူချိန်မှာ 1 ပေါင် unsalted ထောပတ်
• 5 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥလူဖြူ (
• ကြက်ဥအနှစ်အေးခဲဖို့ဘယ်လို )
• 1 ခွက်သကြား

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. 350 ဒီဂရီအပူမီးဖို: အကိတ်မုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ။ အလတ်စားအပူကျော်နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏အောက်ဆုံးဝက်အတွင်းရေ 1 လက်မအပူ။ နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏ထိပ်ဝက်အတွင်း 4 အောင်စ unsweetened ချောကလက်ချထားပါ။ တင်းကျပ်စွာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူထိပ်တန်းကိုဖုံးလွှမ်းနှင့် 5 မှ 6 မိနစ်အပူမှခွင့်ပြုပါ။ အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်အချောသည်အထိမွှေပေးပါ။
   
2. ပေါ့ပေါ့တန်တန်အင်္ကျီကိုအရည်ပျော်မှုထောပတ်နှင့်အတူ 2 (x ကို 1 9 1/2 လက်မ) ကိတ်မုန့်အိုး၏အတွင်းပိုင်း။ ပိုလျှံထွက်လှုပ်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကိတ်မုန့်မုန့်ညက်နှင့်အတူအသီးအသီးဒယ်အိုးမုန့်ညက်။ မုန့်ညက်, ထိုမုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့်ဆား၏ကျန်ရှိသော 2 ခွက်တစ် sifter အတွက်အတူတကွပေါင်းစပ်။ ဖယောင်းစက္ကူပေါ်ကိုရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါများနှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
   

1. တစ်လျှောပူးတွဲဖိုင်ကိုတပ်ဆင်ထားတဲ့လျှပ်စစ်ရောနှော၏ပန်းကန်ထဲတွင်အညိုရောင်သကြားနဲ့ 8 ဇွန်းပျော့ထောပတ်ပေါင်းစပ်။ 3 မိနစ်အဘို့အနိမ့်ပေါ်ရိုက်တယ်။ 2 မိနစ်အဘို့အမြင့်မားတဲ့အပေါ်ရိုက်နှက်ဖြစ်လျှင်, ပန်းကန်၏နှစ်ဖက်ချခြစ်။ ထပ်ပန်းကန်၏နှစ်ဖက်ချခြစ်ခြင်းနှင့်အခြား 1 1/2 မိနစ်မြင့်သောရိုက်တယ်။
   
2. တစ်ဦးချင်းစီကြက်ဥထည့်သွင်းပြီးနောက်အသက် 30 စက္ကန့်မြင့်မားတဲ့အပေါ်ရိုက်နှက်, 4 ဥ, တစ်ကြိမ်ထည့်ပါ။ 2 ပိုပြီးမိနစ်မြင့်မားတဲ့အပေါ်ရိုက်နှက်ပြီးတော့, တစ်ခုချင်းစီဖြည့်စွက်ပြီးနောက်ပန်းကန်ကိုချခြစ်။ အဆိုပါအရည်ကျိုချောကလက်နှင့် vanilla ထည့်ပါ။ ပန်းကန်လုံးကိုဆင်းခြစ်ပြီးတော့, 30 စက္ကန့်အဘို့အနိမ့်ပေါ်ရိုက်တယ်။
   
