ဂျုံမှတစ်ဦးကလမ်းညွှန်

အဲဒီမှာမုန့်ညက်အများအပြားမျိုးပေါင်းယနေ့စျေးကွက်အပေါ်ဖြစ်ကြပြီးအနည်းငယ်အခြေခံအသိပညာနှင့်အတူ, သင်ကလိုလားတဲ့တူမုန့်ဖုတ်အတန်းမှာသွားလာနိုင်တော့မည်ပါလိမ့်မယ်။ အစိတ်အပိုင်းများ, ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်မုန့်ညက်အသုံးအများဆုံးမျိုးပေါင်းများအတွက်အကောင်းဆုံးအသုံးပြုမှုနှင့် ပတ်သက်. လေ့လာပါ။

မုန့်ညက်ခြောက်သွေ့သောဘောဇဉ် pulverized သောအခါဖန်တီးမှုန့ပစ္စည်းဥစ္စာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကကြိတ်လုပ်ငန်းစဉ်သည်အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။ မည်သည့်စပါးကိုဆန်, Oats, ပြောင်းဖူးသို့မဟုတ်မုယောစပါးအပါအဝင်မုန့်ညက်, သို့ဖန်ဆင်းနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်မုန့်ညက်အသုံးအများဆုံးမျိုးပေါင်းဂျုံကနေလုပ်နေကြတယ်။

မုန့်ညက်အဆိုပါအစိတ်အပိုင်းများ

ယင်းအပြင် စပါးအမျိုးအစား ကိုအသုံးပြု, မုန့်ညက်ကိုလည်းကြိတ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းထိန်းသိမ်းထားသောစပါးကိုအဘယျစိတျအပိုငျးပေါ် မူတည်. ကွဲပြားခြားနားသည်။ ဒါက endosperm, ဖွဲနုသို့မဟုတ်ပိုးပါဝင်နိုင်သည်။

• Endosperm: ဤဘိုဟိုက်ဒရိတ်များပါဝင်သည်ပေးသောဘောဇဉ်, ပရိုတိန်းနှင့်ရေနံ၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏ၏ starchy စင်တာဖြစ်ပါတယ်။ အများစုမှာရိုးရှင်းတဲ့အဖြူရောင်မုန့်ညက်စပါးကသာဒီအဘို့ကိုမဆံ့။
• ဦးနှောက်: ဖွဲနုအဖြစ်လူသိများစပါး၏အပြင်ဘက်၌ခွံ, မုန့်ညက်ဖို့ texture, အရောင်နှင့်ဖိုင်ဘာကထပ်ပြောသည်။ ဖွဲနုမြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုသူတို့ရဲ့ဝိသေသအညိုရောင်အရောင်နဲ့ကြမ်းတမ်း texture flours ပေးသည်။
• ပိုး: အဆိုပါပိုးစပါး၏မျိုးဆက်ပွားငလျင်ဗဟိုချက်မှာသည်နှင့်အာဟာရတစ်ခုစုစည်းအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါကြိတ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းပိုးများကူးစက်ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားကြောင်းမုန့်ညက်ကိုပိုပြီးဗီတာမင်, သတ္တုဓာတ်နှင့်အမျှင်ဓာတ်ဆံ့မည်ဖြစ်သည်။
• gluten: gluten ဂျုံ၏ endosperm ထဲတွင်တွေ့ရှိတဲ့ပရိုတိန်းသည်။ ဒါဟာဖို့ခွန်အား elasticity နှင့်ဝိသေသ chewy texture ပေးသည် တဆေးကိုပေါင်မုန် , ခေါက်ဆွဲနှင့် ပီဇာမုန့်စိမ်း ။

