Valpolicella ထိုအဲလ်ပ်တောင်တန်း၏တောင်ခြေနှင့်မြောက်ပိုင်းအီတလီ Veneto ဒေသတွင်း၌ရေကန် Garda (ဂို့ di Garda) အကြား, Verona ၏ပြည်နယ်အတွက်လူသိများတဲ့စပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်ဒေသဖြစ်ပါတယ်။
"Valpolicella" အဖြစ်အမည်တပ်ထားသောအနီရောင်ဝိုင်ပုံမှန်အားဖြင့်အဆိုပါ Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) နှင့် Molinara (5-20%) စပျစ်သီးအမျိုးပေါင်းကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။ အဆိုပါ vintner လည်း Rossignola, Negrara, Trentina, ဘာနှင့် Sangiovese ပါဝင်သည်ထားတဲ့ 15% ဖြည့်စွတ်မျိုးပေါင်း, အထိထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။
စပျစ်ရည်အတော်များများသည်အခြားစတိုင်များလည်း recioto နှင့် Amarone ဟုခေါ်ချိုမြိန်အချိုပွဲစပျစ်ရည်, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း-အခြောက်လှန်းစပျစ်သီးကနေဖန်ဆင်းတော်ကြွယ်ဝပြည့်-body စပျစ်ရည်ကိုအပါအဝင်, ဒီဒေသမှာရှိတဲ့ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။
အခြေခံအကျဆုံး Valpolicellas Beaujolais nouveau ဆင်တူအလင်းစားပွဲပေါ်မှာဝိုင်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, တကယ်တော့ - ထိုက်ထိုက်တန်တန်သို့မဟုတ်မ - သူတို့-အလွန်-အလေးအနက်မရဝိုင်ကဲ့သို့တူညီသောဂုဏ်သတင်းကိုမျှဝေပါ။
နယူးဂျာစီပြည်နယ်များတွင်တစ်ဦးသည်စပျစ်ရည်ဆိုင်မှာစီမံခန့်ခွဲသူကိုသတ္တုတွင်း၏မိတ်ဆွေတစ်ဦး၏အဆိုအရအများဆုံးနိုင်ငံခြားစားသုံးသူ Valpolicella အများကြီးမစဉ်းစားကြဘူး - သူတို့တစ်တွေအလင်းအဖြစ်မြင်ရ, နည်းနည်းဇာတ်ကောင်သို့မဟုတ် finesse နှင့်အတူ fruity အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို။ အဆိုပါပြဿနာကဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းအချို့ကိုကြီးမားတဲ့အက္ခရာများမှာသူတို့ရဲ့အမည်များကိုပုံနှိပ်ခြင်းနှင့်နှုတ်ကပတ်တရားတော်ကိုဖုံးကွယ်ဖို့သူတို့ရဲ့အကောင်းဆုံးလုပ်နေခေါ်ဆောင်သွားပြီအလုံအလောက်လေးနက်ဖြစ်ပါတယ် "Valpolicella ။ "
ဒီစပျစ်ရည်ကိုမှအတော်လေးနည်းနည်းရှိတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါဟာတစ်ဦးကိုသနားမယ့်, ထိုသို့ကြည်နူးဖွယ်ရှိနိုင်ပါသည်။ အထွေထွေဝိသေသအဖြစ်ဝိုင်ကောင်းသောအသီး, velvety နှင့်အတူအာခေါင်အပေါ်အပြည့်အဝဖြစ်, အစွမ်းထက်ပန်းစည်းမှသွက်ရှိသည်ဖို့လေ့နှင့်နှစ်သက် aftertaste ရှိသည်။
သူတို့ကအစ Tuscany သို့မဟုတ် Piemonte ဒေသများထံမှဝိုင်ထက်လျော့နည်း tannic ဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။
အသေးစိတ်အချက်အလက်ကိုဆင်းရယူခြင်း:
- Valpolicella Classico သူတို့ Valpolicella စဉ်းစားသောအခါအများဆုံးနိုင်ငံခြားသားများထင်အရာဖြစ်တယ်။ ဒါဟာယေဘုယျအားဖြင့်သံမဏိအတွက်ချဉ်နေ့စဉ်သောက်သုံးစပျစ်ရည်ကို, တင့်ကားအတွင်းထားရှိမည်တစ်ဦးအလင်းဖြစ်၏, အဲဒီနောက်နွေဦးရာသီ၌ယူဂိုဆလားဗီးယား။ ဒီကျိန်းသေတစ်ခုမွှေးကြိုင်သောစပျစ်ရည်သည် - ဒါဟာချယ်ရီသို့မဟုတ် berry သီးအသီးပန်းမှတ်စုများနဲ့အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူတစ်သွက်ပန်းစည်းရှိသည်ဖို့ကြတယ်။ အဆိုပါအာခေါင်တွင်ကအလင်း fruity နှင့်စင်ကြယ် finish ကိုအရွက်ကြောင်းအချဉ်ဓာတ်၏သာယာသောထိတွေ့နှငျ့အတူရှိ၏။ ဆိုးဆေး၏လမ်းအများကြီးမဟုတ်ပါဘူး။ အသား-based ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချို, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်-based entrees နှင့်အတူခေါက်ဆွဲ - ဒါဟာပထမဦးဆုံးသင်တန်းများနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ရပါမည်။
- Valpolicella Classico သာလွန်အထက်ပါထံမှအလွန်ကွဲပြားခြားနားသောတိရိစ္ဆာန်ဖြစ်ပါသည်။ ကအနည်းဆုံးတစ်နှစ်သစ်သားအတွက်အသက်ဖြစ်ပါတယ်အတူတူစပျစ်သီးကနေဖန်ဆင်းတော်သော်လည်း, ပိုပြီးစနစ်တကျနဲ့စိတ်ဝင်စားဖို့ပေါ်ထွက်လာနှင့်အချို့ကိစ္စ၌ကြီးသောအထွဋ်အထိရောက်ရှိခဲ့ပါသည်။ အဆိုပါသစ်သားကြီးမားသော botti, ဒါမှမဟုတ်တချို့ထုတ်လုပ်သူစပျစ်ရည်ကိုမှဆိုးဆေးကိုထည့်သွင်းအသုံးပြုရသောသေးငယ် barriques, ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ Valpolicella အစိတ်အပိုင်းအတွက် barriques နေဖြင့်ထည့်သွင်းအဆိုပါ vanilla မှတ်စုများဖြင့်လွှမ်းမိုးသောထူးခြားတဲ့ပန်း-fruity ပန်းစည်းရှိပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒီအချက်နှင့် ပတ်သက်. အငြင်းပွားဖွယ်ရာတစ်အချို့ပမာဏ, ရှိပါသည်။ ဒါကြောင့်ပိုပြီးရိုးရာဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းကသူတို့ကိုမသုံးပါလိမ့်မယ်။ အဲဒီအစား, သူတို့ Reicioto (အောက်တွင်ကြောင်းအပေါ်ထက်ပို) ၏အချဉ်ပေါက်ခြင်းမှကျော်ကျန်ကြွင်းရစ်သောအရေခွံနှင့်အစေ့ကိုကျော်လွန်သောစပျစ်ရည်မှဆိုးဆေးကိုထည့်သွင်းရန်။ ရရှိခဲ့အဆိုပါဆိုးဆေးအလင်းဖြစ်ကြ၏နှင့်အရေခွံဟာပန်းစည်းပိုမိုမွှေးကြိုင်လက်နက်ချစဉ်ကောင်းစွာ-rounded ဖြစ်သဖြင့်, အာခေါင်ပေါ်တွင်စပျစ်ရည်ကိုမှစိတ်ဝင်စားဖွယ်ရှုပ်ထွေးထည့်သွင်းဖို့လေ့ရှိပါတယ်။ Valpolicella မှထူးခြားသောအရာဒီနည်းပညာ, Ripassa ဟုခေါ်တွင်သည်, အံ့ဖွယ်ရလာဒ်များပေးနိုင်ပါသည်။ Valpolicella Classico သာလွန်တဲ့မုန့်ညက်တလျှောက်လုံးသောက်ရနိုင်သော်လည်းဥပမာအားဖြင့်ကင်များအတွက်ပိုမိုပါဝင်ပတ်သက် entrees နှင့်အတူအကောင်းဆုံးသွားလိမ့်မည်။
- Recioto della Valpolicella အီတလီနိုင်ငံရဲ့အကြီးမြတ်ဆုံးနှင့် oddest ဝိုင်တစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာရေငွေ့ပျံသိသိသာသာသူတို့ရဲ့ကြားအာရုံစိုက်ခဲ့ပြီးဇီဝဖြစ်စဉ်အပြောင်းအလဲများအမျိုးမျိုးရာအရပ်ကိုယူကြပြီလျှင်, ရိတ်သိမ်းအနီရောင်စပျစ်သီးကနေဖန်ဆင်းတော်, ပြီးတော့နှောင်းပိုင်းတွင်ကျဆုံးသည်အထိထိန်သိမ်းအပေါ်အခြောက်ဟုသတ်မှတ်ထားပါတယ်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက်, စပျစ်ရည်ကိုစည်သို့မဟုတ် barriques အတွက်အသက်, ပြီးတော့ပုလင်းဖြစ်ပါတယ်။ ရိုးရှင်းသောအသံ, ဒါပေမယ့်အဘယျသို့ပေါ်ထွက်လာနံ့သာမျိုးနှင့်အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူရောနှောနေတဲ့ "seductive စပျစ်ရည်ကို" (ငါကဒီမှာနေတဲ့အထူအီတလီစပျစ်ရည်ကိုလမ်းညွှန်ကနေကိုးကားတာ), နှာခေါင်းအပေါ်စွပ်ပြုတ်ချယ်ရီသီးနှင့်အတူကိုးကွယ်ရာတစ်ခရမ်းရောင်-အနီ, inky-မှောင်မိုက်သောဆုကြေးဇူးဖြစ်ပါသည် licorice ၏။ အဆိုပါအာခေါင်တွင်, Reicioto အံ့သြဖွယ်အသီးအရသာများနှင့်က velvety texture ကိုပေးပါကြောင်းကောင်းစွာ rounded ဆိုးဆေးနှင့်အတူချိုမြိန်သည်။ အဆိုပါ finish ကိုဇွဲနဲ့စင်ကြယ်၏။ အိုးဟုတ်ကဲ့ - Reicioto လည်းခိုင်မာတဲ့အနည်းဆုံး 14% အရက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာကြော့ pastries နှင့်အတူကောင်းစွာတတ်နှင့်အချို့သောအချဉ်ပေါက်ပြီးနောက်, စပျစ်ရည်ကိုစည်သို့မဟုတ် barriques အတွက်အသက်ဖြစ်ပါတယ် .. အဖြစ်ကောင်းစွာ Gorgonzola Dolce အကြံပြုပြီးတော့ယူဂိုဆလားဗီးယား။ ရိုးရှင်းသောအသံ, ဒါပေမယ့်အဘယျသို့ပေါ်ထွက်လာနံ့သာမျိုးနှင့်အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူရောနှောနေတဲ့ "seductive စပျစ်ရည်ကို" (ငါကဒီမှာနေတဲ့အထူအီတလီစပျစ်ရည်ကိုလမ်းညွှန်ကနေကိုးကားတာ), နှာခေါင်းအပေါ်စွပ်ပြုတ်ချယ်ရီသီးနှင့်အတူကိုးကွယ်ရာတစ်ခရမ်းရောင်-အနီ, inky-မှောင်မိုက်သောဆုကြေးဇူးဖြစ်ပါသည် licorice ၏။ အဆိုပါအာခေါင်တွင်, Reicioto အံ့သြဖွယ်အသီးအရသာများနှင့်က velvety texture ကိုပေးပါကြောင်းကောင်းစွာ rounded ဆိုးဆေးနှင့်အတူချိုမြိန်သည်။ အဆိုပါ finish ကိုဇွဲနဲ့စင်ကြယ်၏။ အိုးဟုတ်ကဲ့ - Reicioto လည်းခိုင်မာတဲ့အနည်းဆုံး 14% အရက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာကြော့ pastries နှင့်အတူကောင်းစွာတတ်နှင့်အချို့သောအဖြစ်ကောင်းစွာ Gorgonzola Dolce အကြံပြုအပ်ပါသည်။
- Recioto Amarone Reicioto ၏ခြောက်သွေ့ဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ်။ စွပ်ပြုတ်ချယ်ရီသီး, licorice ပူအုတ်များနှင့်အခြားအရာဟာ host အတူပူနွေး, vinious: အဆိုပါနှာခေါင်းအံ့သြရှုပ်ထွေးဖြစ်ပါတယ်။ တိုဖြစ်မည်အံ့ဘွယ်သော၌တည်၏။ အဆိုပါအာခေါင်တွင်, စပျစ်ရည်ကိုပြင်းထန်သောအသီးအရသာနှင့်ခါးသောတီးတိုး (amaro ခါးသီးကိုဆိုလိုသည်) နဲ့စိမ်းလန်းစိုပြေသည်, သည်ကောင်းစွာ, အီတလီစကားလုံး avvolgente ( "စာအိတ်") ဖြစ်ပါသည် - ကပွေ့ဖက်ခံရနဲ့တူရဲ့။ အဆိုပါဆိုးဆေး velvety ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, finish ကိုအံ့သြလောက်အောင်ဇွဲ။ တစျဖနျ, တကခိုင်မာတဲ့စပျစ်ရည်ကိုပါပဲ။ barriques ကိုအသုံးပြုဖို့သူများသည်နှင့်မကျင့်သောသူတို့ကိုလည်း: တဖန်တုံ, ထုတ်လုပ်မှု၏နှစ်ခုကျောင်းများရှိပါသည်။ အဆုံးစွန်သောသူတို့အသီးရနံ့တစ်ခုကျယ်ပြန့်အကွာအဝေးရှိသည်နေချိန်မှာယခင်များ၏ဝိုင်အချို့ကိုနံ့သာဖြစ်ကောင်းတဲ့အရိပ်အယောင်နှင့်တကွ, ပန်းစည်းအတွက် vanilla overtones toasted ပါပြီ။ ရိုးရိုးသားသားဖြစ်စေရန်, သူတို့ကိုငါနှစ်ဦးစလုံးကြိုက်တယ်။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်၏စည်းကမ်းချက်များ၌, Amarone ဒိန်ခဲနှင့်အတူ ပို. ပင်ဒါကြောင့်ရှုပ်ထွေးပြီးပါဝင်ပတ်သက်အမဲသားကိုဟင်းလျာများနှင့်အတူကောင်းစွာတတ်၏။ အထူးသဖြင့်အသက်ကြီးသောသူတို့, ငါမဟုတ်ဘဲ Roquefort ပုံနဲ့ဆင်တူတယ် Gorgonzola Piccante, အတူကကြိုးစားရန်အားကြားပြောလေ၏။
အများကြီးကွဲပြားခြားနားသောထုတ်လုပ်သူများရှိပါသည်။ အကောင်းဆုံးကိုများထဲတွင်နေသောခေါင်းစဉ်: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano နှင့်စန်တာဆိုဖီယာအနည်းငယ်အမည်ကိုရန်။
နောက်ဆုံးမှတ်ချက်အဖြစ်, သင်စပျစ်ဥယျာဉ်အတွက်အထွက်နှုန်းနှင့် ပတ်သက်. အံ့သြစေခြင်းငှါ။ အခြေခံ Valpolicella Classico အဘို့, အိုင်အိုဒင်းအထွက်နှုန်း 70% ၏စပျစ်ရည်တစ်ဦးအထွက်နှုန်းနှင့်အတူဟက်တာနှုန်း 120 quintals (တစ်ဧက 5 မက်ထရစ်တန်ချိန်) ဖြစ်ပါသည်။ ဤသည်မြင့်မားသည်နှင့်ကအိုင်အိုဒင်းန့်သတ်ချက်ဖို့အထွက်နှုန်းတွန်းတဲ့သူထုတ်လုပ်သူစပျစ်ရည်ကို quaffing စေအံ့သြစရာမရှိပါအဖြစ်လာပါတယ်။ အဆိုပါပိုကောင်းထုတ်လုပ်သူ 70 ဟက်တာနှုန်း quintals နှင့် Valpolicella Classico သာလွန်များအတွက်အချိုးကျအောက်ပိုင်းအထွက်နှုန်း၏အမိန့်အပေါ်၎င်းတို့၏ Valpolicella Classico အဘို့အနိမ့်အထွက်နှုန်းရှိသည်။ Recioto နှင့် Amarone အဘို့, အထွက်နှုန်းဟက်တာနှုန်း 40 quintals (ဧကနှုန်းနှင့် ပတ်သက်. 1.5 တန်ချိန်) ကို drop ။ နှစ်ဦးစလုံး၏အမှု၌, စပျစ်သီး၏အလေးချိန်ထပ်မံရေငွေ့ပျံခြင်းဖြင့်လျှော့ချဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်အနည်းငယ်သာဖြစ်စေ၏လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ပရဒိသုပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, သေးငယ်တဲ့ sips အတွက်ပျော်မွေ့ရပါမည်။