ထောပတ်နွားတွေ '' နို့၏မုန့်ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးအဆီဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသို့သော်စင်ကြယ်သောအဆီမဟုတ်ပါဘူး။ ထောပတ်၏ပတ်ပတ်လည် 16-17 ရာခိုင်နှုန်းသာရေသည်, နို့စိုင်အခဲအခြား 3-4 ရာခိုင်နှုန်းခန့်တက်ပါစေ။ ဒီတော့သာမန်ထောပတ်ခန့်သာ 80 ရာခိုင်နှုန်းအဆီ (သို့သော်ခြွင်းချက်တခုကိုအဘို့ဖုတ်ပေါ်အောက်ကအပိုင်းကိုကြည့်ပါ) ဖြစ်ပါတယ်။
အဘယ်အရာကိုနို့ဓမ်းသည် သာ. ကောင်း၏ကို?
သောကြောင့်ယင်း၏ကြွယ်ဝသော, creamy ခံတွင်းခံစားရနှင့်မျှမကအခြားထုတ်ကုန်ကိုက်ညီခြင်းနီးစပ်လာနိုငျသောက၎င်း၏သူတော်ကောင်းတရားအရသာ, ထောပတ်ဟာအချက်အပြုတ်အနုပညာနီးပါးတိုင်းပြင်ဆင်မှုများအတွက်သုံးစွဲဖို့ဝေးနေဖြင့်ဦးစားပေးအဆီဖြစ်ပါတယ်။
ဒါကငံပြာရည်ချမှတ်ခြင်းကနေမုန့်ဖုတ်ဖို့အရာအားလုံးပါဝင်သည်။
စကားမစပ် "ပါးစပ်ခံစား" ထောပတ်သင်၏နှုတ်၌အရည်ပျော်လမ်းကိုရည်ညွှန်းသည်။ ထောပတ်သင်၏နှုတ်အတွင်းရှိအပူချိန်ဖြစ်ဖြစ်ပျက်ရာ 98,6 ° F ကို၏အရည်ပျော်အပူချိန်ရှိပါတယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုကောက်သင်၏နှုတ်ကအရည်ပျော်ဖို့လုံလောက်တဲ့နွေးမဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ခံတွင်း၌ချောကျိကျိခံစားရနိုင်ပါတယ်ဆိုလိုတာကတစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားအရည်ပျော်မှတ်ရှိပါတယ်။
ဆားနယ်ကွန်ရက်မှကောက်ယူရရှိ Unsalted နို့ဓမ်း
စူပါမားကက်ထဲမှာရရှိနိုင်တချို့ကထောပတ်ဆား၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုတာရှညျခံအဖြစ်ကဆက်ပြောသည်ရှိသည်။ သငျသညျ (ကဲ့သို့သင်တစ်ဦးတစ်လထက်လျော့နည်းအတွက်ထောပတ်တစ်ပေါင်ကိုသုံးပါလိမ့်မယ်) ကျိုးကြောင်းဆီလျော်လျင်မြန်စွာသင့်ရဲ့ထောပတ်ဖြတ်သန်းသွားလျှင်သို့သော်, သင်သည်သင်၏ထောပတ်မကောင်းတဲ့သွားအတူပြဿနာတစ်ခုရှိသည်မဟုတ်သငျ့သညျ။ (ထိုလမ်းဖြင့်, သင်သည်သင်၏ထောပတ် refrigerate ရန်မလိုပါ ။ )
ဒါကြောင့်အများဆုံးကိစ္စများတွင်, သင်ရှေ့ဆက်သွားနှင့် unsalted သို့မဟုတ် "ချိုမြိန်" ထောပတ်ကိုဝယ်သင့်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်သင်တို့၌အစဉ်သငျသညျပွငျဆငျနင့်သမျှအထဲသို့ဝင်မည်မျှဆားထိန်းချုပ်ပယ်ပိုကောင်းပါတယ်။
သငျသညျဖုတ်နေတဲ့အခါ, သင်အမြဲ unsalted ထောပတ်အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။
ဒီအကြောင်းပြချက်ဆားပု toughens ဖြစ်ပါတယ် gluten အတွက် မုန့်ညက် ။ စာရွက်ကထင်ရဲ့လမ်းထွက်လှည့်သေချာစေရန်, ကစာရွက်တောင်းဆိုထက်မဆိုအပိုဆားထည့်ခြင်းမှရှောင်ရှားရန်အကောင်းဆုံးပါပဲ။
နို့ဓမ်းနှင့်အတူဟင်းချက်
ဘယ်အချိန်မှာအပူနို့စိုင်အခဲ (ပရိုတိန်းနဲ့သကြား) caramelize အဖြစ်, ထောပတ်တစ်ဦးခမ်းနားဆိမျ့အရသာဖြစ်ပေါ်ပါသည်။
ထောပတ်ထိုကဲ့သို့သောများအတွက်အဖြစ်တစ်ချက်ပြုတ်အလတ်စားအဖြစ်အသုံးပြုသည့်အခါ sautéeing ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ကဖြည့်ခြင်းနှင့်အထဲတွင်ချက်ပြုတ်ခံသောအစားအစာဖို့အရသာပိုကောင်းစေပါတယ်။ ဒါဟာအစဝက်အူချောင်း၏အရသာမှရှုပ်ထွေးထပ်ပြောသည်။
