ဘယ်လိုချောကလက်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်

ချောကလက်၏ထုတ်ကုန် ရှည်, ရှုပ်ထွေးသန့်စင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် အတွက် Theobroma cacao သစ်ပင်၏ bean ကိုသီးတောင့်နှင့်အတူစတင်ကြောင်း။ Theobroma cacao စာသားအရ ", နတ်ဘုရားများ၏စာ" ကိုဆိုလိုသည်နှင့်ဤနာမကိုအမှီချောကလက်၏ကောင်းကင်အရသာနှင့်မာယာနဲ့ Aztec ယဉ်ကျေးမှုကဒီဘုရားသခငျ့စားစရာဘို့ခဲ့ရှိခိုးနှစ်ဦးစလုံးကိုရောင်ပြန်ဟပ်။ ဤရွေ့ကားဇာတိအမေရိကန်ယဉ်ကျေးမှုငွေကြေးအဖြစ်သီးတောင့်ကိုသုံးပြီးနှင့်အထက်အတန်းအကြားတစ်ဦးသောက်စရာအဖြစ် grainy နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရပဲအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခြင်း, cacao bean ကို၏တန်ဖိုးကိုအသိအမှတ်ပြုဖို့ပထမဦးဆုံးဖြစ်ကြသည်။

မာယာနှင့် Aztecs ကမျက်နှာသာမူရင်းခါးသောချောကလက်သောက်ယနေ့ကျွန်တော်တို့ရဲ့ချောမွေ့, ချိုမြိန်ချောကလက်ဘားကနေကအရမ်းကွဲပြားခြားနားသောဖြစ်ပါသည်, သေးနှစ်ဦးစလုံး၏အရင်းအမြစ်တူဖြစ်နေဆဲ: အနှိမ့်ချ cacao bean ကို ။

Cacao

အဆိုပါ cacao သစ်ပင်ကိုသာအီကွေတာ၏ 20 ဒီဂရီလတ္တီအတွင်းကြီးထွားလာတဲ့အပူပိုင်းစက်ရုံဖြစ်သည်။ တောင်အမေရိကနှင့်အာဖရိကအတွက်မြောက်မြားစွာသေးငယ်စျေးကွက်ရှိပါတယ်ပေမယ့်အဓိက cacao ထုတ်လုပ်သောနိုင်ငံများသည်အိုင်ဗရီကို့စ်နှင့်ဂါနာဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ cacao သစ်ပင်ဒါပုံမှန်သစ်ပင်အစောဆုံးပန်းပွင့်ဖူးအငုံထွက်ရာမှရိတ်သိမ်းခံရဖို့အဆင်သင့်အများဆုံးရင့်ကျက်ခွံရန်, ည့အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှဇာတ်စင်အတွက်သီးတောင့်ရှိသည်မယ်လို့, ရှည်လျားအားလုံးတစ်နှစ်သီးတောင့်ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ အဆိုပါ Forastero, အနည်းဆုံးထူးခြားတဲ့အရသာ, အ Criollo, အများဆုံးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောနှင့်ရှားပါးသစ်ပင်တစ်အကြီးအကျယ်မွှေးအသီးနှင့်၎င်း, Trinitario, အ Forastero နှင့်အကြားစပ်နှင့်အတူအသုံးအများဆုံးနှင့်ကြံ့ခိုင်အမျိုးမျိုး: cacao သစ်ပင်တွေကိုအမျိုးအစားသုံးမျိုးရှိပါတယ် အတန်အသင့်မွှေးကြိုင်ပဲမျိုးစုံ၏ပျမ်းမျှအထွက်နှုန်းရှိခြင်း, နှစ်ဦးစလုံးပင်တို့၏ဝိသေသလက္ခဏာများပြသကြောင်း Criollo ။

အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်

ချောကလက်ဟာ cacao တောငျ့၏အသီးအနှံနှင့်အတူစတင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါသီးတောင့်မှည့်နှင့်သစ်ပင်ပေါ်မဆိုတည်နေရာမှာအားလုံးဒီဂရီအတွက်ကြီးထွားသောကြောင့်, အများဆုံးရိတ်သိမ်းဓါးတွေနဲ့ခုတ်လက်ဖြင့်ပြုမိသည်။ အဆိုပါ cacao ထုပ်ပိုးများနှင့်ထုတ်လုပ်သူမှတင်ပို့နိုင်မီနှစ်ဦးကိုအရေးကြီးသောခြေလှမ်းဖြစ်ရမည်။ ပထမဦးစွာသီးတောင့်ဟာခွံ၏ fruity ပျော့ဖတ်များကဝိုင်းရံ, အစားကိုကိုးပဲမျိုးစုံထုတ်ဖေါ်ဖို့ပွင့်လင်းခွဲနေကြသည်။

ဒီအပျော့ဖတ်တစ်ခါတစ်ရံသိမ်မွေ့ချောကလက်အရသာနှင့်အတူသာယာသော fruity အရသာရှိပါတယ်အဖြစ်, အချိုရည်သို့မဟုတ်အချိုပွဲစေရန်အသုံးပြုသည်။

အဆိုပါပဲမျိုးစုံနှင့်ပျော့ဖတ်အဆိုပါသီးတောင့်ကနေခြစ်နှစ်ခုမှရှစ်နေ့ရက်ကာလအဘို့တောင်းချဉ်ပေါက်ဖို့ထွက်ခွာသွားကြပါတယ်။ ယင်းစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပဲမျိုးစုံ၏အရသာ mellows နှင့်ပျော့ဖတ်၏ fruity တီးတိုးပေးအဖြစ်ဤခြေလှမ်း, အလွန်အရေးပါသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းမရှိပဲ, ပဲမျိုးစုံခံစားရန်လည်းဖန်ခါးပါလိမ့်မယ်။ အတော်များများက high-quality ချောကလက်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ပန်း, fruity မှတ်စုထဲမှာကိုမြည်းစမ်းနိုင်သည့်ရှည်စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုခံယူ။ ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက်, ပဲမျိုးစုံတစ်ခုတည်းအလွှာတွင်ပြန့်နှံ့ခြင်းနှင့်များသောအားဖြင့်တိုက်ရိုက်နေရောင်ထဲမှာလုံးဝခန်းခြောက်မှထွက်ခွာနေကြသည်။ ဒါဟာပဲမျိုးစုံအပြည့်အဝချဉ်နှင့်သူတို့ထုပ်ပိုးနှင့်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းချောကလက်ထုတ်လုပ်သူမှတင်ပို့ကြသည်ဟုအခြောက်လှန်းကြသည်ပြီးမှသာဖြစ်ပါတယ်။

ပဲကုန်ထုတ်လုပ်မှုစက်ရုံမှာရောက်လာပြီးနောက်, သူတို့သည်အလွန်ပြင်းထန်သောချောကလက်အရသာနှင့်အရောင်အဆင်းထွက်ရောက်စေဖို့ကင်နေကြသည်။ အဆိုပါကင်၏အချိန်နှင့်အပူချိန်ပဲမျိုးစုံနှင့်သူတို့၏ဆွေမျိုးအစိုဓာတ်ကိုအဆင့်ဆင့်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်ပါသည်။ roasting ပြီးနောက်, ပဲမျိုးစုံပဲ၏ခွံဖယ်ရှားပေးနှငျ့ "nibs" ကိုကိုးစိုင်အခဲများနှင့်အပြည့်အဝဖွင့်သောကိုကိုး bean ကို၏ဖွအနှစ်သာရအရွက်တစ်လှေ့ပြောင်းရွှေ့နေကြသည် ကိုကိုးထောပတ် ။