3. 1 1/2-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးပြီနောက်ဟင်းတစ်ဆူအောင်တည်အပူ 1 ခွက်ရေ။ ရေကိုအပူနေစဉ်သန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက်နှင့် 1/2 ခွက်ကိုအချဉ်မုန့်တစ်တတိယထည့်သွင်းစဉ်အနိမ့်ပေါ်ရောနှောလည်ပတ်; အသက် 30 စက္ကန့်ရောနှောဖို့ခွင့်ပြုပါ။ မုန့်ညက်နှင့်ကျန်ရှိသောအချဉ်မုန့်နောက်ထပ်တတိယ Add နှင့်အခြားအသက် 30 စက္ကန့်ရောမွှေပါ။ ကျန်ရှိနေသေးသောသန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက်နှင့်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ Add နှင့်ရောနှောထံမှပန်းကန်မဖယ်ရှားမီတစ်ဦးအပိုဆောင်းအသက် 30 စက္ကန့်ရောမွှေပါ။ ကချောချောမွေ့မွေ့နဲ့နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ်မှီ, Battery ကိုရောစပ်ပြီးမြောက်ရန်တစ်ဦးရော်ဘာ spatula ကိုသုံးပါ။
   
4. အညီအမျှပါကပြန့်ပွားခြင်း, ပြင်ဆင်ထားအိုးထဲသို့ကိတ်မုန့် Battery ကိုသွန်းလောင်း။ အလယ်ဗဟိုတွင်ဖြည့်စွက်တဲ့သွားကြားထိုးတံသည်အထိဖုတ်စင်ကြယ်သော, 45 မှ 50 မိနစ်ခန့်မှထွက်လာပါတယ်။ မီးဖိုကနေကိတ်မုန့်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အခန်းအပူချိန်မှာ 15 မိနစ်များအတွက်အိုးထဲမှာအအေး။ လိုအပ်တိုင်အောင်, ထင်ရှား, ကတ်ထူပြားကိတ်မုန့်စက်ဝိုင်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာပေါ်သို့ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ။
   
5. အဆိုပါ ganache စေရန်: သကြားပျော်ဖို့နှိုးဆော်သည်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်, 2 ဇွန်းထောပတ်နှင့်အလတ်စားမြင့်အပူကျော် 2 1/2-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးပြီနောက်ဟင်းအတွက် 2 ဇွန်းသကြားအပူ။ ပြီးဆူအောင်တည်ဖို့အရောအနှောကိုယူခဲ့။ 8 အောင်စ semisweet ချောကလက်နှင့်တစ်ဦး stainless-သံမဏိပန်းကန်ထဲမှာ 1 ဇွန်းလက်ငင်းအိတ္စပရပ္အမှုန့်ချထားပါ။ ချောကလက်နှင့်အိတ္စပရပ္ကျော်ကြွက်ကြွက်ဆူသောမုန့်ကိုငါသွန်းလောင်း။ တင်းကျပ်စွာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူထိပ်တန်းအဖုံးကိုချောမွေ့သည်အထိမွှေပေးပါထို့နောက် 10 မိနစ်ရပ်တည်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်သည်အထိအခန်းအပူချိန်မှာထားပါ။
   

1. အလတ်စားအပူကျော်နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏အောက်ဆုံးဝက်အတွင်းရေအပူ 1 လက်မ: အ buttercream စေရန်။ ချောကလက်, 2 အောင်စ unsweetened ချောကလက်နှင့်နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏ထိပ်ဝက်အတွင်း 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအိတ္စပရပ္အမှုန့် semisweet 8 အောင်စချထားပါ။ တင်းကျပ်စွာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူထိပ်တန်းကိုဖုံးလွှမ်း။ 8 မှ 10 မိနစ်ခန့်အပူမှ Allow, တစ်ဦး stainless-သံမဏိပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းနှင့်အချောသည်အထိမွှေပေးပါ။ လိုအပ်သည်အထိဘေးဖယ်ထား။
   
2. တစ်လျှောတပ်ဆင်ထားတဲ့လျှပ်စစ်ရောနှော၏ပန်းကန်ထဲမှာထောပတ် 1 ပေါင်ချထားပါ။ 3 မိနစ်အလတ်စားအပေါ်ထို့နောက် 2 မိနစ်အဘို့အနိမ့်ပေါ်ထောပတ်ရိုက်တယ်။ ပန်းကန်လုံး၏နှစ်ဖက်ချခြစ်။ အလင်းနှင့် fluffy ခန့် 4 မှ 5 မိနစ်သည်အထိမြင့်မားတဲ့အပေါ်ရိုက်တယ်။ ကြီးမားသောစွန်ခံ-သံမဏိပန်းကန်ဖို့ထောပတ်လွှဲပြောင်းပါ။ လိုအပ်သည်အထိဘေးဖယ်ထား။
   