နို့ဓမ်း၏ "မီးခိုးပွိုင့်"
ယင်း၏အရသာအလွန်အမင်းချက်ပြုတ်အတွက်တန်ဖိုးကြီးဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်, ထောပတ်နှင့်အတူချက်ပြုတ်ဖို့အားနည်းချက်များရှိပါသည်။ တဦးတည်းသည်အဆီမဆိုပုံစံ၏နိမ့်ဆုံးအနိမ့်သောမီးခိုးအချက်ရှိပါတယ်။ အဆိုပါ မီးခိုးအမှတ် တစ်ဦးအဆီကျသောအခါအပူဆေးလိပ်သောက်မှစတင်သည်မှာအပူချိန်ဖြစ်ပါတယ်။ ထောပတ်တဝိုက် 350 ° F ကိုမှာဆေးလိပ်သောက်ဖို့စတင်သည်။
Sautéeingအလွန်မြင့်မားသောအပူချိန် (400 ° F ကိုသို့မဟုတ်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်) ကိုအသုံးပြုချက်ပြုတ်တဲ့ပုံစံဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ထောပတ်နဲ့တခြားဆီပေါင်းစပ်သုံးစွဲဖို့ဘုံရဲ့ canola သို့မဟုတ် safflower လိုပဲ။
အဘယ်အရာကိုနို့ဓမ်းရှင်းလင်းသလဲ?
ပိုမိုမြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာထောပတ်နှင့်အတူချက်ပြုတ်ဖို့နောက်ထပ်နည်းလမ်းသုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ် ရှင်းလင်းထောပတ် ။ ရှင်းလင်းထောပတ်နို့စိုင်အခဲနှင့်ရေဖယ်ရှားခဲ့ကြရာမှစင်ကြယ်သော, ရွှေ butterfat ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အမြန်ဆုံးရှို့သောနို့စိုင်အခဲင်ကြောင့်ဆေးလိပ်သောက်မှစတင်သည်မီ, စင်ကြယ်သော butterfat (450 ° F ကိုလှည့်ပတ်) အများကြီးပိုမိုမြင့်မားအပူနိုင်ပါသည်။
ရှင်းလင်းထောပတ်ကိုလည်းလိုလားကြောင်းဖြစ်ပါတယ် တဲ့ roux အောင် ၏အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော, တစ်ဦးငံပြာရည်စေးပျစ်စေ ။ သာမန်ထောပတ်အတွက်ရေတစ်ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သောကြောင့်ရှင်းလင်းထောပတ်ဒီ သာ. ကောင်း၏ emulsified တူသောငံပြာရည် Hollandaise ခွဲခြားရန်။
နို့ဓမ်းနှင့်အတူဖုတ်
pastry နှင့်ပြင်ဆင်နေသည့်အခါ ပိုင်အပေါ်ယံလွှာ , ထောပတ်ကတိုထက်ပိုခက်မယ့်ဘာလို့လဲဆိုတော့နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်မုန့်စိမ်းအနည်းငယ်ပိုပြီးခက်ခဲစေနိုင်ပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, အတိုကောက်ဆိုအရသာမရှိပါ။ ထိုသို့ငါသည်သင်တို့၏နှုတ်၌ချောကျိကျိခံစားမှုထွက်ခွာနိုင်တို, အထက်ဖော်ပြခဲ့တဲ့။ တစ်ဦးအပေးအယူအဖြစ်အချို့သောတနျးမှထောပတ်နှင့်အတိုကောက်ပေါင်းစပ်အသုံးပြုပါ။
ဒါ့အပြင်ကိုသတိရပါထောပတ်ခန့်သာ 80 ရာခိုင်နှုန်းအဆီဖြစ်ပါတယ်သော်လည်းကြောင်းအတိုကောက်, စင်ကြယ်သောအဆီဖြစ်ပါတယ်။ သင်ကတခြားအဘို့တယောက်အစားထိုးမယ်ဆိုရင်ဒါကြောင့်, ထောပတ်စာရွက်ထွက်လှည့်ကိုဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်တယ်လို့သောအရောအနှောကို, အပိုဆောင်းရေဆောင်တတ်၏နေချိန်မှာအတိုကောက်, အလေးချိန်အားဖြင့် 20 ရာခိုင်နှုန်းပိုပြီးအဆီရှိပါတယ်ဆိုတာကိုသတိရ။
82-86 ရာခိုင်နှုန်းကအဆီကဲ့သို့မြင့်မားသော Goo နိုင်သည့်ဥရောပထောပတ်လို့ခေါ်တဲ့ထုတ်ကုန်လည်းရှိပါတယ်။ ပိုပြီးအရသာဖြစ်ခြင်းအပြင်, ဥရောပထောပတ်လည်းမမြဲသောပိုင်မုန့်စိမ်းသို့မဟုတ် puff pastry အောင်သော် သာ. ကောင်း၏။