Au Jus

au jus - "Oh-ZHOO" အသံထွက် - အစဉ်အလာ၏တစ်ပန်းကန်ကိုရည်ညွှန်း လှော်အမဲသားကို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဖျော်ရည်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်း။ ၎င်း၏အရိုးရှင်းဆုံးပုံစံများတွင် jus အဆိုပါလှော်အသားထံမှဒယ်အိုးယိုဖော်ပြသည်။ အလေ့အကျင့်ထဲမှာ, jus နေဖြင့်တိုးမြှင့်ဖြစ်ပါတယ် deglazing စတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူဒယ်အိုးပြီးတော့ကြောင့်အချုပ်ခန်းနှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီ mirepoix နှင့်အတူအရည်တကျီကျီ။ အမြဲမဟုတ်ပေမယ့် - - au jus ယေဘုယျအားဖြင့်ဖြစ်ပါသည် unthickened တစ်ဦးကနေခွဲခြားကားအဘယ်သို့ထားတဲ့ ဒယ်အိုးဟင်းရည် ။

AU Jus များအတွက်ချက်ပြုတ်နည်း

နည်းလမ်းများကဲ့သို့သောဟင်းလျာများများအတွက် au jus ဖန်တီးကွဲပြား အမဲသားကင်နံရိုး - တစ်ခါတစ်ရံတွင်ကိုခေါ် ချုပ်နံရိုး ။ ဒီလိုအဖြစ်ကအခြားရွေးချယ်စရာ au jus ချက်ပြုတ်နည်းများ၏နံပါတ်ရှိပါသည် ဂန္နည်းလမ်း ။ ကြက်, သိုးသငယ်နှင့်နွားငယ်သားကိုလည်း jus au တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။ တစ်ဦးက "jus မုသား" ဟုခေါ် jus ၏ thickened ဗားရှင်း - သို့မဟုတ် "ဝါသနာမုသား - cornstarch သို့မဟုတ်ဖြည့်စွက်ပြင်ဆင်လျက်ရှိသည် arrowroot မှ အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ , ပြီးတော့တကျီကျီ။

au Jus Debate

au Jus ဝီကီပီးဒီးယားသည်နှင့်အညီ ", ဖျော်ရည်နှင့်အတူ" စာသားကိုဆိုလိုသည်တဲ့ပြင်သစ်အချက်အပြုတ်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပြီး, သို့မဟုတ် "အသီးဖျော်ရည်နှင့်အတူ" အချက်အပြုတ် Lore အရသိရသည်ဒါပေမဲ့ဒီနှမွောအသားဖျော်ရည်အတိအကျဘာသာပြန်ချက်နှင့် ပတ်သက်. အချက်အပြုတ်စက်ဝိုင်းထဲမှာတချို့ဆွေးနွေးငြင်းခုံလည်းမရှိ။ သင်အွန်လိုင်းပြင်သစ်-to-အင်္ဂလိပ်ဘာသာပြန်များကို အသုံးပြု. ဝေါဟာရကို "au jus" ထကြည့်ရှုလျှင်, သင်က "ဖျော်ရည်ထဲမှာ" "ဟုအဆိုပါဖျော်ရည်" နှင့်ပဲ "ဖျော်ရည်နှင့်အတူ" အဖြစ်အဖြစ်ကွဲပြားခြားနားအဓိပ္ပာယ်တွေ့ပါလိမ့်မယ် "ဖျော်ရည်။ " သို့သော်အများစုမှာသတင်းရင်းမြစ်သငျသညျဟူသောဝေါဟာရကိုသုံးတဲ့အခါ redundancy ကိုရှောင်ရှားချင်ကြောင်းသဘောတူသည်။

အချက်အပြုတ် Lore, ဥပမာ, ချုပ်နံရိုး au jus ရည်နှင့်အတူချုပ်နံရိုးကိုဆိုလိုသည်ကြောင့်မှတ်ချက်ပြုထားသည်။ au jus ငံပြာရည်နှင့်အတူ au jus သို့မဟုတ်ချုပ်နံရိုးနှင့်အတူချုပ်နံရိုးဟုမလိုအပ်တဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အချက်အပြုတ် Lore ဟူသောဝေါဟာရကို၏အခြားအလွဲသုံးစားမှုများ au jus နှင့်အတူပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာကြောင်းထပ်ပြောသည်။ "ကျနော်တို့ပြီးသားအဖြစ်ကောင်းစွာ, 'au jus နှင့်အတူ' 'မလိုအပ်တဲ့ကြောင်းကိုတွေ့မြင်ပေမယ့်နိုင်, jus မပါဘဲတစ်ဦး' 'ပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာ' 'မုန့်အတွင်းပိုင်းအသားခြောက်သွေ့အပိုင်းအစတစ်ခုသို့မဟုတ်လိပ်ထက်ပိုဘာမျှမဖြစ်လိမ့်မယ်။ " ဒါဟာသင်တစ်ဦးပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာမိန့်သောအခါ, သငျသညျ (၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်) ဖျော်ရည်၏ဘေးထွက်နဲ့ကင်အမဲသားသားညှပ်ပေါင်မုတောင်းဖြစ်ကြောင်းမှတ်သားဖို့အရေးကြီးပါတယ်။

Deglazing ၏အရေးပါမှု

အောက်ခြေမှမှီဝဲကြသည်အစားအစာမှုန်လျှော့ပေးရေးနှင့်ပျော်ဖို့ဒယ်အိုးတို့အားဤသို့သောအစတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်အရည်ဖြည့်စွက်နည်းလမ်းများ Deglazing ။ သို့မဟုတ် jus - deglazing ထုတ်လုပ်အရသာအရောအနှောပြီးတော့ငံပြာရည်စေရန်သုံးနိုင်သည်။ "ရလဒ် jus, seasoned အနည်းငယ်လျှော့ချခြင်းနှင့်တင်းမာစေခြင်းငှါ," အချက်အပြုတ် Lore မှတ်ချက်ပြုထားသည်။

ရေမဆိုအရသာရှိသည်ပါဘူးဘာလို့လဲဆိုတော့သင်, သင်တန်း၏, သငျသညျအဲဒီလိုမဟုတ်ဘူး, ရေနှင့်အတူဤလျော့ရဲအောင်မြင်ရန်, ဒါပေမယ့်နိုင်ပါတယ်။ အဲဒီအစား, သငျသညျစပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာကိုအသုံးပြုဖို့ချင်ပါတယ်။ ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေအရသာ caramel ယို scraping ရှေ့တော်၌ roux ဖန်တီးသို့မဟုတ် paste လုပ်ပါ - မုန့်ညက်နဲ့တူ - တချို့ကချက်ပြုတ်နည်းများသင် thickened အေးဂျင့်ကိုအသုံးရှိသည်။ သို့ဖြစ်လျှင်သင်သည်သင်၏အချုပ်နံရိုးမှ add ဖို့ jus ကိုရရှိလာတဲ့အရည်, ပြင်သစ်သို့ကျဆင်းလာအသားညှပ်ပေါင်သို့မဟုတ်အခြားဟင်းလျာများကိုထုတ်ပါးလွှာ။