3. အလတ်စားအပူကျော်နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏အောက်ဆုံးဝက်အတွင်းရေ 1 လက်မအပူ။ နှစ်ဆဘွိုင်လာ၏ထိပ်ဝက်အတွင်း 5 ကြက်ဥလူဖြူများနှင့် 1 ခွက်သကြားထားပါ။ သူတို့ 120 ဒီဂရီခန့် 3 မှ 5 မိနစ်တဲ့အပူချိန်ကိုရောက်ရှိသည်အထိညင်ညင်သာသာကြက်ဥလူဖြူ whisk ။ တစ်ဦးပူဖောင်းနှင်တံနှင့်အတူတပ်ဆင်ထားတဲ့လျှပ်စစ်ရောနှော၏ပန်းကန်ဖို့အပူကြက်ဥလူဖြူလွှဲပြောင်းပါ။ ခိုင်မာသောထိပ်ခန့် 4 မိနစ်ဖွဲ့စည်းရန်သည်အထိမြင့်မားတဲ့အပေါ် Whisk ။ ရောနှောရာမှဖယ်ရှားပါ။
   
4. နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပေါင်းစပ်ဖို့ရော်ဘာ spatula သုံးပြီး, အထောပတ်ထဲကိုအရည်ကျိုချောကလက်ခေါက်။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပေါင်းစပ်သည်အထိကြာပွတ်ကြက်ဥလူဖြူအတွက်ခေါက်။ ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
   
5. ကိတ်မုန့်ကိုစုဝေးရန်: ရေခဲသေတ္တာထဲကနေကိတ်မုန့်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ထိပ်ဘက်တက်ရင်ဆိုင်နေရတာဖြစ်ပါတယ်ဒါကြောင့်သူတို့အပေါ်မှာလှည့်။ တစ်ဦး slicer အသုံးပြုခြင်းတစ်ခုပင်မျက်နှာပြင်စေရန်တစ်ဦးချင်းစီကိတ်မုန့်ရဲ့ထိပ့်အလုံအလောက်ချွတ်ချုံ့။ 2 တန်းတူအလွှာသို့အလျားလိုက်အသီးအသီးကိတ်မုန့်ချလိုက်တယ်။ တံခါးပိတ် springform ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးပေါ်သို့တစ်ကိတ်မုန့်၏အပေါ်ဆုံးအလွှာကိုချထားပါ။ အညီအမျှအဆိုပါ springform ဒယ်အိုးအတွက်ကိတ်မုန့်ကျော် buttercream 1 1/2 ခွက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ အဆိုပါ buttercream ပေါ်သို့ပထမဆုံးကိတ်မုန့်၏အောက်ဆုံး layer ကိုချထားပါနဲ့ညင်ညင်သာသာအရပျသို့ကိုနှိပ်ပါ။ အနားမှအညီအမျှအဆိုပါ ganache ပြန့်ပွားခြင်း, ကိတ်မုန့်အလွှာကိုကျော် ganache 1 1/4 ခွက်လောင်း။ ရေခဲသေတ္တာကျန်ရှိနေသေးသော ganache ။ နေရာအရပ်သို့ ganache နှင့်စာနယ်ဇင်းများ၏ထိပ်ပေါ်မှာဒုတိယကိတ်မုန့်၏အပေါ်ဆုံးအလွှာကိုချထားပါ။ ဒီအလွှာကိုကျော်အညီအမျှ buttercream 1 1/2 ခွက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ကျန်ရှိနေသေးသောအောက်ခြေကိတ်မုန့်အလွှာချထားပါ, အ buttercream ပေါ်သို့ဆင်းဘက်နှင့်ညင်ညင်သာသာရာအရပ်သို့နှိပ်ခုတ်ဖြတ်။ တစ်ခုလုံးကိုကိတ်မုန့်ကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့် 1 နာရီများအတွက်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးများနှင့်အေးခဲနှင့်အတူဝေ့။
   

