တစ်ခုချင်းစီကိုစတိုင်ဟင်းရည်၏တိကျသောအမျိုးအစားများကိုအကောင်းဆုံးသူ့ဟာသူချေးငှားသည်
ဟင်းရည်အောင်၏အခြေခံအကျဆုံးနည်းလမ်းတစ်ဂျုံမုန့်ညက် slurry သို့မဟုတ်တစ်ကိုအသုံးပြုသည် ဂျုံမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ် roux သင်တစ်ဦးကြက်သား, ကြက်ဆင်, ဒါမှမဟုတ်ကင်ချက်ပြုတ်သည့်အခါဒယ်အိုးယိုထူရန်။ သင်တို့မူကားကွဲပြားရလဒ်များကိုနှင့်အတူတခြားစီဓါတ်ကိုအစားထိုးနိုင်ပါတယ်။
မုန့်ညက်ဟင်းရည် thickened
အဖြူသို့မဟုတ်နိုင်ငံဟင်းရည်များအတွက်ပိုမိုပေါ့ပါး roux ပိုပြီးသင့်လျော်သောအတူက, သင့်လိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည်အထိတစ် roux နှင့်အတူ, သငျသညျအတူတူမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်စတင်ပါနှင့်ကြက်ဆင်, ကြက်သားနှင့်အမဲသားဟင်းရည်များအတွက်တဖြည်းဖြည်းမှောင်အရောင်။
ဒီနည်းလမ်းကိုတစ်ဦးအဆင်ပြေတဦးတည်းလုပ်အများစုကအိမ်မှာတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးစတော့ရှယ်ယာ All-ရည်ရွယ်ချက်ဂျုံမုန့်ညက်။ ဒါပေမယ့်မုန့်ညက်အဆိုပါဟင်းရည်တစ်မိုးအုံ့အသွင်အပြင်ကထပ်ပြောသည်, ဒါကြောင့်အမြဲတမ်းအကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်မည်မဟုတ်ပါ။ ဒါဟာအစကအခြားကစီဓါတ်များစွာ thickened ပါဝါမရှိပါဘူး, ဒါကြောင့်အဲဒီအကြောင်းသုံးမိနစ်ပြုတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ဟင်းရည်နဲ့ဝက်အူချောင်း၏အချို့စတိုင်များလိုအပ်မြင့်အပူချိန်နှင့်ကြာကြာချက်ပြုတ်အချိန်မှအကျိုးမရကြဘူး။
အခြားရွေးချယ်စရာမုန့်ညက်တူညီသောကစီဓါတ်ပါသောအကြောင်းအရာများကိုရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး, ဒါကြောင့်သူတို့တစ်တွေဟင်းရည် thickened အဖြစ်ဂျုံမုန့်ညက်မှုအတွက်သင့်လျော်တဲ့အစားထိုးပါစေအားလုံးမဟုတ်ကြဘူး။ ချိုမြိန်ဆန်မုန့်ညက်သို့သော်တသမတ်တည်းတစ်ဟင်းရည် thickened အဖြစ်ဂျုံမုန့်ညက်အရပျ၌ဖျော်ဖြေဖို့ပုံရသည်။
Cornstarch ဟင်းရည် thickened
တစ်ဦးရတဲ့အရာတွေရောင်နဲ့ပိုမိုပေါ့ပါးပိုစဟင်းရည်အတွက် Cornstarch ရလဒ်များကို။ တရုတ်နှင့်အခြားအာရှချက်ပြုတ်နည်းများမကြာခဏဝက်အူချောင်းထူဖို့ကအပေါ်အားကိုး။
တစ်ဦးဟင်းရည် thickened အဖြစ် cornstarch သုံးစွဲဖို့, ကလုံးဝချောမွေ့ကြည့်သည်အထိနှိုးဆော်တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကစီဓါတ်များနှင့်ရေအေးတစ် slurry အောင်နေဖြင့်စတင်ပါ။
ထို့နောက်တဖြည်းဖြည်းစဉ်ဆက်မပြတ် whisking, ဒယ်အိုးယိုထဲသို့ထည့်သွင်း။ Cornstarch ပူအရည်အတွက် lumpy လှည့်, ဒါကြောင့် slurry ခြေလှမ်း skip, သင်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပုယိုထဲသို့ပေါင်းစည်းဖို့ whisk စဉ်ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်သွင်းရန်သေချာစေပါကြပါဘူး။
အဆိုပါ starchy အရသာသင်အလုံအလောက်ကရှည်လျားချက်ပြုတ်မဟုတ်လျှင်ရစ်ဒါကြောင့်သင် slurry add ပြီးတစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်များအတွက်ဟင်းရည်မျှတည်ထားပါနိုင်ပါတယ်။
ကရည်ယိုကိုဖွင့်စေနိုင်သည့်သျောက overcook ဖို့မသတိထားပါ။ သငျသညျအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ add ရှေ့တော်၌ထိုအပူကနေ cornstarch-ထူဟင်းရည်ဖယ်ရှားပါ။ cornstarch တစ်ခုမှာဇွန်းဟင်းရည် 1 1/2 2 ခွက် thickens ။
Arrowroot ဟင်းရည် thickened
တစ်ဦးအလင်း texture နဲ့ချောချောမွေ့မွေ့, ပွင့်လင်းဟင်းရည်အတွက် Arrowroot ရလဒ်များကို။ အဆိုပါနီးပါး flavorless ကစီဓါတ်ပါတဲ့အသားစိမ်းအရသာဖယ်ရှားပစ်ရန်ချက်ပြုတ်လိုအပ်ပါဘူး။ ၎င်းသည်ကြွက်ကြွက်ဆူသောအချက်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော thickens ကတည်းကပြုတ်မဖြစ်သင့်သောငှက်ဥများသို့မဟုတ်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများသုံးပြီးဝက်အူချောင်းများအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ရွေးချယ်မှုမှန်ကန်စေသည်။
arrowroot နှင့်အတူထူဟင်းရည်သို့သော်ကောင်းကောင်းကိုင်မထားဘူး, သင်က reheat လို့မရပါဘူး။ သငျသညျမုန့်ညက်အမှုဆောငျဖို့စီစဉျမီမပို 10 မိနစ်ထက်တစ် arrowroot slurry နှင့်သင်၏ဟင်းရည်ပြီးအောင်သငျ့သညျ။ တိုးချဲ့မြင့်မားသောအပူနှင့်ကျန်းမာသန်စွမ်းလှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့ arrowroot ၏ thickened ဂုဏ်သတ္တိများကိုပယ်; သင့်ရဲ့ဟင်းရည်ရုတ်တရက် soupy လှည့်လျှင်, သင်ဝေးလွန်းသွားပြီပါတယ်။ 2 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသုံးပါ arrowroot တစ်ဦးအလတ်စား-ထူငံပြာရည်အဘို့အအေးအရည်များထဲမှခွက်ကိုတစ်ဦးလျှင်။
ဆော့စ်အဆိုပါအပြီးအစီးစာအုပ်သင်သည်သင်၏ saucier ပေါ်တက်တိုက်ကို (ဝက်အူချောင်းတာဝန်ရှိသည်စားဖိုမှူးတစ်ဖန်စီစားသောက်ဆိုင်မီးဖိုချောင်အသုံးအနှုန်း) ကိုကူညီနိုင်ကျွမ်းကျင်မှု ပို. ပင်။