05 ၏ 01
လတ်ဆတ်တဲ့အန်ချိုငါးနှင့်အတူ Start
Acciughe, လတ်ဆတ်တဲ့အန်ချိုငါး။ About.Com မှလိုင်စင် Kyle Phillips က© 2006 Liguria ၏ကမ်းရိုးတန်းဒေသအီတလီမှာအများဆုံးကြမ်းတမ်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်, ပင်လယ်မှဇောက်ချပါဝင်လာမြင့်မားသောတောင်များတဲ့တည်ငြိမ်ဆက်ခံအချို့ကိုဂုဏ်ယူနှင့်ရလဒ်အဖြစ်လူဦးရေချိုင့်၌ကြမ်းပြင်၏မြှောက်အစိတ်အပိုင်းများကနေတချို့စားစရာ drawing, ချိုင့်နှုတ်၌အများအားဖြင့်အသက်ရှင်တော်မူသည် နှင့်ပင်လယ်ကနေကျန်ရှိသော။ အရေးအပါဆုံးရာသီအလိုက်ဖမ်းမိတစ်ခုမှာအန်ချိုငါးခဲ့သည်: ယခုနှစ်အများစုသည်အန်ချိုငါးနက်ရှိုင်းသောရေ၌ပင်လယ်ထွက်ဝေးအသက်ရှင်နေထိုင်ကြောင်း pelagic ငါးဖြစ်ကြသည်။
သို့သော်မိတ်လိုက်ရာသီ (နွေရာသီ) စဉ်အတွင်းသူတို့အထူးသဖြင့်ညဥ့်အခါ, ကမ်းနှင့်ကျောင်းဖို့နီးကပ်လာရွှေ့နှင့် Ligurian အဘိဓါန်တံငါသည်သူတို့လ၏အလင်းမှရေးဆွဲနေကြသော်လည်း, သူတို့သည်လည်းကားပေါ်မှာမှလာကြလိမ့်မည်ကြောင်းရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ Monterosso, အ Cinque Terre ၏တဦးတည်းမှာဖမ်းအထူးသဖြင့်အရေးကြီးသောရှိ၏ သူတို့အများအပြား rowboats ထွက် set မယ်လို့နှင့်အလင်းအိမ်အတူအသေးစားစက်လှေအတူတူငါးယူဆောင်စဉ်အခြားအထက် float နှင့်ရေးဆွဲနိုင်ရာကခဲ့ကြသကဲ့သို့ဖွဲ့စည်းခဲ့တစ်ဦးမြို့ပတ်ရထားကုလားကာ, အောက်ကအလေးနှင့်အတူတစ်ဦးအသားတင်ကျဆင်းနေ, ကျောင်းပတ်ပတ်လည်လှော်ခတ်မယ်လို့ ငါးကိုအပြည့်ဖြည်ပန်းကန်ဖွဲ့စည်းရန်အောက်ထဲကနေတင်းတင်းကျပ်ကျပ်။
အဆိုပါငါးဖမ်းသမားစည်ထဲသို့ Ma (ထိုပင်လယ်မှမုန့်) ပြုပါနှင့်နေအိမ်ဆောင်ခဲ့ပန်ဟုခေါ်တွင်ခဲ့သည့်၎င်းတို့၏ဖမ်း, ထက်တောင်ဦးမယ်။05 ၏ 02
အဆိုပါအန်ချိုငါးကိုပြင်
အန်ချိုငါး Salting: သူတို့ကို Beheading ။ © Kyle Phillips က About.Com မှလိုင်စင်ရှိ အရှင်ဖမ်းမိအဆိုပါအန်ချိုငါးပုဖမ်းတဲ့သိသာထင်ရှားသောအစိတ်အပိုင်းလျော့နည်းအသီးအနှံများကြိမ်ဆားနှင့်ဝေးထုပ်ပိုးခံနှင့်အတူ, နညျးလမျးအမြိုးမြိုးအတွက်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။
"ဆားတတ်နိုင်သမျှအမြန်ဆုံးအဖြစ်စက်လှေကမ်းကိုရောက်ရှိပြီးနောက်စတင်ရမည်ကို၎င်း, အချိန်ကနေထက်မပိုသော 12 နာရီငါးဖမ်းမိခဲ့ကြသည်," ဒါ့အပြင် Osservatorio Ligure Pesca အီး Ambient နှင့်အတူအလုပ်လုပ်သောသူဆီမှ Bava, အဏ္ဏဝါငါးဖမ်းဇီဝဗေဒပါမောက္ခကပြောသည် သူ Slowfood ရဲ့ Salon del Gusto မှာ technique ကိုသရုပ်ပြတဲ့အခါမှာ, (နှင့် Acciuga Sotto ရောင်းရန် Del Mar Ligure ရဲ့ရယူ IGP status ကိုမှဦးဆောင်သောသုတေသနလုပ်ခဲ့တယ်) ။