1. ကိတ်မုန့်ကိုအလှဆင်ဖို့: buttercream 1 1/2 ခွက်နှင့်အတူကြီးမားတဲ့အရွယ်အစားကြယ်ပွင့်အစွန်အဖျားနှင့်အတူတပ်ဆင်တဲ့ pastry အိတ်ဖြည့်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာကနေကိတ်မုန့်ဖယ်ရှားပါ။ အဆိုပါ springform ဒယ်အိုးကနေကိတ်မုန့်လွှတ်ဒယ်အိုးဘေးနားအနားတဝိုက်စားပွဲတစ်ခုဓါးကို run ။ အဆိုပါကော်လာဖယ်ရှားပါ။ မဆိုယိုဖမ်းရန်လေးပန်းကန်၏အနားမှာဖယောင်းစက္ကူအပိုင်းပိုင်း (12, 3, 6, 9 နာရီလောက်မှာရာထူး) နဲ့တော်တော်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်ဖို့ကိတ်မုန့်လွှဲပြောင်းပါ။ decorating ပြုမိသည့်အခါသူတို့ကကိတ်မုန့်အောက်တွင်ထံမှထွက်ချော်လိမ့်မည်။ တစ်ကိတ်မုန့် spatula အသုံးပြုခြင်း, အညီအမျှကိတ်မုန့်၏ထိပ်နှင့်နှစ်ဖက်ကျော်ကျန်ရှိ buttercream ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ရေခဲသေတ္တာ 1 နာရီများအတွက်ကိတ်မုန့်။
   
2. ကျန်ရှိသော ganache နဲ့အလတ်စားကြယ်ပွင့်အစွန်အဖျားနှင့်အတူတပ်ဆင်တဲ့ pastry အိတ်ဖြည့်ပါ။ ကိတ်မုန့်, ​​ပထမ, ပိုက်ကိတ်မုန့်ရဲ့ထိပ်၏အပြင်ဘက်အစွန်းပတ်လည် buttercream ကြယ်တစ်ဦးလက်စွပ်ကိုအလှဆင်ဖို့။ ထိုအခါ buttercream ၏လက်စွပ်အတွင်းပိုင်းပိုက် ganache ကြယ်စက်ဝိုင်း (အခြားထိတစ်ဦးချင်းစီကြယ်ပွင့်) ။ ကိတ်မုန့်၏တစ်ခုလုံးကိုထိပ်တန်းဖုံးလွှမ်းနေသည်တိုင်အောင်, ganache ကြယ် buttercream ကြယ်နဲ့စက်ဝိုင်း၏ကွင်းပြောင်းဖို့။ ရေခဲသေတ္တာဖြတ်တောက်နှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီအနည်းဆုံး 1 နာရီများအတွက်ကိတ်မုန့်။
   
3. ကိတ်မုန့်ဖြတ်ဝတ်ပြုရန်: တဲ့အခါမှာအမှုဆောငျဖို့အဆင်သင့်, ရေခဲသေတ္တာကနေကိတ်မုန့်ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဖယောင်းစက္ကူဖယ်ရှားပါ။ တစ်ခုချင်းစီကိုအချပ်ချခင် (နှင့်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ကခြောက်) ပူပြေးရေအောက်ရှိ slicer ၏ဓါးအပူတစ် serrated slicer အတူကိတ်မုန့်ဖြတ်ယူပါ။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီ 10 မှ 15 မိနစ်အခန်းအပူချိန်ဖို့ချပ်ယူခဲ့။