အဆိုပါ Cheesemaking Process ကိုစဉ်အတွင်းနို့ Coagulating
ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအများအပြားခြေလှမ်းများကပါဝင်ပတ်သက်ပေမယ့်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ကရိုးရှင်းစွာအစိုင်အခဲသို့အရည်လှည့်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ Rennet ဒီလိုဖြစ်အောင်အတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သည်။
Rennet coagulate, ဒါမှမဟုတ်ထူ, အ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းနို့ရန်အသုံးပြုသည်။ (စ rennin ခေါ်) Chymosin rennet ထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသောအင်ဇိုင်းဖြစ်ပါတယ်။
နို့ကိုစုဆောင်းနေသည်ပြီးနောက်, cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကိုလက်တစ်အက်ဆစ်သို့ Lactose ကို (နို့သကြားဓာတ်) ကိုပြောင်းလဲကြောင်း starter ယဉ်ကျေးမှုထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်စတင်ခဲ့သည်။
ဤလုပ်ငန်းစဉ်နို့၏အချဉ်ဓာတ်အဆင့်ကိုပြောင်းလဲနှင့်တစ်ဦးအစိုင်အခဲစနို့စေးပျစ်စေ၏ဖြစ်စဉ်ကိုစတင်သည်။ ယင်းနောက် rennet ထောပတ်ပုံစံနှင့် whey (အရည်) မှသီးခြားဒါကြောင့် ပို. ပင် thickened အားပေးဖို့ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒိန်ခဲလုပ်ဖြစ်ပါတယ်ဘယ်လိုအကြောင်းဆက်ဖတ်
Rennet အောက်ကလေးသတင်းရင်းမြစ်များ၏တဦးတည်းမှဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော်အမေရိကန်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှု (FDA) ကသူတို့ကိုအသုံးပြုဖို့ rennet အမျိုးအစားသတ်မှတ် cheesemakers မလိုအပ်ပါဘူး။
နွားသငယ်, Ewe သို့မဟုတ် Kid ၏အစာအိမ် Line (Baby ဆိတ်)
ဒါဟာသူတို့ရဲ့မိခင်ရဲ့နို့၏အစာခြေအတွက်အထောက်အကူဖြစ်သောကြောင့်အဆိုပါအင်ဇိုင်း chymosin တိရစ္ဆာန်များ၏အစာအိမ်နံရံများတွင်တွေ့ရှိရပါသည်။ တိရိစ္ဆာန် chymosin များသောအားဖြင့် "အစဉ်အလာ rennet" ဟုခေါ်သည်ကနေဖန်ဆင်းတော် Rennet ဒိန်ခဲတံဆိပ်များအပေါ် cheesemakers အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း, သို့သော်, သူတို့ကိုအသုံးပြုဖို့ rennet အမျိုးအစားကိုသတ်မှတ်ပေးရန်မလိုအပ်ပါ။
cheesemakers rennet ထုတ်လုပ်နိုင်အောင်တိရစ္ဆာန်များရုံကိုသတ်မထားပါ။ အဲဒီအစားဤတိရိစ္ဆာန်များစားစရာဘို့ရောင်းချနှင့်မြေတပြင်လုံးတိရိစ္ဆာန်သုံးပြီးတစ်လမ်းအဖြစ်, အစာအိမ်အင်ဇိုင်းတွေလည်း rennet များ၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ထုတ်ယူနေကြသည်။
တိရိစ္ဆာန် rennet တိုက်ရိုက်ဒိန်ခဲ၏အရသာမထိခိုက်ပါဘူး။
စက်ရုံ Rennet
စက်ရုံ-based rennet cardoon ဆူးပင်, artichoke, ဆူးပင်ပေါက်များနှင့်အခြားအပင်များမှဆင်းသက်လာသည်။ အပင် chymosin မှအင်ဇိုင်းဆင်တူတဲ့ thickened extract မှရေထဲမှာစိမ်ကြပါတယ်။ စက်ရုံ-based rennet အကြောင်းရင်းနှစ်ခုနှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်စိန်ခေါ်နိုင်ပါတယ်။
တဦးတည်း, စက်ရုံ rennet ၏ခွန်အားအမြဲတသမတ်တည်းမဟုတ်ပါ။ စနစ်တကျနို့ coagulate ဖို့ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းထည့်သွင်းဖို့ဘယ်လောက်သိမှတ်ကြလော့ခက်ခဲနိုင်ပါတယ်။
နှစ်ယောက်စက်ရုံ rennet ဒိန်ခဲ၏အရသာသက်ရောက်သည်။ ဒါကအပြုသဘောဆောင်အရာရှိနိုင်ပါသည်။ ပေါ်တူဂီကနေဒိန်ခဲ၏အတော်များများကမျိုးဒိန်ခဲတစ်ဦးကွဲပြားနှင့်ထူးခြားသောအရသာပေးသောဆူးပင် rennet, သုံးပြီးလုပ်နေကြသည်။ တချို့ကဥပမာ Torta del Casar ဖြစ်ကြ၏ Azeitao , Serra da Estrela နှင့် Serena ။ သို့သော်ဆူးပင် rennet လည်းဒိန်ခဲတစ်ခုမနှစ်မြို့ဖွယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်ပေးနိုင်ပါသည် ခါးသောအရသာ အချို့ cheesemakers ကရှောင်ရှားတဲ့အကြောင်းရင်းဖြစ်သော။
သူတို့မှမလိုအပ်ပါပေမယ့်စက်ရုံ-based rennet ကိုအသုံးပြုဖို့သူမြားစှာ cheesemakers, တံဆိပ်ပေါ်မှာဤသတ်မှတ်ပါလိမ့်မယ်။ ကတံဆိပ်ပေါ်မယ့်ဆိုပါကတစ်ဦးဒိန်ခဲဟင်းသီးဟင်းရွက် rennet နှင့်ဖွဲ့လျှင်တစ်ဗဟုသုတ cheesemonger မကြာခဏသိကြပါလိမ့်မယ်။ သင့်ဒေသခံဒိန်ခဲဆိုင်မှာမေးပါသို့မဟုတ်၏ဤတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းထုတ်စစ်ဆေး သက်သတ်လွတ် rennet နှင့်ဖွဲ့ဒိန်ခဲ။
မျိုးရိုးဗီဇပြုပြင် Rennet သို့မဟုတ်ကစော်ဖောက်ခြင်း-ထုတ်လုပ် Rennet
ရိုးရာတိရိစ္ဆာန် rennet များအတွက်တိုးမြှင့်ကမ္ဘာ့အကျယ်ဝယ်လိုအား rennet ၏အခြားအမျိုးအစား, အလုပ်လုပ်ခဲ့အဖြစ်တိရိစ္ဆာန် rennet သော်လည်းဓာတ်ခွဲခန်းများတွင်စေနိုင်ကြောင်းဦးတည်း၏ထုတ်လုပ်မှုမှဦးဆောင်ခဲ့သည်။
Chymosin ခရိုမိုဆုမ်းတစ်ခုအိမ်ရှင်အဖြစ်ပြုမူကြောင်းဆေးယဉ်ကျေးမှုသို့ထညျ့ထို့နောက်တိရစ္ဆာန်ရဲ့အစာအိမ်ဆဲလ်များမှထုတ်ယူနေကြသည်။
အိမ်ရှင်ယဉ်ကျေးမှုသစ်ကို chymosin အင်ဇိုင်းတွေ၏တိုးတက်မှုအားပေးထားသည်။ အသစ် chymosin အင်ဇိုင်းတွေထွက်ကွဲကွာခြင်းနှင့်စင်ကြယ်အောင် ပြု. နေကြသည်။
ဗီဇအင်ဂျင်နီယာ / ကစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ် rennet တိရစ္ဆာန်များ၏ဆဲလ်ကနေအစပြုခဲ့သော်လည်း, သင်အလိုတော်ရှိလျှင်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရာ, အင်ဇိုင်းတွေတစ်မျိုးဆက်သစ်ဖြစ်စဉ်းစားသည်။ ဒါကြောင့်သက်သတ်လွတ်-friendly ဖြစ်ဖို့စဉ်းစားသည်။ သူတို့ rennet ဤအမျိုးအစားလောင်လိမ့်မည်ဟုလျှင်သို့သော်သက်သတ်လွတ်နှင့်အသက်သတ်လွတ်စားကိုယ်တိုင်ဆုံးဖြတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ ကလွယ်ကူမဖြစ်စေခြင်းငှါ, ရှောင်ရှား; ကုန်ကျစရိတ်-ထိရောက်သောနှင့်ယုံကြည်စိတ်ချရသော rennet ဤအမျိုးအစား cheesemaking အတွက်အသုံးများဖြစ်ပါတယ်။
ပိုးမွှား Rennet
တချို့ကမှို chymosin အလားတူဖြစ်ကြောင်းအင်ဇိုင်းတွေရှိသည်။ ဤရွေ့ကားအင်ဇိုင်းတွေပိုးမွှား rennet စေတဲ့ဓါတ်ခွဲခန်းအတွက်ထုတ်ယူနေကြသည်။ ပိုးမွှား rennet က cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကို ပို. ခက်ခဲစေနှင့်ဒိန်ခဲတစ်ခါးသောအရသာပေးနိုငျသောကွောငျ့အသုံးများမဟုတ်ပါဘူး။
ရိုးရာတိရိစ္ဆာန် rennet နှင့်ဗီဇအင်ဂျင်နီယာ rennet များသောအားဖြင့်တသမတ်တည်းရလဒ်များကိုဖြစ်ထွန်း; ပိုးမွှား rennet မ။
မရင့်ခက်တဲ့ဒိန်ခဲသူတို့ကို rennet ပါပြီ။ ပျော့ပျောင်းသောဒိန်ခဲအများစုဟာအမျိုးအစားများ နှင့်လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ ထားကြပါတယ် rennet သုံးပြီး အဖြစ်ကောင်းစွာ။ များသောအားဖြင့် rennet ဆံ့မထားတဲ့ထိုကဲ့သို့သော ricotta နှင့် Quark အဖြစ်သို့သော်အချို့သောခြွင်းချက်, ရှိပါတယ်။ သင်တို့သည်လည်းအစား rennet ၏အက်ဆစ်နှင့်အတူထူအိမ်မှာဒိန်ခဲအတော်ကြာအမျိုးအစားများကိုဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်:
- အိမ်လုပ်ဒိန်ချဉ်ဒိန်ခဲ