တစ်ဦးကဂန္အီတလီသိုးရဲ့နို့ဒိန်ခဲ
ယင်းနှစ်ခုအဓိကအမျိုးမျိုးရှိပါတယ် သိုးရဲ့နို့ဒိန်ခဲ အီတလီနိုင်ငံ Pecorino အဖြစ်လူသိများ။ လူငယ်တို့ pecorino တစ်မမြဲသော texture ရရှိမှုအနေဖြင့်အသက်အရွယ်နှင့်အတူနူးညံခြင်းနှင့်ပြတ်သားဖြစ်လာမယ့်ပျော့အနည်းငယ်ဆိမျ့ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ လူငယ်တို့ pecorino ဆန်ခါနဲ့မသင့်တော်ကြောင်း, ဒါကြောင့်တစ်ဦးပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်သော်လည်း, ကဖြစ်ကောင်းတဲ့အရည်ရွှမ်းသစ်တော်သီးနှင့်အတူ, ဒိန်ခဲတစ်လင်ပန်းတွင်သို့မဟုတ်တစ်မုန့်ညက်အဆုံးမှာ, ကိုယ်ပိုင်အပေါ်အကောင်းဆုံးပါပဲ။ pecorino ဒီလိုမျိုးတာ Sardegna ကျွန်းပေါ်, ဒါမှမဟုတ် Tuscany ထဲမှာ, '' 50s နှင့် '' 60 အတွက်ပြည်မမှကြွလာသောသူ Sardinian အချင်းသိုးထိန်းတို့ကဖြစ်စေ လုပ်. , ရလဒ်အဖြစ်, ယေဘုယျအားဖြင့်အမည်တပ်ထားသော pecorino sardo သို့မဟုတ် pecorino toscano ဖြစ်ပါတယ်။ နေသည်
အသက် Pecorino Romano
ထိုအခါ saltier နူးညံဖြစ်သောအသက် Pecorino Romano ရှိမယ့်, ဒါဟာအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဆန်ခါဒိန်ခဲင်နှင့်ချက်ပြုတ်နေသည့်အခါကညှို့သို့အရည်ပျော်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့လည်းတစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။ တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့်အတူအတုံးအနေဖြင့်ယင်း၏ပျော့ဆငျ့အတွက်ကြောင့်လည်းဒိန်ခဲလင်ပန်းဖို့ဒါမှမဟုတ်အသီးနှင့်အတူတစ်ဦးကောင်းတဲ့ထို့အပြင်င်, အထူးသဖြင့်သစ်တော်သီး crusty မုန့် နှင့်တစ်ဖန် အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို ဒဏ်ငွေရေစာဖြစ်ပါတယ်။
တဦးတည်း Pecorino Romano ရောမမြို့ပတ်ပတ်လည်ကိုဖန်ဆင်းခံရဖို့မျှော်လင့်ထားစေခြင်းငှါ, သော်လည်း၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုဧရိယာတောင်ပိုင်း Tuscany သို့တိုးချဲ့, သိသိသာသာပိုမိုကျယ်ပြန်သည်နှင့်လည်းဘယ်မှာ la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, Pecorino Romano များ၏ထုတ်လုပ်မှုကိုကြီးကြပ်သောအဖွဲ့အစည်းလျင် Consorzio ဖြစ်သော Sardegna, ၎င်း၏ရုံးခန်းရှိပါတယ်။
အဘယ်ကြောင့်အဖွဲ့အစည်း Sardegna အတွက်၎င်း၏ရုံးခန်းရှိတစ်ဦးကရောမဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုကိုကြီးကြပ်မလဲ
ဘယ်လိုဒါဟာလုပ်မယ့်
အတူစတင်, Romano ရောမမြို့, မြို့, ဒါပေမယ့်ပြီးသား 2000 လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းဒီဒိန်ခဲအောင်သူရော, ရည်ညွှန်းမထားဘူး။
De Re Rustica ရေးသားခဲ့သည်သူကိုဒီနှစ်မှာလည်းသူဟာ Moderato Columella, အရေးအပါဆုံးရောမစိုက်ပျိုးရေးကျမ်းတဦးတည်းရိုင်းဆူးပင်ပွင့်, càrtame, ဒါမှမဟုတ်သင်္ဘောသဖန်းရည်ကိုသုံးနိုင်သည်သော်လည်းနို့များသောအားဖြင့်, သိုးသငယ်သို့မဟုတ်ဆိတ်သငယ် rennet နှင့်အတူ curdled ဖြစ်ပါတယ် "ဟုဆိုသည်။ အဆိုပါနို့ပုံး ဒါဟာပွညျ့စုံသညျ့အခါကမီးဖြင့်သတ်မှတ်ထားခြင်းကိုမပြုရသော်လည်းတချို့ရ, မကဝေးလွန်းကနေတည် ထား. , အဖြစ်မကြာမီထောပတ်သူတို့တောင်းမှပြောင်းရွှေ့ရမည်ဖြစ်သည်ဖွဲ့စည်းရန်အဖြစ်သို့မဟုတ်ရပါမည်မယ်လို့အဖြစ်, နွေးထားရှိမည်ရပါမည် မှို: အမှန်မှာက whey ချွတ်ညှစ်ခြင်းနှင့်ချက်ချင်းအစိုင်အခဲကိစ္စကနေကွဲကွာစေခြင်းမရှိမဖြစ်ပါပဲ။
ဒါဟာလယ်သမားများ whey တစ်ကြိမ်တစ်စက်ကွယ်ပျောက်ကုန်ရန်အဘို့အစောင့်ဆိုင်းဒါပေမယ့် whey ၏ကျန်နှင်ထုတ်အရှင်အဖြစ်မကြာမီ up ပြုလုပ် firmed ထားပါတယ်အဖြစ်ဒိန်ခဲအပေါ်တစ်ဦးအလေးချိန်ကိုမထားဘူးသောဤအကြောင်းပြချက်အဘို့ဖြစ်၏။ ဒိန်ခဲခြင်းတောင်းသို့မဟုတ်မှိုကနေဖယ်ရှားအခါက spoils မည်ကို စိုးရိမ်. , ၎င်း၏အက်ဆစ်အရည်များထွက်ဆွဲရန်ဆားနှင့်ဖုံးလွှမ်းဿုံသန့်ရှင်းတဲ့ပျဉ်ပြားပေါ်တွင်တစ်ဦးအေးမြမှောင်မိုက်အရပ်၌ထဲမှာထည့်ထားရမည်ဖြစ်သည်။ "
ခေတ်သစ်ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများအစားမီးဖိုထက်အပူပေးစက်ကိုသုံးပါနှင့်မဟုတ်ဘဲခြင်းတောင်းထက်စံကိုက်ညှိမှိုကိုသုံးပါသော်လည်းအခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်ကိုမပြောင်းလဲဖြစ်၏ အဆိုပါထောပတ် 45 48 ကို C (118 F ကိုမှ 113) မှအပူဖြစ်ကြောင်း, ထို့နောက်မှိုသို့ထွက်လှည့်နှင့်ဖိလျက်, ဒိန်ခဲထို့နောက် 80 မှ 100 အထိနေ့ရက်ကာလအဘို့ဆားနယ်နေကြသည်။ ပထမဦးဆုံးအရက်အနည်းငယ်သူတို့လှည့်နေကြသည်နှင့်အကြမ်းဆားနေ့စဉ်နှင့်အတူပွတ်, ထို့နောက်တိုင်း 3 4 ရက်အတွင်းနှင့်နောက်ဆုံးတော့အပတ်စဉ်။ အဆိုပါဒိန်ခဲလွှတ်ပေးရန်ကြိုတင် 5 လကြာပြီးတော့ထင်းရှူးပျဉ်ပြားပေါ်မှာအသက်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ technique ကိုအလွန်ထူးခြားတဲ့နှင့်ဒိန်ခဲတစ်ဝိသေသငန်ပြတ်သားပေး။
ဟုတ်ပါတယ်, ဒိန်ခဲနို့ရည်ကနေကြွလာ, ထိုသို့သိပ်အရေးကြီးပါတယ်။ Pecorino Romano ရိုးရှင်းစွာသိုးရဲ့နို့ရည်ကနေပေမယ့်သူတို့ရဲ့နို့ဖို့တိကျတဲ့အရသာဖြစ်စေဝေငှကြောင်းမြက်၏တိကျသောပေါင်းစပ်နှင့်အတူကျက်စားရာအရပ်ထဲမှာမြက်စားခဲ့ကြသောသိုး၏နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းပေးမထားပါ။
Origins နှင့်သမိုင်း
ဤရွေ့ကား, Pecorino Romano အဆိုပါ Tuscan Maremma နှင့် Sardegna ထဲမှာရှိသကဲ့သို့ကောင်းစွာအဖြစ်ရောမမြို့ပတ်ပတ်လည်ကိုဖန်ဆင်းအဘယ်ကြောင့်ငါတို့ကိုမပြန်တတ်၏။
၎င်း၏အရသာအတော်လေးကွဲပြားခြားနားသည်နှင့်ကြောင့်အများအပြားတောင်ပိုင်းအီတလီဟင်းလျာများအတွက်အရေးပါတဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ 1800 နှင့်အစောပိုင်း 1900 ၏နောက်ဆုံးဆယ်စုနှစ်ကာလအတွင်းပြည်ပမှာပိုကောင်းကံဇာတာရှာတောင်ဘက်ကျန်ရစ်သူများသည်၎င်းတို့၏အရသာနောက်ကွယ်မှနီးပါးအရာအားလုံးကိုစွန့်ခွာ, ဒါပေမယ့်မရရန်အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေခဲ့သည်။
အဖြစ်မကြာမီသူတို့အခြေချအဖြစ်သူတို့ချက်ပြုတ်ဖို့စတင်, သူတို့အများဆုံးလိုအပ်တဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများများထဲမှ Pecorino Romano ဖြစ်ခဲ့သည်။ အဲဒီမှာပြည်တွင်းဖြစ်လုပ်ရန်မလမ်း (ကွဲပြားခြားနားသောရာသီဥတုနှင့် forage ထုတ်လုပ်မှု technique ကိုအတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်လျှင်ပင်, တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောဒိန်ခဲကိုဆိုလိုသည်) ခဲ့ပေမယ့်ဘယ်အရာကိုလာဇီယိုအတွက်ဖန်ဆင်းခဲ့သည်ကောင်းစွာထားရှိမည် - Columella လည်းဒီအပေါ်မှတ်ချက်ချနှင့်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူ့ရဲ့စောင့်ရှောက်၏ ချီတက်ပွဲအပေါ်အရည်အသွေးတွေ legionnaires သူတို့ရဲ့ဂျုံယာဂုမှထည့်သွင်းဖို့ Pecorino တစ်ဦးအောင်စကိုတစ်နေ့ထုတ်ပေးခဲ့ကြသည် - ဒါရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူကအမိန့်ပေးခဲ့သည်။ 1911 အသုံးပြုပုံ 7500 တန်ချိန်တစ်ဦးတည်းမြောက်အမေရိကမှနှစ်စဉ်လှေတျတျောမူခံရခြင်းခံခဲ့ရသည်။
အဆိုပါဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူလာဇီယိုအတွက်သိုးစုနှင့်အတူဤဝယ်လိုအားတွေ့ဆုံရန်နိုင်ဘူး - အားလုံးမဟုတ်ကျက်စားရာအရပ်သင့်လျော်သောနို့ပေးပါ - ဒါကြောင့်သူတို့ကတောင်ပိုင်း Tuscany နှင့် Sardegna ၌သူတို့ကိုရှာအလုပ်လုပ်မယ်လို့မြက်တခြားနေရာရှာဖွေနေကြပါတယ်။
ယနေ့ယဉ်ကျေးမှုအတွက် Pecorino Romano
လောလောဆယ် Pecorino Romano ၏အကြောင်းကို 20,000 တန်ချိန်နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းတင်ပို့နေကြတယ်, ရာ၏ 90% မြောက်အမေရိကမှတတ်၏။
