အမဲသားစေတင်ဒါ၏တစ်ဦးကခက်ခဲကြမ်းတမ်းဖြတ်
အချိန်နည်းနည်းနှင့်လက်ျာချက်ပြုတ်နည်းလမ်းနှင့်အတူ, အသားတည်းဟူသောအပြင်းထန်ဆုံးအပိုင်းအစအရသာလုပ်နိုင်ပါတယ်။ Brisket တို့သည်ကြီးစွာသောသာဓကဖြစ်ပါသည် - ကအမဲသား၏အနည်းဆုံးနူးညံ့ဖြတ်တောက်မှုတွေထဲကရဲ့, ဒါပေမယ့် braised သို့မဟုတ်ဖြည်းဖြည်းလှော်, ဒါကြောင့်မယုံကြည်နိုင်လောက်အောင်အရသာနှင့်အတူပျော့ကျေနပ်စရာပြန်ဆိုရဲ့။
Brisket ဆိုတာဘာလဲ
Brisket ဖြစ်ပါတယ် တဲ့အမဲသားဖြတ် အဆိုပါ foreshank နောက်ကွယ်မှ, ပထမငါးနံရိုးအောက်နွား၏ရင်ပတ်အပိုင်းကနေယူ။
ဒါဟာတိရိစ္ဆာန်ရဲ့အလေးချိန်အများကြီးကို support သောနွား၏ pectoral ကြွက်သားပါဝင်သည်။ အကျိုးဆက်တစ်ခု brisket 3 နှင့် 8 ပေါင်ကြားက, အသားတစ်ဦးကြီးများဖြတ်ဖြစ်သဖြင့်, connective တစ်ရှူးကော်လာဂျင်ကြွယ်ဝဖြစ်ပါတယ်နိုင်ပါတယ်။
မှန်ကန်စွာရွေးချယ် Brisket ရွေးချယ်ခြင်း
လတ်ဆတ်တဲ့ brisket unctuous နူးညံ့ကြင်နာမှုအောင်မြင်ရန်ဖို့ဆက်ကြွက်သားတစ်ရှူးအတွက်ကော်လာဂျင်ကိုဆင်းချိုးဖျက်ဖို့ရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်လိုအပ်သည်တစ်ဦးစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ boneless ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဖြတ်အတော်လေးရှည်လျားများသောအားဖြင့်ဝက်အတွင်းဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုတစ်ဝက်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားနာမကိုအမှီရှိပါတယ်။ ဒါ့အပြင်ပထမဦးဆုံးအဖြတ်, ပါးလွှာဖြတ်, ဒါမှမဟုတ်စင်တာဖြတ်အဖြစ်လူသိများပြားဖြတ်, အသားတစ်ဦး leaner အပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအမှတ်ဖြတ်, ဒါမှမဟုတ်ဒုတိယဖြတ်, ဒါမှမဟုတ် deckle, အပိုအဆီနည်းနည်းကြောင့်ပိုပြီးအရသာရှိပါတယ်။ မည်သို့ရွေးချယ်ဖို့?
ပထမဦးဆုံးအဖြတ်ကိုပိုပြီးဆွဲဆောင်မှုဖြစ်ပြီးသေသပ်စွာတက်လှီးပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာပြောင်းဖူးအမဲသားအဘို့ကြီးစွာသောရွေးချယ်မှုပါပဲ။ အဆိုပါဖက်တီးဦးထုပ်အမဲသားကို braises အဖြစ်ကြွယ်ဝသောကျေနပ်စရာစွပ်ပြုတ်စေသည်အဖြစ်ဒုတိယဖြတ်, နေရာတိုင်းဂျူးအဖွားတစ်ဦးအနှစ်သက်ဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
အဆီ၏သဘောအရဆိုလျှင်တစ်အရည်ရွှမ်းစေသည်အဖြစ် Pitmasters လည်းကြင်ကြောင့်ဖျက်စီးဖြတ်သောက်သည်, အ deckle ဆီသို့ gravitate ။ တစ်ဦး "Chuck deckle" အမြဲတစ်စက္ကန့်ဖြတ် brisket ကဲ့သို့တူညီသောမဟုတ်ကြောင်းသတိပြုပါ, သားသတ်သမားသည်အခြားခက်ခဲတဲ့အသားကောင်ဆီဥနှင့်ကောင်းစွာ-သနားကြောင်းတွေ့ကြပြီအဖြစ် braised သည့်အခါ deckle ကဲ့သို့အောင်မြင်သောဖြတ်တောက်မှုများအတွက်ပါစေ။
Brisket နည်းလမ်းများ
brined, braised, ဒါမှမဟုတ်သောက်သည်ပဲဖြစ်ဖြစ်, brisket ချက်ပြုတ်ရန်အချိန်များများလိုအပ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကသောက်သည် brisket တက္ကဆက်ပြည်နယ်စတိုင်, 225 ဒီဂရီမှာ 8-12 နာရီအကြာတွင်ပျော့နှင့်အရသာပြန်ဆိုခြင်းဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအနေဖြင့်အရည်စုပ်ယူနှင့်ကော်လာဂျင်အမျှင်ဖြိုဖျက်အဖြစ်တစ်ဦးက braised brisket, ဂျူးစတိုင်ကိုလည်းအနည်းဆုံးသုံးနာရီကြာတဲ့အနိမ့်အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်ရေး။
ကမ္ဘာ့ဖလားခန့် Brisket
အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း brisket သည့်ကင်များအတွက်မူလတန်းဖြတ်, ပြောင်းဖူးအမဲသားနှင့်ဂျူးအိုးကင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်လည်းဥပမာသည်အခြားဂန္ဟင်းလျာများ, ရိုမေးနီးယား pastrami ၏နံပါတ်အတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ အီတလီနိုင်ငံ, bollito misto ဒီဖြတ်နှင့်ဖွဲ့လျက်ရှိ၏ အင်္ဂလန်မှာ, တက braised အမဲသားသို့မဟုတ်အိုးကင်များအတွက်ဂန္ဖြတ်ပါတယ်။ အဆိုပါဂန္ဗီယက်နမ်ခေါက်ဆွဲဟင်းချို Pho brisket နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်နှင့်ဟောင်ကောင်ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူပေါ်ပြူလာ curried ရဲ့။