ဘုံဂျုံမြိုးမြိုးရှိ

all-ရည်ရွယ်ချက်: အားလုံး-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ဂျုံ၏ endosperm ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်မုန့်ညက်ကိုမကြာခဏပြုလုပ်မှုများကြောင့်ပိုးများကူးစက်နှင့်ဖွဲနု၏ဖယ်ရှားရေးမှပျောက်ဆုံးသွားကြသည်အာဟာရများပါဝင်သည်ဖို့စင်ကြယ်သော, အဖြူရောင်သဏ္ဌာန်နှင့်သန့်စင်ပေးစေခြင်းငှါ bleached ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်လည်းမိုးသည်းထန်စွာသို့မဟုတ်လွန်းနူးညံ့သိမ်မွေ့သောဖြစ်ခြင်းမရှိဘဲထုတ်ကုန်များကျယ်ပြန့်အမျိုးမျိုးအတွက်အသုံးပြုနိုင်အောင် all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ကစီဓါတ်များနှင့်ပရိုတိန်းဓာတ်၏အလယ်အလတ်ချိန်ခွင်လျှာရှိပါတယ်။

Unbleached: Unbleached မုန့်ညက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ဖို့ဖွဲ့စည်းမှုအလားတူသော်လည်းဓာတုဗေဒအရောင်ချွတ်ထားတဲ့ဖူးခြင်းမရှိသေးပေ။ Unbleached မုန့်ညက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ကဲ့သို့အများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အောင်မြင်စွာအသုံးပြုနိုင်သည်နိုင်ပါသည်။ Unbleached မုန့်ညက်အရသာသန့်ရှင်းစင်ကြယ်သို့မဟုတ်ဓာတုပစ္စည်းထိတွေ့နှင့်အတူသက်ဆိုင်ရာကြသည်သောသူတို့အဘို့အကောင်းတစ်ဦးရွေးချယ်မှုပါပဲ။

ပေါင်မုန့်ဂျုံ: မုန့်မုန့်ညက်အားကောင်းမုန့်စိမ်းကိုထုတ်လုပ်သမျှ-ရည်ရွယ်ချက်ထက်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်မှပရိုတိန်း၏မြင့်မားအချိုးအစားပါရှိသည်။ ခိုင်ခံ့သော gluten matrix ကိုမြင့်တက်မုန့်စိမ်းမှဖွဲ့စည်းပုံကိုထောက်ပံ့ပေးခြင်းနှင့်အဆုံးထုတ်ကုန် a nice, chewy texture ကိုပေးသည်။

ကိတ်မုန့်ဂျုံ: ကိတ်မုန့်မုန့်ညက် All-ရည်ရွယ်ချက်ထက်လျော့နည်းပရိုတိန်းများပါဝင်သည်နှင့်အသေးစိတ် texture မှဆန်နေသည်။ ပေါင်းစပ်နှစ်ပါးအချက်များတစ်ဦးနူးညံ့ပြီးပိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစအနဖန်တီးပါ။ ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်ကိုမကြာခဏသူ့ရဲ့အသွင်အပြင်တိုးတက်လာဖို့ bleached ဖြစ်ပါတယ်။

pastry ဂျုံ: pastry မုန့်ညက်တစ်ဦးအလတ်စားပရိုတိန်းအကြောင်းအရာရှိပြီး texture အတွက် All-ရည်ရွယ်ချက်နှင့်ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်အကြားဖြစ်ပါသည်။ အနည်းငယ်နိမ့်ပရိုတိန်းအကြောင်းအရာလည်းသိပ်သည်းသို့မဟုတ် chewy ဖြစ်ခြင်းကနေ pastries ကာကွယ်ပေးသည်အနေဖြင့်ဒဏ်ငွေ texture flakey pastry အပေါ်ယံလွှာထုတ်လုပ်သည်။ pastries အပြင်, ဒီမုန့်ညက်ကိုလည်းအဘို့သည်ကြီး cookies များကိုအောင် , ဘီစကွတ်များနှင့်အမြန်ပေါင်မုန်။

