မုန့်ညက်, ဆီဥ, အရည်များ၏အချိုးအာရုံစိုက်
ဟင်းရည်စေရန်နည်းလမ်းများစွာရှိပါတယ်: က cornstarch slurry နှင့်အတူထူနိုငျသညျ, တစ်ဦး roux ၏ထို့အပြင်နှင့်အတူချောချောမွေ့မွေ့လုပ်, ဒါမှမဟုတ်ဖြောင့်ဒယ်အိုးထဲကနေရုံယိုအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ တစ်ဦး roux-တစ်ဦးဆီဥနှင့်၏အရောအနှောတွေနဲ့ဖန်ဆင်းဟင်းရည် မုန့်ညက် , သင်၏အားလပ်ရက်ငှက်သို့မဟုတ်ကင်ထဲကနေဒယ်အိုးယိုသုံးပြီးတစ်ဦးဂန္ပြင်ဆင်မှု -is ။ အဆိုပါ roux အဆိုပါဟင်းရည်ဖို့ပြင်းထန်သောအရသာနှင့်တစ်ဦး velvety texture ကထပ်ပြောသည်။ သင်တို့မူကားတစ်ဦးတပြင်လုံးကိုကြက်ဆင်သို့မဟုတ်အမဲသားကင်ချက်ပြုတ်ကြသည်မဟုတ်လျှင်မစိုးရိမ်မီးဖို-သင်သည်လည်းတစ်ခုနေ့စဉ်ကြက်သားတက် amp ဖို့ဒါမှမဟုတ် Salisbury ကင်ထိပ်ဆုံးမှထောပတ်သို့မဟုတ်ရေနံနှင့်အတူတစ်ဦး roux ဟင်းရည်စေနိုင်သည်။
တစ်ဦးက Roux သတ်မှတ်ထားသော
တစ်ဦးက roux ရေနံ, တစ်ခုခုကနေအဆီတန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကိုပေါင်းစပ် ထောပတ် တချို့မုန့်ညက်နှင့်အတူ, ဒါမှမဟုတ်လှော်အစားအစာများ၏ပြန်ဆို။ ဒါဟာငံပြာရည်၏အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်သို့မဟုတ်ထိုကဲ့သို့သော Clam Chowder နှင့်ကရိုနီရောင်နှင့်ဒိန်ခဲအဖြစ်ဟင်းလျာများအတွက် thickened အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
Roux ကြာကြာသင်ကချက်ပြုတ်မှောငျမဖြူဖပ်ဖြူရောကနေနက်ရှိုင်းသောအညိုရောင်မှအရောင်အတွက်နေကြပါတယ်။ တစ်မဲမှောင် roux ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဆိမျ့, caramel ဇာတ်ကောင်အပေါ်ကြာမြင့်သော်လည်းဝက်ဆီ-တစ်ဦးကပေါ့ပါး roux ကောင်ဆီဥကို-ရှိမရှိထောပတ်သို့မဟုတ်ဒယ်အိုးယိုသို့မဟုတ်များ၏အရသာထိန်းသိမ်း။ သင်အသုံးပြုရန်စီစဉ်ပုံကိုပေါ် မူတည်. အဆိုပါ roux ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုရှည်လျားဆုံးဖြတ်နိုင်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, သင်သည် Clam Chowder အဖြူရောင်, creamy အရောင်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ချင်ဒါကြောင့်တစ်ဦးဖြူဖပ်ဖြူရောအမြန်-ချက်ပြုတ် roux အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, မှောင်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်သည်အထိဒါကြောင့်ဆင်းချက်ပြုတ်တစ်ဦးပိုမိုနက်ရှိုင်းပိုမိုရှုပ်ထွေး-မျိုးစုံမြည်းစမ်း roux မှအကျိုးနိုင်ပါတယ်။ တစ်အားလပ်ရက်ဟင်းရည်, သင်ဖြစ်ကောင်းမြေပဲထောပတ်၏အရောင်အကွာအဝေးအတွက်အကြားမှာရှိတဲ့အရာတစ်ခုခုပိုနှစ်သက်ပေလိမ့်မည်။
အဆိုပါအခြေခံပညာ Roux ဟင်းရည်ဖော်မြူလာ
အရည်မှမုန့်ညက်ဖို့အဆီအချိုးတစ် roux-based ဟင်းရည်အောင်နှင့်သင်သည်သင်၏ဟင်းရည်ကြိုက်နှစ်သက်ပုံကိုအထူပေါ် မူတည်. အခါ, သငျသညျဆီဥနှင့်မုန့်ညက်ပမာဏကိုချိန်ညှိနိုင်ပါတယ်အရေးကြီးပါသည်။
roux ဟင်းရည်၏ 1 ခွက်ဖြစ်စေ, အဆီ 2 ဇွန်း, မုန့်ညက် 2 ဇွန်းနှင့်အရည် 1 ခွက်နှင့်အတူစတင်ပါ။ (သင်တစ်ဦးပိုမိုပါးလွှာဟင်းရည်လိုပါလျှင်, 1 1/2 ရန်ဆီဥနှင့်မုန့်ညက်တိုင်းတာလျှော့။ ) အဆိုပါအရည်သင်ချောထုတ်ကုန်ချင်သလဲဆိုတာချမ်းသာဆယ်စုနှစ်ပေါ် မူတည်. ဟင်းရည်, နို့, ဒါမှမဟုတ်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်စေနိုင်ပါတယ်။
သင်တို့သည်လည်းဆက်ပြောသည် texture နှင့်အရသာများအတွက်ဟင်းရည်နှင့်အတူမိုးသည်းထန်စွာမုန့်သို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုသေးငယ်တဲ့ပမာဏပေါင်းစပ်နိုင်ပါတယ်။
Roux ဟင်းရည်ပြုလုပ်ခြင်းများအတွက်နည်းလမ်း
တစ်ဦး roux ဟင်းရည် Making သင်ရုံသင်မှန်ကန်သောအချိုးအစားအပေါငျးတို့သတိုသေချာအောင်ဖို့လိုတယ်, ခက်ခဲသည်မဟုတ်။ ပထမဦးစွာသင်လိုအပ်ဘယ်လောက်ဟင်းရည်ဆုံးဖြတ်ရန်, ပြီးတော့လိုအပ်ခဲ့လျှင်အခြေခံပုံသေနည်းအရသိရသည်ဆင်းအဆီပမာဏကိုတက်ချိန်ညှိသို့မဟုတ်။ သင်သည်သင်၏ကြက်ဆင်သို့မဟုတ်နောက်ထပ်အပိုင်းအစချက်ပြုတ်ပြီးနောက်အသား-သင်တစ်ဦးအရည်တိုင်းခွက်ကိုထဲသို့ယို၏အားလုံးလောင်းပြီးတော့သင်လိုအပ်သောအရာကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ, ဒါမှမဟုတ်ရိုးရိုးနှင့်အတူအဆီပမာဏကိုထုတ်ကိုပိုက်ဘက်နိုင်ဒယ်အိုးယိုထဲမှာအဆီသို့မဟုတ်ဆီပမာဏကိုတိုင်းတာ တစ်ဇွန်းဇွန်းတိုင်းတာခြင်းများနှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။ (ကျန်ရှိနေသောယိုကိုဖယ်ထုတ်ပစ်သို့မဟုတ်အခြားအသုံးပြုမှုအတွက်သိမ်းဆည်းပါ။ ) ထောပတ် Add, သငျသညျအဆီပမာဏတိုးမြှင့်ဖို့လိုအပ်တယ်ဆိုရင်ရေနံ, ပြန်ဆိုဘေကွန်မဲဆီ, ဒါမှမဟုတ်ဝက်ဆီချက်ပြုတ်။
