Beurre Blanc Sauce ကြော်

Beurre blanc ရိုးရှင်းတဲ့ထောပတ်-based ဖြစ်ပါတယ် emulsified ငါးသို့မဟုတ်ပင်လယ်စာနှင့်အတူကြီးမြတ်ရဲ့ငံပြာရည်။ ဒါဟာအတ္တလန္တိတ်ကမ်းရိုးတန်းမှအနီးကပ်ပြင်သစ်၏အနောက်ဘက်တစ်စိတ်တစ်ဒေသအတွက် Loire မြစ်ပေါ်တွင်တည်ရှိပြီး Nantes မြို့အတွက် 1890 ခုနှစ်တွင်အစပြုပြီးလျှင်ထိုအချက်အပြုတ် repertoire, တစ်ဦးဆွေမျိုးမျက်နှာသစ်ပါတယ်။

တူသောဝက်အူချောင်းနှင့်အတူဤနှိုင်းယှဉ် velouté အနည်းဆုံး 1600 ဝန်းကျင်ကတည်းကဖြစ်ပါတယ်သော။

ဒဏ္ဍာရီအဆိုအရClémence Lefeuvre (သို့မဟုတ်အချို့ကိုပြောပြအတွက်သူမ၏လက်ထောက်) အမည်ရှိစားဖိုမှူးအောင်ခဲ့ပါတယ် béarnaiseငံပြာရည် ပေမယ့်ကြက်ဥအနှစ်ကိုထည့်သွင်းဖို့မေ့လျော့ကြ၏။ တစ်စားဖိုမှူးကင်ပေးပြီးသွားကျောက်တည်စေရန်ကြိုးစားခဲ့ပေမယ့်မတော်တဆကြောင့်ချက်ပြုတ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကဟမ်ဘာဂါကိုတီထွင်ခံအဖြစ်နှင့် ပတ်သက်. အဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။

ဘယ်ကဆားတစ်စပါးနှင့်ထိုအအချက်အပြုတ်ဇာစ်မြစ်ပုံပြင်များယူကောင်းတစ်စိတ်ကူးရဲ့အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပမေဲ့အံ့သွအလုံအလောက်, béarnaiseငံပြာရည်ကြောင့်လည်းအမှားကစတီထွင်ခဲ့ကွောငျးစိတ်ကူးပေါ်အခြေခံပြီးတစ်ဦးမူလအစပုံပြင်များ၏ဘာသာရပ်သူ့ဟာသူဖြစ်ပါတယ်။ ကျွန်မအတော်လေးသက်သက်အမှားဤဖန်ဆင်းခြင်း attributing သို့ရာတွင်၏အယူခံဝင်နားမလည်ကြဘူး။ ငါတီထွင်béarnaiseသို့မဟုတ် beurre blanc င့်လျှင်, ငါကအပြည့်အဝအကြွေးယူလိမ့်ချင်ပါတယ်။

béarnaiseနှင့် beurre blanc အကြားနောက်ထပ်ကွာခြားချက်béarnaiseအားဖြင့်ငါတို့သည်အရည်ကိုသုံးပါကြောင်း ရှင်းလင်းထောပတ် , ငါတို့သည်နွေးဖြစ်ချင်တယ်။ beurre blanc နှင့်အတူ, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ငါတို့မြေတပြင်လုံးထောပတ်ကိုသုံးခြင်းနှင့်ကအရေးကြီးပါတယ် တတ်နိုင်သမျှအအေးစောင့်ရှောက် ။ ဒါကြောင့်သင်ကမူရင်းဇာတ်လမ်းသည်မည်မျှမဖြစ်နိုင်သောတွေ့နိုင်ပါသည်။

မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ကျနော်တို့ကClémenceခဲ့သိနှင့်ကျွန်တော် (ကပြီးတော့လူသိများခဲ့သည်အဖြစ်, ဒါမှမဟုတ် beurre Nantes) သူမငါးနှင့်အတူသူမ၏ beurre blanc ငံပြာရည်တာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်းကိုငါသိ၏။

(သို့မဟုတ်လျှော့ချရေးအတှကျကောငျးဝိုင် au စက္က "နီးပါးခြောက်သွေ့တဲ့" ဆိုလိုတာက) Chablis, Sauvignon Blanc သို့မဟုတ် Chardonnay, ဒါပေမယ့်မဆို drinkable ခြောက်သွေ့တဲ့အဖြူရောင်ကိုပြုလိမ့်မည်ပါဝင်သည်။ တစ်ဦး Delicious ဇိမ်ခံ beurre blanc အဘို့, အတူကအောင်ကြိုးစားကြ ကျန်ရှန်ပိန် ။