Pecorino Romano ကယ်လစီယမ်၏အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပြီး, အမှန်ပင်ရောမစိုစွတ်သောသူနာပြုများအစဉ်အလာဟာသူတို့ရဲ့နို့မြှင့်တင်ရန် Pecorino ပေးထားခဲ့ကြသည်။ ဒါဟာအစဖော့စဖရပ်, ပိုတက်စီယမ်နှင့်မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့်ပရိုတိန်းဓာတ်၏ကောင်းတစ်ဦးအရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုအရင်းအမြစ်ရဲ့ - Romano တစ်ဦးအတုံးနှင့် ပတ်သက်. 25% ပရိုတိန်းသည်။ ဒါဟာအစ 31% အဆီင်, ဤသိသာသော်လည်းအနည်းငယ်ရှည်လမ်းတတ်သောကြောင့်, အစားအစာအပေါ်လူတွေကမကြာခဏအရသာ၎င်းတို့၏အစားအစာတစ်ခုကိုသုံးပါ။
Pecorino Romano အကောင်းဆုံးဆန်ခါဒိန်ခဲဖြစ်ပြီး, အတူကပေါင်းစပ်သူတွေကိုရှိပါတယ် Parmigiano သို့မဟုတ် Parmigiano ဖို့ကပိုနှစ်သက်။ ဒါဟာနှင့်အတူအထူးသဖြင့်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ် အစိမ်းရောင်-based ခေါက်ဆွဲဝက်အူချောင်း သို့မဟုတ်ကဲ့သို့သောစပ်ခေါက်ဆွဲဝက်အူချောင်း, amatriciana သို့မဟုတ် arrabbiata ။ ဒါဟာဥပမာသည်လည်းတစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်စုံလင်သောင် meatballs သို့မဟုတ် stuffing အပူအခါ stringy ဖြစ်လာပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့။ သငျသညျ Pecorino ငန်သောကွောငျ့, စာရွက်ထဲတွင်ရာသီကိုထိန်းညှိဖို့, ထိုသို့မခေါ်ပါဘူးတဲ့စာရွက်က add လျှင်သတိရပါ။
ယ်ယူခြင်းနှင့် Store
Pecorino Romano ၏ပုံစံများစည်-ပုံဖြစ်ကြပြီး 40 နှင့် 95 ပေါင် (18 မှ 40 ကီလိုဂရမ်) အကြားချိန်။ ဖြန့်ချိခြင်းမပြုမီ, ဒိန်ခဲတစ်ဦးစိန်အတွင်း၌တစ်ဦးသိုး၏ဦးခေါင်းကိုနှင့်အတူမှတ်သားနေသည်နှင့်အခွံထဲကအစာလုံးပေါင်းတွေက dotted အက္ခရာများနှင့်အတူတံဆိပ်ထုတာဖြစ်ပါတယ် "PECORINO Romano ။ " သူတို့ရဲ့အရွယ်အစားပေးထား, သငျသညျတစျခုလုံးဒိန်ခဲ, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲတုံးမဝယ်ချင်မည်မဟုတ်။ သင်သည်တတ်နိုင်လျှင်အောက်ခြေခွံရှိသည်မဟုတ်တံ့သောပုံစံ၏အလယ်တွင်ထံမှတဦးတည်း, select လုပ်ပါ။ ဒိန်ခဲ၏အလောင်းတော်ကိုမောကောက်ရိုးအဝါရောင် overtones နှင့်အတူအဖြူရောင်ဖြစ်, နှင့် Consorzio တစ်ဦးအဖြစ်ဖော်ပြထားတယ်ဘယ်အရာကိုအတူခြိုးဖကျြသငျ့တယျ "ကျောက်ရှုထောင့်;" ဒါကြောင့်လည်းခြောက်သွေ့သောမကြည့်သင့်တယ်။
သငျသညျအိမျရတဲ့အခါ, ဒိန်ခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထား ထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှကစောင့်ရှောက်ဖို့ပလပ်စတစ်သို့မဟုတ်လူမီနီယံသတ္တုပါးဖြစ်စေပတ်ရစ်သင့်ရဲ့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ။