Saucisson အတွင်းရေးမှူးကြော်

ဤသည်ဂန္ပြင်သစ်ဝက်အူချောင်း charcuterie ဖို့အတွေ့အကြုံမရှိသေးသောအဘို့ကြီးစွာသော entry ကိုအမှတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ technique ကိုရာသီရိုးရှင်းသော, ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပြီး, တင်နိုင်အထူးပြုပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်မရ, တစ်ဦးမြေအောက်ခန်းသို့မဟုတ်ကားဂိုဒေါင်ကဲ့သို့တစ်ဦးအတော်လေးခွင့်လွှတ်ပတ်ဝန်းကျင်၌ပြစ်မှားမိစေနိုင်သည်။

အားလုံးပျောက်ကင်းအောင်ကုသသားနှင့်အတူအမျှသော်လည်းအချို့အထူးပြုပါဝင်ပစ္စည်းများ (စ Insta ရောဂါကုထုံးသို့မဟုတ်ပရာ့ဂ်အမှုန့်အဖြစ်လူသိများ) ဆားနှင့် Case ကုသ, dextrose ကဲ့သို့ပါဝင်ပတ်သက်ဖြစ်ကြသည်။ ဆားကုသ botulism စေသောဘက်တီးရီးယားများ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုချွတ်ထမ်းဘိုးတို့ကိုအရာ, ဆိုဒီယမ်မူလနိုက်နှင့်ဆိုဒီယမ်နိုက်ထရိတ်ပါရှိသည်, ဒါဒီစာရွက်များ၏ဘေးကင်းလုံခြုံမှုမှမရှိမဖြစ်အရေးပါသည်။

ပူးတွဲဖိုင်ကိုဒီစာရွက်များအတွက်ဒဏ်ငွေအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်ကြိတ်မယ့်အသားနှင့်အတူတစ်ဦးကရပ်တည်ချက်ရောနှော။ ခပ်သိမ်းသောကာလအလွန်ချမ်းအေးအရာအားလုံးစောင့်ရှောက်ဖို့သတိရပါ။ အမဲသားကိုအစဉ်အမြဲရှည်လွန်းကိုင်တွယ်ရန်သင့်လက်နှိပ်စက်တာကြောင့်လုံလောက်စွာအအေးဖြစ်သင့်သည်။ ဒါကြောင့်နွေးဖို့စတင်ပါက, အဖြစ်လိုအပ်သောထပ်, ရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အပင်ရေခဲသေတ္တာ၏အအေးဆုံးအစိတ်အပိုင်းအတွက်အရာအားလုံးရ။

အဆိုပါဝက်အူချောင်း Hang သည်အတိုင်း, အသားတစ်ပုံ။ အဖြူရောင်မှိုအမှု၏အပြင်ဘက်တွင်အပေါ်ဖွဲ့စည်းရန်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကပုံမှန်နှင့်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ အကြောင်းကိုသုံးပတ်ပြီးနောက်, သငျသညျမျှတသောအရသာနှင့်အချဉ်ပေါက်နေတဲ့အချဉ် Tang အတူကုမ္ပဏီတစ်ခုက salam ကဲ့သို့ဝက်အူချောင်းရှိပါလိမ့်မယ်။ ရိုးရှင်းစွာအလှီးနှင့်အချို့သောပြတ်သားပြင်သစ်မုန့်နှင့်အတူပျော်မွေ့ cornichon Pickled ။ ပြင်သစ်ကိုလည်းအလွန်ချွန်ထက် Dijon မုန်ညင်းနှင့်အတူကပျော်မွေ့။

