ဘယ်လိုအသား၏ခက်ခဲကြမ်းတမ်းဖြတ် ယူ. ဒါဟာတင်ဒါ Make မှ
အရည်၏သေးငယ်တဲ့ပမာဏတစ်ခုခုချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ Braising ။ အများအားဖြင့် braising အသား၏ကြီးမားသောဖြတ်တောက်မှုကပါဝင်ပတ်သက်, ဒါပေမယ့်ကြက်သားခြေထောက်, သိုးသငယ်ကို Shanks နှင့်ရေခွံလည်း braise-နိုငျခဲ့ကွသညျ။ အခြေခံအားဖြင့်ရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်ရာမှအကျိုးရှိမည်ဘာမှ braising မှအကျိုးနိုင်ပါတယ်။ ဖြိုဖျက်ခြင်းနှင့်နူးညံ့သောဖြစ်လာလိမ့်မည်ဟုခက်ခဲတဲ့ connective တစ်ရှူးအများကြီးနှင့်အတူအသားဖြတ်တောက်မှုဒါကြောင့်အရိုးပယ်ကျရောက်ကြောင်း unctuous gelatin နှင့်အသားတော်တော်များများ braising အဘို့ဖန်ဆင်းတော်မူ၏နေကြသည်။ ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုလျင်မြန်စွာ broiled သို့မဟုတ်ကင်နိုင်ကြက်သားရင်သား, အမဲသား tenderloin, ဝက်သားသို့မဟုတ်သိုးသငယ်ကိုခုတ်တူသောဖြတ်တောက်မှုထက်စျေးနှုန်းချိုသာခြင်းနှင့်လျော့နည်းလူကြိုက်များဖြစ်လေ့, ဒါပေမဲ့သူတို့မှာလည်းပိုပြီးနက်ရှိုင်းစွာအရသာဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။
06 ၏ 01
ဘရောင်းအသား
အမဲသားကိုကောင်းစွာအညိုရောင်သည်အထိအလတ်စားမြင့်မားသောအပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာအိုးသို့မဟုတ်ဒယ်အိုးထဲမှာ, ရေနံ, ထောပတ်, ဒါမှမဟုတ်ဝက်ဆီအနည်းငယ်ထဲမှာအသားချက်ပြုတ်။ အမဲသားကိုဒယ်အိုးထဲကနေ browned နှင့်လွှတ်ပေး၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အညီ၏သည်အထိ, ရွေ့လျားခြင်းမရှိဘဲ, ဒယ်အိုးနှင့်ထမင်းချက်အတွက်အသားထားပါ။ Turn နှင့်မဆိုအပေါင်းတို့နှင့်ကျန်ရှိသောနှစ်ဖက်ပေါ်မှာပြန်လုပ်ပါ။
06 ၏ 02
အဆိုပါ Pot Deglaze
အိုးထဲကနေအသားဖယ်ရှားပါ။ အိုးကတချို့ရှာလကာရည်သို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူစပျစ်ရည်, ဘီယာ, ဒါမှမဟုတ်ရေနည်းနည်းထည့်ပါ။ အဆိုပါအက်ဆစ်အိုးဖက်တွယ်အညိုရောင်-bits လွှတ်ပေးရန်ကူညီပေးပါမည်။ ယင်းအက်ဆစ်ကုသမှု၏မျက်နှာကိုအတွက်ခေါင်းမာသက်သေပြသည်ဟုမဆို Brown-bits တက်ခြစ်; သူတို့သည်များစွာသောအရသာ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်ကြသည်။
06 ၏ 03
ရာသီ Add
မွှေးကြိုင် (ဆိုလိုသည်မှာကြက်သွန်ဖြူ, ကြက်သွန်နီ), ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နှင့်နံ့သာမျိုးကိုနောက်ဆုံးပန်းကန်မှအရသာနှင့်ခန္ဓာကိုယ် add ပါလိမ့်မယ်။ အိုးဖို့အမဲသားကိုပြန်သွားပါ။
06 ၏ 04
အရည်ခုနှစ်တွင်သွန်းလောင်း
လုံလောကျစတော့ရှယ်ယာ, စပျစ်ရည်, ဘီယာနှင့် / သို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအသားရေမြှုပ်ရေ Add - အကြောင်းကို 1/3 အမဲသားကို၏½မှအရည်အောက်မှာဖြစ်သင့်သည်။ ဒါက အ stewing အသား (များသောအားဖြင့်သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်း) လုံးဝရှည်, နှေးကွေးနေချက်ပြုတ်အကြိမ်အရည်ဖြင့်ဖုံးလွှမ်းသောဆန့်ကျင်နေသည်။
06 ၏ 05
နေ့ချင်းညချင်းကသင်သည်တတ်နိုင်လျှင်
အအေးခွင့်ပြုပြီးတော့ reheated လျှင်စွပ်ပြုတ်လိုပဲ braises ပိုကောင်းမြည်းစမ်းလေ့ - ထိုန်းကျင်ထိုင်လျက်နှင့်စောင့်ဆိုင်းသည့်အရသာတစ်ဦးချင်းစီကတခြားကိုသိနှင့်တစ်စုံလင်သောမြေတပြင်လုံးသို့ရောနှောနေခြင်းရပေးနိုင်ပါတယ်။
06 ၏ 06
အဖုံးများနှင့်ကွတ်
အိုးအဖုံးဖုံးနှင့်အသားတင်ဒါ-Off-the-အရိုးကျသွားသည်အထိမျှတည်ထားပါ။ Braises မီးဖိုပေါ်အုံနွေးနွေးတစ်ခုသို့မဟုတ် 350 ° 375 မှ F ကိုမီးဖိုတဖို၌ထားနိုင်ပါတယ်။