ဆားခံရဖို့အဆိုပါအန်ချိုငါးတစ်အောင်စထက်တစ်နည်းနည်းလျော့နည်း, မျှမျှတတကြီးမားသောဖြစ်သင့်, ရှိမုနျထုံးစံသူတို့ကိုရေတွက်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်ဟုပြောသည် - တစ်ကီလိုမှ, ဒါမှမဟုတ်အကြောင်းကို 22 တစ်ပေါင်မှ 50 ။ အဆိုပါငါးဖမ်းမိသားစုစည်အားဖြင့်အန်ချိုငါးဆား။ သငျသညျဖွယ်ရှိသည်ဤအများအပြားရှိသည်မဟုတ်ပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သင်ကအနည်းဆုံး 5 ပေါင်နှင့်ဖြစ်နိုင်သည် 10 ပေါင်ချင်ပါလိမ့်မယ်။
လတ်ဆတ်တဲ့အန်ချိုငါးများအပြင်၌သငျကြမ်း-grained Pickled ဆားလိုအပ်ပါတယ်နှင့်ကွန်တိန်နာ (သစ်သား, ဖန်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးစစ်သည် Pickled crock) ပါလိမ့်မယ်။
, သင့်ကိုပထမဆုံးငါးကို ယူ. မျက်စိအဆင့်မှာချုပ်ကိုင်ထားကပြန်ဦးခေါင်းကိုကွေး။05 ၏ 03
ဦးခေါင်း Remove
အန်ချိုငါး Salting: အဆိုပါ Mandibular Arch ။ © Kyle Phillips က About.Com မှလိုင်စင်ရှိ ဦးခေါင်းကအူဆောင်ခဲ့ချွတ်ဖမ်းယူပါလိမျ့မယျ။ ဆားမဆိုအမှု၌အရာအားလုံးပိုးမွှားသတ်ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့တစ်ခုခု, ကျန်ရစ်လျှင်မစိုးရိမ်ပါနဲ့။
သငျသညျကိုမှန်ကန်စွာဤအမှုကိုပြုသော အကယ်. ဤနေရာတွင်ပြသကဲ့သို့, mandibular မဟာချောမွေ့ကွေးမျက်နှာပြင်ဖွဲ့စည်း, ဆက်လက်တည်ရှိစေမည်။ ဒါကြောင့်လုပ်နေတာငါး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုကွာဆုတ်ဖဲ့မည်ဖြစ်သောကြောင့်, ဦးခေါင်းဘက်ခြမ်း-to-ခြမ်းလိမ်သို့မဟုတ် forward မထားပါနဲ့။ စင်ကြယ်သောထိုအန်ချိုငါး Wipe (သို့မဟုတ်ပါကသုတ်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့သောကြောင့် Pat) နှင့်၎င်း၏ဘေးထွက်ရက်နေ့တွင်, salting ခွက်၌ထားလေ၏။05 ၏ 04
အလွှာထဲမှာငါးထုပ်ပိုးခြင်းနှင့်ဆား
အန်ချိုငါး Salting: Themm Layering ။ © Kyle Phillips က About.Com မှလိုင်စင်ရှိ လာမယ့်အန်ချိုငါး၏ဦးခေါငျးကို Remove နှင့်ပထမဦးဆုံးဖို့လာမယ့်သူကထား, တူညီတဲ့လမ်း oriented, ငါးများအကြားရုံအနည်းငယ်အာကာသထွက်ခွာ။ သင်ပထမဦးဆုံးအလွှာ (သင့်ကွန်တိန်နာကျယ်ပြန့်ပါလျှင်သင်တို့သည်လည်းတန်းစီရှိသည်လိမ့်မယ်, အမြီးမှနှာခေါင်း) ဖြင့်ပြီးဆုံးပါပြီအခါ, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသူတို့ကိုဖုံးလွှမ်းရန်သူတို့အပေါ်မှာအလုံအလောက်ဆားဖြန်း - သင်ကဆားကနေတဆင့်ငါးကိုတွေ့မြင်နိုင်ပါလိမ့်ချင်တယ်။
, ပထမဦးဆုံးမှ perpendicular အန်ချိုငါး၏နောက် layer ကိုစီစဉ်လည်းသူတို့အပေါ်မှာဆားဖြန်းသဖြင့်, အိုးတလုံးကိုအပြည့်အဝသည်အထိဆက်ပြီး။ ငါးကျော်တစ်ဦးအလေးချိန် (ဥပမာတစ်မိုးသည်းထန်စွာပန်းကန်) Set; အလေးချိန်တိုးချဲ့ထံမှငါးစောင့်မမည်နှင့်လည်းသူတို့ကိုဆားသူတို့၏အသားကိုအနေဖြင့်အစိုဓာတ်ကိုဆွဲယူအဖြစ်ဖွဲ့စည်းပါလိမ့်မယ်သောဆားရည်အိုင်တို့ကနစ်မြုပ်စောင့်ရှောက်မည်။ သင်ဒီမှာပုံအရွယ်အစားသေးငယ်တဲ့ကွန်တိန်နာကိုအသုံးပြုနေလျှင်တစ်ဦးအလေးချိန်မှအခြားရွေးချယ်စရာခုနှစ်တွင်, သင်ပလပ်စတစ်များထဲမှ depressors အဖုံးနှင့်အစားအစာအကြားသွားပါကြောင်းကိုသုံးခြင်းနှင့်နစ်မြုပ်အစားအစာစောင့်ရှောက်ဖို့ဆောင်ရွက်နိုင်ပါတယ်။
ဘယ်လောက်ဆား၏စည်းကမ်းချက်များ၌, ကအတိအကျပမာဏပေးရန်ခက်ခဲဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ဒေါက်တာ Bava ကြက်ဥဟာဆားရည်အိုင်ထဲမှာ float သင့်တယ်ဟုပြောသည်။05 ၏ 05
ကုသဝတ်ပြု
Ligurian အဘိဓါန်ဆားအန်ချိုငါး: အသင့်ဖြစ်ပြီလား !. © Kyle Phillips က About.Com မှလိုင်စင်ရှိ အရမ်းပူပြင်းသော်လည်းမ - - ငါးကနွေးရဲ့လျှင်အနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 40 အဘို့အကုသသင့်တယ်နဲ့ 60 ခန့်အဘို့အေးရဲ့လျှင်, ဒေါက်တာ Bava သူတို့အကောင်းဆုံးရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားပါတယ်တကယ်နွေးတဲ့ရာသီဥတုမှာသူကပြောပါတယ်။ ပြီးတာနဲ့ပျောက်ကင်းအောင်ကုသသူတို့တစ်တွေတနှစ်အဘို့စောင့်ရှောက်မည်။
အဆိုပါဆားနယ်အန်ချိုငါးအမှုဆောငျဖို့, သူတို့ကို, အန်ချိုငါးတန်းရရှိရန်သူတို့အပေါ်မှာကောင်းသော extravirgin သံလွင်ဆီဖြန်းများနှင့်ဘောဇဉ်ရဲ့အစမှာသူတို့ကိုအစေခံရန်, အရိုးသူတို့ကိုပယ်သုတ်ခြင်း။ သို့မဟုတ်တစ်အရသာရှိတဲ့ antipasto သို့မဟုတ်ပါတီအစားအစာအဖြစ်ဆန္ဒပြုပေါ်သူတို့ကိုဝတ်ပြုကြလော့။
မှတ်ချက်: ဒီ technique ကို Liguria ဖို့သီးသန့်မဟုတ်ပါဘူး။ Catanians သူတို့ Golfo di Catania (ဆားအပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူသူတို့သူတို့တစ်ခါတစ်ရံရာသီသော်လည်း) တွင်ဖမ်း, ငါတဦးတည်းလည်းဒီ technique ကိုသုံးပြီးငါးသို့မဟုတ်အခြားအသေးအပြာငါးငန်နိုင်ထင်သည့်အန်ချိုငါးနှင့်အတူအလွန်ဆင်တူတစ်ခုခုလုပ်ပါ။