ဒိန်ခဲ Make မှအသုံးပြုအဆိုပါ Rennet တိရစ္ဆာန်များ, အပင်သို့မဟုတ်မှို မှစ. Be နိုင်သလား
Rennet coagulate, ဒါမှမဟုတ်ထူသို့နို့ဖို့ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းအသုံးပြုသည် ထောပတ် ။ Rennet အစဉ်အလာတိရိစ္ဆာန်များကနေလာပါတယ်။ အထူးသ, တကနွားသငယ်, Ewe သို့မဟုတ်ဆိတ်သငယ် (ကလေးဆိတ်သငယ်) ၏အစာအိမ်နံရံကနေယူကြောင်း chymosin သို့မဟုတ် rennin လို့ခေါ်တဲ့အင်ဇိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးသက်သတ်လွတ်ဆိုရင်ဒိန်ခဲလုပ်တိရိစ္ဆာန် rennet များအသုံးပြုမှုပြဿနာတစ်ခုဖြစ်နိုင်ပါသည်။
ဒါကြောင့်လျော့နည်းဘုံဖြစ်သော်လည်း, အပင်များသို့မဟုတ်ပိုးမွှား rennet ကနေဆင်းသက်လာ rennet ကနေဖန်ဆင်းတော်သက်သတ်လွတ်-ဖော်ရွေဒိန်ခဲရရှိနိုင်ပါသည်။
စက်ရုံ Rennet
ပုံမှန်အားဖြင့်, ဒိန်ခဲအဘို့အစက်ရုံ-based rennet cardoon ဆူးပင်, artichokes သို့မဟုတ်ဆူးထံမှလာသည်။ အပင် chymosin မှအင်ဇိုင်းဆင်တူတဲ့ thickened extract မှရေထဲမှာစိမ်ကြပါတယ်။ အတော်များများကရိုးရာစပိန်နှင့်ပေါ်တူဂီဒိန်ခဲစက်ရုံ rennet ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။
အဆိုပါ cheesemaker သတိထားမပါလျှင်စက်ရုံ rennet အဆိုပါ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းကိုက်ညီမှုရလဒ်များကိုလိုက်လျောနိုင်ပါ။ စက်ရုံ rennet ကိုလည်း cheesemaker ၏ရည်ရွယ်ချက်ပေါ် မူတည်. အကောင်းတစ်ဦးသို့မဟုတ်မကောင်းတဲ့အရာဖြစ်နိုင်သည့်, ဒိန်ခဲ၏အရသာအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်ပါတယ်။
ပိုးမွှား Rennet
တချို့ကမှို chymosin အလားတူဖြစ်ကြောင်းအင်ဇိုင်းတွေရှိသည်။ ဤရွေ့ကားအင်ဇိုင်းတွေပိုးမွှား rennet စေတဲ့ဓါတ်ခွဲခန်းအတွက်ထုတ်ယူနေကြသည်။ ကတသမတ်တည်းရလဒ်များကိုလိုက်လျောပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ပိုးမွှား rennet အသုံးများမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာ cheesemaking ဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာသုံးစွဲဖို့လှည်ဖြစ်ပြီး, ပိုးမွှား rennet ကနေဖန်ဆင်းတော်ဒိန်ခဲမနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့အရသာဖွံ့ဖြိုးနိုင်ပါတယ်။
ပိုးမွှား rennet မျိုးရိုးဗီဇပြုပြင်ထားသောနိုင်ပါသည်။ ဗီဇအင်ဂျင်နီယာ rennet စေရန်, chymosin ခရိုမိုဆုမ်းထို့နောက်အိမ်ရှင်အဖြစ်ပြုမူကြောင်းဆေးယဉ်ကျေးမှုသို့ထညျ့ထားတဲ့တိရိစ္ဆာန်ရဲ့အစာအိမ်ဆဲလ်များမှထုတ်ယူနေကြသည်။
အိမ်ရှင်ယဉ်ကျေးမှုသစ်ကို chymosin အင်ဇိုင်းတွေ၏တိုးတက်မှုအားပေးထားသည်။ အသစ် chymosin အင်ဇိုင်းတွေထွက်ကွဲကွာခြင်းနှင့်စင်ကြယ်အောင် ပြု. နေကြသည်။
ဗီဇအင်ဂျင်နီယာ rennet တိရစ္ဆာန်များ၏ဆဲလ်ကနေအစပြုခဲ့သော်လည်း, ကသက်သတ်လွတ်-friendly ဖြစ်အချို့တို့ကစဉ်းစားသည်။ မျိုးရိုးဗီဇအင်ဂျင်နီယာ rennet တိရစ္ဆာန်ဆဲလ်ကနေမွေးဖွားအင်ဇိုင်းတွေတစ်မျိုးဆက်သစ်မဟုတ်ဘဲအမှန်တကယ်တိရစ္ဆာန်ထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင်ကဖြစ်ပါတယ်။
ဒိန်ခဲသတ်သတ်လွတ် Rennet အတူဖန်ဆင်းသည်လျှင်အဘယ်သို့ငါသိပါသလား?
အဆိုပါ FDA ကသူတို့ကိုအသုံးပြုဖို့ rennet အမျိုးအစားသတ်မှတ် cheesemakers မလိုအပ်ပါဘူး။ စက်ရုံ-based rennet ကိုအသုံးပြုဖို့သူအပါဆုံး cheesemakers "ဆူးပင် rennet" သို့မဟုတ်တံဆိပ်ပေါ်တွင် "စက်ရုံ rennet" သို့မဟုတ် "သက်သတ်လွတ် rennet" ကိုသတ်မှတ်စဉ်သို့သော်တိရစ္ဆာန်အ chymosin ကနေဖန်ဆင်းတော် rennet များသောအားဖြင့်တစ်ဦးဒိန်ခဲတံဆိပ်ပေါ်တွင် "ရိုးရာ rennet" ဟုခေါ်သည်။
သင့်ရဲ့အလုံခြုံဆုံးလောင်းကြေးတတ်ကျွမ်းနားလည်တဲ့ cheesemongers နဲ့ဒိန်ခဲဆိုင်ကနေဒိန်ခဲကိုဝယ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ သူတို့ကတိရစ္ဆာန်အ rennet ကနေဖန်ဆင်းတော်မဟုတ်ကြောင်းစတိုးဆိုင်အပေါင်းတို့၌ဒိန်ခဲထွက်ထောက်ပြနိုင်ဖြစ်သင့်သည်။ ပိုပြီးလမ်းညွှန်မှုအဘို့, ၏ဤတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းတိုင်ပင်ဆွေးနွေး လက်မှု သက်သတ်လွတ် rennet နှင့်ဖွဲ့ဒိန်ခဲ။