ဆားရည်အိုင်ဝက်သားခုတ်သို့မဟုတ်ဝက်သားခါးကိုအတွက်ပန်းသီးနဲ့မေပယ်ရည်၏အရသာ infuses ။ ဒါဟာအစ tenderize အဖြစ်အစိုဓာတ်ကိုဖြည့်စွက်ကူညီပေးသည်။ ကို cut အပေါ် မူတည်. သင်ဝက်သားထဲမှာထိုင်ပါစေဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ် ဆားရည်အိုင် 2 ရက်ဖို့ဘယ်နေရာမှာမဆို 4 နာရီကနေ, ဒါကြောင့်ရှေ့ဆက်စီစဉ်ထားသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 7 ခွက်ပူရေ
- 1/2 ခွက်ကို kosher ဆား
- 2 ခွက်ပန်းသီး cider
- 1/2 ခွက်ကိုမေပယ်ရည်
- 2 ဇွန်းအနက်ရောင်အက်
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4 လက်မအရွယ် 1-1 / 2 လက်မအထူရန်) စင်တာ-ဖြတ်ခါးကိုဝက်သားခုတ် OR အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှတ်ချက်တွေ့မြင်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- ဆားဖျက်သိမ်းသည်အထိအတူတူပူရေနှင့်ဆားမွှေပေးပါ။ ပန်းသီး cider, မေပယ်ရည်နှင့် peppercorns ထည့်ပါ။ 45 ဒီဂရီရေခဲသေတ္တာထဲမှာအက်ဖ်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှ cool ။
- အမဲသားကိုကနေမဆိုပိုလျှံပြင်ပအဆီချုံ့။ ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်သို့မဟုတ်သေးငယ်တဲ့ crock အတွက်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာဝက်သားရေမြှုပ်; အမဲသားကိုချအလေးချိန်တစ်မိုးသည်းထန်စွာပန်းကန်ကို အသုံးပြု. ကုသနေစဉ်အတွင်းမျက်နှာပြင်အောက်မှာအဲ့ဒီအချိန်မှာသေချာပါစေ။ ရေခဲသေတ္တာရောဂါပျောက်ကင်းအတွက်ဝက်သား။
- အဆိုပါခုတ်သည့်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ 4-6 နာရီကိုယူသင့်သည်, အဆိုပါ tenderloin, 6-8 နာရီ; နှင့်ခါး, 1-2 ရက်။ (အရိုး-in ကိုဝက်သားကြောင့်ပိုကြီးတဲ့အချင်းပေးသောအရိုး၏တော့ဘူးဆားရည်အိုင်များတွင်တစ်ရက်ယူနိုင်ပါသည်။ ) တစ်ရက်သို့မဟုတ်ရှည်ဘို့ marinating ဆိုပါကနေ့စဉ်ယင်းဆားရည်အိုင်နှိုးဆော်နှင့်အခါအားလျော်စွာဝက်သားလှည့်။
ကြော်မှတ်စုများ
, brined ဝက်သား၏အရသာစမ်းသပ်အမဲသားကိုသေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစကိုပယ်ဖြတ်ခြင်းငှါ၎င်းထိုသို့ခြောက်သွေ့ဒယ်အိုး-ကြော်က Pat ။ အမဲသားကိုလုံလုံလောက်လောက်အရသာဖြစ်ပါတယ်ဆိုပါကအခန်းအပူချိန်နှင့်ကင်မှလာကြကုန်အံ့, ထိုဆားရည်အိုင်ကနေဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ မရရှိလျှင်, နောက်တဖန်နောက်ပိုင်းတွင်ဆားရည်အိုင်များနှင့်စမ်းသပ်မှုထဲမှာစွန့်ခွာ။
သငျသညျ 4 ဝက်သား tenderloins (1 1-1 / 4 မှပေါင်တစ်ဦးချင်းစီ) သို့မဟုတ် boneless ဝက်သားခါး 1 (4- 6 ပေါင်) အပိုင်းအစအစားထိုးလိမ့်မည်။
ကြော်ရင်းမြစ်: ဘရုစ် Aidells နှင့် Denis ကယ်လီ (Houghton Mifflin) က
ခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျ။