သတ်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ
Rennet ထောပတ်ပုံစံအောင်, (ထူ) ကို cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းနို့ coagulate အသုံးပြုသည်။ Rennet အောက်ပါအရင်းအမြစ်များမှကြွလာ:
- နွားသငယ်, Ewe သို့မဟုတ်ကလေးဆိတ်သငယ်ကို (အစဉ်အလာ / တိရိစ္ဆာန် rennet) ၏အစာအိမ်နံရံကနေထုတ်ယူအင်ဇိုင်းတွေ
- အပင် (စက်ရုံ-based rennet)
- မှိုနှင့်တဆေးများတွင်ရောဂါပိုးမွှားများ (ပိုးမွှား rennet)
- မျိုးရိုးဗီဇအင်ဂျင်နီယာသို့မဟုတ်ကစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ် rennet
တိုတောင်းသောများတွင်ရိုးရာ (တိရိစ္ဆာန်) rennet တင်းကျပ်သက်သတ်လွတ်စားခြင်းဖြင့်ရှောင်ကြဉ်သည်။
စက်ရုံ-based rennet လက်ခံနိုင်ဖွယ်ရှိသော်လည်းအသုံးများမျှမက, အများဆုံးကိစ္စများတွင်, cardoon ဆူးပင်နို့ coagulate အသုံးပြုသည်။ ဤသည်စပိန်နှင့်ပေါ်တူဂီဒိန်ခဲထဲမှာအများဆုံးမကြာခဏတွေ့နိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ခန့်မှန်းရခက်မယ့်ခြင်းနှင့်ခါးသီးနဲ့တူမလိုချင်တဲ့အရသာ, ထုတ်လုပ်နိုင်သောကြောင့်ပိုးမွှား rennet cheesemaking အတွက်အများကြီးအသုံးမပြုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်တိရစ္ဆာန်များ၏ဆဲလ်ကနေအစပြုကြောင့်ဗီဇအင်ဂျင်နီယာ / ကစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ် rennet အခြားသူများအချို့သက်သတ်လွတ်စားခြင်းနှင့်မအဆင်ပြေစဉ်းစားသည်။
ကံမကောင်းစွာပဲအဆိုပါ FDA ကသူတို့ကိုအသုံးပြုဖို့ rennet အမျိုးအစားသတ်မှတ် cheesemakers မလိုအပ်ပါဘူး။ သို့သော်စက်ရုံ-based rennet ကိုအသုံးပြုဖို့သူအများအပြား cheesemakers ဤအချက်အလက်ဝေမျှဖို့ရွေးချယ်ကြဘူး။ A ကောင်းဆုံးဒိန်ခဲစတိုးဆိုင်ဒိန်ခဲသက်သတ်လွတ်သောအကြောင်းသတင်းအချက်အလက်ပေးနိုငျပါလိမျ့မညျ။ သင်တို့သည်လည်းအောက်ပါစာရင်းတွင်တိုင်ပင်ဆွေးနွေးနိုင်ပါတယ်။
အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအဆိုပါဒိန်ခဲနှင့်အတူထားကြပါတယ် သက်သတ်လွတ် rennet ။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများပြောင်းလဲနိုင်သည်အဖြစ်သျော, သင့်ဒေသခံ cheesemonger နှင့်အတူကို Double-စစ်ဆေးပါ။
သတ်သတ်လွတ် Rennet အတူဖန်ဆင်း Artisan ဒိန်ခဲ
soft ဒိန်ခဲ
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိကျပ Grove မှပြုလုပ်သည် - ဘာမြူဒါတြိဂံ, Fog အလင်း, Humboldt Fog, truffles တုန်ခါ
- နည်းပြလယ်ယာဆိတ်ဒိန်ခဲ (အားလုံးထုတ်ကုန်) - New York မှာနည်းပြလယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- Blythedale Camembert - ဗားမောင့်အတွက် Blythedale လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- Bijou, Bonne Buche - ဗားမောင့်အတွက်ဗားမောင့်နို့ဓမ်း & ဒိန်ခဲများက Made
- မေရီလန်းပြည်နယ်မှာရှိတဲ့ပိုးစုန်းကြူးလယ်တွေပြုလုပ်သည် - Buche အဆိုးမြင်အန္တရာယ်, Merry ဆိတ်က Round
- Camellia - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိရက်ဒ်ဝုဟေးလ်လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- မိကျောင်းမျက်ရည် - Indiana ပြည်နယ်မှာရှိတဲ့ Capriole ပြုလုပ်သည်
- MouCo Camembert - ကော်လိုရာဒိုအတွက် MouCo ဒိန်ခဲကုမ္ပဏီများက Made
- တောင် ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Cowgirl Creamery ပြုလုပ်သည် - တမ်, စိန့်ပတ်, အနီရောင် Hawk ရဟတ်ယာဉ်
- တက္ကဆက်ပြည်နယ် Mozzarella ကုမ္ပဏီများက Made - Hoja စန်တာ
- Hudson Valley Camembert - New York မှာဟောငျး Chatham Sheepherding Co. , မှပြုလုပ်သည်
- Marin ပြင်သစ်ဒိန်ခဲ Co. , Triple Crème - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Marin ပြင်သစ်ဒိန်ခဲ Co. , မှပြုလုပ်သည်
- Wasabi Disk ကို - မက်ဆာချူးဆက်အတွက် Westfield လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
semi-ဖျဒိန်ခဲ
- (Neal Yard နို့ထွက်အားဖြင့်တင်သွင်း) အိုင်ယာလန်အတွက် Ardrahan လယ်တောအိမ်၌ဒိန်ခဲများက Made - Ardrahan
- အနိုင်နိုင် Buzzed - Utah အတွက်ပျားအုံဒိန်ခဲများက Made
- Gravestein ရွှေ - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိရက်ဒ်ဝုဟေးလ်လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- Carmody - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Bellwether လယ်တွေပြုလုပ်သည်
- Fleur de la Terre - Indiana ပြည်နယ်မှာရှိတဲ့ Trader ရဲ့ပွိုင့် Creamery ပြုလုပ်သည်
- Scamorza- တက္ကဆက်ပြည်နယ် Mozzarella ကုမ္ပဏီအားဖြင့်ဖန်ဆင်းသောက်သည်
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Mato ဒိန်ခဲစက်ရုံအားဖြင့်ဖန်ဆင်း - စိန့်ဂျော့ဂ်ျ
- Otentique - အော်ရီဂွန်ပြည်နယ် Juniper Grove လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- ဂျက် & အခြား jack ကိုဒိန်ခဲရုံ - ဝါရှင်တန်ရှိ Beecher ရဲ့လူ့လက်ဒိန်ခဲများက Made
- စပိန်အတွက်လုပ် - Torta က de La Serena
- စပိန်အတွက်လုပ် - Torta del Casar
အသက်ဒိန်ခဲ
- အင်္ဂလန်မှာ Abbey လယ်ယာမှပြုလုပ်သည် Appleby ရဲ့ Cheshire- (Neal ရဲ့ Yard သဖြင့်တင်သွင်း)
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိကျပ Grove မှပြုလုပ်သည် - သိုးသငယ် Chopper, Midnight မွန်း
- Cabot Cheddars - ဗားမောင့်အတွက် Cabot Creamery ပြုလုပ်သည်
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Pedrozo နို့ထွက်အားဖြင့်ဖန်ဆင်းက Black Butte-
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Bravo လယ်တွေပြုလုပ်သည် - Bravo Cheddar, Silver, တောင်တန်း
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိရက်ဒ်ဝုဟေးလ်လယ်ယာမှပြုလုပ်သည် - ဆိတ်သငယ်ကို Cheddar
- ဝါရှင်တန်ပြည်နယ်အတွက် Beecher ရဲ့လူ့လက်ဒိန်ခဲများက Made - flagship Cheddar
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Vella ဒိန်ခဲကုမ္ပဏီများက Made - အပူပိုင်းဂျက်အထူးဘေးမဲ့တော, Mezzo Seco
- ချိတ်မယ့် 5 နှစ် Cheddar - Wisconsin ပြည်နယ်အတွက်ချိတ်ရဲ့ဒိန်ခဲကုမ္ပဏီများက Made
- Utah အတွက်ပျားအုံဒိန်ခဲများက Made - Promontory Cheddar
- စန်း Joaquin ကိုရွှေ, Fiscalini ပတ်တီး-ထုပ်သိမ်းရန် Cheddar - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Fiscalini လယ်ယာမှပြုလုပ်သည်
- Serena, Serenita - ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိသုံးခုညီအစ်မ Farmstead ဒိန်ခဲများက Made
- အင်္ဂလန်မှာ Wensleydale Creamery ပြုလုပ်သည် - Wensleydale
- ကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ Winchester ကဒိန်ခဲကုမ္ပဏီများက Made - Winchester က Gouda
- Shelburne လယ်တွေ Cheddar - ဗားမောင့်အတွက် Shelburne လယ်တွေပြုလုပ်သည်
- Roth ရဲ့ပုဂ္ဂလိက Reserve - Wisconsin ပြည်နယ်အတွက် Roth Kase ပြုလုပ်သည်
အပြာရောင်ချိစ်
- အင်္ဂလန်မှာ Sharpham အိမ်ယာများက Beenleigh အပြာရောင် -Made
- Big ဝုဒ်အပြာရောင် - မင်နီဆိုတာအတွက်သိုးထိန်းရဲ့လမ်းစဉ်များက Made
- Buttermilk Bleu - Wisconsin ပြည်နယ်အတွက် Roth Kase ပြုလုပ်သည်
- အိုင်ယာလန်အတွက် Grubb မိသားစုလယ်ယာမှပြုလုပ်သည် - Cashel အပြာရောင်
- မက်ဆာချူးဆက်အတွက်ဂရိတ်ဟေးလ်နို့ထွက်အားဖြင့်ဖန်ဆင်း - ဂရိတ်ဟေးလ်အပြာရောင်
- မက်ဆာချူးဆက်အတွက် Westfield လယ်ယာမှပြုလုပ်သည် - Hubbardston အပြာရောင်
- New York မှာဟောငျး Chatham Sheepherding Co. , မှပြုလုပ်သည် - သိုးအပြာရောင်
- အော်ရီဂွန်အပြာရောင်သွေးပြန်ကြော, Oregonzola, Rogue မြစ်အပြာရောင်, Smokey အပြာရောင် - အော်ရီဂွန်ပြည်နယ် Rogue Creamery ပြုလုပ်သည်
- PT ။ Reyes Farmstead အပြာရောင် - Pt ပြုလုပ်သည်။ Reyes Farmstead ဒိန်ခဲ Co. ,
- အင်္ဂလန်မှာ Colston Bassett ပြုလုပ်သည် - Shropshire အပြာရောင်