သင့်ရဲ့ gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းအတွက် Amaranth ကိုသုံးပါရန်အကြောင်းပြချက်များ

အဆိုပါစကားလုံး amaranth ဂရိ "ထာဝရ" ကိုဆိုလိုသည်။ အမှန်မှာဒီသေးငယ်တဲ့အမြိုးအနှယျအလွန်အာဟာရ gluten-အခမဲ့ဘောဇဉ်အဖြစ်က၎င်း၏လက်ရှိတစ်ကျော့ပြန်လာနိုင်ဖို့, တောင်အမေရိကနှင့်မက္ကဆီကိုရှိရှေးဟောင်းယဉ်ကျေးမှုလူ့အဖွဲ့အစည်းများအတွက်အရေးပါသောအစားအစာအရင်းအမြစ်သကဲ့သို့, အသက်အရွယ်ကြံ့ကြံ့ခံခဲ့သည်။

gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းအတွက် Amaranth ကိုအသုံးပြုနည်း 10 အကြောင်းရင်းများ

1. Amaranth ဂျုံထက်အခြားမည်သည့် gluten-အခမဲ့ grain- နှင့်ပိုပြီးပရိုတိန်းထက်ပိုပရိုတိန်းများပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်း amaranth တစ်ခုမှာခွက်ကိုပရိုတိန်း၏ 28,1 ဂရမ်ပါဝင်သည်။ Oats ပရိုတိန်း၏ 26.3 ဂရမ်နဲ့ရငျးနှီးတဲ့ဒုတိယဖြစ်ကြသည်။ နှိုင်းယှဉ်မှု၌, ကုန်ကြမ်းအဖြူဆန် 1 ခွက်ပရိုတိန်း၏ 13.1 ဂရမ်ပါဝင်သည်။

1. Amaranth lysine ၏အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်တစ်ခုအရေးကြီးသောအမိုင်နိုအက်ဆစ် (ပရိုတိန်း) ဖြစ်ပါသည်။ အစေ့မိမိတို့၏ပရိုတိန်း၏အရည်အသွေးလျော့ကျရာအနိမ့် lysine အကြောင်းအရာများအတွက်နာမည်ဆိုးဖြင့်ကျော်ကြားဖြစ်ကြသည်။ amaranth ၌မြင့် lysine အကြောင်းအရာကတခြားအစေ့အနေဖြင့်ဆိတ်ကွယ်ရာကသတ်မှတ်။ စားနပ်ရိက္ခာသိပ္ပံပညာရှင်များနို့မှာတွေ့ရတဲ့ပရိုတိန်းရန်, တကယ်တော့ဆင်တူမြင့်သော "ဇီဝတန်ဖိုးကို" ၏ amaranth ၏ပရိုတိန်းပါဝင်မှု, စဉ်းစားပါ။ ဤသည် amaranth မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဟာအကောင်းဆုံးပေါင်းစပ်ပါဝင်ပါသည်နှင့်ကောင်းစွာအစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းထဲမှာစုပ်ယူကြောင်းဆိုလိုသည်။
2. amaranth ၏ပရိုတိန်းအကြောင်းအရာ၏နောက်ထပ်အားသာချက် amaranth အတွက်မူလတန်းပရိုတိန်း "albumins" နှင့် "globulins" ဖြစ်ပါတယ်။ နှိုင်းယှဉ်လျှင်, ဂျုံအတွက်အဓိကပရိုတိန်း albumins နှင့် globulin ပရိုတိန်းများမှာထက်လျော့နည်းပျော်ဝင်များနှင့်လျော့နည်းစာထည့်သွင်းစဉ်းစားထားတဲ့ "prolamins" ဟုခေါ်ကြသည်။ ပမာဏ, အမျိုးအစားများနှင့် amaranth အတွက်ပရိုတိန်းများ်ပြီးအစာချေ line- အောက်ခြေကအရည်အသွေးမြင့်ပရိုတိန်းတစ်ခုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့စက်ရုံအရင်းအမြစ်ပါစေ။

1. Amaranth သာကယ်လစီယမ်အကြောင်းအရာအတွက် teff မှဒုတိယဖြစ်ပါတယ်။ ကုန်ကြမ်း teff ၏ 1 ခွက် 298 မီလီဂရမ် amaranth, ကယ်လစီယမ်၏ 347 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။ နှိုင်းယှဉ်မှု၌, ဆန်ဖြူ 1 ခွက်ကို 52 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။
2. Amaranth ကိုပိုမိုပါဝင်ပါတယ် မဂ္ဂနီဆီယမ် နဲ့အခြား gluten-အခမဲ့အစေ့ထက်။ ကုန်ကြမ်း amaranth ၏ 1 ခွက် 365 မီလီဂရမ်နှင့်အတူ 393 မီလီဂရမ်နှင့် sorghum နှင့်အတူ buckwheat အားဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်, မဂ္ဂနီဆီယမ်၏ 519 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။ နှိုင်းယှဉ်မှု၌, ဆန်ဖြူ၏တန်းတူငွေပမာဏကိုမဂ္ဂနီဆီယမ် 46 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။

1. Amaranth ကိုအခြား gluten-အခမဲ့အစေ့ထက်ပိုသံများပါရှိသည်။ ကုန်ကြမ်း amaranth ၏ 1 ခွက်သံ၏ 15 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။ Teff သံ 14,7 မီလီဂရမ်နဲ့ရငျးနှီးတဲ့ဒုတိယဖြစ်ပါတယ်။ နှိုင်းယှဉ်မှု၌, ဆန်ဖြူသံ 1.5 မီလီဂရမ်ပါရှိသည်။
2. Amaranth ကိုအခြား gluten-အခမဲ့အစေ့ထက်ပိုဖိုင်ဘာပါရှိသည်။ ကုန်ကြမ်း amaranth ၏ 1 ခွက် fiber- buckwheat နှင့်ပြောင်းဆန် 18 ဂရမ် 17 ​​ဂရမ်ဆံ့ပါရှိသည်။ နှိုင်းယှဉ်မှု၌, ဆန်ဖြူဖိုင်ဘာ၏ 2.4 ဂရမ်ပါဝင်သည်။
3. Amaranth ကိုအခြား gluten-အခမဲ့အစေ့နှိုင်းယှဉ်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အကြောင်းအရာအတွက်အနည်းငယ်နိမ့်သည်။ ကုန်ကြမ်း amaranth ၏ 1 ခွက်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ 129 ဂရမ်ဆန်ဖြူ 148 ဂရမ်အညိုရောင်ဆန်နှင့် sorghum 143 ဂရမ်နှင့် teff ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ 141 ဂရမ်ပါဝင်သည်။ Oats သူတို့ကိုနိမ့်ဆုံး carb gluten အောင်, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ 103 ဂရမ်ဆံ့ အခမဲ့ဘောဇဉ် ။
4. (အများဆုံးတပြင်လုံးကိုအစေ့များမှာကဲ့သို့) Amaranth polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်ကောင်းတစ်ဦးအရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်ကြောင့်သံလွင်ဆီနှင့်အလားတူပမာဏသာရှိဗီတာမင်အီးပါရှိသည်။
5. သငျသညျပမာဏသာရှိ gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများများတွင်အသုံးပြုစုစုပေါင်းမုန့်ညက်အထိ 25% amaranth add လိုက်တဲ့အခါသင်အာဟာရတန်ဖိုး, ထိုအရသာများနှင့် gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်စည် texture တိုးတက်ကောင်းမွန်အောင်။ ထို့အပြင် amaranth roux, အဖြူရောင်ဝက်အူချောင်း, ဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်တစ်ခုခြွင်းချက် thickened ဖြစ်ပါတယ်။

amaranth ထိုကဲ့သို့သောအာဟာရအင်အားကြီးသည်ဆိုပါကအဘယ်ကြောင့် gluten-အခမဲ့မုန့်ဖုတ်အတွက်သီးသန့်အသုံးပြုနိုင်သည်မဟုတ်လော

Amaranth, သဘာဝအားဖြင့်အလွန်လွယ်ကူစွာရေစုပ်ယူ။

ဒါကြောင့်အကြီးအ emulsifying ဂုဏ်သတ္တိများပေးသည်ယျ။ amaranth တစ်ခုတည်းကိုသာ gluten-အခမဲ့မုန့်ဖုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုသည်လျှင်မူကား, မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများလည်းသိပ်သည်းလာပါတယ်။ ပေါင်မုန့်စနစ်တကျမထမည် pancakes နှင့် cookies များကိုလည်းမိုးသည်းထန်စွာဖြစ်လာသည်။ အဆိုပါစိန်ခေါ်မှုနှင့် gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်၏ဆုလာဘ် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်, ကစီဓါတ်များနှင့် gluten ၏ဂုဏ်သတ္တိများတူတဲ့ဖို့တညီတညှတျတညျးအတွက်အလုပ်လုပ်သောသွားဖုံးအမျိုးမျိုးပေါင်းစပ်ပြီးမှလာကြ၏။

ရန် amaranth ထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက် Blend , ဝက်အူချောင်း, ဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်ကိုသင်သိသိသာသာသင့်ရဲ့ gluten-အခမဲ့အစားအစာ၏အာဟာရအရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေနိုင်ပါတယ်။

သတင်းရင်းမြစ်:
ကြံ့ဖွံ့, အာဟာရဒေတာဘေ့စ, Standard Ref ။ 20, ဗားရှင်း 20088
Pseudocereals နှင့်အောက်ဘုံသီးနှံ, ကောက်ပဲသီးနှံ Properties ကိုများနှင့်အသုံးချနိုင်သည့်အလားအလာ, ပတေရုသအက်စ် Belton နှင့်ယောဟန် RN တေလာ, Springer ဘာလင်, 2002, စစ။ 219-252