Capsaicin (အသံထွက် "ဦးထုပ်-ပွောဆို-a-အပြစ်တရား") သူတို့ကိုစပ်စေသည်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းအတွက်ဓါတုဗေဒဖြစ်ပါတယ်။ အထူးသ capsaicin အပါအဝင် Capsicum မိသားစုထဲမှာအပင်၏အသီးအပွအတွက်ဖြစ်ပေါ် jalapeñoငရုတ်ကောင်း , Cayenne ငရုတ်ကောင်းနှင့်အခြားငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း။
Capsaicin တိုင်းတာခြင်း
ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းအတွက် Capsaicin ဟာအပေါ်တိုင်းတာ Scoville စကေး နှင့် Scoville အပူယူနစ် (Shu) ၏စည်းကမ်းချက်များ၌ထုတ်ဖော်ပြောကြားခဲ့သည်။ အဆိုပါ Shu ဆိုပေးထားငရုတ်ကောင်း၏အပူမှေးမှိန်ရန်လိုအပ်ပါသည်မည်မျှသကြားရေပေါက်ဖော်ပြတဲ့နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါယူနစ်ထက်ပိုပျော့ငရုတ်ကောင်းများအတွက်ထောင်ပေါင်းများစွာအတွက်တိုင်းတာနှင့်အကွာအဝေးအပူဆုံးငရုတ်ကောင်းအားလုံးကိုလမ်းထောင်ပေါင်းများစွာပင်သန်းပေါင်းများစွာသော၏ရာပေါင်းများစွာမှကိုတိုးချဲ့နေကြပါတယ်။ အဆိုပါသကြားရေနည်းလမ်းကိုပုဂ္ဂလဒိဋ္နှင့်မဟာအလွန်ယုံကြည်စိတ်ချရသောခဲ့ကတည်းက high-performance အရည် Chromatography ဖြင့်အစားထိုးခဲ့သည်။ ဒါဟာအမှန်တကယ်တစ်ငရုတ်ကောင်းအတွက် capsaicin များ၏ဓာတုလက်ဗွေဖတ်နှင့်ငရုတ်ကောင်းပါဝင်သောအတိအကျဘယ်လောက် capsaicin တိုင်းတာနိုင်မယ့်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း capsaicin ဆံ့နှင့်အရှင်သုည Scoville ယူနစ်ကိုမှတ်ပုံတင်မသော capsicum မိသားစု၏တစ်ခုတည်းသောအဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။
Capsaicin နှင့်အတူကို Safe တည်းခို
ထိုအပူ၏အရင်းအမြစ်, ဒါမှမဟုတ် pungency ဖြစ်ခြင်းအပြင်, ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းအတွက် capsaicin အရေပြားသို့မဟုတ်အခြားတစ်ရှူးကအဆက်အသွယ်မဆိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအပေါ်တစ်ဦးစပ်ဖျဉ်းဖျဉ်းဖြစ်စေပါလိမ့်မယ်။ ထမင်းချက်ဖြတ်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းအတူလုပ်ကိုင်သောအခါထိုသူတို့ပွတ်သပ်လျှင်ထို့ကြောင့်, မိမိတို့လက်ကနေ capsaicin သူတို့၏မျက်စိကိုမီးရှို့နိုင်ပါတယ်။
တစ်ဦးငရုတ်ကောင်းအတွင်းမှအဖြူရောင်အမြှေးပါးအများဆုံး capsaicin ဆံ့လျက်, ငရုတ်ကောင်း၏အမှန်တကယ်ဇာတိပကတိအားလျော့နည်းပါရှိသည်။
အဆိုပါငရုတ်ကောင်း၏အစေ့မှာအားလုံးမည်သည့် capsaicin ဆံ့မခံကြဘူး။ ပူငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူချက်ပြုတ်သောအခါ, သင်၏လက်ကိုကာကွယ်ရန်နှင့်အခြားအထိခိုက်မခံခန္ဓာကိုယ်အစိတ်အပိုင်းများကိုထိကာကွယ်တားဆီးဖို့ပလပ်စတစ်လက်အိတ်ဝတ်ဆင်ရန်အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ ထိုအကိုလည်းအခြားအစားအစာများသို့မဟုတ် tools တွေကိုမှ capsaicin လွှဲပြောင်းနိုင်အဖြစ်ဒါ့အပြင်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပူငရုတ်ကောင်းနှင့်အဆက်အသွယ်လာကြပြီသမျှသောဓါး, ဖြတ်တောက်ခြင်းပျဉ်ပြား, သို့မဟုတ်အခြားချက်ပြုတ်တူရိယာဆေးကြောဖို့သေချာပါစေ။
