ကျားကိုက်ဝက် Gua Bao ကြော်

05 ၏ 01

ကျားကိုက်ဝက် Gua Bao ချက်ပြုတ်နည်း

ကျား (虎咬豬) ဝက်ကိုက်တဲ့လူသိများတဲ့နှင့်လူကြိုက်များထိုင်ဝမ်ရေစာအစားအသောက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအရသာရေစာများအတွက်အခြားအမည် "Gao Bao" (割包) ဖြစ်ပါသည်ဒါပေမယ့်လူတွေက "အဘယ်ကြောင့်ကျားကိုက်ဝက်ဟုခေါ်တွင်ခြင်းဖြစ်သည်?" မေးပါ။ သင် Bun အတွင်းပိုင်း braised ဝက်သားဝမ်းတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနေရာနှင့်ကျားအရည်ရွှမ်းဝက်သားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအပေါ်ဝါးနေသည်နှင့်တူပါကကြည့်ရှုထားလို့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီပန်းကန်အပြင်လည်းဒါထိုင်ဝမ်ကလူဒီ "ကြွယ်ဝသော" သို့မဟုတ်ဒီပန်းကန်များကဲ့သို့လူကံကောင်းအဓိပ္ပာယ်ကိုရှိသည်ဒီတော့ "ပိုက်ဆံတွေအများကြီးရှိခြင်း" ၏သင်္ကေတအဓိပ်ပာယျရှိပါတယျထင်နေတဲ့ "ပိုက်ဆံအိတ်" နဲ့တူလှပါတယ်။

အစဉ်အလာကလူဒီသင်တန်း optional ကိုဖြစ်ပါတယ်။ တရုတ် sauerkraut ဆိုလိုတယ်酸菜, တရုတ် Suan Cai ၌။ အလွန်အားကောင်းတဲ့နှင့်အချဉ်အရသာထားတဲ့သကြား, Suan Cai (ချဉ်မုန်ညင်းအစိမ်းရောင်နှင့်အတူမြေပဲ toasted မြေပြင်နှင့်အတူဤပန်းကန်အစေခံဒါပေမယ့်ကျနော်တို့နီးပါးအမြဲကုန်တယ်နံနံထည့်ပါ။

သို့သော်ယနေ့ခေတ်အများအပြားစားသောက်ဆိုင်များနှင့်ကဖေးအစားဝက်သားဝမ်း၏အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းရန်အစဉ်အလာစာရွက်ကိုပြောင်းလဲပါပြီ။ ဤရွေ့ကားကြော်ကြက်သားတန်း, ကြော်ငါးသို့မဟုတ်ပင်အမဲသားများပါဝင်သည်။ ငါရိုးရှင်းစွာဝက်သားဝမ်းကိုချစ်ပေမယ့်သူတို့ကိုသင်အားလုံးတစ်ဦးသွားလာရင်းပေးနိုင်ကြောင်းအဖြစ်ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရကျနော်အမြဲတမ်းဝက်သားဝမ်းအဘို့အသွားပါလိမ့်မယ်။

ငါသည်သင်တို့ကိုမယ့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီဝက်သား reheat နိုင်အောင်ဒီပန်းကန်ရှေ့ကကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်လုပ်ချင်သူတွေကိုအကြံပြုလိမ့်မယ်။ ဒီစာရွက်လည်းပေါင်း Bun အောင်ဘို့ခြေလှမ်း-by-step ဓါတ်ပုံများနှင့်နည်းစနစ်များပေးပါသည်။ သငျသညျခြစ်ရာကနေပေါင်း buns အောင်စဉ်းစားမယ်ဆိုရင်လည်းရှုပ်ထွေးသို့မဟုတ်သင်တနည်းအများဆုံးတရုတ်စူပါမားကက်ကနေပေါင်း buns ဝယ်နိုင်တောင်မှပဲသိပ်လုပ်ရတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ သင်ကအေးခဲအပိုင်း၌သူတို့ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။