သင်အောက်ဆုံးမှမှီဝဲအရသာ၏အညိုရောင်-bits တက်ခြစ်ခွင့်ပြုထားတဲ့, (သင်တို့အားရှေ့ဦးစွာဟင်းရည်ဘို့လိုအပ်တယ်ပမာဏကိုကျော်လွန်မဆိုအပိုအဆီပယ်လောင်းဖို့သေချာပါအောင်) အကင်ဒယ်အိုးထဲမှာဟင်းရည်ညာဘက်ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။ သို့မဟုတ်, သင်ပိုနှစ်သက်သည်မှန်လျှင်, စင်ကြယ်ပြီနောက်ဟင်းသို့မဟုတ် skillet ဖို့ယိုလွှဲပြောင်း။ ဒါကြောင့်အအေးလျှင်နောက်ကျောတစ်ဦးအလတ်စား-အနိမ့်အပူချိန်တက်ဆီဥကိုဆောင်ခဲ့ရမည်။
ပူအဆီပေါ်ကို All-ရည်ရွယ်ချက်သို့မဟုတ် Wondra မုန့်ညက်တစ်ဦးတန်းတူပမာဏကိုဖြန်းကချက်ပြုတ်, မုန့်ညက်၏ကုန်ကြမ်းအရသာဖယ်ရှားပစ်ရန်အနိမ့်အပူကျော်ကအနည်းဆုံး 5 မိနစ်အဘို့, စဉ်ဆက်မပြတ် whisking ။
က whisk မှဆက်လက်နေစဉ် roux မှတဖြည်းဖြည်းအရည်တွေရဲ့သက်ဆိုင်ရာအချိုးထည့်ပါ။ ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့တပ်မက်လိုချင်သောအထူရောက်ရှိသည်အထိဖုကာကွယ်တားဆီးဖို့စဉ်ဆက်မပြတ် whisking တစ်ဦးမျှတည်ထားပါကယူလာပါ။ အဆိုပါဟင်းရည်ကရပ်အဖြစ်ထူဆက်လက်ကိုသတိပြုပါ, ဒါကြောင့်အပိုဆောင်းမုန့်ညက်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်ဖို့တိုက်တွန်းခုခံတွန်းလှန်။
Roux ဟင်းရည်ဖို့ဗိုလ်လုပွဲ Adjustments
အဆိုပါ roux ဟင်းရည်ချက်ပြုတ်ပြီးတာနဲ့, သင်ကိုက်ညီမှုနှင့်အရသာနည်းနည်းပြောင်းလဲပစ်ရန်ဆုံးဖြတ်လိမ့်မည်။ ပါးလွှာသည့်ဟင်းရည်စေရန်, အနည်းငယ်ပိုဟင်းရည်ထည့်ပါ။ ရည်ယိုဟင်းရည်ထူဖို့တစ်နည်းနည်းကြာကြာချက်ပြုတ်။ သငျသညျအသားတစ်အကြီးအကျယ်ဝါရင့်အပိုင်းအစနဲ့စတင်လျှင်သင်တို့သည်ဖြစ်ကောင်း add ဖို့လိုအပ် ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း သင်မီးဖိုပိတ်ဟင်းရည်ဆွဲထုတ်မီ။ အထွေထွေစည်းမျဉ်းအဖြစ်, အရည်ချင်းစီသောက်သောခွက်ကိုအဘို့ဆား 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအတွက်နှိုးဆော်ပေမယ့်ပထမဦးဆုံးမြည်းစမ်းဖို့သေချာပါစေ။
အဆိုပါဟင်းရည်ချောကျိကျိပုံရသည်ဆိုပါကတစ်ဦးအဆီ separator ကိုသုံးပါ။
တစ်ဦးအတော်လေးချောမွေ့ဟင်းရည်အဘို့, သင့်ဝတ်ပြုလှေသို့မဟုတ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ဆန်ခါကနေတဆင့်စစ်။