self-Rising: self-မြင့်တက်မုန့်ညက်အဓိကအားဖြင့်ဘီစကွတ်များနှင့်အခြားစေရန်အသုံးပြုသည် အမြန်ပေါင်မုန် ။ ဒါဟာ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်, ဆား, ထိုကဲ့သို့သောဓာတုတဆေးပါသောအေးဂျင့်များ၏ဖွဲ့စည်းဖြစ်ပါတယ် မုန့်ဖုတ်အမှုန့်အဖြစ် ။

self-မြင့်တက်မုန့်ညက်တဆေးကိုပေါင်မုန်အောင်ဖို့အသုံးပြုရမည်ကိုဘယ်တော့မှသင့်ပါတယ်။

မြေတပြင်လုံးဂျုံ: မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်တစျခုလုံးကိုဘောဇဉ် (endosperm, ဖွဲနုနှင့်ပိုး) ကြိတ်ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မုန့်ညက် All-ရည်ရွယ်ချက်ကျန်းမာရေးသတိတစ်ဦးချင်းစီအကြားကလူကြိုက်များအောင်ထက်ပိုပြီးအာဟာရများနှင့်အမျှင်ဓာတ်ပါရှိသည်။ ဖွဲနုမုန့်စိမ်းတစ်ဦး gluten matrix ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်အတူဝင်ရောက်စွက်ဖက်နိုငျသောကွောငျ့, မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်ကိုမကြာခဏ All-ရည်ရွယ်ချက်သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်ထက်ပိုလေး, သိပ်သည်းမုန့်ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

ကျောက်ခေတ်မြေပြင်: ကျောက်စာမြေပြင်မုန့်ညက်တပြင်လုံးကိုဂျုံမုန့်ညက်အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်ဒါပေမယ့် coarser texture မှဆန်နေသည်။ ကျောက်ခေတ်မြေပြင်မုန့်ညက်ယင်း၏ဝိသေသကြမ်းတမ်း texture နဲ့တောကြည့်ဘို့တန်ဖိုးထားသည်။

Semolina: Semolina Durum အဖြစ်လူသိများဂျုံတိကျတဲ့အမျိုးမျိုးကနေဖန်ဆင်းတော်မုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်။ Durum ဂျုံကအလွန်သိပ်သည်း, chewy texture ပေးခြင်းတစ်ဦးအတော်လေးမြင့်မားသောပရိုတိန်းအကြောင်းအရာရှိပါတယ်။ ဤအကြောင်းကြောင့်, semolina အများဆုံးမကြာခဏခေါက်ဆွဲစေရန်အသုံးပြုသည်။

ဆန်ဂျုံ: ဤမုန့်ညက်ဆန်အစေ့ milling ကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့်နှစ်ဦးစလုံး (သာ endosperm) အဖြူနှင့်အညို (တပြင်လုံးကိုစပါးကို) အမျိုးပေါင်းမှာတွေ့ရှိနိုင်ပါတယ်။ ဆန်မုန့်ညက်ဂျုံမုန့်ညက်ထက် texture အတွက်ပိုမိုပေါ့ပါးသည်နှင့် gluten မှသည်းမခံသောသူမြားအကြားတစ်ဦးလူကြိုက်များရွေးချယ်မှုကိုဖြစ်ပါတယ်။

Masa Harina: Masa Harina များသောအားဖြင့်ထုံးင်တစ်ဦး alkaline များဖြေရှင်းချက်နဲ့ကုသခဲ့ပြောင်းဖူး milling ကနေဖန်ဆင်းတော်မုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါထုံးကြိုတင်ကြိတ်ဖို့ပြောင်းဖူးရဲ့ခွံလျှော့ပေးရေးကူညီပေးသည်နှင့်မုန့်ညက်၏အာဟာရ content ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။ Masa harina Central America မှာ tortillas, မက်လီများနှင့်အခြားဟင်းလျာများလူကြိုက်များစေရန်အသုံးပြုသည်။