ရှေ့မှာဖော်ပြခဲ့တဲ့အတိုင်းအကြှနျုပျ၏စာရွက်သင်ပါဝင်ပစ္စည်းများမဆိုတစ်ဦးပန်ကာမဟုတ်ပါဘူးသို့မဟုတ်သင်တစ်ဦးမြေပဲတည့်မှုရှိပါကထို့နောက်သင်ရုံအခြားအရာတစ်ခုခုများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများထားခဲ့ပါသို့မဟုတ်အစားထိုးနိုင်တယ်ကျားကိုက်ဝက်များအတွက်ရိုးရာစာရွက်ပေမယ်။ သငျသညျနံနံမကြိုက်ဘူးလျှင်အညီအမျှကောင်းတစ်ဦးကအခြားရွေးချယ်စရာနွေဦးကြက်သွန်နီဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျ Suan Cai မကြိုက်ဘူးဆိုရင်ယူလနျြသခွားသီးနှင့်အတူဤနေရာတွင်အစားထိုးသို့မဟုတ်ပဲပင်ပေါက် blanches နိုင်ပါတယ်။ သင်သည်ငါ၏ခင်ပွန်းနဲ့တူနေနှင့်အားလုံးနီးပါးဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုမုန်းလျှင်သင်တို့ကိုသူမဘာလုပ်နှင့်ရုံ Bun, မြေပဲနှင့်နံနံနှင့်အတူဝက်သားဝမ်းကိုစားနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါအချက်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်အစာစားသည်ပျော်စရာအခမဲ့ဖန်တီးမှုဖြစ်သင့်သည်။ ၏သင်တန်းမူရင်းနှင့်ရိုးရာစာရွက် သိ. အရေးကြီးပါတယ်ဒါပေမယ့်ငါမဆိုပန်းကန် improvising နှင့်ဖန်တီးမှုဖြစ်ခြင်းအတွက်မခိုကြည့်ပါ။ သငျသညျလူတိုငျးခစျြလိမျ့မညျဖွစျကွောငျးကျားကိုက်ဝက်အောင်၏တစ်ဖွဲ့လုံးအသစ်ကအံ့သြဖွယ်အရသာလမ်းဖန်တီးပေလိမ့်မည်။

စာရွက်၏ချက်ပြုတ်ရေနံစိတျအပိုငျးဘို့သင့်ကိုသံလွင်ဆီ, မြေပဲဆီ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသို့မဟုတ်နေကြာဆီကိုသုံးနိုင်သည်။ ထိုအစာအာဟာရကိုနိုင်ပါလိမ့်မယ်အဖြစ်, စသည်တို့ toasted နှမ်းဆီ, Blending နှမ်းဆီ, အပိုအပျိုကညာသံလွင်ဆီ, တူ, သော်လည်းအားကြီးသောအရသာနှင့်အတူမည်သည့်ရေနံကိုရှောင်ရှားရန်ကြိုးစားပါနှင့်။

ငါ့ဒေသခံဧရိယာ၌ဝယ်ပေမယ့်ကျားကိုက်ဝက်နေဆဲ Suan Cai နှင့်အတူသို့မဟုတ်မရှိဘဲအံ့သြလောက်အောင်အရသာအရသာနိုင်ထားတဲ့ပစ္စည်းမဟုတ်ဘူးသကဲ့သို့ငါကဒီစာရွက်ထဲမှာ Suan Cai မသုံးခဲ့ပါဘူး။

ဤကဲ့သို့သောပိုပြီးချက်ပြုတ်နည်းများများအတွက်, ငါ့စာအုပ် "မူလစာမျက်နှာ-Style ကိုထိုင်ဝမ်စာအုပ်" ထုတ်စစ်ဆေးကျေးဇူးပြုပြီး

05 ၏ 02

Braised ဝက်သား Belly

braised ဝက်သားဝမ်းအဘို့ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

1.5cm ထူချပ်သို့ဖြတ် 700g ဝက်သားဝမ်း,

ခွဲ 2 နွေဦးကြက်သွန်,

peeled 10 ကြက်သွန်ဖြူ,

½အနီရောင်ငရုတ်သီး, ခွဲ (optional)

braised ဝက်သားဝမ်းအဘို့ရာသီ:

4 ဇွန်းပဲပိစပ်ဆော့စ််လင်း

2 ဇွန်း maltose ရည် (သင် maltose ရည်ကိုင်မရနိုင်မယ်ဆိုရင်ပြီးတော့ demerara သကြားနှင့်အတူကအစားထိုးရန်)

650ml ရေ

50ml ဆန်စပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ် shaoxing ဆန်စပျစ်ရည်ကို

½ဇွန်းမှောင်မိုက်ပဲပိစပ်ဆော့စ်

10g ရော့ခ်သကြား

¼လက်ဖက်ရည်ဇွန်းမြေပြင်အဖြူငရုတ်ကောင်း

2 ဇွန်းချက်ပြုတ်ရေနံ

braised ဝက်သားဝမ်းအဘို့နည်းလမ်းများ:

1. ပြင်ဆင်မှုအတွက် braised ဝက်သားဝမ်းင။ 1 ဇွန်းပဲပိစပ်ဆော့စ်နှင့် maltose ရည်အတွက်ဝက်သားစိမ်။ အနည်းဆုံး 30 မိနစ်ခန့်ဘေးဖယ်ထား။
2. အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦး wok ဆီအပူ 1 ဇွန်း။ နှစ်ဖက်စလုံးတွင်ရွှေအညိုရောင်သည်အထိဝက်သားနှင့် Sears ထည့်ပါ။ ယင်းဝက်သားအဆီနှင့်အရေပြားအတိုင်းဤလုပ်နေတာဆီကို pop စေနိုင်ပါတယ်နှငျ့သငျသတိထားမဟုတ်ပါဘူးလျှင်သင်ကိုယ်သင်ရှို့နိုင်အလွန်သတိထားပါပေးပါ။ အစဉ်မပြတ်ငါဆီကို pop မှစတင်သည်ရုံအမှု၌လာမယ့်ငါ့ကိုငါ့ wok အဖုံးရှိသည်။
3. နှိမ့်ချအအေးခြေလှမ်း 2 ကနေဝက်သားဝမ်းချန်ထားပါ။
4. အလတ်စားအပူကျော်တစ်ဦး stockpot ၌ပါသောဆီ၏ကျန်ရှိသော 1 ဇွန်းအပူ။ နွေဦးကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ငရုတ်သီး Add နှင့်နှိုးဆော်-ကြော်မွှေးအထိပါပဲ။ အဆိုပါ braised ဝက်သားများအတွက်ဝက်သားနှင့်ရာသီ၏ကျန်ထည့်ပါ။ ယင်းဝက်သားနူးညံ့သောအထိအကြောင်းကို 1.5 နာရီကြာအနိမ့်အပူကျော်မျှတည်ထားပါထို့နောက်မြင့်မားသောအပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။

05 ၏ 03

ပေါင်း Bun

ပေါင်း buns များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

7g အခြောက်လှန်းသောတဆေး

1 ဇွန်း caster သကြား

210ml ရေ

160g လွင်ပြင်မုန့်ညက်

150g မုန့်မုန့်ညက်

လိုအပ်အဖြစ်, ရေနံချက်ပြုတ်

နည်းလမ်းများ:

1. ဖျက်သိမ်းသည်အထိရေနှင့်တဆေးနှင့်သကြားရောမွှေပါ။ ပန်းပွင့်နှစ်ဦးစလုံးအမျိုးအစားများကို Add ပြီးချောမွေ့မုန့်စိမ်းသို့အသော့ပွငျ။ စင်ကြယ်သော damp အထည်သို့မဟုတ်တွယ်ကပ်ရုပ်ရှင်နှင့်အတူမုန့်စိမ်းဖုံးအုပ်ထားပါ။ ထမုန့်စိမ်းများအတွက် 30-40 မိနစ်များအတွက်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
2. မုန့်စိမ်းထမြောက်တော်မူပြီအခါ, တစ်ဦးဘောလုံးကိုသို့တစ်ခုချင်းစီသောအဘို့ကိုဖွဲ့စည်းရန်, 60g နှစ်ပိုင်းဖြတ်။ တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured အလုပ်မျက်နှာပြင်တွင်တစ်ဦးကိုလှိမ့ pin ကိုသုံးပြီးတစ်ဘဲဥပုံအသွင်သဏ္ဌာန်သို့တစ်ခုချင်းစီဘောလုံးကိုပြားစေ။

05 ၏ 04

ပေါင်း Bun

3. Brush အဆိုပါပြားမုန့်စိမ်းကိုကျော်အချို့ရေနံနှင့်မုန့်စိမ်းများ၏အသွင်သဏ္ဌာန်ကိုသတ်မှတ်ဖို့ကိုလှိမ့ pin ကိုကျော်ဦးချင်းစီအပိုင်းအစ drape ။ အရပ်တို့ကိုအပေါငျးတို့သ buns ကြီးမားတဲ့ဗန်းပေါ်နှင့်အခြား 10 မိနစ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေခွင့်ပြုပါရန်ထိပ်ပေါ်မှာစိုစွတ်သောအထည်ခြင်းဖြင့်တွယ်ကပ်ရုပ်ရှင်သို့မဟုတ်အဖုံးနှင့်အတူခြုံ။

8-10 မိနစ်ကြာမြင့်သောအပူကျော် Bun နှင့်ရေနွေးငွေ့၏အောက်ခေပျြမြားစာရွက်တစ်ရွက်နဲ့မီးသင်္ဘောသို့ 4. Place ဟာ buns ။ ပြုမိသည့်အခါပေါ့ပေါ့တန်တန်နေတဲ့လက်ချောင်းတွေနဲ့ဖိသောအခါ, buns ကျောပေါက်သင့်ပါတယ်။

05 ၏ 05

ကျားများအတွက် Garish ဝက်ကိုက်

ကျားကိုက်ဝက်များအတွက်အပါအ:

3 ဇွန်းမြေပြင်မြေပဲ toasted နှင့်အရသာမှ caster သကြားနှင့်အတူရောထွေး

နံနံရွက်၏တစ်ဦးကလက်တဆုပ်စာ, ကုန်တယ်။

* အချို့ caster သကြားနှင့်အတူမြေပဲမှုန့်ရောထွေး။ ကျားကိုက်ဝက်စုဝေးရန်, တစ်ဦးချင်းစီ Bun သို့ braised ဝက်သား 1-2 ချပ်ထားပါ။ အဆိုပါဒူ grounded မြေပဲနှင့်နံနံနှင့်အတူအပါအ။ ချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

* ဤချက်ပြုတ်နည်းများ 8-10 ကျားကိုက်ဝက်စေနိုင်သည်