အဲဒီ gluten-အခမဲ့ thickened အကြားခြားနားချက်
ဒါကြောင့်မုန့်နှင့်ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများမှကြွလာသောအခါ, မုန့်စိမ်းကိုစောင့်သို့မဟုတ်အတူတကွ Battery ကိုနှင့်ကျွန်တော်တို့ကိုပီဇာမုန့်စိမ်းဆွဲထုတ်ခြင်းနှင့်ဆန့်ဖို့ခွင့်ပြုသောမုန့်ညက်အတွက် gluten ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျ gluten-အခမဲ့ဖုတ်လျှင်ဒါ, သင် gluten ၏အလုပ်လုပ်ဖို့တစ်ခု ADDED ပစ္စည်းလိုအပ်ပါတယ်။ xanthan သွားဖုံးနှင့် guar သွားဖုံး: ကံကောင်းတာကအနည်းငယ်ကသဘာဝရွေးချယ်မှုရှိပါတယ်။ အခြားအ gluten-အခမဲ့ thickened အခြားနည်းလမ်းများမှာ gelatin နှင့် agar agar ။
Xanthan (ဇံ thun) သွားဖုံးနှင့် guar (gwar) သွားဖုံးအတွက်အသုံးပြုကြသည် gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ် , ခညျြနှောငျထူနှင့် gluten-အခမဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ emulsify ရန်။
သင်သည်သင်၏ gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအများစုဤသွားဖုံးထဲကတစ်ခုထပ်ထည့်မထားဘူးဆိုရင်, အဆုံးရလဒ်ဖွယ်ရှိအစအန၏ပုံဖြစ်လိမ့်မည်!
နှစ်ခု thickened ဆင်တူပေမယ့်ပိုကောင်းတဲ့အခြားတစ်ခုထက်သွားဖုံးပါသလဲ နှင့်သင်အမှန်တကယ်အကောင်းဆုံးမုန့်ဖုတ်ရလဒ်များအတွက်သုံးစွဲဖို့ဘယ်လောက်သွားဖုံးလိုအပ်သလဲ?
Xanthan ဂွမ်
Xanthan သွားဖုံးထိုကဲ့သို့သောရေခဲမုန့်, ဒိန်ချဉ်, ဝက်အူချောင်းနှင့် dressings သည်အဖြစ် gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအဖြစ်အစားအစာများကိုအမျိုးမျိုးအတွက်ဘုံထို့အပြင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလို့ခေါ်တဲ့ပိုးမွှားနှင့်အတူပြောင်းဖူးသကြား fermenting ဖွငျ့သောပြောင်းဖူး-based, ကစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ် "Xanthomonas campestris ။ " ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက်ကျန်ကြွင်းကြောင့်ရောင်းဘယ်လိုဖြစ်သည့်တစ်ဦးအမှုန့်သို့အခြောက်လှန်းခြင်းနှင့်မြေပြင်သည်။ အဆိုပါအမှုန့်အရည်တွေနဲ့ရောထွေးဖြစ်တဲ့အခါ, တုံ့ပြန်မှုတစ်ခုဂျယ်လ်ကဲ့သို့ပစ္စည်းဥစ္စာဖန်တီးပေးပါတယ်။ ဒါဟာဤအရပ်မှတစ်ဦး stabilizer နှင့်ထုတ်ကုန်ထူအောင်, gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုမှုအဖြစ်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်ကျယ်ပြန့်အသုံးပြုသည်။
သင်တစ်ဦး gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်သို့မဟုတ်မုန့်ညက်အရောအနှောဖို့ xanthan သွားဖုံး add မီ, စာရင်းစစ်ဆေးရန်သေချာစေပါပါဝင်ပစ္စည်းများ-အချို့သောထုတ်လုပ်သူများကသူတို့ gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်သို့မဟုတ်ကိတ်မုန့်အတွက် xanthan သွားဖုံးပြင်ဆင်မှုရိုးရှင်းသောအောင်ပေါင်းဘော်ရောနှောပါဝင်သည်ပါလိမ့်မယ်။
ထို့ကြောင့်သင်ကအပိုဆောင်း thickened ကိုထည့်သွင်းဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ xanthan သွားဖုံး-လျှင်သင်တစ်စာရွက်ထဲမှာအလွန်အကျွံ xanthan သွားဖုံးကိုသုံးပါသင့်ကိုဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက်လေးလံသော, gummy, ဒါမှမဟုတ်ပင် slimy texture သတိထားမိဒါကြောင့်ဂရုတစိုက်တိုင်းတာဖြစ်နိုင်သည်တွေကိုအသုံးပြုတဲ့အခါဒါဟာစာရွက် (သို့မဟုတ်အောက်ကလမ်းညွှန်ချက်များ) ကိုလိုက်နာရန်အရေးကြီးပါသည်။