(ကုန်ပစ္စည်းမျှအရက်ပါဝင်သည်ကတည်းကတစ်ဦးအထင်အမြင်မှားစေဟူသောဝေါဟာရကို,) အဆိုပါ nibs ချောကလက်အရက်ဟုခေါ်ထူ, ကြွယ်ဝသောငါးပိမှမြေပြင်ဖြစ်ကြသည်။ ဤသည်မှာအရက်အားလုံးချောကလက်ထုတ်ကုန်များအတွက်အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်တယ်, နောက်ဆုံးမှာတူနှင့်သမားရိုးကျချောကလက်နဲ့တူအနံ့မှစတင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါအရက်များအဖြစ်လူသိများနေတဲ့မှုန့ disc ကိုအရွက်သောကိုကိုးထောပတ်, ဖယ်ရှားပစ်ရန်ဖိအားပေးနေသည် "ကိုကိုး presscake ။ " pulverized သည့်အခါ Presscake, ဘုံကိုကိုးအမှုန့်ဖြစ်လာသည်။ ဤအချက်မှာ, ချောကလက်ဖြစ်စဉ်ကိုထုတ်လုပ်သူတွေရဲ့စာရွက်နှင့်ရေးဆွဲရေးပေါ် မူတည်. ကွဲပြားနေသည်။ ချောကလက်အနိမ့်အရည်အသွေးလျှင်, pulverized presscake အရည်အသွေးမမီတဲ့ချောကလက်ဖြစ်လာမှဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီ, သကြား, နှင့်အရသာနှင့်အတူရောနှောပါလိမ့်မည်။ ချောကလက်ပိုမိုမြင့်မားအရည်အသွေးကိုဖြစ်သွားပါက, ကိုကိုးထောပတ်သကြား, vanilla နှင့်နို့ကဲ့သို့အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအတူချောကလက်အရက်များမှ re-added ဖြစ်လိမ့်မည်။

အဖြူရောင်ချောကလက် ကချောကလက်အရက်များသို့မဟုတ်ကိုကိုးအမှုန့်မဆံ့ပါဘူး မှလွဲ. အလားတူဖြစ်စဉ်ကိုခြင်းကိုသည်းခံ။ အသစ်ရောချောကလက်ဟာ conching စက်မှခရီးသွားလာခြင်းမပြုမီ texture ထွက်လွယ်ကူချောမွေ့ရန် roller တစ်စီးရီးမှတဆင့်သွားရောက်ကာ။

Conching ချောကလက်၏အန္တိမအရသာနှင့် texture အဆုံးအဖြတ်အတွက်နောက်ဆုံးခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ်။ မူရင်းဒီဇိုင်းများနာရီပေါင်းများစွာကနေရက်ပေါင်းများစွာအထိအချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုကာလအတွက် seashells, ပွားနှင့်နှိပ်နယ်ချောကလက်အရောအနှောတူကြောင့် conching စက်, ဒါခေါ်။ conching ချောကလက်ချောနှင့်မည်သည့်ကျန်ရှိနေသေးသောအက်ဆစ်တန်ချိန် mellows အဖြစ်အမြန်နှုန်း, အပူချိန်, နှင့် conching လုပ်ငန်းစဉ်၏အရှည်သည်ချောကလက်၏နောက်ဆုံး texture နှင့်အရသာဆုံးဖြတ်သည်။ conching ပြီးနောက်, ချောကလက်ဖြစ်ပါတယ် စနစ်ဖြစ်ပြီး တောက်ပချောမွေ့အရက်ဆိုင်ထုတ်လုပ်နိုင်ရန်အတွက်တိကျသောအပူချိန်ဖို့ချောကလက်အအေးကြောင့်ကြီးမားသောစက်၌တည်၏။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ချောကလက်, မှိုသို့သွန်းလောင်းပတ်ရစ်လျက်, ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိစိတ်အားထက်သန်စားသုံးသူမှတင်ပို့ဘို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။