သငျသညျကိုမှန်ကန်စွာငံပြာရည်စေလျှင်, အထူ creamy နှင့် velvety ဖြစ်လိမ့်မည်သတိပြုပါ။ ကအရည်ကျိုထောပတ်တူခဲ့လျှင်သင်၏အထောပတ်အလုံအလောက်အအေးမဟုတ်ခဲ့, သို့မဟုတ်သင်အရမ်းအလျင်အမြန်ထောပတ် Cube ကဆက်ပြောသည်, သို့မဟုတ်သင်အလုံအလောက်ခက်ခဲ whisk, ဒါမှမဟုတ်ဖြစ်နိုင်သည်အားလုံးသုံးခဲ့ပါဘူးကြောင့်, emulsion အများစုဖွယ်ရှိကျိုးပဲ့သိရသည်။ ထိုသို့ဖြစ်လာလျှင် emulsion အတူတူပြန်ကြွလာမှီတိုင်အောင်, အပူကြောင့်ချွတ် ယူ. ရေခဲ၏အနည်းငယ်ချစ်ပ်များတွင် whisk ။

သင်တို့သည်လည်းလို့ခေါ်တဲ့အပြောင်းအလဲဖြစ်စေနိုင်ပါတယ် beurre Rouge လျှော့ချအတွက်အနီရောင်စပျစ်ရည်နှင့်အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည်အစားအသုံးပြုပုံ ( "အနီရောင်ထောပတ်") ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ခွက်ခြောက်ကပ်သောဝိုင်ဖြူ
• 1/2 ခွက်ကိုဝိုင်ဖြူရှာလကာရည်
• 1 tbsp ။ ထုကုန်တယ် shallots
• အအေး 1 lb. unsalted ထောပတ်,
• အရသာမှ kosher ဆား,

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. (1/2 လက်မ) Cube တစ်ဦးအလတ်စားထဲသို့ထောပတ် Cut နှင့်အလွန်အရေးကြီးသောအရာ, ချမ်းအေးကသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ရေခဲသေတ္တာဖို့ထောပတ် Cube ပြန်သွားပါ။
2. အရည်အနာဆိုးသည်အထိထို့နောက်အပူနည်းနည်းနိမ့်နှင့်အရည်အကြောင်းကို 2 ဇွန်းဆင်းလျှော့ချလိုက်ပါတယ်သည်အထိတကျီကျီကိုဆက်လက်, စပျစ်ရည်, ရှာလကာရည်နှင့်ပြီနောက်ဟင်းအတွက် shallots အပူ။ ဤသည်နှင့် ပတ်သက်. 10 မိနစ်ကိုယူသင့်ပါတယ်။
3. စပျစ်ရည်ကို-ရှာလကာရည်အရောအနှော 2 ဇွန်းလျှော့ချလိုက်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့အနိမ့်ဖို့အပူလျှော့ချဖို့, သင်တစ်ဦးနှင့်အတူလျှင်မြန်စွာ whisk စဉ်အခါ, ရေခဲသေတ္တာထဲကထောပတ်၏ Cube ယူ. လျှော့ချခြင်းငှါ, Cube တစ်ခုအချိန်တွင်တစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုဖြည့်စွက်စတင်ရန် ဝါယာကြိုး whisk ။

1. အဆိုပါထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်ဆက်နွယ်အဖြစ်ပိုမိုထောပတ်ထည့် whisking စောင့်ရှောက်လော့။ သင်သာကျန်ရှိသော 2 3 မှ Cube ရှိသည်သည်အထိ Continue ။ ပြီးခဲ့သည့်အနည်းငယ် Cube အတွက် whisking စဉ်အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်ခဏသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုနှစ်ယောက် whisk ။ အချောငံပြာရည်အထူနဲ့ချောချောမွေ့မွေ့ဖြစ်သင့်သည်။
2. အတူမြည်းစမ်းဖို့ရာသီ ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆား ။ အစဉ်အလာ shallots ်ထမ်းဆောင်မတိုင်မီထွက်တင်းမာပေမယ့်အဲဒီလိုလုပ်ခြင်းအား optional ကိုတစ်ခုဖြစ်သည်မည်ဖြစ်သည်။ ချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	434
စုစုပေါင်းအဆီ	46 ဂရမ်
Saturation အဆီ	29 ဂရမ်
သစ်ရွက်အဆီ	13 ဂရမ်
လက်စထရော	122 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	46 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	1 ဆ
အစားအသောက် Fiber	0 င်ဆ
ပရိုတိန်း	1 ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )