ဘယ်လိုအရည်ကိုလျှော့ချဖို့ au အတွင်းရေးမှူးသို့မဟုတ်

အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာမှာတော့စက္က au ဟူသောဝေါဟာရကိုကြောင့်နီးပါးခြောက်သွေ့သည်အထိအပူလျှော့ချထားပြီးတဲ့အရည်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ အမှန်စင်စစ် au စက္ကပွငျသစျထဲတွင် "နီးပါးခြောက်သွေ့တဲ့" ကိုဆိုလိုသည်။ ဒါဟာဂန္ပြင်သစ်ချက်ပြုတ်ညွှန်ကြားချက်ကနေရည်ညွှန်းသည်နှင့်သင်ပုံနှိပ်ချက်ပြုတ်နည်းများထဲမှာမြင်ရလိမ့်မည်။

အဆိုပါအသံထွက် "Oh-SECK ။ " ဖြစ်ပါတယ် သင်တစ်ဦးချက်ပြုတ်အတန်းထဲတွင်တစ်ခုသို့မဟုတ်သူချင်းထမင်းချက်ကနေလမ်းညွန်ယူပြီးနေတယ်ဆိုရင်, ဒါမှမဟုတ်သင်တစ်ဦးယှဉ်ပြိုင်ချက်ပြုတ်ပြပွဲတစ်ဦးကဗီဒီယိုကိုကြည့်ရှုလျှင်, သင်ကဖော်ပြထားစကားကိုနားထောငျနိုငျသညျ။

AU အတွင်းရေးမှူးမှအရည်လျှော့ချ

စက္က au တစ်အရည်လျှော့ချအများဆုံးမကြာခဏငံပြာရည်ချမှတ်ခြင်းတွင်တွေ့မြင်နေတဲ့ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုသို့စက္က au လျှော့ချသည်ကိုမကြာခဏထိုကဲ့သို့သောစပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်ရှာလကာရည်အဖြစ်အက်ဆစ်အစိတ်အပိုင်း, ပါပဲ။ ဤအချက်မှာအရည်အများဆုံးအရသာပေမယ့်နိမ့်ဆုံးအသံအတိုးအကျယ်ရှိပါတယ်။ ဒါဟာဥပမာ risotto ဘို့ဆန္ဒရှိစေခြင်းငှါအရာ, တစ်ပန်းကန်မှအနည်းငယ်အစိုဓာတ်ကို add ပါလိမ့်မယ်ဒါပေမယ့်ပါရှိသည်အရသာဖြစ်စေဝေငှပါလိမ့်မယ်။ စပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်ရှာလကာရည်စက္က au လျှော့ချနေကြသည်ဘယ်မှာဝက်အူချောင်း၏ဥပမာBéarnaiseနှင့် beurre blanc ပါဝင်သည်။

au စက္ကပူခြင်းမရှိဘဲအောင်မြင်ရန်တစ်လှည်အမှတ်နိုင်ပါတယ်။ သင်ဆဲ, အရည်ပေမယ်နီးပါးခွောကျသှေ့လျှော့ချခြောက်သွေ့တဲ့ချက်ပြုတ်ခံရဖို့ချင်ပေမယ့်အစားမပေးပါဘူး။ ဒါဟာအလယ်အလတ်အပူကျော်သေးငယ်တဲ့ဒယ်အိုးရှိသည်ဖို့ဖြစ်ကောင်းအကောင်းဆုံးအရည် thickened အဖြစ်စောင့်ကြည့်, ထိုသို့ syrupy ဖြစ်ခြင်း၏အချက်ချဉ်းကပ်သကဲ့သို့အပူကိုဆင်းလှည့်။

တစ်ဦး Direction အဖွဲ့အဖြစ် AU အတွင်းရေးမှူးကိုသုံးပါစေသောဒါကချက်ပြုတ်နည်း

သင်တစ်ဦးဂန္စာရွက်တစ်ခုညွှန်ကြားချက်အဖြစ် au စက္ကမြင်ရလိမ့်မည်။ သို့မဟုတ်, တူညီတဲ့ technique ကိုအသုံးပြုသည်ပေမယ့်သင်အရည်ပါဝင်ပစ္စည်းများလျှော့ချထားတဲ့ရန်အသံအတိုးအကျယ်သို့မဟုတ်သင်အသုံးပြုသင့်ကြောင်းအပူခန့်မှန်းရန်မလိုပါဒါကြောင့် သာ. ကြီးအသေးစိတျအထဲကစာလုံးပေါင်းဖြစ်ပါတယ်။

Béarnaise : ဒီမကြာခဏကင်ကင်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်တစ်ဦးကြွယ်ဝသော, မွှေးကြိုင် emulsified ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ရှာလကာရည်, shallots, peppercorns နှင့် tarragon နှစ်ခုဇွန်းမှအာရုံစိုက်အရည်၏တစ်ဝက်သောက်သောခွက်, စက္က au သူတို့ကိုလျှော့ချရန်အုံနွေးနွေးနေကြသည်။ အဆိုပါ au စက္ကခြေလှမ်းပြီးနောက်, ငံပြာရည်အရည်ပျော်မှုထောပတ်ထည့်သွင်း, ကြက်ဥအနှစ်ထဲမှာ whisking အားဖြင့် လုပ်. , ပို emulsion ထုတ်လုပ်ရန် whisking ဖြစ်ပါတယ်။

Beurre Blanc : Legend တစ်စားဖိုမှူးBéarnaiseငံပြာရည်မှကြက်ဥအနှစ်ကိုထည့်သွင်းဖို့မေ့လျော့တဲ့အခါမှာဒီဆော့စ်ကိုတီထွင်ခဲ့ကြောင်းသိရပါတယ်။ ဤသည်ကိုမကြာခဏငါးကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင်တစ်ဦးထောပတ်-based emulsified ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာခြောက်သွေ့တဲ့အဖြူရောင်စပျစ်ရည်, ရှာလကာရည်နှင့် shallots လျှော့ချရန်တောင်းဆိုလိုက်သည်။ အဆိုပါအသံအတိုးအကျယ်နှစ်ခုသာဇွန်း 1 1/2 ခွက်ကိုကနေလျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ပတ်သက်. 10 မိနစ်ကြာပါတယ်။ ထို့နောက်ထောပတ်ငံပြာရည်ထဲမှာ emulsify မှ whisking အတူနေတဲ့အချိန်မှာနည်းနည်းကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

risotto : risotto အောင်ဘို့လုပ်ငန်းစဉ်အဆက်မပြတ်မွှေ, ဆန်မှစပျစ်ရည်နှင့်နွေးထွေးသောစတော့ရှယ်ယာပမာဏအနည်းငယ်ကိုထပ်ထည့်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ အရည်ဆန်သို့စုပ်ယူသည်နှင့်က au စက္ကအမှတ် (နီးပါးခွောကျသှေ့) ရောက်ရှိသည့်အတိုင်းအရည်၏အခြားသေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကဆက်ပြောသည်နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်ထပ်ခါတလဲလဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒီလမ်းအတွက်ချက်ပြုတ်နေသည်အဖြစ်ဆန်သည်၎င်း၏သဘာဝကစီဓါတ်ဖြန့်ချိခြင်းနှင့် risotto ဆိုနို့ထွက်ပစ္စည်းဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲ creamy ဖြစ်လာသည်။