ဓာတ်မတည်သို့မဟုတ်ပြောင်းဖူးမှ sensitivity ကိုနှင့်အတူပြည်သူ့ xanthan သွားဖုံးကိုရှောင်ရှားဖို့သူတို့ရဲ့ဆရာဝန်များကအကြံပေးနိုင်ပါသည်။
ဒါ့အပြင် xanthan သွားဖုံးယေဘုယျအား guar သွားဖုံးသလောက်နီးပါးသုံးကြိမ်ကုန်ကျသည်။
Guar ဂွမ်
ထို့အပြင် guaran ကိုခေါ် Guar သွားဖုံး, တခါတရံတွင်အိန္ဒိယသစ်ပင်အဖြစ်ရည်ညွှန်းတဲ့ bean ကို-တူသော (ပဲ) စက်ရုံ၏အမျိုးအနွယ်ကိုမှလာ။ အဆိုပါခွံဟာ guar မျိုးစပါးကနေဖယ်ရှားပစ်ခြင်းနှင့်အစေ့တစ်ဦးအမှုန့်သို့ဆန်နေကြသည်။ ဒါဟာမုန့်စိမ်းအထွက်နှုန်းတိုးမြှင့်ကိုပိုပြီးခံနိုင်ရည်ဖန်တီးဖို့နဲ့ texture နှင့်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝတိုးတက်စေရန်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်ထို့အပြင်အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ Bob ၏အနီရောင်စက် Guar ဂွမ်ထုတ်ကုန်စာပေအရ "Guar ဂွမ် cornstarch အဖြစ်ရှစ်ဆ thickened ပါဝါရှိပါတယ်။ "
gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် guar သွားဖုံးတွေကိုအသုံးပြုတဲ့အခါ xanthan သွားဖုံးလိုပဲဂရုတစိုက်တိုင်းတာဒါမှမဟုတ်သင်မိုးသည်းထန်စွာ, stringy မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်နိုင်ပါတယ်။ Guar သွားဖုံးတစ်ဦးက high-fiber ကိုထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီးတချို့လူတွေအတွက်အစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းစိတ်ဆိုးနဲ့ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။
သွားဖုံးတိုင်းတာခြင်း
သငျသညျလုပ်နေပါတယ်အရာပေါ် မူတည်. သင် xanthan သွားဖုံးသို့မဟုတ် guar သွားဖုံး၏ကွဲပြားခြားနားသောတိုင်းတာသုံးစွဲဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ သာသေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုတစ်ခုချင်းစီကိုစာရွက်, ဘယ်တော့မှတစ်ဇွန်းထက်ပိုအတွက်လိုအပ်နေပါသည်။ xanthan သွားဖုံးသို့မဟုတ် guar သွားဖုံးတွေကိုအသုံးပြုတဲ့အခါအကောင်းဆုံးရလဒ်များကိုအဘို့, စာရွက်အကြံပြုချက်များအတိုင်းလိုက်နာ, ဒါပေမယ့်ဒီနေရာမှာအချို့ယေဘုယျလမ်းညွှန်ချက်များဖြစ်ကြသည်။
- မုန့်နှင့်ပီဇာမုန့်စိမ်းချက်ပြုတ်နည်းများ: gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်ခွက်ကိုတစ်ဦးလျှင် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း xanthan သွားဖုံးသို့မဟုတ် guar စေးထည့်ပါ။
- ကိတ်မုန့်, muffins နှင့်အမြန်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများ: အသုံးပြုသော gluten-အခမဲ့မုန့်ညက် 1 ခွက်နှုန်း 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း xanthan သွားဖုံးသို့မဟုတ် guar စေးထည့်ပါ။
- cookie နှင့်ဘားချက်ပြုတ်နည်းများ: 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (ဒါမှမဟုတ်ဒီထက်နည်း) Add xanthan သွားဖုံးသို့မဟုတ်အသုံးပြုသော 1 ခွက် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်နှုန်း guar သွားဖုံး။