အဆိုပါ Capsaicin အပူဖြေလျော့
Capsaicin ရေ repels သောသဘောအရတစ်ဦးကရေနံကဲ့သို့သောဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်ပါတယ်။ ရေကိုအအေးဖြစ်ဖြစ်ပျက်လျှင်ထိုကွောငျ့, ငရုတ်သီးအစာစားခြင်းကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့မီးလောင်ရာဝေဒနာတွေမှသောက်ရေအေးအကျိုးသက်ရောက်မှုထက်အခြား, အထူးသဖြင့်ထိရောက်သောမဟုတ်ပါဘူး။ Capsaicin သို့သော်နို့နှင့်အရက်ထဲမှာပျော်ဝင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အအေးမိနို့ငုံ, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးပြောင်အတိုင်းအတာအထိတစ်ဦးချမ်းအေးအရက်အဖျော်ယမကာ, capsaicin ကနေမီးလောင်ရာခံစားမှုဝေဒနာတွေနိုင်ပါတယ်။ နို့အပြင်, ဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ်အချဉ်မုန့်ကဲ့သို့အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များပူပြင်းတဲ့ငရုတ်ကောင်းကနေမီးလောင်အအေးကူညီပေးပါမည်။
အားလုံးနို့တိုက်သတ္တဝါများ capsaicin မှအထိခိုက်မခံနေစဉ်စိတ်ဝင်စားစရာ, ယုန်နှင့်အခြားထိုကဲ့သို့သောဥယျာဉ်ကိုပိုးမွှားကြောင့် unappealing အောင်, ငှက်များသည်၎င်း၏ဆိုးကျိုးများမှကိုယ်ခံစွမ်းအားဖြစ်ကြသည်။ သငျသညျသငျ့အိမျဥယျာဉ်၌ပူငရုတ်ကောင်းကြီးထွားလျှင်, သင်ငှက်တို့သည်သင်၏အငရုတ်ကောင်းအစာစားခြင်းမြင်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်အခြားတိရစ္ဆာန်ဖွယ်ရှိသူတို့ကိုရှောင်ရှားပါလိမ့်မယ်။
Capcaisin အခြားအသုံးပြုခြင်း
Capsaicin လည်းတချို့လူတွေကိုစပ်အစားအစာများစားသုံးခြင်းသည့်အခါ Euphoria ပီတိတစ်နည်းကြုံနေရသတင်းပို့အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော, နဲ့အတူ Endorphins များ၏ထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်စေနိုင်သည်။
Capsaicin ဟာနာကျင်မှုစိတ်သက်သာရာအဖြစ်နှင့်ငရုတ်ကောင်းမှုန်ရေမွှားများတွင်တက်ကြွစွာပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အပါအဝင် Non-အချက်အပြုတ် applications များ၏နံပါတ်ရှိပါသည်။ သငျသညျ capsaicin ရဲ့ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများကိုစိတ်ဝင်စားလျှင်အချို့သောပူငရုတ်ကောင်းကိုလည်းရင်, ရင်ပူ, သို့မဟုတ်အခြားအစာအိမ်ပြဿနာများကိုဖြစ်ပေါ်စေသကဲ့သို့, သင့်ဆရာဝန်နှင့်အတူစကားပြောဆိုရန်အစဉ်အမြဲအကောင်းဆုံးပါပဲ။