အဆိုပါစာရွက်စားဖိုမှူးဂျေမီ Bissonnette အသုံးပြုပုံသစ် Charcuterie ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ကနေလာပါတယ်။ ပန့်ခ်ပြည်တွင်းအပေါ်ပြန်လည်သုံးသပ်ကိုဖတ်ပါ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 4 1/2 ပေါင် / 2 ကီလိုဂရမ်ဝက်သားအသား
• 1/2 ပေါင် / 225 ဂရမ် fatback
• 1 1/2 အောင်စ / 40 ဂရမ် kosher ဆား
• 1/4 1/2 မှအောင်စ / 10 ဂရမ်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း (ကြမ်းမြေပြင်)
• 1/2 အောင်စ / 15 ဂရမ် dextrose
• ဆားအဘယ်သူမျှမကုသ 1/4 အောင်စ / 6 ဂရမ်။ 2
• (ကငါးပိမှ minced) 2/3 အောင်စ / 18 ဂရမ်ကြက်သွန်ဖြူ
• 1/4 ခွက်ကို / 59 ml ကိုဝိုင်ဖြူ (ခွောကျသှေ့)
• (အသုံးမပြုခင် 2 နာရီအဘို့အ tepid ရေထဲမှာစိမ်သို့မဟုတ်သိုးထည်) 8 ပေဝက်ထည်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. , အမဲသားကို grinder ကို set up ရေခဲသေတ္တာထဲကနေအားလုံးသတ္တုအစိတ်အပိုင်းများ။ ရေခဲပေါ်မှာထိုင်တစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ကြီးမားသော (¾ "[1.9 စင်တီမီတာ]) ပန်းကန်ပေါ်ဝက်သားအသားများနှင့် fatback ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။ ရှိသမျှသည်အခြားသောပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက်ရောထွေးဖို့လှော်ကိုသုံးပါ။
2. သင်ကအတူအလုပ်လုပ်နေစဉ်စိုစွတ်သောအမှုစောင့်ရှောက်လော့။ ယင်းကတော့ပေါ်သို့ထည်တွန်းသော်လည်းထုံးစေပါဘူး။ အဆိုပါ stuffer အတွက်အရောအနှောထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ချထုပ်ပိုး။ extruding စတင်ဖို့။ အရောအနှောကိုထုတ်လာသည့်အတိုင်းပြန်လည် nozzle ကျော်ထည်ဆွဲထုတ်ပြီးထုံးချည်နှောင်။

1. တစျခုအပြည့်အဝကွိုင် Extrude အကြောင်းကို 48 လက်မ (1.3 မီတာ) ရှည်လျား, ထိုသို့ပယ်ချည်နှောင်။ 12 လက်မ (30 စင်တီမီတာ) အရှည်သို့ဝက်အူချောင်းခွဲခြားရန်လက်ချောင်းများနှင့်အတူ Crimp ။ တလမ်းတည်းဖြင့်တစ်ချိန်ကထည်လိမ်, ထို့နောက်တစ်ဦးချင်းစီဝက်အူချောင်း link ကိုအကြားအခြား။ တစ်ခုလုံးကိုကွိုင်တလျှောက်ပြန်လုပ်ပါ။ အဆိုပါဝက်အူချောင်း cased ဖြစ်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့မဆိုလေကြောင်းအိတ်ကပ်င့တစ်မြုံအပ်ကိုအသုံးပြုပါ။ တစ်ဦးချင်းစီဝက်အူချောင်း 4 သို့မဟုတ် 5 ကြိမ်ဖောက်ရာ။ ကျန်ရှိသောဝက်အူချောင်းသုံးစွဲဖို့ကိစ္စဖြစ်စဉ်ကိုပြန်လုပ်ပါ။
2. 60 ° F-75 ° F (18 ° C မှ-21 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) မှာအသက် 18 မှ 20 ရက်အတွင်းပျောက်ကင်းစေဖို့အတွက်ဝက်အူချောင်းချိတ်ဆွဲထားတယ်။ ဤရွေ့ကားအထိ 6 လအဘို့, ပတ်ရစ်, အအေးခန်းနိုင်ပါသည်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	96
စုစုပေါင်းအဆီ	6 ဂရမ်
Saturation အဆီ	2 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	3 ဆ
လက်စထရော	31 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	321 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	1 ဆ
အစားအသောက် Fiber	0 င်ဆ
ပရိုတိန်း	9 ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )